麻辣燙是否真的不衛生？
本人是重度麻辣燙愛好者。
常聽人說麻辣燙特別不健康，卻沒有認真了解過，只有個很模糊的概念。請問，
（1）麻辣燙里的細菌主要來自於哪些方面？
（2）常年食用麻辣燙對身體最大的危害是什麼？
（3）為了身體的健康，食用麻辣燙的頻率為何較佳？▲這裡特指那種路邊衛生得不到保證的麻辣燙小攤所售賣的麻辣燙。
謝謝回答。
請參看一本書《城管來了》，作者宋志剛。
比如，他親眼見過一個賣雞蛋灌餅小販用的盆，晚上給孩子接尿，白天涮涮洗臉，洗完就用來和面，根本就沒有衛生習慣。
還有就是麻辣燙，麻辣燙講究的是老湯，得不換料的見天兒煮。宋志剛總結，麻辣燙就是不臟不香。簡易小攤沒那麼好的條件，不可能撈乾凈了再燉，一般都是前一天有什麼渣滓，後一天接著煮。
有網友看後非常震驚，「城管查處無照攤販有道理！」「這個揭秘好，以後不敢在外邊瞎吃了！」
宋志剛：出書為城管正名
記者：就是你當城管之前有沒有吃路邊攤的習慣呢？
宋志剛：有吃，有吃。
記者：那麼現在你還吃這些東西嗎？
宋志剛：現在不吃了，也跟這個工作有關係，我們每天面對這個，我以前比較愛吃麻辣燙，我有一回扣了一個麻辣燙，這個麻辣燙就放了兩天，當時在這個倉庫嘛，夏天天又熱，兩天這已經都壞了，你隱隱可見有那些蛆。我跟小販說你這個倒了吧，他說大哥裡邊三四百串呢，好幾百塊錢的東西都在裡面呢？我要重新再弄這個湯的話，這很麻煩，煮不出來這個味道了。我看到這個，我真是以後對路邊的麻辣燙確實不敢興趣了，那個鍋你真是不敢細撈啊，你都不知道那底下會出現什麼。
記者：你都撈到什麼呢？
宋志剛：我有一回撈到一個挺大一塊指甲蓋，看著挺反胃的。
城管出書披露見聞網路走紅
PS：本答案適用街邊任何「三無」及合法攤點。
PS2：未成年人請在監護人陪同下閱讀。
PS3：本答案引起的任何生理不適本人概不負責。
作為商業保險從業人員，最近死了一個癌症客戶，32歲，男性，主治醫生說他麻辣燙一周最少五次，不知這個頻率是否算重度愛好？
首先，活在天朝就是選擇了高污染模式；
然後，選擇路邊攤更加是藐視了我國本來就不太行的衛生檢疫系統；
我有個客戶就是城管，他給我講過路邊攤麻辣燙的真實情況：
所有的源頭都是檔主為了吸引顧客，以及降低成本，實現更大的利潤。檔主本人是絕對不吃的。
那些說路邊攤才有風味以及懷念童年味道的人當我沒說，過去我國還夜不閉戶路不拾遺呢！我看過公司的理賠記錄，近20年來每年的理賠比（因為客戶在不斷增加，絕對理賠數目是必然增加的，所以要看比例）都在穩步增長，這幾年尤其多！難道不是食品安全以及環境污染的長期功勞？商人逐利是正常行為，不逐利就會被市場淘汰，何況是跳過納稅以及衛生監管的路邊攤？節操這東西，早隨著那鍋底煮爛了！
食品原料可怕，或者經過可怕的處理，用甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。 因為麻辣燙對食材的要求並不嚴格，所以檔主可以很容易地找到大量廉價的劣質食材。使用優質食材除了增加成本之外，客人是吃不出來的，所以能越劣質越便宜越好。
（百度百科摘錄：甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位。已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。
研究表明：甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。大量文獻記載，甲醛中毒對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、 過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。
長期接觸低劑量甲醛的危害有：引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦瘤、月經素亂、細胞核的基因突變，DNA單鏈內交連和DNA與蛋白質交連及抑制DNA損傷的修復、妊娠綜合症、引起新生兒染色體異常、白血病 ，引起記憶力和智力下降。）
用油噁心，地溝油是必然的！然後反覆加熱使用好多天。極大提高致癌幾率！
麻辣燙的鍋底，是千年不換的……題主如不信，可以下次光顧時偷偷丟點小硬幣之類的進去，看看一周後還能不能撈到。
工業調味品調味，如使用化學水解醬油、配製醋等，有的麻辣燙檔主還會在裡面加抗腹瀉藥物甚至罌粟殼。我那城管客戶所說的：「嘆為觀止的化學構成。」
燙菜水反覆使用，其中比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。極大幾率致癌！
與油相同。
可怕的餐具，所有地攤的通病，題主可以聞聞餐具上的味道，很可能是宋朝循環到現在的。
另：有時生意太好，造成加熱時間不足，帶來各種病菌。
當然不排除真的有檔主會有幾樣做的不錯，但即使是有如此良心的檔主導致以上均不成立，長期吃用麻辣燙依然會：
容易患上高血壓、心臟病及腎病。一般檔主通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。
容易患上或加劇呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病。
假如喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。
點個題吧：
（1）麻辣燙里的細菌主要來自於哪些方面？——大部分長期加熱後細菌都死光了，反而不是最大的危害。如果是生意太好沒加熱透徹，細菌就是來自食材本身（還有肉類里的寄生蟲之類的）。
（2）常年食用麻辣燙對身體最大的危害是什麼？——見上文，最大危害直接送你見馬克思。
（3）為了身體的健康，食用麻辣燙的頻率為何較佳？——如果是路邊攤的話，最好一生都不要食用！
最後：特別提醒題主，我國現有的商業保險法中，食物中毒及食物不衛生引起疾病這一項是素來有理賠鑒定的爭議的。像我那客戶吃到重病去世還好說，若是拉肚子、急性腸胃炎等等，對鑒定及理賠工作帶來很大麻煩……請自求多福。
當然，我自己也是重度的性愛好者，能充分理解那種明明知道不應該，卻忍不住的衝動。但色字頭上一把刀，要命還是要爽，就看題主自己了，兄弟言盡於此。保重！親測者實錄！！！
13年濟源秋，大學剛畢業，涼皮結束後做麻辣燙，絕對真材實料，味道用顧客的原話是香味能飄半條街，生意非常好，但是！不掙錢！對！是真的不掙錢！累死累活忙一天賣一千多就掙二百多，估計好多做麻辣燙的都不相信
一鍋高湯成本我專門計算過，大概150斤的高湯成本在120，真正肉骨頭熬出來的奶白湯，液化氣一天一罐半，當時氣價105一罐，煤球一天標準的36塊，一塊六毛，地攤房租水電平均一天50，料油芝麻醬（主要配方在這裡，真材實料熬的）一天80左右，菜錢（丸子是大頭，最好的魚丸35一代）平均每天500左右，種類大概是36個品項，還有說不出來的成本，比如今天剩下的菜明天賣不了，我實在想不出怎麼去節約成本，因為在我看來都是應該的支出！
做到過年就不做了，可以說是身心疲憊，我也一直沒有找到原因，因為我沒有師傅教，全是自己摸索，直到15年夏，在鄭州廟禮找到了答案，我同學當時在那邊做黃燜雞，鄰居是做麻辣燙的，在一塊兒聊天，說他的純利在70，我說不可能！把我之前做的講過之後，他笑了笑，說難怪你不掙錢，我給你點幾個點你就明白了
菜品毛利保證90，這個是買菜的技巧，比如炸的茄子片，早上新鮮的1塊，一般在菜攤後面還有貨，就是不新鮮的，基本上就幾毛，或者一兩塊清底，下午甚至有的都直接扔了，沒人注意的時候或者讓不在店裡的人撿回來，
高湯如果按我的辦法熬的話一鍋湯上百很正常，而他的最多30一鍋，水一開幾種添加劑一調就可以用了，裡面可以象徵性的扔個雞架，而且不用熬，還不用擔心不夠，不信可以去食化店問問，這樣省的不僅僅是料錢，還有氣錢，人也輕鬆很多
芝麻醬用的是最次的花生醬，用水調希，我當時是芝麻醬還是用油調希的
魚丸用的是一般的魚丸
最最最重要一點，是不廢料！！！
所有材料不會扔，壞了都有辦法處理，比如麵筋，酸了壞了用水煮，多煮幾遍就沒味道了，怕吃壞肚子了，在湯里加止瀉藥！葯！葯！
從一定程度上來講，不衛生的情況和可能性都是存在的，主要從鍋底和食物來看。
第一：鍋底；路邊的麻辣燙基本不受食品管理部門的監督，再加上競爭激烈，一招鮮便能招來無數回頭客，因此部分商販濫用添加劑、地溝油的情況是存在的；
第二：食物；為了保鮮而使用福爾馬林來浸泡一些海產品，長期使用會損傷肝臟；另外特別是夏天的時候，最容易滋生細菌。
潛在的安全隱患：
第一：餐具；路邊攤的餐具相對來說安全衛生的標準差了些，竹籤、器皿等也有很多未經消毒就進行了二次使用；
第二：操作；很多商販剛剛收過錢的手就開始接觸食物，這裡就不贅述了；
第三：溫度；麻辣燙麻辣燙，端出來立即入口的話，食物溫度在40度左右，長期食用會對人的口腔黏膜、胃黏膜造成相應的損害。
食用的周期：1～2次/月
以上，希望可以解惑。
衛生不衛生主要看老闆，如果老闆眼裡心裡只有錢，你覺得你吃的能衛生到哪裡去？
首先我是一個很喜歡吃火鍋麻辣燙都喝湯的人，經常一群人吃一鍋火鍋我都喜歡喝湯，吃麻辣燙也是喜歡把湯喝掉，為什麼喜歡喝湯，因為好喝啊。但是看了很多新聞，很多的黑心老闆，為了暴利，根本就不管客戶的健康，地溝油都是小事，各種添加劑，各種食材都是用化學成分兌成的，因為那樣成本低，他們可以實現利益更大化！
然後呢，我 喜歡吃麻辣燙，但是外面的又不衛生，於是我就各種研究，狠心把別人看著挺好的工作辭了，回到了老家做麻辣燙。有多辛苦我就不說了，你去買食材還要經得起暴利的誘惑，有些老闆甚至拉著你買他那個劣質產品，還加一句別人都用這個，我很決絕的拒絕了，我要不忘初心，堅持自己的底線，錢可以慢慢賺，但是人的生命只有一次！
沒有廣告的意思，就想表達一下，我會成為一個 ?良心的麻辣燙從業者！
麻辣燙的危害一
受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業鹼、福爾馬林發泡。據了解，工業鹼價格比食用鹼低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用於標本製作防腐、定形)，由於能使海產品保持原來的新鮮狀態，並加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。
通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。
麻辣燙的危害二
麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食慾，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。
麻辣燙的危害三
街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。
辣燙的危害四
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
麻辣燙的危害五
麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
麻辣燙雖然好吃，但是大家在吃的同時也一定要注意麻辣燙的危害，盡量避免對自己的身體構成不必要的傷害。
麻辣燙衛不衛生，主要在於賣麻辣燙的那人良心干不幹凈。我媽就賣過麻辣燙，剛失業的時候。至少我媽賣的麻辣燙我敢天天吃。
各種工具容器剛買來的時候用熱水和洗滌劑刷了N遍。
原料買來也是一點一點洗乾淨。
串串前手是一定要洗的。
湯料配方是跟一個川菜老師傅學的，紅油和骨湯都用的實貨。
雖然用金龍魚什麼的實在太貴，但也絕對沒有地溝油。
湯是半天換一次（當然你要非得說煮一個小時就能煮出來多少亞硝酸鹽多少致癌物，我說那你只能吃生的了，你家做的飯達不到你要求，而且你太小看自己的消化系統和凈化能力了）。
下鍋的東西絕對不隔夜。
可能你會覺得這樣能賺到錢嗎。
雖然我媽只買了一陣子就不幹了，但是是因為太辛苦了身體扛不住。利潤有，但不是所有人都能滿足於這些利潤。
別的不說，我對很多人熱衷麻辣燙和火鍋里所謂的老湯感覺很不可思議。且不說加不加調料，就算是什麼都不煮的熱水，稍有點經驗的人都知道不能喝反覆燒開的千滾水，因為反覆燒煮的熱水會讓水中的亞硝酸鹽含量變高，這都是要人命的東西。老湯反覆燒煮，肯定味道好啊，不為別的，做熟食的常常往肉里加亞硝酸鹽，因為這樣能讓肉防腐、吃起來味道更好，這是一個道理。所以，長期吃這種東西，肯定不衛生的。更何況，誰也不知道他們往湯里加了什麼東西。
我記得之前有媒體曝光過重慶四川的某些火鍋店用反覆燒煮的老油做火鍋底料，結果反而遭到了一些食客的嘲笑，說老油火鍋才好吃，更入味，還有些人專門去點老油火鍋。呵呵，對此我只想說不作死就不會死。
反正我現在聽到哪家飯店說我們店裡某某湯、某某菜好吃是因為我們有老湯，從十幾年前就一直熬沒有中斷過……心裡就會覺得很噁心，敬而遠之。
我勒個擦，第三次重新寫了。能不能自動存
存草稿啊。
作為四川人，吃過較多的火鍋和類麻辣燙食品（冒菜）。從幾個方面說一下，衛生不衛生，請自行評判。
1.先不說衛生問題，麻辣燙一類食物，需要高溫煮湯，麻辣鮮香的它們，冒著熱騰騰的香氣時，食用最佳，尤其是冬季。但是問題來了，長期食用高溫食物，相對更容易得食道癌。（請大家在知乎搜一下，進食高溫食物有什麼影響？手機黨請見諒）。
2.再來說說環境，普遍麻辣燙為小店，在成都把這種好吃小食店大致稱為「蒼蠅館子」，當然這是一種誇張的愛稱，但可以看出，後廚環境和用餐環境值得擔心。
3.食材的處理。素菜的處理極為簡單，泡一泡，洗一洗，簡單摘一摘，理一理，有的甚至省略，這個在很多小火鍋店，下午3.4點經過時，很容易觀察到。葷類食材，一般不好看到，但是從冰櫃解凍，切片裝盤，這一過程，在上一條的環境下，我不放心，你呢。還有血水怎麼處理，皮毛是否處理乾淨，不能吃的部位都扔掉了么，食材的新鮮度。參考近期一些新聞，據說還有寄生蟲之類的問題無法考證真假，但值得擔心，因為有可能。
4.鍋底的問題，火鍋和冒菜之類的，一般用剩下的鍋底，會濾掉渣子，瀝出油，經過熬制處下次加上使用，會使火鍋和冒菜更香更爽，這是我們四川人熟稱的「老油」，和地溝油有些類似。到實際我們在家做，也會留下再用但是自己家人就無所謂，就像滷水愈老彌香。在很多老火鍋店，很多人會要求加上老油。這樣衛生不衛生，您覺得呢？另外，經過反覆使用的鍋底和油，會有很多我們不知道的物質產生，這樣健康不健康，你覺得呢？
就先到這，至於吃多少次最健康，這個問題真的很難回答，反正盡量少吃，肯定是對的。口腹之慾，我們都無法拒絕，那就自己上，自己做出來的，至少比外面的好。作為一個吃貨，加油！！！
不衛生和不健康是兩個事兒
前面高票答案也說了不衛生的事兒
假設各種衛生條件都ok，製作麻辣燙使用的材料也都是正規廠家生產的符合國標的材料
控制好變數，咱們單獨說說「麻辣燙」為什麼不健康
關於麻辣燙本身
麻辣燙的溫度很高，而且很辣很油膩。
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
過辣過於油膩的食物對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題 。
關於食材
一定要購買符合國標的產品！
很多新聞說一些魚丸、蝦丸等類似的食材，很多都添加了大量的添加劑，因為優恪並沒有做過這些食材的測評，所以也沒辦法給出確切的答案。
提示：添加劑不可怕，添加劑的發明是人類在食品領域的重大進步。但是劣質添加劑和過量食用，可能會對人體造成損害，之後如果優恪進行相關產品的測評，會給到大家一些建議。
關於底料
近期優恪德國實驗室做了一期火鍋底料的測評，由此類比到麻辣燙底料
可能不太全面，但是有一定的參考意義
詳細說說底料中的有害物質是哪些？
1. 礦物油成分—— 礦物油飽和烴（MOSH）、聚烯烴低聚飽和烴（POSH）或礦物油芳香烴（MOAH） 。
歐盟食品安全局（EFSA）2013年的評估報告顯示，中低黏度的MOSH類物質能在動物體內積聚，並在肝臟、脾臟及淋巴結等器官中產生微肉芽腫；一些食源性的MOAH物質則可能有致癌風險。
礦物油在人體腸道不被吸收或消化，同時能妨礙水份的吸收。大量攝入可致便軟、腹瀉；長期攝入可導致消化道障礙，影響脂溶性維生素A、D、K和鈣、磷等的吸收。對人體極其有害，它會將人體的脂溶性維生素全部帶出，使他們無法被人體吸收，食用礦物油會導致人體維生素A、D、E、K的嚴重缺乏，產生一系列的病變。
2.有害酯類—— 3-MCPD酯、縮水甘油酯
在食物消化的過程中，3-MCPD酯幾乎能完全水解轉化成遊離態的氯丙醇（3-MCPD）
聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的評估顯示，在動物實驗中，長期攝入3-MCPD會導致腎病和良性腫瘤
國際癌症研究機構（IARC）也將其定為2B級——即「可能的人類致癌物」。
縮水甘油脂肪酸酯（簡稱縮水甘油酯）可在消化過程中分解出遊離態的縮水甘油——一種被國際癌症研究機構評定為可損害遺傳基因的2A級「很可能的人類致癌物」，這比遊離態3-MCPD具有更高的風險。
3.防腐劑—— 苯甲酸鈉
苯甲酸鈉（化學式：C6H5CO2Na），E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬於酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，並對它的使用作出限制。
題主的問題
（1）麻辣燙里的細菌主要來自於哪些方面？
各個方面，從食材到底料，包括水、鍋等容器上。
但是一般加熱到100℃，絕大部分細菌就會死掉了。
（2）常年食用麻辣燙對身體最大的危害是什麼？
還是各個方面，危害都上文都說了，至於最大的危害，還是看你怎麼吃，吃的是什麼樣的麻辣燙。
如果你就喜歡吃100℃沸水裡剛涮出來的菜，那對你最大的危害就是溫度。
如果你就喜歡吃辣的，光是麻辣燙還不過癮，還得加更辣的辣椒粉，那危害就是辣了。
如果你就喜歡喝湯，吃了不夠還要每次都把湯喝了，那危害可能就是底料了。
（3）為了身體的健康，食用麻辣燙的頻率為何較佳？
為了身體健康，重點不在頻率上，在麻辣燙做法上
調料自己配，少油少辣，多吃點蔬菜，別吃太燙的。。。該注意的都注意到了，天天吃也沒事兒
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當然這可能就不是你喜歡的麻辣燙了。。。所以呢，盡量少吃，實在饞了找個乾淨的地兒，偶爾吃一兩次也無妨。
討論一種食物是否對身體有傷害，從兩點入手，一個是食材，第二個是烹飪方法。
我們先從簡單一點的地方說起：烹飪方法。
麻辣燙的烹飪方法是非常不衛生的。我身邊所見的麻辣燙店幾乎都是一鍋水就在那裡煮著，從來不見有人徹底換一下，煮完一碗撈一點水出來，水不夠了再加一點進去，如此反覆。如果麻辣燙確實是換這個湯的麻煩告知，至少我在多年學校邊上混的經驗從未見過。這種烹飪方法最大的問題在於蒸煮，而且是反覆烹飪導致鍋裡面東西亞硝酸鹽含量增加。增加到多少這個貌似沒有人研究過，但是亞硝酸鹽這種致癌物吃多了明顯不是好事情。
煮好的麻辣燙端上來，這個時候是不能吃的。撇開裡面的亞硝酸鹽不說，過熱的食物導致口腔與食管損傷並且引發進一步的危害，輕則燙傷，而長期過熱食物影響食道對身體所產生的影響我不敢妄下結論。報紙上報道的那些說酷愛麻辣燙進而引發食管癌的，一來樣本量太小，個案報道不足以作為憑證，二來因果關係未確立，因此我無法妄下推斷。
烹飪方法說完了之後再說食材。
因為麻辣燙所用之食材不僅僅限於只在麻辣燙中出現，火鍋以及其它的烹調方式也可能存在，因此這裡的討論可能不僅僅限於麻辣燙。
麻辣燙的食材一類為生蔬，比如冬瓜、菠菜、生菜、土豆等，這類食材在煮熟之後食用不成問題。一類為各種油炸食品，比如速食麵、麵筋、油條等，這類食品的安全性問題一個在於用油來源，第二在於油料用品的烹制時間。油炸食品除了熱量高以外，若在烹制過程中不及時更換用油，會導致油中的多環聯苯結構化合物過度增加。這種化合物也是一種致癌物。根據現在這些麻辣燙店中的油炸食品價格來看，更換油料的可能性較小，多數油條等作坊估計也是油少了往裡加類型的。
在火鍋、麻辣燙中還有一類食品就是各種深加工的魚、肉混合製品，比如魚丸、肉丸以及蟹棒等。這種食品的安全性全看生產廠家的良心了。
以上對麻辣燙這種人民群眾喜聞樂見的食品對身體的危害分開來看了看，但是，在沒有直接證據的情況下，所有對最大危害的論說都只能停留在推斷的步驟。88條回答，我來89。
看著你們大多數人把個例當常識，建議你們別來知乎了。
錢掉麻辣燙里了，摳腳麻辣燙，長蛆麻辣燙……這是人為，是那個生存在社會底層的人追求生計的媒介，別說是麻辣燙，他不做麻辣燙去做別的也是這個德行。因為監管差，沒有行業標準，違法成本太低，這是誰的錯大家心裡明白。
首先略有常識的人都知道，高溫殺菌。麻辣燙里能存在多少細菌？
其次，大夥去營養學食品安全學專欄看看。口頭禪「一切拋開劑量談毒性的行為全是耍流氓」。亞硝酸鹽中毒是需要計量的。「熱水反覆煮會產生亞硝酸鹽？」我所知道的常識是變質蔬菜容易產生亞硝酸鹽，您能用水煮出來亞硝酸鹽可以去拿諾貝爾獎了。
誰都不會傻到天天給客人吃壞肚子，吃到食物中毒砸掉自己的招牌。我家這邊有家店，一天400碗起。8元一碗。沒聽說過有大規模食物中毒事件（就是衛生條件跟路邊攤差不多的那種店）。
說吃麻辣燙壞肚子的，您吃水煮魚水煮肉片第二天早上起來菊花就舒服了？我呵呵了就。
知乎是個神聖的地方，它給了我很多知識。你們拿你看到的個例告訴我，麻辣燙不安全，你們去百度泡貼吧，或者其他灌水論壇吧。
還有那些城管，衛生防疫部門的答案，自己工作不負責，拿小販素質說事。監管素質提高，宣傳到位，小販也不全是昧著良心賺錢的。做一百件好事也換不出一件壞事。一個做壞事了就說所有人做壞事，完全的不負責任行為。
說錢掉鍋里的，不用擔心，高溫殺菌吃不出事來。你以為做生意的想？還不是不小心碰的。去那種收銀台離鍋遠的地方就好了……真是無語……這點小事就斤斤計較……
那些昧著良心賺錢的小販，我祝你們早死早超生，別在這禍害那些踏踏實實賺錢生活的勞動人民。
我愛吃麻辣燙，營養均衡，味道之王。和你講一個幾個月前的故事，儘管我不擅長這活。
抱歉在這裡寫這生與死，抑或是晦氣的事。
如果令你反感，我向你道歉，也要堅持讓你看完。
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我表妹骨灰被灑到江里那天，我沒去。
我不知道一個女孩，如果在qq空間里隨便寫寫什麼都會有二三十條留言祝福關心什麼的，算不算女神。曾經我表妹就是這樣。
26歲，體育系研究生剛畢業，剛尋得一份體育老師的工作。
那是2014年4月的光與景，
我依稀記得她婚禮時美麗模樣。
無論貧富貴賤，無論生老病死，我都與你在一起。
一個女孩的生活剛在這城市美麗地開始綻放。
生活一切都是那麼美好。
6月，陰
胃癌，晚期，腫瘤向子宮轉移
這些詞，不只是發生在影劇與小說里
她剛結婚一個月
她已經有身孕
她經常在外面吃飯，尤喜麻辣燙
26歲的年紀，人生才剛開始，也是謝幕。永遠定格。
儀體告別那天，天有些冷。
一副美麗的容顏只剩枯骨與軀殼。
直到10月我她去世，我沒流過一滴淚，從沒。
12月，我姐結婚，婚禮殿堂讓我有些恍惚。依稀記得是我表妹三個月前婚禮的模樣。
轉頭看見我舅與舅媽強忍低頭，無聲痛哭。
為人父母者，方知那眼淚的絕望，時間不可逆轉，一切不可挽回。
我在心裡，淚如泉湧。
附：我在知乎，從來只是潛水，一年有餘。
並且從未想過參與什麼話題。
這是我在知乎的第二帖，寫下這段話。
不知道，我只知道每次老婆大人超過一個禮拜沒拉粑粑就會跑去吃一次麻辣燙，然後就通暢了。
其實，我想選擇相信，麻辣燙是衛生的
Too Young Too Naive
開過餐廳的人都懂的……
食用油從單價2元/L到10元/L，選擇那種？
辣椒粉長了一點小霉，扔掉還是繼續用？
竹籤子，一把的成本不低，扔掉還是繼續用？
丸子，10元一袋的和20元一袋的，怎麼選？
……
看到那個NB的設計師改裝的設計，就心碎……
聽我們這一個賣葯的說過，說好多做麻辣燙關東煮生意的小商販會去他那大量採購氟派酸，相信很多人都知道是一種治拉肚子的葯。至於買這種葯是幹嘛呢，我也不用說太細了。我說呢怎麼以前吃麻辣燙第二天老鬧肚子，最近這一段怎麼吃都沒事了呢。
沒有不幹凈的店，只有不幹凈的人，，，
做餐飲的，你有沒有用心去做，一進店就能看出來，這個是騙不了人的
如果店主是認真做，用良心做的話，那麼麻辣燙肯定是乾淨衛生的，如果不關心營養的話，你天天吃都不會出現問題，反之，沒良心的人做的同，米其林也不一定好
這個東西可以自己在家做，為何非得出去吃，叫上一窩朋友在家邊吃邊喝酒不比在外面強多了
衛生不衛生不知道。
說個真實發生的事情。
2008-2012年我在一家法國公司工作，財務共享中心有個20多歲的女員工，特別愛吃麻辣燙。
一天三頓，基本上日日如此。
當時我們也受到感染，經常打電話叫外賣吃麻辣燙。
然後有一天她人沒有再過來上班，經查知其得了胃癌。
我們默默的放下了麻辣燙的碗。
到現在一年最多吃一兩趟。有半點麻辣燙餐廳的幫廚經驗，本著認真負責的態度來回答這個問題。
『老闆自己是不吃的』
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