小龍蝦有害嗎?

（以下內容轉自主編大人的微信公眾號）

【蝦·科技】小龍蝦萌萌噠，主編用科學扒一扒，闢辟謠

【蝦君賣萌壓力大，藥物可以治焦慮】

小龍蝦君是人類的好朋友，每天為我們獻上鮮美的小尾巴，可你知道嗎？蝦君也有著自己的小情緒。

《Science》雜誌公布了一項針對小龍蝦的新研究，揭示了這類甲殼類動物會經驗一種原始形式的焦慮，這種焦慮可能與更成熟發展的人類情感共有某些進化上的起源。最重要的是，一種叫做利眠寧（CDZ）的藥物可讓這種甲殼動物平靜下來（利眠寧可用於治療人類的焦慮症）。

Pascal Fossat及其同事用溫和但重複的電刺激來讓淡水螯蝦承受最大的壓力，並接著與其它沒有受到刺激的淡水螯蝦相比，研究它們會有怎樣的行為。由於淡水螯蝦通常更喜歡黑暗的水域，研究人員設計了一種加號形狀的水族箱，其中有2個從中央延伸出的光照良好的「支臂」以及另外2個仍然處於黑暗中的「支臂」。當他們將其淡水螯蝦放入這一新的環境中時，他們觀察到，儘管未受刺激的淡水螯蝦會在水族箱的黑暗支臂中呆更多的時間，但它們也會探索光亮的支臂。但是，在該加號形狀的水族箱內，受到刺激的淡水螯蝦則有非常不同的行為，它們很少進入光照良好的水族箱支臂中。

Fossat及其它研究人員確定，這些受到刺激的淡水螯蝦的迴避光亮的行為是由其腦內五羥色胺濃度升高引起的--且他們發現，他們可以通過給其注射這種神經遞質而讓任何淡水螯蝦變得焦慮。然而，當研究人員給他們的受刺激的淡水螯蝦一些CDZ，這些淡水螯蝦會開始探索水族箱中的較亮區域，並不會有如此緊張的表現。

基因這些發現，研究人員認為複雜的情緒（如內疚或感激）可能根本就不是哺乳動物和其它具有複雜認知功能的脊椎動物所特有的。

騷年呦~你們以為主編大人今天是來搞學術的么？要為小龍蝦平反么？吼吼吼，你們都想錯啦，主編大人今天要假公濟私、大快朵頤啦~

【主編大人現場演示：小龍蝦的食用指南】

360基因的同事們天天加班太辛苦，媛媛姐搬來10斤小龍蝦犒勞三軍將士，家住湖北的龍蝦專家小卓子瞬間將所有小龍蝦處理乾淨，簡直是太麻利了。話說小龍蝦實在太坑爹，十斤最後只清理出一小盆蝦肉。更坑爹的是，回想到上月在簋街宰人老店「宰宰」吃的每隻十塊錢的小龍蝦，主編大人的心直到現在仍然在滴血啊。（以下兩張圖片由主編大人的渣手機親自拍攝，畫質不忍直視，請原諒。想給主編的人換手機的朋友請私信匯款）

小龍蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，任何可能存在的重金屬富集和藥物殘留都在這裡，所以不要食用，最好在烹飪前就摘除，順便拔去背上的消化道。

與河鮮海味相比，小龍蝦的肉質一般，適合重口味烹調。主編大人今天親自下廚，佐料要備齊：兩根大蔥、兩塊姜、N頭大蒜、半包花椒、半包八角、一袋干辣椒。油要炒熱，料要爆香，火要旺，炒至蝦殼油亮時，主編使出看家絕活——引火入鍋（為此菲菲特意貢獻出她珍藏的一瓶牛欄山二鍋頭，可惜沒來得及拍攝現場照片，因為酒倒多了，火勢太猛，主編跑去廁所避難鳥），適度翻炒，熄火加熱水、生抽、鹽（木有豆瓣醬是個敗筆），燜煮十分鐘，出鍋！（請忽略邊上裝朝鮮冷麵和辣白菜的碗，忘了搞醬牛肉和黃瓜絲，主編大人愧對大家）

【光顧吃，又跑題了，今天真的是來闢謠噠】

其實今天主編大人是來闢謠的，主要內容有：蝦君賣萌壓力大，藥物可以治焦慮；小龍蝦請舉手，姓名？籍貫？工作經歷；攻佔日本的急先鋒；小龍蝦的入侵秘籍；生存大師——蝦堅強；蝦君喜歡玩重金屬搖滾；洗蝦粉？肺吸蟲？橫紋肌溶解症；花邊新聞：貨車側翻，1噸小龍蝦攻佔高速。

【小龍蝦請舉手，姓名？籍貫？工作經歷？】

克氏原螯蝦（Procambarus
clarkii），藝名小龍蝦（海里的正版龍蝦君表示老子完全不認識這貨）。小龍蝦的老家是北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州。

早在19世紀末，小龍蝦就成為美國很常見的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦「小龍蝦節」。

目前全球每年的貿易量超過30萬噸。其中，中國的數萬噸出口量以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

「外國人不吃小龍蝦」——謠言破解。

【攻佔日本的急先鋒】

1927年有人從夏威夷帶來了20隻小龍蝦，想將它們培育成牛蛙的餌料，這簡直很傻很天真。蝦君很快就佔領了全日本，到了1960年代，日本全境（除一些小島嶼外）的地方都發現了小龍蝦的身影，它的本地親戚（日本黑螯蝦）幾乎被它斬盡殺絕。不過蝦君沒有得到日本消費者的青睞，畢竟它的出身不好（牛蛙的飼料），而且日本有豐富的水產品，相比而言，小龍蝦肉質太柴，弱爆了。

1930年小龍蝦被引入中國，最早的養殖地在南京附近（此時南京還掌握在黨國手中），估計也是作為飼料用途，跟日軍侵華木有半毛錢關係。與日本的遭遇一樣，小龍蝦憑藉良好的適應能力在各地繁衍開來。而中國的四種土著小龍蝦：東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦均被克氏原螯蝦擊敗，數量大減。至於「基因改造」的謠言，主編大人簡直懶得辯駁，

「小龍蝦是為了處理屍體，被侵華日軍通過基因改造引進」——謠言破解。

【小龍蝦的入侵秘籍】

小龍蝦作為強悍的入侵物種，不僅將土著同類逼上絕路，還順便殺掉了很多小動物，包括曾經以小龍蝦為飼料的蛙類。

在最近幾十年內，由壺菌（Chytrid fungus）引發的疾病給青蛙和其他兩棲動物帶來了巨大的災難，超過300種生物因這種真菌而瀕臨滅絕。科學家們一直在努力研究壺菌是如何擴散以及起作用的，最大的謎團之一就是壺菌是如何在沒有青蛙的池塘中生存的。一項發表在《PNAS》的研究中，南佛羅里達大學的Taegan McMahon將目標鎖定為小龍蝦，因為它們分布廣泛，體內含許多角蛋白，這種蛋白是真菌破壞的對象。

研究人員將小龍蝦置於疾病感染的環境中，其中超過三分之一的小龍蝦在七周內死亡, 大部分倖存下來的都攜帶上了這種真菌。隨後將感染的小龍蝦放入有蝌蚪的水中, 並用隔離網將它們分隔開，不過蝌蚪還是被感染了。隨後，在調查路易斯安那州和科羅拉多州的濕地時，也發現了感染了壺菌的小龍蝦。這說明小龍蝦可能就像疾病的儲藏所，壺菌似乎可以在小龍蝦身上用餐，等待時機成熟後就跳回兩棲動物身上。

【生存大師——蝦堅強】

小龍蝦的祖先是生活在海水中的，舉家搬遷到淡水區域後，小龍蝦的身體需要做出很多改變。因為與海洋相比，淡水生活不太穩定，這使小龍蝦成了生存專家。它的外殼，也就是幾丁質的外骨骼比海洋里的種類更緻密。哪怕是水體高度富營養化而缺氧，小龍蝦也可以攀住水面上的漂浮物吸收呼吸空氣中的氧。即便是水塘乾涸了，只要空氣濕潤，小龍蝦也可以熬上一個星期，等待降雨的再次來臨。小龍蝦的生長速度也是十分驚人的，剛孵化時它只有大約5毫米長，到第三個月就能長到8厘米。

小龍蝦的食物種類繁多，也許只有人類和老鼠能在這方面與之匹敵。它的主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。但餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。

小龍蝦能忍受污染的水質，但它們並不喜歡那樣的環境。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。

「小龍蝦生於污泥，專吃垃圾」——謠言破解。

【蝦君喜歡玩重金屬搖滾？】

說起重金屬，蝦君肉牛滿面：「實際上重金屬污染同樣會傷害勞資，只是俺比其他物種更能扛一些罷了。」

野生的小龍蝦能夠在污染嚴重的地方存活下來，但是攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。相關研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

早在1995年，上海的科研人員就對生活在上海地區的小龍蝦進行了重金屬含量的調查。結果顯示，汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內均有檢出，但全部低於國家衛生標準，而且大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉內含量很低。2003年，蘇州大學的科研人員對蘇州地區的小龍蝦進行調查，得到類似結果。

2006年，江西農大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發現蝦肌肉中鎘和鉛很少，卻選擇性富集了鋅和銅等危害相對較小的重金屬（鋅和銅是人體必需的礦物質元素，但過量攝取也有健康風險）。2008年，安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查，也發現其外骨骼和內臟中的重金屬要高於肌肉中，並推測把重金屬轉移到外殼，然後通過蛻皮把毒素轉移出體內，正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

北京市曾對主城區範圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測，監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低於國家標準中對於甲殼類水產動物及製品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。雖然主編大人對於有關部門的「檢測報告」向來持保留態度，但是僅食用蝦肉是完全木有重金屬風險滴。

還有謠言說：小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的。這也是荒謬的，蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異，這與重金屬污染無關。

「小龍蝦體內重金屬超標」——謠言破解。

【洗蝦粉？肺吸蟲？橫紋肌溶解症？】

洗蝦粉的主成分是草酸（乙二酸），從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能。儘管它酸性較強，但是由於是水溶性，洗完之後又經過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。如果短時間內吃下大量草酸的話，草酸本身有腐蝕性，在進入血液之前就會對人的消化系統產生刺激，迅速導致嘔吐噁心的反應。而目前肌溶解的病人並無此癥狀。

南京曾經發生過一次多人因「橫紋肌溶解症」入院的事件，流行病學家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，並未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解症的物質，最終這一事件被定性為「哈夫病」。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解症，世界各國均偶有發生，一般是吃水產品後24小時內發病，除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透（比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

「洗蝦粉致病，肺吸蟲、橫紋肌溶解症與小龍蝦有關」——謠言破解。

【花邊新聞：貨車側翻，1噸小龍蝦攻佔高速】

昨天，安徽滁新高速路發生一起側翻事故。事故車輛滿載1噸多重價值近5萬元的鮮活龍蝦。小龍蝦被甩出後在整個高速路面爬行，造成部分車輛滯留。主編大人表示萬分惋惜，恨不得端著油鍋飛奔而去。

【參考文獻】

Pascal Fossat, Julien Bacqué-Cazenave,
Philippe De Deurwaerdère, Jean-Paul Delbecque,and Daniel Cattaert. Anxiety-like
behavior in crayfish is controlled by serotonin. Science, 13 June
2014;DOI:10.1126/science.1248811

National Geographic Crayfish Harbor Fungus
That"s Wiping Out Amphibians

（部分資料轉自：新京報、財經網、果殼，改編：360博士軍團）

看到網上流傳的那些謠言就覺得有問題，無憑無據，父母反而很相信這個，但我喜歡吃，所以無視這種謠言很久了，看到這麼詳細的介紹更放心了

我就是想放心的吃一回小龍蝦。

在其他問題詳細回答了，貼在這兒，希望和大家交流分享：http://www.zhihu.com/question/21970149/answer/51922979