山東菜沒有特色么，為啥南方同事都說山東菜不好吃？
已經三四個同事，不同時間跟我說去山東感覺菜不好吃了，還把魯菜當滷菜，難道外地的都吃不慣么？
北京當年「八大樓」都是魯菜，現在也一直被人民群眾喜聞樂見著，魯菜里的特色和名菜多了去了，別的不提就光是「蔥燒海參」「糖醋鯉魚」「九轉大腸」「干炸丸子」「油爆雙脆」」油燜大蝦「等等吧（話說讓一個晚上不怎麼吃飯的人報菜名簡直了......）
另外：魯菜是統稱，包括「濟南菜」「膠東菜」和「孔府菜」三類細分，起碼我知道這三類的代表菜館在北京都很火
豐澤園；萃華樓；砂鍋居；同和居；倪氏海鮮；凈雅大酒店
乾脆我給你一個鏈接得了魯菜餐廳排行榜大全【北京最好吃的魯菜飯店推薦】訂餐小秘書官網八大菜系之首，還不夠臭屁？
「吃到」的「山東菜」未必就一定是正牌魯菜。同是在北京，你不能說鹵煮就是宮廷菜，便是此理。我濟南人，爸爸老家膠東，媽媽老家魯西南。魯菜的幾個家常菜代表從小吃到大……大學在華中地區，在北上廣都居住過數月……目前在美帝。
樓上所有的答案都沒說到點兒啊，這種事情是不能百度一下解決的啊！你們說再多的歷史、大菜，都沒什麼卵用的。現代魯菜早就幾經發展，而且魯菜也包含了沒那麼有名的膠東、魯西南風味，哪是幾道糖醋幾道大腸就能解釋的……
而且魯菜也可以很精緻的，很多小點心我在山東之外再也沒吃到過……相反很多大菜蠻經常見到……京醬肉絲和魚香肉絲有什麼差別嘛……那些北京菜不還是大部分抄我們噠。
1. 濟南當地菜
就是大家對魯菜的第一印象啦。九轉大腸，把子肉，海參，豬蹄，鹵，等等。其實糖醋鯉魚和把子肉我並不是很喜歡吃，濟南對海鮮的處理也不如膠東好。
但是啊！鹵這個字啊！我還沒吃過比魯菜更好吃的！
也算是走南闖北，魂牽夢縈的總是家鄉的滷菜！
你們吃過粵菜的鳳爪嗎，大家都說香糯，那是因為沒吃過濟南的鹵鳳爪啊！你們吃過華中的豬蹄嗎，普遍表示香脆或者軟糯吧，那是因為沒吃過濟南的鹵豬蹄啊！
集合了色香味的濟南鹵煮，才是我最喜歡的濟南菜啊！
當然各種和泉水有關的涼拌小菜我也很愛的……
2.膠東菜
山東的海鮮真的非常好。首先海產就要在北方吃，南方的都不肥美。其次海鮮的味道還是膠東做得好。
不要動不動就說蔥爆海參，那是濟南人的做法，不是大膠東的做法。
我最喜歡的菜是涼拌蟹鉗，把生的小螃蟹腿腌制，鮮香咸辣，入口即化。也是在外多年，從來沒吃過超越這道菜的涼拌海鮮。在其他地方也沒見到過這道菜。
其次喜歡鮁魚水餃！這道菜也是很難在山東之外的地方吃到，南方就不多說了這個手藝基本失傳，北方這道菜也是罕見。就算有了鮁魚水餃，也很難同時出現黃花魚、墨魚、海參、扇貝水餃。鮁魚水餃講求鮮香，所以是把肥美的鮁魚肉、並一部分肥豬肉剁碎，再加少許韭黃調味包起。南方的魚由於天生不肥，根本沒有這道菜的物質基礎。看到你們天天只能吃三鮮水餃我也是心疼……
其他的菜，比如舌頭魚，涼拌海蜇皮，醉蝦等等經典菜品，我也挺喜歡，山東之外也很難吃到味道正宗的。
對了，我還很喜歡海蠣子，成盆成盆的吃……不過在南方它好像叫生蚝，論個賣。：）
3.魯西南
羊肉湯啊！
煎餅啊！
窩窩頭啊！
魯西南的羊肉和內蒙古的不是一個感覺！自成一派！山東的羊肉沒有膳味，反而很清爽。羊肉湯裡面會放粉絲、白菜、紅油、羊血羊雜。加上胡椒就能愉快的一碗一碗喝起來！完全停不下來！
說起煎餅你們應該都吃過雜糧煎餅……不過那只是煎餅的很小一個分支。
我家主食是煎餅，不是饅頭也不是米飯。煎餅種類繁多，有面煎餅，小麥的，玉米的，高粱的，黑豆的……五穀雜糧，健康美味。
窩窩頭也是最愛……甜絲絲噠！還有豆面窩窩頭！這個不在山東不是魯西南，完全吃不到好嗎！
有一次在廣東實在想吃窩窩頭，找了一家陝西麵館進去，他們竟然把窩窩頭上成了點心……普通的玉米面……味道也好差……難道陝西的窩窩頭都這麼難吃嗎……
山東人對各種五穀雜糧面類有很深的熱愛，特別是魯西南人民。九陽豆漿機就是山東的。
五穀雜糧不只是健康，味道也特別好！不知道是不是水土的原因，山東的五穀雜糧，只是水煮就有獨特的味道。土地的味道，米糧的香味。
把黑豆、紅小豆、糙米當米飯蒸，真的是不用就菜就可以干吃。每年的臘八節我們吃的都不止八種，太多我叫不上來的豆子超市裡輕易就可以買到。
山東之外很多人以米飯為主食，這在我們家是不敢想像的。我在離開家之前很少吃米飯，基本都是窩窩頭和煎餅。
魯菜為「北食」的代表，是中國八大菜系之首，覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。漢族傳統四大菜系的魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國，形成於秦漢，宋代成為"北食"的代表，明清時期大量進入宮廷，發展達到鼎盛。綿延千載的「孔府菜」為傳統官府菜「食不厭精、膾不厭細」的典型。魯菜對火候的運用上極為注重（有「火功在山東」之說）、刀法豐富多變、菜品造型大氣敦厚、調味純正、善用高湯（「無湯不成菜」）、追求鮮香脆嫩，有儒家飲饌美學的風格，「堂堂正正，不走偏鋒」。
你說的那麼吊，那為什麼南方筒子們不喜歡山東菜，覺得山東菜不好吃？
1、兄弟們吃的不是魯菜，是山東亂燉。
真正的魯菜不去正宗館子你吃不到！為啥？因為貴。
魯菜的代表名菜有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、蔥爆海參、膠東大翅、泰山赤鱗魚、德州扒雞、奶湯魚肚、鍋塌豆腐、干蒸加吉魚、清湯燕窩等。 這裡面除了糖醋鯉魚、德州扒雞和豆腐能吃得起，一般不放點血，你吃都吃不到。
泰山赤鱗魚好像現在是保護動物，應該不讓吃了。答主曾有緣品過一次，結論是：就那熊樣，小的跟川條一樣，噱頭不外是「這是泰山上的魚」。
雖說山東人民較為富裕，但蔥爆海參這種菜一年到頭也吃不幾回，即便是人工養殖的也得150/盤。至於深海野生大海參，一般500/盤起步價。男人吃了它，女人受不了；女人吃了它，男人受不了；男女都吃它，床和鄰居受不了。實為居家旅行、保健壯陽的利器，不為了媳婦的幸福，一般都捨不得吃。
至於糖醋黃河大鯉魚（鯉魚君表示實際並非來自黃河），這種菜一般菜館也做不好。即便做好了，南方人對於鯉魚這種魚類也是望而卻步——它一般都太大了，肉質不夠細膩。相對於鱖魚和鱸魚來說，從材質上講都帶著山東人的風格，有點粗獷、有點糙。別說你們不愛吃，我一個山東漢子對黃河鯉魚也不感冒。然而山東人講禮節、好面子，紅白喜事鄭重場合必定搞這麼一條，前凸後撅的整滴蠻性感，一筷子下去除了醬汁調的不錯，魚肉反而感覺多餘。
再說九轉大腸---------
我所接觸的南方同胞，就沒幾個能吃大腸的！
曾有上海同學鄭重其事的問我：XX，你難道吃大腸不感覺像吃翔嗎？
我擦類~
不過話又說回來，本來招牌的東西你連看都不看，我一個D罩杯你非得注重精神與靈魂的交流，那你讓我怎麼辦？這不是讓九十多的老奶奶啃排骨嘛，你做再好吃、再招牌、再有特色，食材直接pass了，接下來還怎麼談？根本不能夠愉快的玩耍嘛！
2、魯菜分為了濟南菜、孔府菜和膠東菜，不能在山東的一個地方吃了飯就代表吃透了山東菜，不然難免會以偏概全、造成誤解。
別的先不說，給大家分享下答主家鄉的四八宴席。四八宴席講究上菜程序，一般為八道程序。
第一道程序：上12個壓桌碟，含4菜碟，有豬肚、豬耳、豬心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4乾果有菠蘿、香蕉、大杏仁、腰果等。不少地方如今一般都上8個壓桌碟，含4個菜碟、4個果碟，講究「四咸四甜」。
第二道程序：上四大碗，為帶有粉頭或參頭的雞絲（以區分「粉四八」「參四八」）、半咸半甜的瓦塊魚、清水丸子（或四喜丸子）、百葉肉等。
第三道程序：上兩大件，為清蒸整雞、糖醋整魚。
第四道程序：上四小碗，為滑肉絲（或滑丸子）、滑肉片、魚棒、拔絲（一般是地瓜或者山藥，也有用蘋果的）。
第五道程序：上中間飯，也叫腰中飯，為點心、用玉米羹做的湯。點心是芝麻片、細粉糕等各一盤，不拘一格。湯有海米、銀耳、紫菜湯等。
第六道程序：上四盤菜，為瑪瑙葡萄、熱帶炸果、清棗、桔子（或柿子）。這道程序有些地方沒有。
第七道程序：上四大碗，為清淡口味的雞絲、整隻肘子、鵪鶉蛋、海米白菜。
第八道程序：上麵食。視情況而定，不固定。
普通宴席
小縣城魯菜
「四八」部分宴席
這麼講究的菜一桌下來撐死四百塊。你就是平時不來個全套，做個小按摩，飯館也歡迎。
歡迎大家來山東品嘗四八宴席，保證您滿意而歸~
答主承認，魯菜並沒有淮揚菜和粵菜那麼精緻，並且食材選取多體現北方人熱情好爽、不拘小節的特點。但基於山東大地悠久的歷史文化傳承，山東菜很有特色也很好吃，只是食材和用料（蔥姜蒜）南方的筒子們不習慣而已。PS:魯菜表示我絕非浪得虛名！
說白了，一是沒找到正宗的店；二是口味有差異；三是看廚子水平，說不定人家跳槽了呢。
那是因為他是南方人。如果一個黃河兩岸吃重油厚味的菜三十年的人，你讓他乍一吃淮揚菜試試看？再讓他去試試粵菜，基本上沒有說好吃的。我個人剛開始吃上海菜的時候那個甜膩膩歪歪的，一點都不喜歡。吃淮揚菜，他們說這個大煮乾絲什麼的，也是一塌糊塗。說這些可能讓一些擁躉不舒服，但是我作為一個北方人，這真是我的感受。但是在南方漂泊久了，哪裡的菜都吃吃，習慣了也就覺得都還好。。。本人有幸認識一些某烹飪學院的所謂大師，談起中國的菜系，山東菜當然能和其他菜系一爭長短，但是若非要分個高下，恐怕爭論一百年也不會有結果。
山東菜是大隱隱於市的那種菜，京津冀東北三省的菜都受魯菜影響。
舉個例子，東北有道菜叫豬肉燉粉條，這道菜就是山東的五花肉白菜燉豆腐粉條，因為太家常了，所以大家不留意。
只所以大家感覺不好吃：
第一地域口味不同，
第二是大家很少吃到正宗的，因為比較貴。
我堂弟就是做廚師的，好的魯菜太貴了。
曾經吃過濟南一個飯店，光免費的小菜就有60多種，精緻美味，並且都是用北方菜做的小菜；
去泰安爬泰山去過一小飯店，煎餅有十幾種口味的；
在青島，饅頭有十幾種做法的；
去青島的時候，去過一家麵館，光海鮮面有30多種，海鮮湯也有十幾種。
另外山東的麵食比較多，所以容易忽略菜的地位和發展。
因為南方吃米飯，是必須就菜吃的，而北方則不一定就菜吃，例如包子，餡餅，麵條等。。
另外山東屬於北方，氣候寒冷，所以人們吃菜比較咸一點，整個北方飯菜口味都比較重的，例如東北新疆西北內蒙京津冀。
並且北方大塊吃肉大方放油炒菜，為了解油膩一般會搭配洋蔥蒜大蔥大白菜。
所以新疆西北一般會放洋蔥解油膩，山東大蒜大蔥，東北大白菜。
我老闆自駕游， 到中午在山東境內下高速隨便找了一個小館子， 他的描述是：完爆以前吃過的所有『正宗』魯菜
當年大量山東人在北京當北漂，做的行業就是餐飲業，過去北京的所謂八大樓全是山東人開的，如同山西人壟斷金融一樣，當時山東人在北京飲食業也是壟斷地位。之所以混成現在這樣，主要還是因為失守了大城市的陣地。北京作為首都，匯聚了來自全球各地的美食，山東菜已經落伍過時了，而在山東本身又缺乏對外宣傳自身的經濟實力和文化實力，搞得現在只有曲藝愛好者才會比較了解魯菜昔日的輝煌。
沒事 好不好吃的 山東人喜歡吃就行了
去蒙陰縣找個正宗草雞嘗嘗。
去水庫邊找個4吃的淡水魚嘗嘗。
去沂水縣城小巷子裡面找紅燒羊頭、清蒸羊腦、亂燉羊蹄子嘗嘗。
北方菜，山東菜首屈一指，真的。淮河以北的菜系就只有山東菜，你說他怎麼不博大精深，種類繁多
那是因為沒吃到好的，魯菜過去是宮廷菜，幾大菜系入京前，魯菜一統京城，很多知名魯菜都是在北京創作的。魯菜極重火工，油鍋上剎那的功夫就是魯菜的絕活，換而言之，魯菜更多的是一種技法。依據我顯而易見的推測，魚香肉絲是京醬肉絲改的，宮保雞丁是醬爆雞丁改的，即使不是改的，用的也是魯菜的技法加川式的調味。就說醬爆雞丁，這個菜看起來簡單，火候功夫極高，看一個片子里大師傅手藝，出鍋時切開雞丁還有一分生，端到食客桌上就靠熱氣熟透了，難怪過去是飯館出徒獨立掌勺的菜。
不管幾大菜系，裡面真正高端的就是魯菜和淮揚菜。不過，趕上個手潮的師傅，魯菜不像川菜，湘菜等可以靠味道遮掩，反而因為油重醬重，容易油乎乎黑乎乎，味道極差，所以常有題主朋友的感慨。 其實吃一桌正經魯菜的席面花不了幾個錢，只要不點參鮑翅，因為除了九轉大腸貴點，一般都是80多之外，其餘肉菜也就40上下，魯菜各類肉菜多是鮮嫩多汁，滋味濃郁，芡汁透亮，很高大上的。
山東人居濟南，好飲食，題主要想在濟南嘗一嘗手藝正宗的魯菜，我可以給你推薦地點和菜品。
去了兩次山東,我四川人,以前覺得我老家四川外婆家的菜好咸,11年去了女朋友家後來才發現山東菜才是真的咸,是普通人家做的.後來今年再次去老婆家(女朋友升級了= =)發現其實山東大家吃的都很咸.應該和山東的環境有關係吧.還有發現個問題,蔬菜較少,(咸了當然吃的就少了).
川菜的家常小炒其實很簡單,味道很豐富,製作也很簡單.山東家常菜感覺味道就是咸,然後沒有了= =,當然高檔點的,川菜和魯菜都沒有吃過= =,估計到高檔次的了,八大菜系的代表作都很niubility,流口水了.....
確實不太好吃……噴子靠近，危險預警，趕緊改口：這只是基於我個人的飲食習慣得出的草率結論，並不能否定魯菜在八大菜系中的重要意義及尊崇地位，謝謝口下留情……然而我確實不太愛吃，我總覺得真正的美食應該體現在民眾的日常生活中，被大眾習以為常並深深喜愛，永不膩煩。魯菜中的名菜也不是天天都能吃到的，所以先說民間美食，在省會濟南，街頭巷尾最常見的就是把子肉，再就是甜沫和油旋，對了，還有酥鍋，這應該算是濟南最常見的幾種吃食了，據濟南電視台的某期節目，油旋源自南京，剩下幾樣好像也是其他市縣傳入，不知是真的嗎？如果是真的，那本地好像還真就沒啥獨有的美食了，而且就算是上述幾樣，還真就不好意思自稱美食，粗糙，簡單，至多是充饑的吃食，除此之外就是烤串，龍蝦，草包包子，亮亮拉麵，這都是拿來湊數的，只好說本地人確實不太會吃，至於魯菜，傳統的魯菜貌似沒啥市場，主要是口味問題，受眾相對狹窄，缺乏生命力，現在的山東年輕人對魯菜貌似也不是特別感冒，剩下的都是改良版，否則大概不太受歡迎，北方的範圍太大，只就濟南而言，在吃的方面，不如南方遠矣！補充一下，新派魯菜吃過幾次，有一次還是專門去吃的九轉大腸，還不錯，但感覺和老版已經有很大差異了，大概要照顧其他食客的需要……有高人介紹一下也好，有空再試試。
大概吃不習慣，感覺真的難吃，一頓飯鹹的舌頭都破了
難道沒發現山東菜沒有湯么，都是放了很多澱粉的黏糊糊的羹窮人沒見過真正的魯菜唄，魯菜的成本是其他菜系的至少幾十倍。子曰食不厭精
有錢人都知道請員工要吃辣，便宜。請親戚吃健康，選廣、日、新、融合。請領導吃魯菜，因為這是唯一選擇。
吃一頓家常魯菜十幾萬起步很正常，因為成本就這麼高。
一道最簡單的紅燒肉，魯菜成本一千多，不信看央視的紀錄片去。
廣東的湯能和魯菜高湯比？佛跳牆就是低配高湯，只是魯菜的配料。魯菜炒一碟青菜用掉幾萬塊高湯正常。
魯菜自古就不是給老百姓吃的。你以為古書上某某人每天吃飯幾十兩銀子是川菜之類的能做到的？
魯菜大體分濟南菜 魯西南(好像也叫孔府菜？)和膠東菜 畢竟山東以前是齊魯兩國 西部和東部飲食會有差異
要說以前宮廷御廚 煙台福山的不少唉 我們這邊福山人會做菜是出名的
要說魯菜館 我們膠東這邊的和濟南那邊的特色和口味也不一樣 可能濟南那邊的更出名一些吧
有機會嘗嘗膠東菜 可能就不會產生滷菜這種印象了
或者去嘗嘗路邊小館子 家常味兒也不錯
山東家常菜真的就只有各自白水煮蝦煮蛤蜊煮海螺嗎？然後就是餃子餃子餃子嗎？？？我在婆家住一周掉5斤不誇張。。。。
大家都說吃貨應該去四川…我去了一次成都一次重慶…蒼蠅餐館火鍋啥的也都嘗過…
嗯…還是我大山東的菜好吃！
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