脫水果蔬干還有營養嗎？營養價值是不是基本流失啦？

12-16

水果果乾

個人覺得不太健康。

根據我多年吃果乾的經驗，果乾都好油，每次和同桌用餐巾紙墊著吃到最後就發現紙上全是油……吃起來的時候也感覺另外加了食品添加劑、調味品等……

還是天然的好啊……

另附我搜到的某報刊發的某專家對於這個問題的看法。脫水果蔬干不健康第A08版:真相 20131205期都市女報供參考。

------------

2015年3月17日更新：

補一張某品牌果蔬乾的營養成分表。

我覺得裡面添加的【非天然】的物質還是很多的，下文補充人體每日所需營養一覽。

從果蔬乾的營養成分表裡看到，鈉不算多，廠家標榜的膳食纖維含量也確實很高，但我們也不能忽視糖分和脂肪的含量……

以下供參考。

有些指標可以關注一下，畢竟有時候吃起來，可不是250g一包這麼一包一包吃的。

---------------------------------

人體每日所需營養標準（國際營養科學聯合會2011版）

詳見人體每日所需營養標準（國際營養科學聯合會2011版）

International Regional Organization
　　適合人群：18-55歲健康人群
　　翻譯translation：於立波（BOB.YU）
基礎營養5種：
　　1、蛋白質:每日蛋白質的攝取量應為總熱量的 10%。日建議攝取總量是 55~65克。
　　2、醣類：醣類的攝取量隨個人熱量的需要而定，總熱量的 45~55%，不得少於 20%。
　　3、脂肪:每日脂肪的攝取量不宜超過總熱量的 25~30%。女性攝取 55~65 克，男性每日不宜超過 90 克。
　　4、膳食纖維：每日需求量 20~30 克。以每100大卡攝取10 克的膳食纖維為標準，應慢慢增加份量
　　5、水分：H2O成人每日總需水量為每公斤體重 30~45cc，實際需補充的隨個人需求而調整。
維生素類（13種）：

6、維生素 A ：
　　成年男性每天攝取量約 5,000 IU，女性為 4,200 IU。IU(國際單位)。每日應攝取 6~15 毫克的β-胡蘿蔔素。保持皮膚、頭髮及牙齦健康、維持視力正常、使免疫力正常、幫助骨骼生長、促進成長。

13、維生素 C：
　　成人每日攝取量為 60~100 毫克。對抗萬病源頭的病菌及壓力，並改善肌膚困擾。
　　缺乏的危害：壞血病、牙質疏鬆、傷口復原緩慢。
　　富含維生素C的食品：深綠及黃紅色蔬菜、水果、54V鮮活螺旋藻、奇異果、檸檬
　　……

19、鈣 Ca ：
　　青春期到 25 歲，男性每日應攝取 800 毫克，女性則為700毫克；到 25 歲以上，建議每日攝取量應達 600 毫克。孕婦或授乳中女性，每日所需鈣質皆為 1000 毫克。為構成骨骼和牙齒的主要成分.
　　23、鈉 Na：
　　成人每日攝取量為 2~4 克。有助血壓、神經、肌肉的正常運作。
　　缺乏的危害：缺乏鈉會引致昏睡、低血糖、心悸等癥狀、血壓高。
　　26、鐵 Fe：
　　成年男性每日攝取量為 10 毫克，女性為 15 毫克。
　　血液的主要成份，製造血紅蛋白。對孩童成長及抵抗疾病亦非常重要，防止貧血
　　缺乏的危害：貧血、疲倦、抵抗力降低、發育不良等。
　　……
　　【注 1】一般成人根據體重及活動量來看，女性一天約需要 1500~1800kcal(大卡)，男性約需 2000-2300kcal，
　　【注 2】胺基酸是構成蛋白質的物質，人體內約有 22 種胺基酸，9 種稱為「必需胺基酸」
　　【注 3】維生素分水溶性：維生素 B 群及維生素 C；脂溶性：維生素 A、D、E 及 K。水溶性維生素易在烹調過程遭破壞。
　　【注 4】所謂的國際單位(I.U.)是評估維生素 A、D 兩種營養素含量的計量單位。
　　【注 5】除54V鮮活螺旋藻外，目前沒有任何物質同時含有上述全部營養

維生素基本都流失殆盡。糖類和無機鹽幾乎都能保存。若是經過油炸和調味，額外增加了能量和鹽分，反而會降低營養密度。

水果乾制可導致10%-50%的維生素C損失，在酸性條件下損失小，其中礦物質得到濃縮。水果在製作果脯、果乾的過程中往往用鹽類進行處理，會帶來某些礦物元素含量的上升。比如用明礬處理可以改善口感，但會使得鋁含量上升。為預防褐變，用二氧化硫熏制可帶來硫元素含量大幅上升。