哪種蟹最好吃？
一直感覺澄陽湖大閘蟹是炒作出來的，最近吃了很多，感覺不咋滴。
專門上網查了下，原來還有：
大閘蟹、青蟹、梭子蟹、石蟹、帝王蟹、扣蟹、珍寶蟹、麵包蟹、旭蟹、雪蟹 等等。
請問哪種蟹最好吃？反正最近沒事打算把這一圈都吃個遍。
蟹者之王，應該是大閘蟹。市面上能買到的螃蟹，我都試過，也有些不賣的，全部加起來，一比較，就知道沒有一種蟹比大閘蟹更香了。
但是近年來一到季節，我幾乎不會去碰。為甚麼？理由很簡單，同樣是四個字：「不好吃嘛。」
幾乎所有的大閘蟹都是養的。我說過，海水的養殖起伏變化很大，淡水的差不到哪裏，但這只是限於淡水魚類，大閘蟹一養殖起來，味盡失矣。
不是說不能養，但也要像最初的基圍蝦那樣，讓牠們去吃野生的東西，那就差別不大。但當今的養殖，為了節省成本，讓牠們吃大量的麥片和粟米，已不餵小魚小蝦了。牛也餵、羊也餵、雞也餵、魚也餵同樣的麥片和粟米，弄到最後，同一個味道：「不好吃嘛。」
道德水準已不同，依同樣的飼養還算有良心，有的還打化學激素，讓牠們快高長大呢？實在恐怖到極點！資本主義還是有點原則的，初認識，一味求利潤，甚麼事都敢做出來，何時醒覺？
和其他動物一樣，還是野生的好吃。香港市面上的螃蟹，多數來自斯里蘭卡，那邊的蟹沒人要，價錢可便宜呢。還有一處未被發掘，那就是馬來西亞和印尼共擁的加里曼丹島。我到那邊去旅行，看到土人雙手各提一串叫賣，每串二十隻肥蟹，才幾十塊港幣。
來自越南的也多，這些蟹，都是劣貨，只有用咖喱或胡椒等來炮製，才有點味道。同種的螃蟹，野生的，肉實又甜的，只可在馬來西亞的柔佛州找到。
潮州人喜歡冷食的是花蟹，當今也開始飼養，野生的被吃得幾乎絕種，大的一隻都要賣到上千元港幣。肉很甜，但是潮州人愛吃甜上加甜，冷花蟹還要點所謂的「桔油」，蘸藏達數十年的桔子加糖醃製的醬，才過癮。這種又鹹又甜的配合，也只有潮州人能想得出來。
其實，當造時，價錢低賤的三點蟹，也很美味。那種蟹太便宜，沒人去養，都是野生，很吃得過。用醬油來生醃，不遜滬人的醉蟹。當今大家怕怕，不敢生吃，有一個辦法，那就是生醃後放在冰格中凍結，冷死所有有害的東西，就可以放心食之了。
日本的毛蟹、松葉蟹都是野生，也都好吃。這些都是香港人熟悉的，但還有數不清的種類，像渡蟹、縞石蟹、平爪蟹、石蟹、朝日蟹、旭蟹、楚蟹、大足蟹、丸足蟹、高腳蟹、油蟹、北荊蟹、蝦夷荊蟹等等。
蟹，日名又叫蝤蛑，另有鋸蝤蛑、蛇目蝤蛑等等。蛇目蝤蛑殼上有三點，也就是我們的三點蟹。有一種叫藻屑蟹的，和大閘蟹同種，膏肥肉香，樣子一模一樣，只是螯上沒有毛而已。
值得一提的是他們的澤蟹，和銅板一樣大，殼軟。通常在壽司店或居酒屋的櫃台上擺一個玻璃瓶養著，客人一叫，師傅便拿出來炸了，整隻就那麼咬著送酒，有點蟹味，聊勝於無。有一種遊戲，把澤蟹浸入日本清酒，拿出後放在桌上，蟹醉了，會向前爬，不再橫行。
澤蟹和蟛蜞完全不一樣，後者是迷你大閘蟹，也有膏，那麼一點點，集中了上百隻，就變成了禮雲子，味極濃，放在蛋清上面蒸，天下極品也。
在北海道看到的通常是毛蟹，另一種全身通紅的短毛蟹，身形巨大，叫作「栗蟹 KURI-KANI」。其他有鱈場蟹，那就是阿拉斯加蟹了，顏色紫綠。粉紅帶紫的，全身是刺的巨蟹，叫「花咲蟹 HANA SAKI-KANI」。日文的「咲」，古字作「笑」，也有花開的意思。未煮熟之前，已全身通紅的叫「荊蟹擬」，因腳長，像蜘蛛，是不是蜘蛛扮的呢？故有一個「擬」字為名。
日本蟹我都試過，怎麼說，味道還是沒有大閘蟹那麼有個性，但用鱈場蟹的腳在炭上一烤，發出濃蟹味，又啖啖是肉，吃得甚為過癮。
說到肉，還是澳洲的皇帝蟹厲害，一管蟹鉗三呎長，有五隻大香蕉那麼飽滿。不過外國人的蟹，不管是泥蟹、睡覺蟹或地中海的任何蟹，味道都是淡，怪不得他們不會吃，只是放進滾水中白烚，或者製成蟹蓋，做法單調枯燥。
能夠和大閘蟹匹敵的，世上也只有椰子蟹了。我在塞席爾島上試過一隻大的，足足有十公斤，放進石油桶做的鍋中滾熟，取出，用斧頭破開堅硬的外殼，露出雪白的肉來，蟹尾的部份全是膏，膏黃色，用一支大湯匙舀來吃，很香，和大閘蟹的香法又不同。
椰子蟹顧名思義，是爬上椰樹吃椰子長大的，肉非常之清甜，也許有一陣椰子味，但這可能是名字影響到我們的味覺。
這種蟹，也被人類吃得快要絕種，我們那種窮兇極惡的捕捉法，甚麼蟹都要抓光為止，有一天，地球上的人類，就不知道甚麼是蟹了。
日本人早已想到，他們首先創造人造蟹。在一九七五年石川縣七尾市研發。最初還加了一點魚肉，之後發現魚也太貴，只用番薯粉、蛋白質、蟹熬出來的汁，加防腐劑打成漿，冷卻後拉為一條條的絲，再壓縮，模仿蟹肉的纖維，學足螃蟹的味道，外面用染料染紅扮成蟹腳。
這種做法還有版權，賣給美國人，他們也大量製造。再過數十年，世上的人都得吃人造蟹了。
吃蟹的季節不能免俗的要談及「蟹」這個話題，但我還是有些私心的，對於蟹這東西，什麼時候、什麼地點都沒關係，只要能吃到就有莫大的滿足。做不了第一個吃螃蟹的人，那就做個常常吃螃蟹的人。這是信念。
有的時候喜歡打上幌子去吃蟹，狐朋狗友一群人，別管吃什麼，都聒噪的很，只有在蟹上桌的一瞬間，安靜到爆，眾目睽睽下，我們的目光就已經把蟹扒的精光了，尤其是這個季節，目光如電。
誰是世界上第一個吃螃蟹的人？
相傳，在很久以前的大禹時期，江南地區的江河湖泊中有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，大家都叫它為「夾人蟲」。
之後，大禹到江南治水，派了一位壯士巴解督工，結果由於夾人蟲的騷擾，工期很慢。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。
巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。
大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解征服夾人蟲，是為天下第一食蟹人也。
對於他這種第一個吃蟹的人，只能佩服的五體投地，想像一下，小時候第一次看到螃蟹的時候，嚇哭了呢，別說上嘴去吃了！嘖嘖！
這個吃蟹的季節完全不能錯過
中國人吃蟹的話都是比較講究的，食湖勝於食海，湖蟹的滋味一直是所有螃蟹之冠，所以秋季湖蟹是絕對不能錯過的食材。趁著這個秋蟹肥的時節，找找哪些蟹能入了你的肚！
陽澄湖大閘蟹
自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」
南湖蟹
此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。這裡的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期才捕捉上市，現在也有人工養殖的品種了，依然滋味十足。
萊州大蟹
此蟹是掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱「三疣梭子蟹」。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。
潮汕赤蟹
此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱「母
」：略微飽滿的叫「花蟹」；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱「肉蟹」。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常。
中庄醉蟹
此蟹為江蘇興化縣的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡庄一帶，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；當地民間製作醉蟹的方法很多，一般專業化生產多採取封缸浸泡法，要經選料、浸養、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱「不見廬山空負目」，又說「不食醉蟹空負腹」。
芷寮蟹
此蟹產於廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村，為蟹中上品。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質極其鮮美，並有特有的「頂角膏」。秋後之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。
其實也許我怎麼介紹，最後你還是選擇了大閘蟹來吃，但也至少會多點兒選擇吧。
別說歪國仁兒不會吃蟹
歪國仁兒雖然不怎麼吃蟹，但怎麼說也算是他們的頂級海鮮選擇了，可見吃蟹對他們來說，確實非（bu）常（jing）奢（chang）侈（chi），那鮑參翅肚什麼的他們就更吃不習慣了。因此，想方設法的吃到美味的蟹，也是他們最關心的。
日本：清湯涮花蟹
北海道根室花蟹，是當地人最熱衷的蟹類。正值花蟹捕撈旺季，前往北海道的朋友都可到根室漁場一品花蟹的美味。花蟹的外殼堅硬無比，一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質肥、蟹油多，一般人吃一隻整蟹就飽，但回味的時間卻很長。
日本人吃花蟹，常常會支起一個大鍋，剝開蟹腳，放在清湯里一煮，不沾調料，品味花蟹的原汁原味。再盛一碗清湯，微微吹氣，鮮香四溢，用舀一勺放在嘴裡，彷彿能感受到海的味道。
法國：起司焗蟹
法國並不產蟹，英國和愛爾蘭是其鮮活螃蟹的主要供應商，褐蟹和蜘蛛蟹是法國主要進口的兩大蟹類，體格龐大、肉質肥美。在法國海鮮市場，常能見到真空包裝的冰鮮加工蟹肉。
起司焗蟹，便是頗受當地人讚譽的一道美食，濃郁的奶香配合著鮮嫩爽滑的蟹肉，回味無窮。在餐後，用麵包沾取盤中的湯汁，更是另一種享受（怎麼感覺可以加到家常蓋飯的系列裡呢？）。
泰國：咖喱蟹
泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類，其中青咖哩最辣、味道最濃，是當地人的最愛。為了照顧到外來遊客的口味，泰國大廚特意加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。
普吉patongbeach邊上的「patongseafood」餐廳烹制的咖喱蟹最為出名，大廚選用上好青蟹，配合秘制的青咖喱，色澤鮮亮、味道濃郁，帶給你少有的舌尖享受。
澳洲：水煮皇帝蟹
皇帝蟹產於澳大利亞塔斯馬尼亞島，體形是蟹類中最為龐大的一種，相貌醜陋，屬於蟹族中的巨無霸。一隻蟹單重基本在12斤左右，所有的爪子全部張開都能比一個孩子長，一個成年人托起它也是相當吃力的。每磅要價24澳元，想吃的話還真的得默默地摸摸口袋。
皇帝蟹作法一般可以用姜蔥炒，或者用來煲粥。但在澳洲還有一種簡單的做法，就是直接把皇帝蟹來煮湯。把整隻蟹切開幾大件，直接用清湯來煮，煮熟把蟹撈出來吃，蟹肉的鮮美簡直無法形容，每一口都是那麼充實！吃得差不多再喝點湯，湯水很清，和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。
米國：舊金山鄧奇斯蟹
鄧奇斯蟹舊金山所產的巨蟹已被公認為全球各類蟹中味道最鮮，最嫩的。這裡的蟹個頭大，一隻夠兩個人吃。碼頭的遊客區非常熱鬧，很多攤位分部位賣蟹，每磅5美金至9美金。這裡的海產都是深海海鮮，深海海產無污染且寒冷地區的海鮮生長速度慢，生長期長，所以個頭大，肉質特別鮮美。
想知道螃蟹的滋味，就要親口嘗一嘗！對於吃貨來說，都要嘗一嘗才好！
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說說比較喜歡的幾種蟹吧
1.陽澄湖大閘蟹
作為一個陽澄湖人，雖然每年蟹季吃大閘蟹到吐，但第二年蟹一上市還是忍不住要吃。
陽澄湖大閘蟹難吃？可能是你吃到的不怎麼好。我也吃到過蟹黃很稀，有點苦的蟹，這確實不好吃。但因為家裡很多親戚朋友做蟹生意，所以吃到的更多是好蟹，雌蟹蟹黃緊實，一口下去一口香氣，雄蟹蟹膏飽滿，一口下去粘的張不開嘴。好的蟹吃上去有一點甜津津的味道，蟹肉也很緊實。
大閘蟹只要清蒸就是最好的烹飪方式，最好配上蟹醋，不是超市賣的那種，那種和普通醋真心沒啥區別，是自己做的，把薑末，糖放在醋里，把醋隔水熱一下，攪勻。一碗甜甜的蟹醋就做好了。兩者搭配也是有依據的，蟹屬寒，而姜則是暖的，可以相互中和，對身體好哦。
而比較小的螃蟹則可以做面拖蟹，也很棒。
2.梭子蟹
這是以前我爸去一個朋友家拜訪，他帶去了我們這的特產陽澄湖大閘蟹，那位朋友也回贈了他們那的梭子蟹，浙江的。
一帶回來也不知道該怎麼做，我媽就很簡單的對半切開紅燒了，但感覺味道出奇的好，蟹肉飽滿，很緊實，很嫩。挺久以前的事了，細節的味道回憶不起來了，大體的映像就是這些。
3.珍寶蟹
這幾年我們這的酒席都很流行這道菜，但廚師做的好壞真的很關鍵！有清炒，有蛋黃裹了炒，感覺珍寶蟹最大的特點是比其他常見的蟹大，肉多，吃著爽，味道嗎，其實也沒啥特別
4.帝王蟹
有次去旅遊，在海鮮店裡吃的特別新鮮，好大一隻，貌似店家只是用清水煮熟了，海鮮嗎，自帶一點咸鮮，就吃個新鮮，感覺和珍寶蟹類似，就是大！比珍寶蟹還大，但沒珍寶蟹常見，也比珍寶蟹貴
5.以後慢慢補充
置頂的回答是蔡瀾先生，他在回答中表示：蟹之王者，應該是大閘蟹。市面上能買到的螃蟹，我都試過，也有些不賣的，全部加起來，一比較，就知道沒有一種蟹比大閘蟹更香了。
以蔡瀾先生的威望，不必要給大閘蟹做廣告。雖然我沒吃過市面所有品種的蟹，青蟹、梭子蟹、帝王蟹、珍寶蟹、麵包蟹都還吃過。印象比較深刻的帝王蟹和珍寶蟹，因為我們蘇南地區在酒席上流行吃這兩種蟹，帝王蟹以清蒸為主，珍寶蟹以裹蛋黃油炸的做法比較多，帝王蟹的味道更自然、純正些。
然而，和大閘蟹這種只需要極其簡單的水煮或清蒸就能做出那種鮮味相比較，還是覺得大閘蟹最美味。不需要考慮火候、佐料、油鹽醬醋，傻瓜式的做法，神仙級的鮮味。
蔡瀾先生還在回答中表示：現在的養殖大閘蟹，為了節省成本，專門給大閘蟹喂玉米和粟米，已經不喂小魚小蝦了。
這個觀點我不敢苟同。其他的養殖戶我不知道他們是怎麼操作的，我們養殖大閘蟹已有8年，深知大閘蟹吃的不好，就不會長個，個頭不上去就賣不上價錢。所以不敢不給大閘蟹吃差的。蟹先生給大閘蟹喂的就是小海魚，再搭配上螺螄。
水底實拍螺螄
將心比心，人和動物不也一樣嘛。吃的好才長得壯。
我們改變不了社會，只好保持一顆初心，良心養蟹。
當然是青蟹啦！！！！!
青蟹也叫鋸緣青蟹，甲殼的邊緣呈鋸齒形狀，最為顯著的特點是螯大強悍，兩隻大螯比一般螃蟹的都大，小白蝦、蟶子瞬間就能被它夾碎。
青蟹外面的殼青色，而且特別有光澤，像青花瓷的感覺，特別漂亮。
下面來說說如何挑選青蟹
- 不一定非要挑大塊頭
青蟹並不是越大越好，比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大，但其實因為體力消耗了很多，所以肉質不那麼緊緻了。比較好的公蟹是那種二三百克體量的。
2.不透光的才肥大
舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說明比較肥滿。反之則不飽滿。
3.看青蟹屁屁哦
青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼，由於換殼時消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。
下面，小魚把自己的壓箱底秘籍：青蟹美食菜譜 給大家分下一哈！
青蟹炒年糕
製作方法：
1、三門青蟹蒸熟
2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半
3、年糕切條，切成小段。用熱水泡製年糕微軟
4、鹹鴨蛋去蛋白，留蛋黃
5、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊
6、把年糕放進蛋黃糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黃糊
7、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可 然後呢撈出待用
8、少許油，爆香蔥段
9、下蟹，加鹽，料酒調味
10、加少許清水烹制一下
11、水澱粉勾薄芡
12、青蟹，年糕依圖碼好，把芡汁淋在蟹身和年糕上
13、最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可
檸香青蟹
製作方法：
1、準備青蟹食材
2、青蟹洗凈後去掉鰓，臍後斬成塊
3、準備調料（蒸魚豉油，蔥花 生薑片，檸檬片）
4、把蟹塊整齊的放入盆里，蟹蓋放上面後加入 蔥花，生薑片和檸檬片
5、放入微波爐專用蒸籠里
6、進入微波爐選擇蒸汽菜單蒸海鮮10分鐘
7、時間到取出打開再撒上蔥花
8、沿盆邊倒入蒸魚豉油
9、勺子里倒入油燒至沸騰
10、淋入盆中即可
滷味土豆青蟹
製作方法：
殺蟹時，先要活殺開蓋去腮，用毛刷仔細清洗乾淨。隨後清洗乾淨的蟹用熟菜油起鍋炒香，加入生薑大蒜一起煸炒後加黃酒燜鍋去腥。再放入雞爪，土豆，年糕，加上辣鹵調料，十三香調料，雞精，糖，大火跑湯後轉文火悶煮。出鍋時加麻油即可擺盤送出。
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從漁船到餐桌的新鮮，喲喲你值得擁有
海上鮮-8l9evm
梭子蟹
溫州話叫 古蛤
直接翻譯應該是江蟹
干蒸，掰著吃，蟹肉鮮美微甜，
蟹黃不像大閘蟹那麼粘，很清爽，也很鮮。
無敵好吃！
「西風響，蟹腳癢」，在度過中秋、品完月餅之後，下一件讓饕餮食客按耐不住的事情，可能就是品嘗美味的大閘蟹了。說到大閘蟹，可能很多人立即聯想到的一個詞就是「陽澄湖」。這也難怪，因為「陽澄湖」幾乎成為了大閘蟹的代名詞，每年大閘蟹上市期間，都會爆出幾件天價「陽澄湖大閘蟹」的新聞來，更是吸引不少目光。不過，幾天前網上一次「盲評大閘蟹」活動，由於品蟹者沒有區分出陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹，因此又讓後者搶去了不少風頭。
大閘蟹
那麼，大閘蟹到底有哪些品種？不同產地的大閘蟹，差別究竟在哪裡？
大閘蟹的家譜
我們所說的大閘蟹，其實是中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）的俗稱。中華絨螯蟹，隸屬於節肢動物門、甲殼亞門、軟甲綱、十足目、弓蟹科（另一說是方蟹科）。和它同屬的，還有日本絨螯蟹、狹額絨螯蟹和直額絨螯蟹。之所以以絨螯蟹相稱，是因為它們的螯肢上長有濃密的絨毛。不過，後三者在體型和生長速率上都趕不上前者，因此經濟意義不大。
對於大閘蟹來說，其實廣泛分布於我國東部沿海省份。北至遼寧遼河流域、南至福建閩江流域，都是其天然分布的範圍，並非太湖、陽澄湖所獨有。不過對於自然生長的大閘蟹來說，由於受到地理環境的阻隔，不同河流流域的大閘蟹群體間缺乏遺傳交流，因此會有在遺傳水平和形態水平上些許的分化，由此形成了一定的種群分化。目前學界上通常認為自然生長的大閘蟹可以分為遼河、黃河、長江、甌江和閩江等幾個種群。當然，對於同樣位於長江流域的陽澄湖、太湖來說，自然生長的大閘蟹都屬於長江種群。
洄遊和養殖
自然生長的大閘蟹有「海里生、湖裡長」的洄遊特性。每年深秋，抱卵的雌蟹會在河口海水中產卵。我國渤海、黃海和東海海域都是其產卵和孵化的海域。此時孵化的幼體因為其個頭極小，類似水蚤，因此稱為蚤狀幼體。蚤狀幼體在海水中生活大約一個月後發育為具有一對大眼、善於游泳的大眼幼體，也就是平常所說的蟹苗。此時就開始了向江河洄遊的過程。在進入淡水水域後，大眼幼體經過脫皮發育為幼蟹，繼續依靠爬行向河流上游遷移。在寒冬來臨之時，幼蟹開始進入河湖底部越冬，第二年開春後繼續向上游遷徙，在河底形成幼蟹汛。遷徙可以持續到5、6月份，隨著盛夏來臨，幼蟹分散開來進入湖泊攝食生長。再經過一年生長之，第二年秋季達到性成熟後，大閘蟹就開始了向下游的生殖洄游。此時也會在江河下游形成蟹汛。由於數量之多，在水閘之處更為密集，因此「大閘蟹」之名由此而來。此時捕撈的大閘蟹，也就是通常所說的野生蟹。進入深秋之後，大閘蟹已經遷入海水，開始了又一輪繁殖之旅。
古時人們就注意到了大閘蟹的這種洄遊特性，因此便在河口以人工捕捉蟹苗和幼蟹，然後運輸到湖泊中的蟹田裡進行人工養殖。以長江為例，位於長江口的崇明就是傳統的大閘蟹蟹苗捕撈和培育地區。上世紀70年代後，人工孵化和培育大眼幼體的技術取得突破，因此蟹苗的培育不再受到地理和環境的影響，從而讓大閘蟹完全人工化養殖成為可能。
產地之爭
從上面可以看出，對於自然捕撈的大閘蟹來說，不同水系的大閘蟹的確可能屬於不同的種群，但對於同一水系的大閘蟹來說，本質是來自同樣的種群，只不過由於遷移距離不同而進入不同的湖泊生長。而對於人工養殖的大閘蟹來說，由於蟹苗打破了時空限制，因此更增加了對種群來源的判斷難度。
對於不同流域的上市規格大閘蟹來說，通常有從北向南體型逐漸增大的趨勢。不過根據測量，各地大閘蟹每次蛻皮後體重增加的幅度都在，因此造成南北差異的主要原因並非生長速率的區別，而更多是因為南方地區低溫來臨時間晚、大閘蟹發育時間更長所致。但另一方面，溫度過高會造成大閘蟹性腺和副性腺物質累積較少，肌肉也較為鬆弛，品質下降，因此通常長江流域的溫度環境較為合適高品質大閘蟹生長。因此一段時期內，有不少養蟹人繁育和購買來自遼河、甌江等地的大閘蟹蟹苗，放流於長江流域蟹田中養殖。直到近年來由於長江流域養蟹技術的提高，就近取材的蟹苗成本較低，才使得來自其他水系的蟹苗才逐漸退出長江流域。目前，除了長江下游蟹田所產大閘蟹行銷全國外，其他水系的大閘蟹通常都在產地附近自產自銷。
長江中下游地區的大閘蟹之所以聞名全國，除了品質稍好於其他產地外，更為重要的因素是當地有較長時期的食蟹傳統和品蟹文化，從而催生和打響了該地大閘蟹的名聲。在長江中下游流域所產大閘蟹中，以陽澄湖大閘蟹最為人所知。那麼陽澄湖大閘蟹和附近的蟹田如太湖、固城湖等有何區別呢？從前面討論可以看出，這一地區所產大閘蟹，從種苗來說幾乎都是長江流域種群，而蟹田所處緯度又極為接近，並不存在氣候上的差異，因此這些地區的大閘蟹從種質資源和生長發育上並不存在本質差異。事實上，決定這些地區大閘蟹品質的，並非來源於哪個湖，而主要取決於蟹田小環境的具體情況及飼養水平的高低。
小環境和飼養水平才是關鍵
那麼，小環境和飼養水平如何影響大閘蟹品質呢？由於大閘蟹主要品嘗部位和風味來源是雌蟹的蟹黃和雄蟹的蟹膏，而蟹黃和蟹膏均是大閘蟹涉及生殖活動的性腺和副性腺組織，而這些組織發育程度和營養攝入關係很大。在大閘蟹育肥期間，動物性蛋白餌料的攝入和品質間存在顯著的正相關性。因此如果蟹田內軟體動物等餌料種群豐富，或者飼料中增加動物蛋白比例，則能有效提高大閘蟹品質。同時，小環境還能在外觀等方面影響大閘蟹品質，如水底植被較為豐富則大閘蟹腹部較為白凈、泥質底隨有利於天然餌料生長，但容易造成大閘蟹腹部發黑等。此外，養殖密度也會影響大閘蟹品質，如密度過高時會造成發育減緩、打鬥致傷等情況，造成品質下降。
綜上，對於不同水系所產大閘蟹來說，由於種質資源和氣候的不同，其品質間存在差異。但對於市場上常見的來源於長江流域的人工養殖的大閘蟹來說，其品質更多取決於養殖地的小環境和養殖手段，而具體出自哪個湖泊並不能完全決定其品質高低。畢竟在同一個湖泊內部，也存在小環境及養殖手段的差異，這種差異造成的大閘蟹品質差異程度，事實上比不同湖泊養殖所造成的差異還要大。吃蟹更多還是追求吃的新鮮和性價比，而一味追求「正宗產地」則未免失去了品蟹那種悠然自得的心境了。
三門青蟹啊。
海蟹的味道比河蟹鮮，個頭也比河蟹大。一般河蟹吃的是膏，海蟹吃的才是肉。
聽我的，梭子蟹最好吃味道最純正。大閘蟹真的太淡了，一點都不適合我，感覺沒什麼味道，蟹黃也不行，感覺不夠鹹味道不夠濃郁
必須是紅膏嗆蟹
活這麼大，中外什麼常見的蟹沒有吃過
除了 蟳 別的都基本無感，
包括以前練解剖（對，練解剖，因為相對不好吃便宜）用的中華絨螯蟹，有的地區捧上天，到了別處叫毛蟹，菜市場便宜沒人買
黃油蟹，一兩千隻青蟹出幾隻重殼蟹，幾百隻重殼蟹出幾隻黃油蟹。價錢嘛，兩三千到四五千一隻不等。
有人關注的話我找幾幅圖來。以老夫多年的吃蟹經歷，私以為陽澄湖大閘蟹首屈一指。
要說之最，那必須是十月份的公蟹，膏白似玉，入口綿密，甜而不膩，充盈唇齒。
最好吃的做法當然是清蒸，無須調味，最大程度地保留公閘蟹的本味。
掀開蟹殼，去腮，兩手一掰，兩塊白油油的蟹膏飽滿地展現在你面前，將其在蟹醋里緩緩一沾，輕輕一唑，蟹膏充滿整個口腔，綿密悠長。
到今天為止，終於吃完了一圈。在這裡做最簡化的評論：
1.陸地淡水蟹：
----1.體積小
----2.重量輕。陽澄湖的這次只吃到9兩重的，也就是0.9斤。主流的蟹只是2~4兩一隻。其他肉蟹會稍微重一些。
----3.主要吃蟹黃蟹膏，肥美流油。
----4.肉質，沒有特別感覺。
2.海蟹
----1.體積大
----2.很重，幾斤一隻的都有。
----3.蟹黃、蟹膏、肉，都比淡水蟹多得多，但是，蟹黃與蟹膏很咸，我不喜歡這個味道。不過我女朋友喜歡，她說陸地淡水蟹的蟹黃與蟹膏反而沒什麼味道。
----4.蟹肉，有些像很嫩的油炸雞裡脊肉，肉是一絲一絲的，很長一條絲狀。相比之下，淡水蟹的絲狀不太明顯。
----1.蟹黃與蟹膏還是陸地淡水蟹好吃，但一定要吃10月中旬的，太早的不好。陽澄湖與其他種類的蟹的區別，口感上差別不大，但蟹黃、蟹膏與蟹肉的比例有一定差別。
----2.蟹肉的話，顯然是大隻的海蟹好，但是自己做起來非常非常的麻煩，小斧頭、鎚子、老虎鉗、手套都要用上。由於製作太麻煩，反而不太有食慾了。同時，保存也麻煩。比如帝王蟹，幸好家裡有冰櫃，如果是普通冰箱，那就只能拆開保存了。
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以前吃蟹沒那麼多花樣.
麵包蟹、梭子蟹什麼的也都是之後才知道。
我打小就特別愛吃蟹，後來好幾次特地去海邊吃海蟹，吃珍寶蟹的多肉、帝王蟹的咸鮮、青蟹里的稠汁年糕。
海蟹的做法有很多，濃油香辣蟹、蒜泥蟹、用螃蟹熬粥，法國人還有芝士焗蟹的做法。
花樣烹飪確實能掩蓋掉一些海腥味，但嘗起來肉質還是很柴。
相比湖蟹的做法卻顯得單一多了，連清水煮都捨不得，怕把蟹黃蟹膏蟹鮮味兒給煮進水裡去了。
大閘蟹當屬蟹皇，而且蒸著吃最好！
趁熱揭蓋去雜，一口咬下去，滿口的膏黃，濃厚綿密，抿一抿，把牙齒都能粘起來。再順著絲縷，剔出蟹肉，細細品嘗，回味還帶著一絲清甜。
那滋味讓人流連忘返。
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蘇州人，自是吃大閘蟹的。
兒時記憶中，並不識金秋是蟹季，也不知九雌十雄，更不明陽澄湖大閘蟹便是那蟹中之冠，只記得每逢過年時候，家中才會吃到陽澄湖蟹。
等天氣涼了一些，家裡時常會買一些老頭蟹，個頭比一般的蟹小，價格也比較便宜，但肉卻也很緊實、有時候還能吃到硬硬的蟹黃。只有每逢過年時候，才會吃到手掌大小的螃蟹。小時候不知道湖蟹也是分出處的，各個湖裡的大閘蟹口味還不太一樣。後來吃過太湖裡的大閘蟹，也曾吃過親戚從外地帶來的湖蟹，但最好吃的還是陽澄湖大閘蟹。
怎麼說呢？那味道，就是和別的不太一樣。
螃蟹乃是好味，陽澄湖大閘蟹和一般的大閘蟹還不一樣，正因為它本身已經夠好，無需添加更多佐料，去破壞它的本來口味。清蒸為佳，最不加修飾最沒有花頭的烹飪方式，才能保全天然滋味，甜津津的。到最後，年夜飯結束，在各種謙讓和推脫中一般能剩下一兩隻。
全文終
2017.9.29
- 大閘蟹到底該如何挑選和烹飪才能最美味？
- 在哪裡可以網購到靠譜的陽澄湖大閘蟹？
- 如何吃乾淨一隻大閘蟹里的全部蟹肉？
- 大閘蟹很美味，為什麼不可以經常吃？
- 如何區分大閘蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、紅蟳、螃蜞、帝王蟹、松葉蟹等蟹類物種？
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山東這邊的梭子蟹和赤甲紅也很鮮美，因為北方水冷，冷水海鮮含鈉量高，故而比河蟹和南方的肉蟹鮮美。這兩種個大的肉又多。梭子蟹現在人工養殖的太多，蟹黃也不如野生的好了。但是赤甲紅大部分是野生的，它最妙的地方在那兩隻異常飽滿的大鉗，得用鎚子 使點勁才能砸開，食之的鮮甜和柔滑彈牙的質感，非常美妙。當然，作為在澳洲九年的人，贊同蔡瀾先生的評價，澳洲皇帝蟹雖然肥大但鮮味不足，蓋因澳洲水暖的緣故。然而北美阿拉斯加的皇帝蟹的鮮度值得稱道。
我最喜歡吃的螃蟹！！我們這邊叫它青腳蟹 梭子蟹的一種 肉超級Q
賣魚郎又來貢獻食譜~說起螃蟹怎麼能不提一下和 海格力斯 「戰鬥」過的珍寶蟹呢（雖然只是打個醬油，夾了人家的腳）
在國外，珍寶蟹的名稱可是非常響亮的。特別在美國舊金山，珍寶蟹能撐起經濟一片天。小海物和小鮮師在舊金山旅遊的時候，沿途看到珍寶蟹的身影。
不只是在美國，珍寶蟹在全世界都是聞名的肉蟹品種。產肉量達到55%以上，一口下去滿滿的肉真的好滿足啊！肉質清淡和很多烹飪方式調味都相當百搭的喲~
新加坡辣椒蟹
新加坡是一個美食天堂。多元的文化和豐富的歷史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐里火熱碰撞、各顯所長。「吃」本就是新加坡人的一大樂趣，於是，美食成了新加坡的另一形象代言。而由於新加坡地處熱帶，據說當地人為了排暑去毒，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。就拿赫赫有名的辣椒蟹來說，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過癮，堪稱絕配。
材料清單：
珍寶蟹 1-2隻
清水 800ML
辣椒醬 一包
雞蛋 兩個
玉米澱粉 一勺
番茄醬 一包
薑絲、蒜瓣、小辣椒、洋蔥 若干
做法：
1. 把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。然後將生油放入鍋中熱熟。
2. 油熱後將姜、蒜、辣椒、小洋蔥、辣椒放入爆香，香味出來後再放入番茄醬、辣椒醬。
3. 將斬塊的整隻蟹加入紅湯中煮滾，家庭用火大概7分鐘即可熟透。
4. 先勾芡再加入攪散的雞蛋，不用攪動以免影響湯汁的滋味，待水滾即可盛盤。
墨西哥蟹肉卷
如果說有什麼食物是最能代表墨西哥人民的大眾審美，我相信對於各類肉卷（burrito）的投票應該是最多的，一個肉卷裡面往往包含了玉米，番茄，青椒，辣椒，土豆，地瓜，南瓜，花生等多種食材，可謂是品一味而可知天下。
在珍寶蟹收穫的季節，墨西哥人也會將蟹肉運用到他們的日常美食中去，做一個墨西哥蟹肉卷。
材料清單：
珍寶蟹 1隻
洋蔥 1／4個
紅蘿蔔 100g
墨西哥餅皮 6張
蒜仁 50g
鮮奶油 300cc
奶油 30g
黑胡椒 少許
步驟：
1、 珍寶蟹煮熟後去殼保留蟹肉備用。
2、 起鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜仁碎、西芹碎、紅蘿蔔碎炒香後加入黑胡椒調味，再加入黃金蟹肉拌炒至熟後放涼成為餡料備用。
3、 取一張墨西哥餅皮，包入適量的黃金蟹肉餡料就可以開吃啦.
泰國咖喱蟹
說到泰國深受歡迎的名菜中「咖哩螃蟹」這道菜，一直是亞洲遊客們旅遊泰國的必吃經典料理。特別是那新鮮的螃蟹肉裹上金澄炒蛋的滑嫩，還有入口澹澹的芹菜香氣，先不說賣相是何等的誘人，蟹肉又是美味到讓人顧不得優雅形象，兩隻手是又剝又連忙急速送入口，再開心的吮指回味一番，單是那香滑的炒蛋和醬料，便讓人不得不來幾碗白飯拌吃，最後再滿足的說：「阿來馬馬（泰語好吃的意思）！」
材料清單：
珍寶蟹 2隻
油咖喱 50g
雞蛋 1隻
洋蔥 1個
青椒 1個
紅尖椒 3個
椰漿 125g
魚露 少許
牛奶 250ml
澱粉 適量
步驟：
1、 準備好各種要用到的材料。將辣椒、洋蔥切片，蔥切成段。珍寶蟹去殼，然後一分為四。
2、 在珍寶蟹表面撒點鹽，拌勻，然後灑上澱粉兜勻。
3、 鍋里加油燒熱，將螃蟹下鍋炸2分鐘。炸好的珍寶蟹盛起待用。
4、 鍋里留底油，將牛油下鍋燒融。下姜，蒜，洋蔥，蔥段炒香。
5、 加入油咖喱、炸好的螃蟹炒勻炒香。 加入椰漿、牛奶、魚露稍煮一會兒。起鍋前，加入青椒，紅尖椒，辣椒油翻炒半分鐘，再打一個雞蛋下鍋炒勻就行了。
作為一個吃海鮮長大現在活在不沿海城市晚上突然想吃蟹又在健康飲食不能夜宵的人 上知乎搜什麼蟹最好吃真是找死啊…我想說 大閘蟹可以用烤箱烤 非常非常好吃啊 哪裡不好吃了 溫州江蟹生也是好吃哭 還有酒燉蝤蠓 好吃到爆 哎 咽下口水…
蟹的魅力在於，它將吃升華到了技術層面，什麼都不知道，挑個名頭大的蟹買來胡吃，再有錢也吃不到什麼美味，只有鑽進去了，了解地越多，才有機會吃著好蟹。
必須要指出的是，蟹的吃法只有清蒸，不放任何調料，蘸料什麼的就更別提了，好的蟹，原味即至味。
另外，哪怕在同樣時節，同一品種的條件下，蟹的個體品質波動很大，一隻價值五十元的紅蟳和價值五百元的紅蟳，可能看上去摸起來甚至撐重都一摸一樣；進口的幾種蟹，由於存在一定的品控，適合摸不著門道的人去嘗嘗鮮，但絕不是一個吃貨最好的選擇。
大閘蟹的肉與蟹膏在各品種的蟹中都不是上游水平，這點不假，但說大閘蟹是炒作，也不至於。大閘蟹好吃的地方，在於腹中白色的膏油，這是雄蟹才有，精囊，厚重滑美，入口即化，其他品種的蟹很少有如此大塊的精囊，哪怕有味道也不如大閘蟹的令人滿意。
若是按照蟹膏品評，最為美味的則是南方沿海的蟳，這種蟹在淡水中不能活，在海水中也不能活，僅僅在河海交接處的混水裡才能生長。發育良好的紅蟳，在東南沿海是屬於孕婦的大好補品，其蟹膏極為甘甜鮮香，在鍋里蒸著的時候，注意是沒有任何調料的清蒸，鍋蓋悶著，蟹膏的味道就能充斥整個廚房。
至於蟹肉，大多數應季的新鮮海蟹肉質都很甜，若是論品種的話，帝王蟹以其粗暴的「大」倒確實在口感上略勝一籌。但是！真正好吃的蟹肉卻不是以品種而分的，而是時機！什麼時候的海蟹最好吃？是即將蛻皮的時候。即將蛻皮的海蟹蒸熟後，將最外面的硬殼撥開來，裡面還有一層完整的軟殼，這層殼口感沙脆，還有著不失蟹肉的甜美，軟殼加上在不夠大的殼裡漲滿的蟹肉，都是可以一口咬下吃掉的…文字沒法準確地描述其口感與味道，只能以「非常好吃」形容了，這種狀態的螃蟹市場上十分少見，鄙人在有親戚是漁業的前提下，長這麼大也就吃過不到十次，希望各位有機會能吃到吧…推薦閱讀：
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