怎样分辨皮皮虾的品质？哪种做法更好吃？

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有很多js把死的皮皮虾和活的放在一起卖，该怎么样分辨？那种做法更好吃？

皮皮虾，广东叫为濑尿虾的海产，是虾的远房亲戚，因为一抓，它便会把身子一弯，射出一股液体出来防御，故名之。我不喜欢这个名称，一直叫它的正名虾蛄。

日本人也用这两个汉字，发音为Shako，到寿司店看到柜中有紫色的东西，便是煮熟后的虾蛄。吃的时候向大师傅说：「Wabute。」意思是烤它一烤。再说「Amai No O Tsukete」，我是叫他涂上一点甜酱，是最正宗的吃法。

甚么？到寿司店还是去吃熟的东西？是的，虾蛄灼熟后并不比虾好吃，但有独特的味道，它不是深水虾，故不能生吃。当它充满春的时候，是无比美味，熟吃比生吃好。

从前在庙街街边一盘盘卖，很贱价。因为剥起壳来很麻烦，又常刺伤手，所以没有人肯吃，当今小的虾蛄，也卖得不贵。

贵的是大只的虾蛄，当香港经济好的时候，甚么稀奇的海产都从世界各地空运来吃。这种大只的虾蛄来自泰国，一尺长的很普通，肉又肥满，壳容易剥，大受欢迎。现在市面上看到的多数是在大陆养殖的。

大虾蛄通常的吃法是油爆，所谓油爆，是炸的美名。撒上些盐，又美名为椒盐。上桌时用剪刀剪开两旁的剌，整只虾的肉就能起出，鲜甜得很。

我在泰国吃虾蛄的时候，喜欢用烤。烤得肉微焦，香味更浓，更点指天椒泡的糖醋和鱼露剌激胃口，一吃十几只，面不改色。

但是最好吃的还是潮州人做的，就那么清蒸。风乾后冻食也无妨，虾蛄冷了也没腥味，和吃冻蟹一样慢慢剥壳吃。偶尔点点橘油，是一种潮州人特有的甜酱，用橘子炮制的。一甜一咸，配合得很好，不知道是哪位少爷发明的吃法。

以下是本专栏最近写的一篇关于皮皮虾的文章，题主所问的问题，均略有涉及。仅供参考~
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怎么挑、怎么做、怎么剥……关于皮皮虾的一切都在这里了

皮皮虾，学名虾姑，俗称实在是太多了。因其被抓时腹部会射出无色液体，所以在南方被称为濑尿虾。而在北方的辽宁、山东部分地区，又叫虾爬子。除此之外，还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾、花不来虫等诸多“名号”。

皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，现存500余种。如今从俄罗斯的大彼得海湾到日本、中国沿海直至菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛都有分布。中国渤海湾的特有品种是口虾姑，也是国内食用最多的。

皮皮虾性情凶猛，视力十分锐利，攻击时施展臂力可高达体重之2500倍。善于游泳，其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，并享用壳里的肉。皮皮虾分为粉碎型虾姑和穿刺型虾姑，我们平时吃的都是穿刺型虾姑，所以攻击力没有这么强。

每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节

皮皮虾并不是什么罕见的物种，如今不仅是沿海城市，在内陆城市的水产市场也很常见，但是要吃到好的皮皮虾还得看时节。

通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四五月份，也就是清明节前后到五一后的这段时间，没错就是现在。这段时间的皮皮虾格外的肥美，尤其是母虾，籽很多。

（在市场上，母虾的价格也要比公虾贵一些）

到了6月份，皮皮虾产卵完毕，紧接着就是休渔期，所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份，小虾长大，直至11月，又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小，也不够肥美。最重要的是，皮皮虾每年只在春季产卵。所以，每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候，当然价格也会相对贵一些。

（面对整盆的皮皮虾，你分得清死活吗？）

如何挑出鲜活、饱满的皮皮虾？

皮皮虾固然好吃，但是现在市场上往往鱼目混珠，将一些死皮皮虾和活虾搀在一起，看起来好像个个活蹦乱跳，但是到了家之后才发现，不少皮皮虾早就死了，甚至有的已经发臭了。

皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样，肉质基本为蛋白质，死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。

（新鲜的皮皮虾背部是弓起的，而不是平的）

有人肯定会认为，既然要吃活的，那挨个儿去试试，把活泼乱动的皮皮虾跳出来不就好了。相信我，很少会有商户允许你这样干的；超市倒是会让顾客随意挑选，但是在超市挑一下午，也很难挑出几只品相不错的皮皮虾。

所以，挑皮皮虾要靠眼睛来看了。首先，活的皮皮虾背部是弓起的，不会平平的趴在那里；其次，活虾的眼睛特别的亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。注意看下边这张图的对比↓

（活虾和死虾的眼睛有着巨大的区别）

再就是看尾部，活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的。下次去市场买虾时，让商家抄起皮皮虾，观察下它的尾部，就知道这皮皮虾是不是鲜活的了。

（左边是活的，右边是死的）

除此之外，还可以观察虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色发黑、不亮，那一定是不新鲜的；同时，还可以观察皮皮虾的头，如果头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。

（皮皮虾怎么分辨公母？）

有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感，也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽，于是，如何分辨公母就成了一个大问题。

网络上流传最多的分辨方法是，看皮皮虾腹部靠近头的位置，如果有三道白色呈“王”字的为母，反之就为公。

有时候，光分辨公母也不行，有没有虾籽才是重点。皮皮虾的腹部如有一条红线纵贯头尾，就是有虾籽的皮皮虾，这条红线背着光看更为明显。如果卖虾的商户允许你动手挑，这是挑到有虾籽的皮皮虾最简单的方法。

皮皮虾到底该怎么做？

说完了挑选，就该讲烹饪了。如果你是按照上面的方法买到的皮皮虾，三匠厨房（微信号：sanjiangxing）建议的烹饪方法有且只有一个，清蒸。

新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美，任何多余的调料对皮皮虾本身的鲜味都是一种破坏，清蒸是最好的处理方式。

清蒸也有两点要注意：一是时间，水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内，蒸的时间不要超过7-8分钟，时间过长会影响虾肉的口感；二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可以减少鲜味流失。

（蒸皮皮虾要将腹部朝上、背部朝下）

当然，各地吃皮皮虾都有不同的做法。在香港，皮皮虾被叫做“濑尿虾”，而香港人吃皮皮虾，最常见的就是“椒盐濑尿虾”。将洗净的皮皮虾下油锅，大火炸至表面变红，然后捞起；随后重新热油，将皮皮虾复炸一次，约1分钟左右捞起沥净油；锅中留底油，放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味；倒入炸好的皮皮虾，用椒盐、糖调味即可。

（香港的椒盐濑尿虾）

在大连，皮皮虾叫做虾爬子，这里的人直接生吃虾爬子。花椒、大料、红辣椒泡开水，然后放入葱、姜、蒜、韭菜、香菜，水凉后再放入盐、白酒和花雕酒，随后将洗净的皮皮虾放入调料汁中，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，12小时后即可食用。这样腌制的皮皮虾味道鲜嫩无比，每一小块肉都滋味十足。当然，最重要的前提是，皮皮虾一定是要鲜活的。

（大连的腌虾爬子）

这几年麻辣小龙虾的火爆使得不少店家打起了皮皮虾的主意，三匠厨房（微信号：sanjiangxing）就不止一次在街边看到打着“深海麻小”招牌的饭馆——有的是进口的深海螯虾，有的就是皮皮虾。尽管辣椒在中国人的饮食结构中越来越重要，但是三匠厨房（微信号：sanjiangxing）还是不建议把皮皮虾做成麻辣口味。重口味的辣椒会夺走新鲜皮皮虾的鲜味，这是对食材的一种浪费；辣椒和不太新鲜的皮皮虾倒是可以搭，不过这种皮皮虾也没什么吃的必要了。

如何快速简单地剥煮熟了的皮皮虾？

无数的人挑到了好皮皮虾，做好了皮皮虾，却在最后不得不面对血淋淋的事实，因为皮皮虾的壳很硬、刺很多，真的是很难下手。希望下面几个剥皮皮虾的方法能帮到你。

第一种：按顺序剥

这种方法比较传统也比较简单，拿起一个皮皮虾，先将虾头掰掉，从胸节位置开始一节一节往下剥。这种方法比较费力，如果是常吃皮皮虾的熟手还好，如果不熟练的话，很容易连虾肉一起剥掉。

第二种：借助剪刀

用剪刀沿着皮皮虾的一侧背部和腹部的结合处一路剪下去，然后再剪另一侧，之后轻轻一揭，一个完整的皮皮虾肉就出现在你面前了。

第三种：借助筷子

先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。随后，用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。

变绿的皮皮虾究竟能不能吃？

三匠厨房（微信号：sanjiangxing）也遇到过这样的问题，市场上买的皮皮虾看起来活蹦乱跳的，蒸熟了之后居然一个个开始变绿了。

网络上有传闻说，这样的皮皮虾是加了非法添加剂、有可能致癌的“孔雀石绿”；也有传闻说皮皮虾是受到了污染；还有说法是认为，皮皮虾吃了海藻、海苔这样的生物……究竟那种说法是准确的？

三匠厨房（微信号：sanjiangxing）在查阅资料后发现，加孔雀石绿的可能性不大，北京电视台曾经将变绿的皮皮虾送去检测，并未检测出孔雀石绿的物质；而海洋专家认为，如果海洋有污染，皮皮虾肯定就先死掉了，不会吸收污染物还留在体内，并且皮皮虾的主要食物是小鱼小虾，从来不会吃海藻类的物质。

而真正让皮皮虾变绿的原因是，母皮皮虾正在甩籽，会分泌一种物质，这种物质在生的时候是墨色的，煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用，不过已经开始甩籽的皮皮虾，味道上不如甩籽之前。如果介意，也可以挑选公皮皮虾，它是不会变绿的。

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皮皮虾：老子今天哪也不去了，都给我搬小板凳坐好了听我讲吃掉我们的N种方法

在沿海城市，人人都是扒皮皮虾的好手，因为打捞量大，靠海且新鲜，几十块钱就可以买好一大袋子全家一起吃。每年清明放假，饱妹的爷爷就要早早去早市买一大袋最新鲜的皮皮虾回家。早市水产摊子上的皮皮虾总是卖的最好的，一车车刚从海里捞出的皮皮虾被送往各地，一旦去晚了，就绝对买不到。

最好的海鲜，清蒸就够了，每当说起皮皮虾的时候，脑海中第一个出现的做法一定是清蒸，因为只有最新鲜的水产才经受得住这样的考验。从海里打捞出后，皮皮虾不久就会死亡、褪鲜，它的特性以及运输成本问题导致了它很难扩散到内陆，内陆人们要想吃可就得花大价钱了。

春秋是吃皮皮虾的好季节，这时的皮皮虾肥美鲜甜，既有海蟹的风味又带着海虾的口感。若是在春天，雌皮皮虾身上从头贯穿到尾的虾籽，更是肥美鲜甜。

皮皮虾到底是谁

螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾狗弹、富贵虾、琵琶虾、皮带虾、蚕虾、虾不才、水蝎子......你可能不知道他们是谁。

不过，要是提起它在江湖上的名号——皮皮虾，哪一个网瘾少年手中还没几张它的表情包？

▲ 皮皮虾根本不是虾，它的正式分类为：掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科。

虾蛄是皮皮虾的学名，东北饱妹习惯把它叫做虾爬子，而饱妹的广东室友则管它叫濑尿虾，众多的别名也从侧面证明了皮皮虾深受全国各地人民的喜爱。

全球的四百多种虾蛄中，中国沿海的品种占了五分之一，其大小从几厘米到四十厘米不等，全球现时纪录中最大的虾蛄更是长达46厘米。

▏口虾蛄▕

口虾蛄是最常见的一种皮皮虾，在黄渤海区域吃到的皮皮虾基本上都是它。它的个体不大，一般只有十几厘米，背部呈乳黄色，伴有青灰色，腹部为白色，公的味道鲜美，母的肉质紧实有弹性，鲜香还有带有颗粒感，越嚼越香。

▏猛虾蛄▕

猛虾蛄跟口虾蛄长得差不多但块头很大，它的主要特征是尾柄中央脊两边有一对明显的深色斑点，这种虾蛄可以长到25-30厘米左右，足足有小臂那么长。

猛虾蛄和口虾蛄的口味没有明显的区别，吃过的朋友说，公虾的口味都差不多，母虾会有一些区别——虾籽会更多、更大。

▏斑琴虾蛄▕

▲ 如果你在市场上看到斑琴虾蛄，它一定是被单独装在透明瓶子里的，主要是因为斑琴虾蛄个个凶悍，为了防止这些家伙打起架来自相残杀，索性，让它们独处吧！

更大只的是则斑琴虾蛄，长达30多厘米，市场上出售的多数来自东南亚国家，背部长有黑色和黄白色相间条纹，煮熟后，颜色偏乳白，剥壳后的虾身，仍带有黑色条纹，肉质细致不带粗丝。

皮皮虾的口味地图

- 清蒸 -

鲜活的海鲜，不加调味料，清蒸就够了，重口味的做法会掩盖海鲜的鲜味，海边长大的人对于海鲜的印象一概如此。

蒸皮皮虾的时候，要把虾背朝下摆，再在上面扔几片姜片和葱结去腥，蒸十几分钟开盖即食，活蹦乱跳的皮皮虾就变成淡淡的紫红色，透出浓浓的鲜香，可以直接吃，也可以蘸料吃。

- 生腌 -

生腌皮皮虾大概是为数不多的南北大和谐，在广东、福建地区会将皮皮虾剪成一段段腌制，而粗犷的北方沿海人则会用整只虾来腌。简单清洗处理后，放入各种调味材料，腌制一段时间后，虾姑晶莹的肉浸满了调味汁，入口一吸，软滑酸辣，鲜甜美味。

- 椒盐 -

椒盐皮皮虾是南方常见的做法，把皮皮虾炸得酥脆之后，再撒上些椒盐，同生姜蒜爆炒，便成了椒盐皮皮虾。油炸过的皮皮虾外壳十分酥脆，配上椒盐的醇香，虾肉的香甜，搭配的刚刚好。

- 其他吃法 -

▲ 皮皮虾水饺要比普通的三鲜更有一番风味

在沿海地区，皮皮虾十分常见，并且价钱也十分亲民，所以也有了更多皮皮虾的做法。将皮皮虾用水汆一下，剪去脑袋和尾巴，用擀面杖从尾巴往前擀，擀出来的皮皮虾肉可用来包饺子、熬汤、炸酱、炒鸡蛋......

能徒手扒掉一只皮皮虾的，都是艺术家

皮皮虾的唯一缺点就是——难扒。

长满棘刺的壳却让很多人望而却步，有忍着口水逐片剥去外壳的，也有用剪刀甚至筷子当工具的，在饱妹眼中，能完整地扒掉一只皮皮虾的，都是艺术家。

▏老饕——徒手扒虾▕

真正吃皮皮虾的能手，都是徒手扒皮皮虾的。

徒手扒虾，讲究的就是快、准、狠。握住头和尾，活动一下虾身，剥掉从头数第三节虾壳，再向两边一拉（前面的壳往前拉，后面的壳往后拉），一只完整的皮皮虾就被扒好了。

▏机智星人——工具扒虾▕

没有徒手扒皮皮虾神功，又怕扎到手的，也可以借助工具。曾有新闻报道，爱吃皮皮虾的初中女生发明了一个扒皮皮虾工具，不过，何必花钱买，去厨房转一圈，随手就能找到扒虾神器。

筷子法

把尾部和外面的两个脚拧断，用筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。

? 味库美食视频

剪刀法

用剪刀减去皮皮虾两边，很容易就可以把壳掀起来，取出整块肉。

? 味库美食视频

▏终极版——对象扒虾▕

如果上述技巧你还是学不会，不如，放下手中的皮皮虾，先找个对象吧。

本文以上照片均来自网络

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如果喜欢我们记得来找我们玩儿呀～

微信公众号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）

1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3.左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4.这样整个虾爬子背面的壳就掀开了.

5.壳去掉后，在把那些小细脚处理掉就可以整个整个的吃了

除了清蒸椒盐，我们又发现了一种「泰国皮皮虾料理」！

身长近30厘米的皮皮虾，将其背部切开，塞入馅料，放入油锅....清蒸虽好吃，这方式更想尝试啊！现在正值皮皮虾季，要试！

这是来传授剥虾技巧的！
关于挑跟做的问题，上面已经有答者说的很赞啦，那就不要重复啦。（其实就是懒……）
好了，关于皮皮虾，在广东（因为我在广东呀）叫濑尿虾！
濑尿虾在这边通常的做法就是椒盐跟白灼，白灼的话可以更好的保留虾的鲜味。
然后母虾有虾籽嘛，就是那条硬硬的东西，这里称之为“嗝”（应该是说的虾籽吧）。蛋白质尤为丰富，所以本答主虽喜，但不能多吃！

好了，接下来该是虾的剥法了。
什么？用筷子？等你们用筷子剥完一只吃好，我就已经能吃3只左右了。没错，我就是那么傲娇！
嗯哼～因为没图，你们就先看着学吧。
来，1?两只手，一只手抓头一只手抓尾，先给虾松松身，大概就是把虾弓起来，两只手一上一下的动。
2?别管头别管尾，直接剥了！技巧来了！把虾翻过来，两只手用拇指分别把壳剥离腹部，不要太猛了啊，只要壳跟腹部稍稍分离就行。
3?又翻回来，从头部数来，忽略前面的3个小的壳，从第一个大壳开始，手指掐入小壳跟大壳之间的膜，左手按住头部跟小壳，右手抓住大壳翻起来向尾部方向剥离。速度要稳，当然，熟练了一切好说哈。
4?这个时候你会发现，这个壳都下来了！完整的壳肉分离！开吃吧！

边吃边剥，拼的就是速度！
然而本答主每次都只能苦逼地剥给众人吃（手动再见），大概剥20只吃3,4只左右，还是他们吃不过来才有的3,4只吃的（再次表示苦逼的手动再见）。

如果还不懂……那就等我这个自暴自弃的高三狗放假了，吃上了一定会拍图再答的，虽然有些遥遥无期（手动笑哭）。
不过10块多一些一斤的濑尿虾真心不贵啊，而且都很新鲜啊。

虽然上图略困难，看过有用留个赞呗～

这可能是我粤菜专栏的最新题材了，在这里我简单地讲一下皮皮虾（赖尿虾）在广东的吃法。
习惯上广东人普遍把学名虾蛄的海虾称为赖尿虾，这也就是北方人平时说的皮皮虾。在广东的大部分沿海地区，从雷州半岛到深圳大鹏，再从惠州到潮汕，都有虾蛄活动的栖息地。由此可见这种食材在广东的普遍性。不过随着老广们的收入越来越高，很多大胆的食家不再满足于传统的本地虾蛄，而去东南亚购买昂贵的斑马赖尿虾。

体型巨大的斑马赖尿虾，适合惹味的烧烤和原味清甜的火锅。
至于普通赖尿虾，广东地区一直流行白灼火锅这种求清甜鲜美的吃法，和椒盐爆炒另一种重口味的吃法。对于我自己，作为原味之上党，推荐前者。
到了潮汕地区，就多了生腌的吃法，特别鲜美，但是肠胃不好的朋友请注意不要多吃。

在潮州吃过一次皮皮虾

记得是夏天的半夜，我和朋友坐在她姐姐家的二楼，朦朦胧胧快要睡去。她姐夫在楼下一声招呼，我俩就下楼去吃虾。

小院里支了一张小圆桌,上面放着的是满满一大盘的皮皮虾。刚刚从海边买来的。据说这个虾都是半夜捕捞的。
我半梦半醒坐在桌边，朋友教我剥虾。月亮光洒在我们头顶，知了在树上咿咿呀呀的叫着。虾只是用清水白灼了一下，却鲜甜的不可思议。

大家有一搭没一搭的说着几句话，不紧不慢的把虾吃完，然后洗手睡觉。

我再也没用吃过那么好吃的虾，
再也没遇到过那么让我动心的人。

先从家里找出一根绳子，将它套在皮皮虾的脖子上，然后说一句:皮皮虾，我们走！

好，现在开始走，走到江浙沪的时候停下，将皮皮虾停在一条荒僻但又没有树木遮挡的柏油路。你现在可以下来去一旁休息。

等到江浙沪变成工折户的时候，皮皮虾的香味就逐渐传出了。这时候赶快去撒上调料，若你喜欢五分熟的那么现在便可以开吃了。若是喜欢全熟的，再等一等，等到工折户变成灴炘炉的时候，便可以过去吃了。

不过小心烫。

媳妇给剥好了再吃

扒了壳直接吃，优雅只能吃剩下的！！！

到大学后才第一次见过皮皮虾的我表示那东西长的有点儿恐怖，
我尽可能的避免吃它。
除非给我做成纯肉爆炒麻辣的先让我尝尝啥感觉

包饺子啊！

老家在河北渤海边，小皮皮虾多，南方那种手臂粗的，至今还没见过。因为肉少海味足，避风塘炒什么的就不适用了，我们家每次都买上好几斤，一半蒸了吃，一半擀皮皮虾肉。

皮皮虾用水汆一下，剪去脑袋和后面的一小段，拿擀面杖从尾巴那儿往前擀，擀出来的皮皮虾肉包饺子，比普通的三鲜更有一番风味。剪掉的脑袋可以用来炸酱，加上鸡蛋炒炒，可以干掉几大碗白粥。擀出来的皮皮虾肉如果包不完饺子，可以用来炒鸡蛋，炒上汤菠菜，或者加点到面汤里，不能更鲜了。

新鲜生猛的皮皮虾洗净后用剪刀8＜掉两边的刺刺及尾巴刺刺部分，皮皮虾可剪段或整只。（如果你想优雅的话建议剪段）
蒜头，香菜，小米椒切碎后倒入酱油（覆盖皮皮虾即可）加入一点点油与白醋后把皮皮虾与所有材料搅拌均匀。
送入保鲜室8小时即可食用，配合稀饭最佳。

我从小吃这个都是直接用嘴剥，吃起来超快而且不会刺到自己，吃得特别干净。
然而好像这个技能是天生的，我试图教我堂弟表弟，他们都被扎出血了/(ㄒoㄒ)/~~

赞数最多的答主已经回答得差不多了，我这里还有一个分辨公母的办法。
注意，此法只能分辨公母，不能分辨有没有籽。
网上都没有向上摆放的皮皮虾图，只能偷一张最高票 @Paprika 的图了：

这个位置如果有一对小须，是公的。没有就是母的。
我们福建水产区是有挑好的卖的，就是带籽的母皮皮虾，价格会贵些，但是免去了挑拣的麻烦。
这个办法是老家一个卖皮皮虾的人告诉我们的，毕竟我是个超级大吃货，我妈妈天天去买各种好吃的喂我_(:з」∠)_去我们福建如果到了渔排上吃饭，或者靠海的小镇，一定要点生腌的虾蟹尝一尝。
刚打上来的海鲜味道和运输过的海鲜差太多了。

坐标广州，大的皮皮虾中间最好用剪刀剪开，直接用手撕很难撕的。

去涠洲岛玩，刚打上来的膏满满的母虾，买回去让老板白灼

有多大呢……

虾身比成年男子的手还长……
（吃海鲜沾点醋……不会过敏）
味道鲜甜、膏有嚼劲……一口下去无比满足。
就是那种现在看图片会流口水那种好吃。椒盐的也很好

这几张图片下来，感觉吃的都好粗鲁啊……但就是这么随便……就很好吃
皮皮虾，千万不要买的太小，也千万不要买死的，否则你吃到的就是一堆虾壳。（一旦它死了，肉就会开始萎缩化掉，同理海胆）

我出生在环渤海沿海城市，皮皮虾自从记事起就开始吃了，现在吃的也不少，偶尔甚至当饭吃……
我就简单的说说怎么分辨新鲜与不新鲜吧。
环渤海地区，皮皮虾丰收季节，第一个时间是四五月，这个时候不管皮皮虾还是螃蟹，都是带籽（黄、膏）的，营养比较好的，之后进入了休渔期，休渔期后就进入另外一个吃海鲜的季节，大概是八月九月，这个时候的皮皮虾都是公的，而且个头比较大，是非常鲜甜的，过了这两个季节，就别怎么考虑吃皮皮虾了，味道没了鲜度，肉质也不丰满。在市场上挑选皮皮虾时，颜色深的为佳，青色和黄色都是不错的，白色的基本就是死的时间比较长了，另外刚死的皮皮虾，颜色没有变白，头部不松散的皮皮虾也是没问题的，毕竟这玩意出水没多长时间就死了，不是说死的就不能吃。另外购买渠道基本上就两个，海鲜市场和超市，海鲜市场猫腻较多（调包和缺斤短两），但是海鲜质量好，超市猫腻减少，但是海鲜质量较差（死的不及时挑出去）。皮皮虾售卖的方式也有两种，一种是水池里直接售卖，一种是捞出来再卖，水池里基本上没有什么死皮皮虾，因为死皮皮虾会污染水质，会引起连锁反应，另外摆水池卖，有死虾卖相也不好，所以有水池的大可放心买，注意别被调包和缺斤短两就好，捞出来摆着卖的猫腻较多，死的活的可以掺和在一起，这样就利润就上去了，我挑选的方法是不要让小贩从中间铲，从两边挑才是王道，因为活皮皮虾会一直动的，动动就跑到边上了，而死的只能堆在那里。
吃就不说了，本地多为水煮或者蒸，水煮后要立刻捞出来，否则肉质就散了。
PS:看到楼上蒸皮皮虾一个个要摆成背朝下，我就笑尿了，皮皮虾活的听你的话吗？一个个摆过吗？没被皮皮虾弹过手吗？皮皮虾那无敌的攻击力，带胶皮手套都能给你套流血。

看你们又剪刀又指甲的，我说说村里人的吃法吧，反正吃的都不怎么干净，就是比较省事。
首先把脑袋揪下来，然后用牙咬脖子那块，相当于把肉挤出来。
然后看图

用牙掀开，记得缩着舌头，还有嘴唇咧大点，一般流几次血就能适应了。

之后如下图

然后，

剩下的前腿后腿就随便了，我一般也是直接用牙咬壳把肉撸出来。标准的浪费吃法

看了看答案，都是把后背的壳掰下来吃的，要想剥出完整的虾肉需要以下几步，1掰断头2把前四节带小腿的剥下来3把肚子上的腿拽下来4把背壳剥下来5把肚子上的软壳拽下来6把最后一节壳剥下来就能把尾巴完整的拽出来了。