燉湯所析出的「營養」是否能抵償湯中食材本身所含的「營養」？

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如果有，所謂的營養又是什麼？？樓主南方人，從小家裡喝湯的觀念深入骨髓，「飯可以不吃，湯一定要喝」，「喝湯有營養，喝湯身體好」，「生病要多喝老鴨湯，喝雞湯補血」。。。太多了，不一一例舉，樓主從小就對此一直存疑，長大後更越發疑問，據我所知北方的好像都沒喝湯的習慣？那還不一樣身體倍兒棒，人高馬大的嗎？樓主上海的朋友也說沒有喝湯的習慣，國外的就更不用說了。。由此，喝湯真的有傳統上說的那麼好嗎？還是跟坐月子一類的習俗一樣只是傳統並無科學依據？有沒有詳細的科學論述？樓主不相信傳統，只相信科學補充說明，可能有人沒明白我的意思，不是熬湯的東西有無營養的問題，我換種說法這樣問吧：相對於熬湯喝，我直接把東西吃下去難道就沒營養了？或者直接吃的營養就不如喝熬出來的湯了？為什麼？熬湯喝更有營養的理論依據是什麼？真這麼好為什麼外國人都不喝湯？中國有喝湯習慣的省份我也沒見體質有多好呢？

營養分為六類：蛋白質（氨基酸），脂肪，糖類，礦物質，維生素，水。
蛋白質脂肪和糖類，是人體需求量比較大的，最基本的營養。但是現代人的飲食，蛋白質脂肪糖類都已經超標了。所以，除非是重病，消化道疾病，一般人是不需要補充這三類營養，還應該限制食用。
礦物質，根據飲食習慣和地域的不同，每個人需要的和不需要的礦物質都不同。例如黃河下游的人，碘都超標，導致很多甲狀腺疾病。而其他地區，碘缺乏，需要吃加碘鹽補充碘。。。。類似的，很多少年，老人需要鈣，青年女性需要補充鐵。。。很複雜。
維生素，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素a，d，e，一般在動物性食物裡面。水溶性維生素包括維生素b，c等，一般在素食裡面。維生素和礦物質一樣，有的人缺少，有的人不缺，甚至過多。
水就不說了。

其他的吃喝進去的物質，都不是人體必需的。有的是促進胃腸蠕動的，例如膳食纖維。有的是調節口感的，例如各種味精雞精辣椒花椒裡面的成分。至於廣告裡面常常推薦的什麼膠原蛋白，核酸，中藥提取物。。。。之類的，都沒有特殊的營養價值，可以排除，不考慮。

再來分析煲湯。
主要成分是水。
蛋白質是不溶解的。但是高溫，長時間燉煮，確實會讓蛋白質變性，變得酥鬆容易消化吸收。所以消化功能不好，且營養不良的老人，病人，燉一些肉類吃，比直接吃肉，會更好。喝湯補充蛋白質，沒有意義。。。。當然，最好最簡單的蛋白質來源是雞蛋，瘦肉。一個健康的普通人每天需要的蛋白質，吃兩個雞蛋就足夠了。完全不需要刻意補充。
脂肪，高溫高壓的燉煮過程中，會大量溶解到湯裡面，尤其是骨髓，或者和膠原蛋白結合的脂肪，會溶入湯裡面，變得更加容易消化和吸收。對於幾十年前，吃不飽飯，又腸胃不好的人來說，這種高脂肪易吸收的湯，真的既能救命又能強身健體。。。但是對於現代人來說，已經吃了太多太多的脂肪了，應該盡量減少吃脂肪。所以，喝湯並不合適。
糖類。。。糖類，不是簡單的指蔗糖蜂蜜水果糖牛奶糖。。。而是包括糖，澱粉，之類的一大堆物質。例如蓮藕和蓮子裡面的澱粉和纖維素，地瓜，麵條，米飯，饅頭，勾芡用的水澱粉。。。都是富含糖的。類似於脂肪，這些澱粉糖類經過燉煮，也容易進入湯裡面。而且口感更好，跟容易消化吸收。。。和脂肪一樣，現代人不缺糖類，但是對於某些消化不好營養不良的人，和舊社會餓肚子的人來說，湯是很好的。
礦物質。大部分礦物質不溶於水。很多人認為骨質疏鬆症，骨折病人要補鈣，要骨頭湯。但是骨頭裡面的鈣不能溶於水，無論燉煮多久，還是加醋，都不溶於湯。還不如直接吃雞蛋殼或者鈣片有意義。。。年輕女性需要補鐵，鐵也不溶於湯。。。常見的溶於湯的礦物質是鈉，碘，鉀之類的。但是現代人鈉已經超標，會導致高血壓，要嚴格減少鈉，少吃鹽。。。碘，只要是超市買的普通鹽，就已經加碘了，不需要喝湯補充。鉀也不缺。。。總之，喝湯不補充礦物質。
維生素。都是很脆弱很容易被破壞的物質。例如維生素c，用開水燙一下，就損失一半。再放一會兒，又損失一半。用開水燉煮，基本上就完全分解了。所以，湯裡面，幾乎沒有任何維生素了。
其他影響口感的成分，雖然沒有特殊營養價值，但是確實有很多，例如呈味核苷（類似於味精的東西），就是肉經過燉煮變化出來的，很香的。還有糖類和氨基酸在高溫下反應結合在一起，變成很香的東西，雖然營養不變，但是真的很香（美拉德反應）

總結一下：經過燉煮之後的湯，主要營養是水。能讓脂肪和澱粉糖類變的容易消化和吸收，但是直接吃燉煮過的食物能補充更多。極少有人體所需的礦物質。幾乎不含維生素。有大量的風味物質，所以口感很好。

對於消化道疾病，營養不良的病人，和長期飢餓的人來說，湯是很好的食物
對於現代人來說，湯含有太多脂肪糖類，即使口味很好，也要適量，不能喝太多。

樓主所說的北方是廣東以外的省份嗎？

喝湯的目的就單純點，好喝就夠了。強身健體，想太多。(??_??)

湯我不懂，但看到最高票的「一個健康的普通人每天需要的蛋白質，吃兩個雞蛋就足夠了。完全不需要刻意補充。」我真是跪了。
什麼叫足夠了？不面黃肌瘦就叫足夠了？什麼叫健康的普通人？一點不運動，骨骼肌薄弱，瘦的皮包骨頭的能稱之為健康？

太多這樣的高票答案，真是恐怖。

國外的不喝湯……

其實吧，我們喝湯沒想那麼多。不好喝的湯誰喝？

不請自來。這種東西，百度一搜一大把。結論就是湯里有營養，但是比起固體部分還是非常少。

湯的優點在於鮮美，易吃，好吸收。但是這樣東西都可以通過別的烹飪方法做出來。給一個腸胃不好的人喝點雞湯，確實是清淡好消化。但是您給他吃雞肉，少放點油和鹽一樣清淡好消化，營養卻多很多。喝掉一大鍋雞湯也不如撈一塊兒雞肉吃了。

可能有人沒明白我的意思，不是熬湯的東西有無營養的問題，我換種說法這樣問吧：相對於熬湯喝，我直接把東西吃下去難道就沒營養了？或者直接吃的營養就不如喝熬出來的湯了？為什麼？熬湯喝更有營養的理論依據是什麼？真這麼好為什麼外國人都不喝湯？中國有喝湯習慣的省份我也沒見體質有多好呢？

湯渣才是營（jing）養（hua）所在啊！
我會告訴你，廣東人愛喝湯，很有可能是因為天太熱要多喝水的原因么？

之前央視一個貌似是《每周質量報告》之類的節目里由營養方面博士做了實驗，湯渣才是營養所在，湯本身幾乎沒有營養

喝湯是我們的信仰，老實說，只談營養肯定比不上直接把煲湯的材料吃掉。不過吧，現在誰還缺營養啊？喝湯的意義只在於自己喜歡吧。

很遺憾告訴你湯裡頭都是脂肪和水溶性維生素大部分的營養都在湯渣裡頭。
所以珍愛生命請吃湯渣。

實際上，不管你燉的時間有多長，大部分的營養還是在湯渣里，湯中溶解的營養是很少的。

蛋白質幾乎不溶於湯中，微量元素（Fe，Zn……）部分溶於湯中，水溶性的維生素早就被高溫破壞，脂溶性維生素大部分在湯渣里，溶在湯中的基本上也被破壞得差不多了。

如果湯的pH值不是酸性的話，那麼Ca（鈣）在湯中的溶解性也不好，也存在湯渣中。

綜上所述，是不能抵償的。

難道不是因為湯好喝和湯泡飯好吃才喝湯的嗎好吧我承認我胃不太好

飯前喝湯能減肥才是真的。先把胃灌上熱湯，再慢慢泡進去米飯啊菜啊，很快就飽了。

我就只解釋一下沒有喝湯習慣的省份的人為什麼並不會身體差…
廣東有這個習俗肯定是有原因的，這就是氣候使然，濕熱的氣候容易使人體虛，所以與北方人相比，廣東人愛喝熱湯。那些北方人不需要喝湯就能基本保證不會體虛，身子不會差。

有營養的東西加工的湯，就有營養！
不是所有的湯都是營養湯！也因材料而不同！