為什麼咖啡糖和白砂糖相比顆粒大，顏色偏黃？設計成這樣有什麼好處？
顏色是和提取方式有關的
黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。
而白糖因為純度更高，所以沒有雜質，顏色呈白色
白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點
至於顆粒大小么，我估計
白糖最後的成型方式是結晶，越是純度高的就會越細，白糖業內對於顆粒粗細也有分級制度
至於黃糖為啥那麼大么，我覺得可能是不好研磨過細，研磨工藝不方便，也可能是結晶之後就那麼粗
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謝邀：那不叫咖啡糖，而叫「原蔗糖」。顆粒大，不容易融化，咖啡喝完了糖還沒化。所以開始沒甜味，到後來甜死人。
喝咖啡最好的是加白砂糖，最好是細砂糖，也有人叫幼砂糖。很容易融化，效果最好。
在義大利，常見的糖就全部都是大顆粒的砂糖。
相比起來黃糖也沒有明顯更大顆粒。
也許就是習慣了？
咖啡店往往都有白糖和黃糖，甚至代糖(木糖醇)供人選擇。這些都可以放咖啡里的。
只是白糖一般人家都會有，可能有些喜歡咖啡的人會額外準備一些黃糖吧。
黃糖具體是什麼樓上已經解釋清楚了。
我就補充下他的義大利語名：zucchero di canna。直譯過來，就是甘蔗糖，而普通的則直接叫做糖。
就如樓上所說，黃糖提純不徹底。還帶著淡淡的焦糖香氣以及甘蔗原本的味道。味道層次更豐富，相比之下白糖的味道就更加單一了。所以根據喜好，喝咖啡的時候可以選用不同的糖。
黃糖也並不是只能用來喝咖啡，還有一個更常用的地方：
調酒的時候會用到一種叫做sweet sour的酸甜汁，就是用青檸檬配上黃糖水做出來的。(貌似還要蛋白)
咖啡糖是什麼？
黑??紅??黃??白提純？
黃糖就是原始的糖，在下一級就是紅糖然後白糖，，板塊，粉狀及結晶順序都一樣
黑糖是質量最差的一種，嚴格說是紅褐色
我一直認為黃糖是白砂糖和紅糖的私生子
（逃
黃糖保留更多的甘蔗成分，甜味更溫和，同時能添加香味，白糖就是甜，融化快
黃糖比白砂糖 更有營養 味道更好 白砂糖就是純 舔度高
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