怎麼做螃蟹好吃？

12-16

一直覺得螃蟹是一道很難做的菜，而女朋友很喜歡吃螃蟹，所以想請問一下螃蟹的做法有哪些？怎麼做螃蟹好看又好吃？最好有那種大酒店做出來的感覺，謝各位分享

【Poppy廚房】蒜香石蟹

二十年資深85後吃貨。前灣區米其林星級飯店小廚師。請大家多多關注我的公眾號和微博：Poppy廚房，謝謝！

寫一道蒜香石蟹（Garlic Stone Crab）的菜譜。

住在加州，就介紹一下加州特產之一---道格拉斯蟹（Dungeness Crab）。一般一隻道格拉斯蟹都在2磅左右（1磅是0.9斤左右），從應季的4美元一磅到非應季的10多美金一磅差距還是蠻大的。

題目寫的是石蟹（Stone Crab），你會問我為什麼要寫道格拉斯蟹。因為佛羅里達石蟹是在道格拉斯蟹昂貴的時候很好的替代品。石蟹的價格通常是道格拉斯蟹的一半，每隻在一磅左右。在佛羅里達大家只吃石蟹的蟹螯，漁民把石蟹打撈上來，掰掉蟹螯，再把螃蟹扔回大海，讓他們再長回新的蟹螯，不斷的循環這個過程。聽著還是蠻疼的…

石蟹的好處是，公蟹母蟹都有的賣。道格拉斯蟹是只有公蟹，法律規定禁止捕撈母蟹。石蟹也有個缺點，就是和它的名字一樣，殼非常的硬。味道的話，石蟹肉質會硬一點，道格拉斯蟹會稍微鮮美一點。總的來說，都是很不錯的蟹。為了節省成本，我這次做的是石蟹。

準備的材料：石蟹（其它海蟹也可），黃油（Butter），歐芹（Parsley），白洋蔥，橄欖油（選用），大蒜，辣椒面（Chili flakes選用），黑胡椒粉，鹽

1．選新鮮的螃蟹，回家可稍微刷一下。如果不敢拿螃蟹，可以去買一支大夾子。既可以用來夾螃蟹，又可以燒烤用。下鍋蒸螃蟹的時候，螃蟹的肚子朝上。這樣可以保留螃蟹自身的汁液。石蟹和道格拉斯蟹我大概會在水開了以後，中火蒸15-20分鐘，關火之後不開蓋再悶一下。我比較不喜歡西式的做法，放進水裡煮，那樣會降低螃蟹自身的鮮味。（照片是之前蒸的道格拉斯蟹）

蒸螃蟹。

2. 利用蒸蟹的時間，白洋蔥、大蒜和歐芹切成末。

3. 冷鍋放入黃油和橄欖油，小火加熱。如果喜歡做出來的螃蟹味道更重，就只用黃油。如果想要味道稍微清淡一點就是一半黃油一半橄欖油。不太建議省掉黃油，味道會差很多。

4. 等黃油開始化開了，放入洋蔥。小火熬大概2-3分鐘。然後加入蒜末。熬到蒜稍微變色就要關火，以免油汁燒焦發苦。關火後，馬上加入辣椒面和歐芹末，然後再加入黑胡椒粉和少許的鹽調味。鹽不要太多本身海蟹都是有一定的鹹味。整個過程是非常考驗耐心的，一定要小火慢慢熬，味道會越來越濃郁，所以就會越聞越餓。還有做得時候把門窗打開，讓你們的鄰居們都聞到香味吧。

5. 把烤箱預熱190攝氏度（375華氏度）。準備乾淨的菜板和刀，把螃蟹掰開分成一塊一塊。蟹殼留下拌飯吃，把螃蟹的腮去掉。

6．分好塊的蟹都放進剛才熬得黃油汁里。讓每一塊蟹都沾上油汁。

7. 放進烤箱里烤5-10分鐘。蒜香石蟹完成！

PS：吃不了了辣的，請自行省略辣椒面。蒜和洋蔥看個人的喜好自行調節。做油汁的量是足夠讓所有的蟹塊都能覆蓋上為準。如果想螃蟹更入味，就在拆蟹時，用刀背把蟹殼都輕輕的敲碎。
Bon Appéti

http://weixin.qq.com/r/6UwIEM7EHJNjrYpz9xn7 (二維碼自動識別)

或者你不喜歡吃牛肉，但是很少人不愛吃螃蟹的。那麼古怪的動物，不知道是哪個人最先鼓起勇氣去試？今人的話，應該送他諾貝爾獎。螃蟹，真是好吃。

我們最常見的，就是所謂的青蟹，分膏蟹和肉蟹，兩個種類一年四季都能吃得到。

從小的記憶，是吃生的，媽媽是烹調高手，她父親教的是把膏蟹洗凈，斬開，拍碎鉗殼之後浸在鹽水和豉油之中。早上浸，晚上就可以拿來吃。上桌之前撒花生碎和白醋，吃得我們全家人念念不忘，尤其是殼中之膏，又香又甜，現在即使再做，也怕污染，不敢生吃了。

所以去了日本，看他們吃螃蟹刺身，也不以為奇。日本人也只選最新鮮的松葉蟹。松葉蟹外形和松樹一點也拉不上關係，是活生生去殼，拆了大蟹的腳，用利刃一刀刀地把肉劏開，然後放進冰水之中，身還連在一起，但外層散開，有如松葉，故稱之。沒有多少大師傅的刀功都那麼細，退休的「銀座」總廚佐藤，叫他切松葉蟹，就做不來。在冰水中泡開之後，再拿噴火器燒一燒，略焦，更像松葉，少人嘗過此等美味。

最普通的做法，也是最好吃的，就是清蒸了，蒸多久才熟？那要看你爐子的火夠不夠猛。先蒸個十分鐘，太熟或太生，今後調節時間就是。做菜不是一門甚麼高科技，永遠要相信熟能生巧。

但蒸完螃蟹要使它更精采，倒有個竅門。那就是自己炸些豬油淋上去，絕對完美。

我常教人的螃蟹做法很簡單，是向艇家學的鹽焗蟹；用一個鐵鑊，怕黐底的話可鋪一層錫紙，將蟹蓋朝鑊中放，撒滿粗鹽，中火燒之，等到螃蟹的味道香噴噴傳來，就可以打開鑊蓋取出來，去掉內臟之後就那麼吃，永不會失敗。

螃蟹當然是原只下鑊的，麻煩的步驟在於洗蟹，但也可以用一管噴牙縫的美國製造Water-Pik沖之。水力很猛，任何污泥都能洗凈，缺點在於要插電。當今樂聲牌出的是充電式的手提EW175 Dentalbeat，方便得多了。

就那麼生焗太過殘忍，螃蟹掙扎，鉗腳盡脫也不是辦法，故得讓它一瞬間安樂而死。方法是用枝日本尖筷，在螃蟹的第三對和第四對腳之間的軟膜處，一插即入，穿心而過，蟹兒不感覺任何痛苦。反正被我們這些所謂的老饕吃了，生命有所貢獻，也不是太罪過，善哉善哉。

當今餐廳的油爆，都是乾炸的美化名辭。油炸的蜃又乾又癟，甜味盡失。避風塘炒蟹都是先油爆，非我所喜。把螃蟹斬件之後就那麼生炒可也。勤之翻之，即達目的。南洋式的胡椒炒蟹，秘訣在於用黃油。

對泰國的咖哩蟹也沒甚麼興趣。蟹味給香料淹沒。真正的咖哩蟹出自印度的嬉皮聖地果亞，當地人把螃蟹蒸熟拆肉，再用咖喱炒至糊狀，又香又辣，可下白飯三大碗。

螃蟹種類數之不盡，最巨大的是阿拉斯加蟹，只吃蟹腳，蟹身棄之。多肉，但味淡，此蟹只適宜燒烤，燒後蟹的香味入肉，方有吃頭。

同樣的大蟹是澳大利亞的皇帝蟹，同樣無味。在悉尼拍飲食特輯時本來要求來個七隻八隻，觀眾看了才會哇的一聲叫出，但當天供應給我們拍攝的餐廳孤寒，只給了兩隻。前一晚苦思一夜，想出一個較特別的做法，那就是把其中一隻的蟹蓋拿來當鍋，放在火爐上，注入礦泉水。再把兩隻螃蟹的肉挖出，剁成蟹丸，待水滾，放進去打邊爐，一顆顆紅色蟹丸熟了浮上，才產生一點視覺效果。

說到蟹味，大閘蟹當然是不可匹敵的。

大閘蟹其實並不一定吃熱的，有的人說蟹冷了就腥，我則常吃凍的大閘蟹，吃蟹不吃它的蟹腥，吃來干鳥？古人李漁說：「蒸而熟之，貯以冰盤」，就是凍吃的好證據。不過黃油蟹當道時，又有另外一番風味。黃油蟹其實是感冒發燒蟹，病得把膏逼到腳尖上，全身油黃。如果脫一隻腳，蒸時油都從洞中流出來。用冰水先把它凍死再蒸，又不是焗桑拿，一冷一熱怎會好吃？還是用我上述的殺蟹法為佳，可用菜心梗把洞塞之。

澳門的?仔也是蟹中之寶，味道不同，不能和大閘蟹或黃油蟹相比，各有各的好處，用苦瓜來燜?仔，是最出色的煮法。

從前潮州人窮，任何東西都腌制來送粥，連小小的螃蜞也不放過。小螃蜞形狀有如迷你大閘蟹，同樣有膏，一點一滴挖出來做菜，就是禮雲子，用來炒蛋，無上美好。

泰國的青木瓜沙律宋丹，也要放一隻小螃蜞去搭秤才夠味，沒有螃蜞，就像太監。

一生所食螃蟹無數，終於有一日在示範做菜時，被螃蟹咬了兩口。為甚麼說兩日？我們以為被蟹鉗鉗住，就像剪刀一樣剪著，其實不然，要被它咬過才知。原來蟹之咬人，是用蟹鉗最尖端的部位上下一鉗，我的手指即穿二洞，血流如注，痛入心肺，唯有保持冷靜，用毛巾包住蟹身，出力一扭，斷掉蟹鉗，再請人把鉗子左右掰開，方逃過一劫。

今後殺蟹，再無罪過之感。大家扯個平手，不相怨恨也。

秋天，是吃蟹的最好季節。而這螃蟹怎麼做好吃，講究可真不少不了：首先蟹要活，要鮮，要肥。螃蟹做的好不好吃，挑蟹是極其重要的一步。

在我們青島，每年到了開海季，是我們島城人民最興奮的時間，因為開海意味著螃蟹、蝦虎、海蜇、鮁魚、魛魚、海螺、海蠣子、毛蛤蜊、扇貝、海虹（又名貽貝）等海鮮又可以敞開著吃了~

八月十五，菊黃蟹肥，也是梭子蟹（我們也叫海螃蟹）最肥美的時候，正值開海好時機，小海來到了青島最負盛名的碼頭魚市--小港碼頭守船待蟹，向漁民魚販們以及島城市民請教如何挑選新鮮的海捕螃蟹：

（以下根據採訪內容整理）

1.蟹分公母，雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多，雌蟹食黃，雄蟹食膏。

說起吃蟹，有人喜歡蟹黃的鮮香肥美，也有人喜歡蟹肉的細嫩緊實，因此在挑選螃蟹時就要注意區分公母，才能買到合自己口味的蟹。

如果你喜歡吃蟹黃，那就要選擇雌蟹，雌蟹又分母蟹和二母蟹，二母蟹是什麼意思呢？就是指還未交配過的少女蟹，這種蟹既有膏又有肉，對於既喜歡吃肉又喜歡吃蟹黃的朋友來說，可是說是不錯的選擇。二母蟹的蟹臍不同於大母梭子蟹，大母梭子蟹的蟹臍呈飽滿的圓形，二母梭子蟹則是呈現三角形，公蟹則是蟹臍尖尖的。如圖所示，其實還是很好辨別的。現在是十月初比較適合吃二母蟹和公蟹，十月末則是吃大母梭子蟹的好時節。

2.選蟹五看，謹防買到空殼子

對於愛吃和常吃蟹子的朋友，挑蟹的精細不亞於一場選秀選美。據說有的吃蟹行家能夠根據螃蟹吐出的沫子來辨別新鮮程度，可以說是吃蟹中的老司機了。

要想做出一餐鮮美誘人的蟹，死蟹自然不在我們的考慮範圍之內。蟹的新鮮主要看蟹是否足夠活力，這裡有個簡單的辦法，用手輕觸蟹的眼睛判斷蟹的眼睛是否靈敏，反映越快越張牙舞爪的蟹越新鮮。

挑蟹時首先要看顏色：新鮮活力的蟹背殼呈青灰色且堅硬，有光澤且發亮，腹部發白腹臍一般呈淺紅色，紅色越多肚臍越結實的蟹越肥滿。

二要掂一掂蟹的分量：同等大小的蟹越重的越肥，看起來個大掂起來卻很輕的多半很瘦。

三要捏軟硬，用手捏一下蟹的腿是否夠硬，如果比較軟則說明螃蟹很空，沒有什麼肉。

四要看蟹角，即蟹殼左右兩頭兩個尖尖的角，藏在蟹腳下的蟹角越白越肥，如果呈透明則說明多半是瘦蟹。

五要聞氣味，新鮮的蟹帶有淡淡的海腥味，而不新鮮的蟹由於自身可能已經開始腐壞或身處污濁的水中，會散發出腥臭的味道。

蟹挑好了，做法也很重要。梭子蟹作為海鮮，想要做好的關鍵在於一個字：鮮。而保留蟹本鮮的手法首推清蒸，在小海看來，清蒸能夠最大限度的保留蟹的原汁原味，也算是對蟹的一種最大的尊重了。清初著名文人李漁曾經對蟹有此評價：蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。」作為鍾愛螃蟹的美食家，他認為治蟹的不二法門是：存其原形、原色、原味。

清蒸

清蒸蟹的做法也相對比較簡單：

半盆水用牙刷將蟹洗凈，均勻的撒上一點點食鹽（鹽可以幫助蟹的鮮味更好的發揮），將螃蟹翻置在蟹身上鋪上兩片薑片；
開中火蒸上15-20分鐘，盛盤出鍋；
配上一小碟濃濃的薑汁醋和甜香的糯米酒，細細品味那鮮而肥、甘而膩的美味。

蔥油蟹

除了清蒸蟹，蔥油蟹也是螃蟹的一大做法。

蔥油蟹的做法十分簡單，首先用刷子把螃蟹清洗乾淨，加入蔥段上鍋蒸熟；
等螃蟹蒸熟後裝盤擺放，在蒸螃蟹的湯汁中加入調味品，攪拌勻後澆到螃蟹上，再灑上碎蔥段；
最後鍋中入油,等油開後直接淋在蔥段上（淋油時小心油的溫度過高）。

芝士焗蟹

螃蟹也可以走時尚路線，當下很多年輕人喜歡吃芝士焗蟹的做法也很方便。

先把蟹處理乾淨切成小塊，然後把螃蟹過油後撈起備用；
接下來將奶油和洋蔥細粒一起爆炒；
最後將螃蟹放入鍋中，再加入芝士調勻即可。

據傳古人在吃蟹方面下的功夫絲毫不遜色於科技發達的現代，宋代是蟹菜鼎盛時期，酒潑蟹、蟹釀橙等名菜都是那個時期的產物，到了元明時期更是出現了蜜釀蝤蛑、面拖蟹、蟹螯湯等經典蟹菜，想來必定也是別有一番風味。

好吃的蟹必然是鮮活的最好，但有些時候無可避免的會遇到需要將蟹保鮮的情況，蟹的保鮮有以下幾種方法：

方法一：冰箱保存（最佳保存時間：5天左右）

選擇精力旺盛的蟹，困住蟹腳和鉗減少消耗，放置在冰箱冷藏櫃中，將溫度調至5°C-10°C，蓋上濕毛巾即可。關於冰箱養螃蟹，我們曾做過一個實驗：用海爾馨廚冰箱模擬出最適合螃蟹生存的環境，不斷的調溫、調濕，保證螃蟹在不同狀態下所需的溫度和濕度。在此條件下的螃蟹在冰箱里存活了20天之久。

螃蟹保險大挑戰一_騰訊視頻v.qq.com視頻

方法二：容器保存（最佳保存時間3天）

準備一個塑料桶或盆，把蟹放入其中，加水至蟹身體的一半高便於保濕，切忌水不能太深否則螃蟹會因缺氧窒息而死。每天按照戳眼睛的辦法進行檢查，先把活力不足的吃掉，可以保存3天左右。

以上就是小海的回答，希望能夠有所幫助~

蔡老又在講豬油蒸螃蟹咯，太不清真，希望能多賣兩瓶……

我以前也一直是蒸螃蟹，後與一浙江老饕聊，他授我一技。

鍋底別太大，容兩三隻蟹即可，倒淺淺的鹽水，剛到蟹眼為準。開猛火，水沸放蟹，肚皮朝上，蓋蓋煮七八分鐘，水將燒乾，滿屋蟹味，關火悶一兩分鐘，出鍋。
蟹黃蟹膏不散，又有底味，偏淡的大閘蟹宜用此法。

質量上乘的蟹，別加酒和姜，會奪去蟹本身的鮮甜。必須是活蟹捆著入沸水，殺蟹易走油。火得猛，水別多，蟹肉才不松。個頭大一些的十分鐘足矣，普通的七八分鐘。

另外，大閘蟹一定得撐到寒露之後買呀，農曆九月雌蟹，十月雄蟹，別著急。

1、蟹要活
2、蟹要肥
3、蒸

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螃蟹只有蒸才是不二法門，其餘煎炒烹炸燜熘熬燉全是異端！異！端！
香辣蟹完全反人類，煲粥簡直暴殄天物。
見過一道韓國料理的螃蟹，滿滿一盆漿糊糊紅燦燦蓋了厚厚一層韓國辣醬肢解了的螃蟹，一群韓國人吃的不亦樂乎，這種做法那特么煮倆草鞋也一個味吧？！
螃蟹也是有尊嚴的，請不要糟蹋好東西

「螃蟹」是個抽象的生物學概念，一個認真的吃貨眼裡沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、帝王蟹……一律上鍋蒸顯然是不負責任的，你能把豬肉、羊肉、雞肉、魚肉統統做成干切牛肉么？
湖蟹的鮮既強烈又微妙，只有整隻上鍋蒸才能呈現這種獨特的味覺體驗；海蟹蒸出來不夠鮮，又腥，加上佐料炒、烤、燉粥或者生腌才好。我吃過最好吃的海蟹是舊金山39號碼頭Crab House的蒜味烤蟹，兩磅重一隻鄧傑內斯蟹（Dungeness Crab）在鐵板上烤得澄黃油亮滋滋作響地端上來，光憑氣勢就把我震住了：

這隻蟹比臉還大，你能想像清蒸來吃么？
我們花了整整一個小時用類似核桃夾子的工具把這隻龐然大物拆碎，吃掉。因為實在太好吃了，我拍完上面那張之後就再也沒騰出手來拍照，所以無法用更多的圖片來展示烤蟹肉的質地、色澤、沁出的油脂，總之這是我有生以來吃得最乾淨的一隻蟹，剩下的殘骸估計連DNA都驗不出來。首先蟹夠大，一條小腿拆出來的肉有糖醋裡脊那麼粗，烤過之後堅實鮮嫩，一口咬下去極有滿足感。其次蟹足夠新鮮，雖然口感像在吃牛排，但海貨特有的鮮味非常濃，特別是烤出來的黃油鮮得極其霸氣，之後吃任何東西都覺得不夠味。我覺得這個做法是把大型海蟹的質感和味道發揮到極致了，清蒸、水煮、做沙拉都沒有辦法讓你如此酣暢淋漓地享用這隻蟹。
後來在http://foodnetwork.com查到類似的方子，無非是橄欖油加上蒜蓉和海鹽干烤，但買不到那麼大又新鮮的蟹，無法複製，引以為憾。

果斷是清蒸啊！先來一張圖鎮樓！

說實話對於大閘蟹做法的研究不是很多，主要太貴了，而且不是一年四季都有，好不容易買一次大閘蟹哪能輕易拿來做實驗嘛。所以經過我多方調查與了解（其實主要是看一些好一點的飯店都是清蒸的），毅然決然地決定——清蒸！而且因為之前也吃過比較小的油炸的蟹，實在是體會不到那種「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊」的感覺！

（油炸螃蟹，圖片來源於網路）

大概說一下做法，還是延續我以往的風格，簡單再簡單，把一切多餘的套路都去掉！

1、買蟹，一定要活蟹，蟹是腐食動物，死蟹是不能吃的。還有就是母蟹有蟹黃，公蟹的話就蟹肉比較多。怎麼辨別？問菜市場老闆，我說了你也記不住！

2、洗蟹，新鮮的蟹一般都是比較乾淨。用牙刷稍微一刷就行了。注意不能解開繩子，被夾了可別怪我。

3、蒸蟹。其實蟹肉蟹膏都是極其鮮嫩極其美味的東東，什麼調料都不需要。像我這種有強迫症的。可以灑點鹽，淋點料酒，放幾塊薑片（去腥驅寒）。大火燒滾水，放入大閘蟹，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。關火。

4、吃蟹。去掉蟹胃，蟹心和蟹肺，其他的美味都不要放過喲！蟹可是渾身是寶的美食！

一隻公蟹一隻母蟹，面對面，都臉紅了。。。

母蟹，看這黃燦燦的蟹黃（蟹黃是母蟹獨有），口水又流出來了。。。

公蟹，不要一味迷戀蟹黃蟹膏（蟹膏是公蟹獨有），蟹肉其實入口的口感更好，更滑嫩。。

作為一個資深吃貨，怎麼能放過蟹腿肉呢。。。

完全看您要突出食材的哪種特質：

1.極致的鮮甜
非現代改良版的生腌蟹莫屬，美食圈內有「毒藥」之稱，凍蟹、清蒸、蟹粥等次之。圖片來醉街攝影師GOGOGO

2.鮮香的極致，吃過三道，異曲同工。林自然大師的大蒜焗青蟹、張新明老師的花椒焗蟹和好酒好蔡的子姜焗蟹。

3.相對重口味，但很過癮的整蟹料理：大董的花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹、新加坡的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹。

進階版蟹深加工菜品：

蟹粉閃電泡芙

禿黃油撈飯

年度吃到最好吃的蟹料理是這道蟹油撈麵，用最新鮮的蟹肉拆殼，低溫慢煮熬成的蟹油，清甜無比，回口是非常乾淨的鮮甜，居然一點都不油膩！

吃大閘蟹的季節馬上就要來了，但是現在能買到的大閘蟹個頭還比較小，所以先來做一道用這種小一點的螃蟹做很合適的大閘蟹炒年糕。

白白胖胖又彈牙的年糕，吸滿了螃蟹的鮮美，裹著濃濃的醬汁，光是想想就讓人食慾大增。

點擊視頻，所有的製作細節都在這裡↓↓↓

大閘蟹炒年糕＋桂花糖芋糊【曼達小館】

原料：（2-3兩）大閘蟹5隻，年糕250g，姜一小塊，小蔥3根，黃酒2大勺，蚝油2大勺，魚露1小勺，糖1小勺，香油1小勺，白鬍椒1小撮，香醋幾滴

1，切薑絲，蔥段待用

2，將大閘蟹放入滾水中煮15秒左右將蟹燙死

3，揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，將蟹身部分剪成兩半

4，將螃蟹切面在事先準備好的一盤太白粉中蘸一下

5，起油鍋，將蟹塊下鍋煎炸至變色，出鍋待用

6，倒出鍋中多餘的油，留少量炒過蟹的油，爆香薑絲蔥段，留少量蔥段最後再放

7，蟹塊回鍋，加入年糕

8，下黃酒，魚露，蚝油和糖

9，加一碗水燜煮一會兒，嘗嘗鹹淡是否合適

10，待年糕煮軟，湯汁濃稠的時候，滴入香油，撒白鬍椒，再滴幾滴醋

11，翻勻後立刻關火出鍋

Tips：
1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛檢查它會不會動
2. 魚露和蚝油都可以增添鮮味，沒有魚露的話可以換成醬油

祝大家好胃口~

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我爹的秘方
新鮮的花蟹（一定要新鮮！！！會掙扎的！！！）
清洗乾淨之後十字刀活生生砍成四塊兒
燒熱一個大平底鍋下姜蒜末兒爆十秒鐘
趁熱把螃蟹的碎（？）塊or屍塊（？）倒下鍋翻炒三十秒
在半空撒一圈兒海鮮醬油＋生抽看口味定多少不用鹽如果太干可以撒幾滴水
翻勻馬上調中火蓋上個鍋蓋燜3分鐘
出鍋那個鮮啊就別提了簡單
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上個照片好了是有次夏令營我爹做好了給送過來的

賣相一般不過真的是鮮！鮮！鮮！香！香！香！重要的事情說三遍！哦如果是在家我一個人能吃三整隻ˊ_&>ˋ

（渣畫質多圖）首先，對於這種阿拉斯加帝王蟹，推這個：

就住在旁邊，去了兩天，都沒排上隊…不甘之心頓時湧上心頭，吃不上我就不走了！往門口一坐，真的往門口一坐，把所有有貨的外賣都買了一遍，清煮和清蒸的外賣已經沒有了，才中午12點。不過正好，吃到了下面這些不同的做法：

都不錯。除了蟹燒賣，其它做法都不難，看了圖模仿一下就好。

下面來說說常見的河蟹。我也和題主一樣苦惱過，除了清蒸還能怎樣吃螃蟹才更有創意更體現烹飪水平更裝B？於是某天用3公斤河蟹做了下面這一餐，一蟹四吃（原圖忘了備份，製作圖已丟，從inst上扒下來的）：
1.禿黃油配蟹粥。蟹黃全部取出，伴豬油渣熬制，加些許香醋和鹽調味，就是《那一碗醉生夢死的禿黃油》（土豆之）。可長期保存，這就是每天都能吃得蟹黃的辦法。
煲粥過程中加入螃蟹，有心思的話可以把蟹肉拆出來再放。河蟹殼太硬，還是花蟹適合這樣簡單粗暴的做蟹粥。

2.香辣蟹。螃蟹一分為二，用麵粉封住蟹肉暴露的部分，下油鍋煎至金黃，下香辣醬、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽爆炒，既成香辣蟹。

3.面拖蟹。剛才裹面煎炸的步驟其實是為面拖蟹準備的。炒成香辣蟹後，把剩下的麵粉摻入水調成麵糊，加入醬油，胡椒粉，倒入鍋中和香辣蟹一起煮漲，就成了面拖蟹。（單獨做的話可以把放香辣醬這一步驟去掉。）

味道都美美的！
下次，想嘗試一下蟹黃湯包

另外，美國人因為不愛吐殼而不愛吃螃蟹，但是他們有種做法大概叫蟹肉餅，Crab cake.用蟹腿肉拌麵粉土豆煎成小餅。
最後上個圖，雖然是龍蝦鉗肉，約莫螃蟹鉗子也可以這樣做

一般最常見的就是清蒸，簡單不費事兒原汁原味，江浙一些地區會去炒蟹，當然如果想試試更新做法，可以試試紹興一帶的醉蟹，這種做法味道會更鮮，蟹肉更細緻，回味甘甜，蟹膏豐滿濃稠，超級過癮。

食材清單

螃蟹4隻

黃酒1瓶

尖庄白酒1/4瓶

蒜頭、薑片、花椒粒、香葉、八角香料適量

話梅肉適量

糖100g

鹽適量

製作醉蟹

1. 把蟹用刷子洗乾淨放清水裡養3小時，過3次水，最後用純凈水養1小時。

2. 把黃酒，鹽，糖，花椒，蒜頭，八角，香葉，話梅肉，薑片混合拌勻浸制20分鐘。

3.把蟹放入碗里撒入白酒加蓋悶5分鐘，悶的時候可以搖晃碗，讓酒充分浸入蟹肉，可以讓螃蟹醉得更快。

4.最後倒入腌制好的調料。放入冰箱4小時以後即可食用。

酒醉的螃蟹已經開始跳舞了。

關於腌制時間：這次用的螃蟹每隻75g左右，去殼切塊，酒很容易入蟹，4小時後就可以吃了。如果蟹大一些，或者不切開整隻腌制，則需要一兩天的時間，醉透了才好吃。

更多美食相關，來公眾號「黃油姑娘」找我呀，對的，我開新公眾號啦，以後「會飛的黃油」講烘焙，「黃油姑娘」發中餐西餐各種美食還有探店推薦，歡迎圍觀。

請肢解且蒸了它。清蒸。這個蔥油多了有點膩…

螃蟹什麼的最好吃了！

1. 干煎

福建的家常吃法，不管是酒宴還是日常都常有這道菜。

做法：從大桶里撈出三隻胖胖的，張牙舞爪的大螃蟹，手起刀落，心狠手辣地將從它們中間一分為二。鍋里倒油燒熱，有的人喜歡先丟幾片薑片蔥段爆香，再把切開的螃蟹倒扣在鍋里，聽著鍋里茲拉茲拉的油響，螃蟹殼子從白轉紅，手一抖灑幾勺味精，海鹽，米酒，蝦油潑進鍋里，把鍋蓋蓋上燜三五分鐘。

出鍋的時候，蟹膏表面微硬，內里豐腴，蟹肉鮮甜，連螃蟹殼子都是好吃的。

倒點醋，直接上手，悶頭狂吃，根本吃的停不下來。

沒圖的原因是，每次我都搶著吃啊！根本來不及拍！

2. 八寶蟹飯.

糯米蒸熟，和八珍：乾貝，玉米，胡蘿蔔，豌豆，香菇，豬油渣，蝦仁，筍丁一起炒好，用荷葉盛好。
兩隻大螃蟹剝殼切塊，大鉗子拍碎，原樣碼在飯上，上鍋蒸半個小時~
~~~~~~~~悠它一會~~~~~~~~

起鍋，撒蔥段，吃！

3. 醉蟹

福建習慣生吃，醉蝦，醉蟹什麼的最好了！

螃蟹切塊，倒黃酒，醋，味精，鹽，秘訣是放一點點的糖，中和味道。

人生最美味的就是醉蟹里的蟹膏！！！！好吃到沒法說！！！！

啊，我要回我大胡建！！！！！！！！！！

內容選自：

又是一年螃蟹季，「養秋膘」怎麼少得了這隻橫行霸道的大閘蟹！

江浙的醉海鮮，在老酒的溫柔鄉里，慢慢揮發出了江南軟妹子的氣息

醉蟹

醉蟹未經烹飪直接就可以吃，所以不少北方人很難接受這麼「生猛」的吃法，如果對生食沒有太多顧忌的吃貨，也可以自己動手做哦，不過記住要現腌現吃才地道。

材料：花雕酒或者米酒、鎮江醋、醬油、花椒、蔥、姜、陳皮、香葉、白糖、鹽、礦泉水

做法：

1、大閘蟹（最好是母蟹）內臟和腮清除，在肚子里塞一粒花椒；

2、蔥姜切末，和花椒、糖和鹽放入礦泉水中上火燒開，將香味燒出來，放冷後加入花雕或是米酒，攪拌均勻製成醉鹵；

3、在罐子底部撒上蔥姜、陳皮和花椒等佐料，放入一層河蟹，再撒上佐料，最後倒入醉鹵和醬油，密封罐子。

過個三五天就可以吃啦！

螃蟹粥

蟹釀橙

避風塘炒蟹

咖喱蟹

清蒸螃蟹

不過，吃螃蟹，鮮美為第一要務，在鼠二看來，清蒸才是對一隻大閘蟹的最大尊重。

將兩隻大鰲和蟹腳紮緊成團裝，上籠15分鐘蒸熟（注意螃蟹的肚子要朝上，躺著蒸）；或是加入生薑、紫蘇、黃酒、鹽煮熟，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太過陰寒，傷及脾胃。

吃螃蟹的講究

在吃過蟹白和蟹油之後，最好用溫開水漱一下口，等口裡留存的鮮美味道消除之後，再來品味最精華的蟹黃和蟹膏。

螃蟹性寒，吃的時候一般都會佐以姜醋汁，在南方有些講究的餐館裡，還會在蘸料中加入冰糖，讓口感更佳鮮甜。

吃螃蟹有六忌：忌吃生蟹、忌吃死蟹、忌吃放置久的熟蟹、忌吃太多、忌喝茶水、忌吃柿子。如果吃過螃蟹後覺得腸胃不舒服，可以用紫蘇、薑片或者紅糖、薑片熬成湯喝下。

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吃貨集中營

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這種學名鋸緣青蟹
海邊人叫鱘

這是青鱘

這是紅鱘
這種螃蟹肉多甜香
清蒸加水再好不過
另外還有一種做法
就是先殺掉它
先把兩個腿掰掉
然後一刀剁成兩半
洗乾淨！！！
用大骨湯熬米
然後將洗乾淨的螃蟹放進去
加點豬肉剁成的肉醬
要熟的時候撒芹菜很香很甜
小孩子感冒剛好胃口不開的話做螃蟹粥是很能開胃的

呃手頭一時沒圖以上的圖來自網路
侵刪
大閘蟹也可以煮粥好過清蒸
但是像這種

這種

我們當地叫青腳蟹小時候吃過那種這樣兩腳綁著都有三十多厘米長的簡直不要太好吃
還有這種

和這個

像這些螃蟹活著清蒸才是王道才是正義！！

在家過暑假的這幾天，我意外發現爸爸居然愛上了捉螃蟹，時不時地會召集一群小夥伴前去捉蟹。這種湖蟹跟常用來做「蟹醬」的沙蟹頗為相像，都是長不大的小個子，但身手矯捷，生命力極其頑強！

寧波方言中稱這種蟹為「dao蟹」（也叫「塘蟹」）我猜可能是「稻」字的諧音，當地曾盛產水稻，曾經也很有可能是在水稻中穿梭而過的小強盜，偷點稻子吃。（聽聽就好，別當真。）

dao蟹的蟹殼呈四角形態，四肢無毛，口感很像大閘蟹，只是肉太少，也就是咀嚼幾下吃點鮮味罷了。

爸媽的做法非常簡單，要麼清水煮熟蘸醬油吃（寧波人吃海鮮也就這點追求了哈哈），要麼做成醉蟹當下酒菜。一向重口味的我，已經無法直視所有海鮮都清水煮的做法，決定給他們換個適合夏天的勁霸口味！

下面這個做法，我曾經用來做小龍蝦，既簡單又好味，如果你能夠舉一反三的話，可以憑藉這一招把所有帶殼的海鮮都通吃了~~

PS：小龍蝦做法的回答——小龍蝦怎麼做比較好吃？

HOW TO自製小龍蝦味的香辣蟹

在開始正式的烹飪之前，先去湖裡抓點螃蟹。

1. 準備抓螃蟹的「只進難出」蟹籠。

2. 放入誘餌。沒想到我爸居然捨得用新鮮帶魚做誘餌啊！

3. 找好地方，把蟹籠水平扔進湖中。

此處我找來了業餘選手的母上大人作為非標準示範。

4. 等個1-2小時後再來取，不過30分鐘後來取的時候其實也能有一些螃蟹上鉤的。

5. 然後我爸突然拿出一個罩子，說要放個大招給我們看看！

是不是很像小時用來罩飯菜的罩子?

6. 一小時後，拉上來就變成這樣了……

近距離看是這樣的……（密集恐懼症請小心）

在大夥的努力下，

這一晚的收穫頗為豐盛。

準備開始進廚房了~

食材 | Ingredients

小螃蟹：湊一盆

生薑：2-3片

香葉：2-3片

八角：1-2個

桂皮：1-2片

花椒：1把

大蒜：6-8顆

京蔥：3-4段

黃酒：大半碗

醬油：1大勺

米醋：1小勺

耗油：1小勺

豆瓣醬：2大勺

步驟 | Steps

1. 把螃蟹寶寶洗乾淨。

2. 把各種香料準備好，備用。

不過當時手頭缺了幾個配料：剝了皮的蒜頭、切段京蔥和切碎的蔥花，你做的時候可以先把材料買全了，味道會更鮮甜~

3. 調一碗醬料，備用。

再加點豆瓣醬，攪勻備用。

4. 鍋里倒多點油，小火把乾料炒香，這樣香料的風味能更好地融入油中。

5. 狠狠心把所有螃蟹一次性都下鍋，蓋上蓋子，不然你會被嚇壞的。

因為身手矯健，螃蟹動得很厲害，所以沒對上焦。

6. 等螃蟹煎至上色後，把一大碗醬料倒入鍋中，慢慢煮至入味。

7. 出國前撒上椒鹽粉（或其他你喜歡的香料），再撒上點蔥花。

8. 出鍋！

缺點綠色的蔥花來點綴，有點兒小遺憾。

Bon Appétit ！

花絮：

當晚收穫的一堆dao蟹中亂入一隻張牙舞爪的「螃元蟹」，這是寧波當地常用來做醉蟹或腌蟹的一種小螃蟹，因為蟹鉗頗大，常有飯店專供醉蟹鉗的。（我一直很好奇這些螃蟹的身子都去了哪裡）

撰文 | 老衲李十三

配圖 | 除特別註明外均為本人所攝

微信公眾號：老衲的光鹽生活

我也覺得螃蟹吃的是自然鮮，蒸才是最好的做法，但是看過舌尖上的中國，那位上海阿姨做得醉蟹，尤其是白酒腌漬過的黑的發亮的蟹黃，也是極其誘人。

蟹黃最好吃，到點酒到蟹殼裡面，冷凍下，就是成人版冰淇淋。
蟹肉剔出來，加上蟹黃，打成糊狀，最後加香菜末，也是很鮮美。

覺得麻辣蟹之類的有點暴殄天物。

螃蟹
當然是活買來直接上鍋蒸熟
趁熱扒開不沾任何料直接吃最香啦！！

什麼香辣蟹這那的我都不愛吃，感覺加過多的調料，就失去了螃蟹本身的那份清爽鮮美，剝個螃蟹弄得滿手調料最討厭了。況且，外面大多數餐館，就是因為螃蟹小而且不新鮮，才要下重料調味～～～～

所以我還是喜歡買一堆大海蟹或者大河蟹
一次光吃螃蟹吃到飽
清蒸白嘴吃
(?ω?)

…………………………………………
不過看《極限挑戰》有一集，好像是張藝興吧，去個上海餐館打工，就是跟幾個大媽一起剝螃蟹肉，然後餐館再拿去熬粥做菜什麼的。
感覺這種吃法也不錯，要是真是鮮活大螃蟹有人給我剝好了肉，然後拿出來炒一盤香辣蟹或者熬一鍋粥，應該很好吃的！！
不過想起來就是可能有點吃不起……
我這一頓來個好幾斤純蟹肉吃……
不算人工也得上千塊……
吃饞了估計還老得想……
攤手ヾ(＠ ?ω? ＠)ノ