龍蝦（指海龍蝦）怎麼做才好吃？
每次吃完龍蝦都覺得是酒店在浪費食材。。調料味道完全蓋過食材本味。
謝邀（第一次被邀有些小激動）
廢話不說，先介紹倆種做法。
我自己做過的西班牙式的
1，龍蝦飯（Arroz con bogavante）
（圖片源自網路，我自己做的沒拍照，一般擺盤沒這麼清秀，普遍用Paella裝盤）
配料：
龍蝦一隻（700克到一公斤左右）
瓦倫西亞大米500克（盡量選澱粉含量低的圓米）
倆升海鮮高湯（濃湯寶也湊合）
煙熏紅椒（需提前一小時泡製）或烤過的紅椒一個 去皮取肉
洋蔥一個 切丁
大蒜兩瓣 切末
熟西紅柿一個 刨絲器刨成泥
一小撮藏紅花
橄欖油
鹽
先準備龍蝦，頭中心人道主義給一刀秒殺，然後把龍蝦從頭至尾切成倆半，倆只大蝦鉗用刀背拍碎殼備用。
湯鍋預熱高湯，再取一平底鍋開中火加適量橄欖油，下洋蔥丁和大蒜末炒香後，加入煙熏紅椒肉或烤紅椒肉，炒出顏色放入倆半龍蝦頭（肉朝下殼朝上）和蝦鉗。
煨倆分鐘左右加入西紅柿泥和大米繼續炒，再倆三分鐘左右加入藏紅花和已經煮開的高湯（根據大米的吸水性不同，可先加一半，最後可根據需要調整，但添加時必須是煮開的狀態）。
開大火煮開五分鐘左右加少許鹽調味，轉小火繼續煮五分鐘，調整鹹度，加入倆半龍蝦，再煮五分鐘要留少許湯底，關火，等倆三分鐘後裝盤，沒啥講究，就是飯在下龍蝦在上。
用時30-45分鐘
第二種是Alberto Chicote（西班牙最出名的廚師之一，同款戈登《廚房噩夢》西班牙版本的主廚，我最喜歡他的混合西餐和日餐）的菜譜
2，龍蝦和洋菜條（Boganvante y algas）
（來源：top chef）
配料：
龍蝦一隻
洋菜條 20克
昆布 5克
魚高湯 400毫升
白蘭地 50毫升
韭蔥葉 20克
小蔥 （裝飾用）
魚露 4勺
蚝油 2勺
木魚花 3勺
橄欖油
先把洋菜條用魚高湯冷泡十五分鐘，瀝水備用。
準備龍蝦，老規矩人道主義秒殺，上鍋蒸倆分鐘，取出後把殼與肉小心分離，龍蝦頭也殼肉分離備用。
取一平底鍋開大火加倆勺橄欖油，放入龍蝦頭的殼煎至上色，加入韭蔥葉，小煨一會加入白蘭地起火（要注意安全！），酒精燒完後加入適量魚高湯，煮開後加入昆布轉小火。
高湯里再加入龍蝦頭的肉、魚露、蚝油繼續小火五分鐘，關火放入木魚花，泡一會用過濾網過濾後備用。
把剛才分離出來的龍蝦肉上蒸鍋，蝦肉蒸三分鐘，蝦鉗四分半鐘。
接下來擺盤，小蔥熱水焯一分鐘然後浸冷水，取出切段。把洋菜條擺至底部，上面放上剛蒸好的龍蝦肉，撒上切段的小蔥，淋上過濾後的熱高湯，完成。
用時30-45分鐘
這倆種做法都很簡單，快去試試吧！
再次感謝邀請，撒花龍蝦種類甚多，大致上分有蝦鉗的或無蝦鉗的兩種。前者通稱為美國龍蝦，盛產於波士頓的緬因地區。香港捕捉的屬於後者，色綠帶鮮艷的斑點，肉質優美，是龍蝦中最高貴的。可惜已被捕得瀕臨絕種，當今市面上看到的多數由澳洲進口，外表也有些像本地龍蝦。日本人叫龍蝦為伊勢海老，基本上和本地龍蝦同種。英文名Lobster，法國人叫為Homard，用Langouste時，是指指小龍蝦。
已經是被認為海鮮中的皇族，吃龍蝦總有份高級的感覺。美國人抓到了就往滾中扔，鮮味大失。後來受到法國菜影響，才逐漸學會剖邊來烤，或用芝士焗，吃法當然沒有中國菜那麼變化多端。
我們把燒大蝦的方法加在龍蝦身上，就可以做出白灼、炒球、鹽焗等菜來，但是最美味的，還是外國人不懂得的清蒸。
學會生吃之後，龍蝦刺身就變成高尚料理了。也多得這種調理法，美國的和澳洲的，做起刺身來，和本地龍蝦相差不大，不過甜味沒麼重而已。能和本地龍蝦匹敵的，只有法國的小龍蝦，吃起刺身，更是甜美。
一經炒或蒸，本地龍蝦和外國種，就有天淵之別，後者又硬又僵，付了那麼貴的價，錢也不見得好吃過普通蝦。
中國廚藝之高超，絕非美國人能理解，他們抓到龍蝦後先去頭，其實龍蝦膏是很鮮美的，棄之可惜。而且他們就那麼煮，不懂得放尿的過程，其實在烹調之前，應用一根筷子從尾部插入，放掉腸污，那麼煮起來才無異味。
清晨在菜市場買一尾兩斤重的本地龍蝦，用布包牠的頭，取下。將頭斬為兩半，撒點鹽去燒烤，等到蝦膏發出香味，就可進食。把蝦殼剪開，肉切成薄片，扔入冰水中，就能做刺身來吃。腳和殼及連在殼邊的肉可拿去滾湯，下豆腐和大芥菜，清甜無比。
龍蝦，只有當早餐時吃，才顯出氣派；午餐或晚餐，理所當然，就覺平凡了。一
早吃，來杯香檳，聽聽莫札特的音樂，人生享受，盡於此也。
簡單答一答，下次弄的時候上圖。
活龍蝦頭正中一刀，插三厘米左右。將沸不沸的水裡倒三大勺海鹽一大勺橄欖油，放龍蝦蓋蓋，焯一分鐘到一分半，等蝦肉緊縮馬上撈出來趁熱剝。
記得拿剪刀和小棍把腿和大鉗里的肉弄出來，然後上刀叉或直接手抓。也可用橄欖油稍微煎一下，有條件倒一小勺白蘭地或波本燒一燒，配蘆筍之類蔬菜。再次烹飪時間控制在一分鐘內，龍蝦肉切忌太熟。
答主的感覺我有同感，作為一個有飲食潔癖的廣東人，什麼姜蔥炒芝士焗通通浪費食材啊有木有。不過區分清楚真正意義上的龍蝦和海鰲蝦還是很有必要的。
海鰲蝦包括北歐地區常見的小型海鰲蝦，（挪威龍蝦），紐西蘭海鰲蝦，歐洲龍蝦和北美的加拿大龍蝦（波士頓龍蝦）。
其中紐西蘭海鰲蝦和挪威龍蝦肉少但甜味兒重，適合冰凍後的冷盤，非常鮮美。
歐洲龍蝦和波士頓龍蝦腥味重，有一股臭青味。沒錯，這個拿著大鉗子的傢伙就是波龍...
蒜蓉可以很好地去除龍蝦的腥味同時保留鮮甜爽脆的口感，個人最愛這種做法。
說完了冒牌的海鰲蝦，來說說真正的龍蝦。龍蝦的主要產地在中國的廣西，廣東，福建和浙江，和澳大利亞，南非，泰國等地。分為花龍，錦繡龍蝦，澳洲龍蝦幾種，特徵是頭上剛硬的長須，像極了全副武裝的古代武士。龍蝦肉味清甜，沒有異味兒，極其適合刺身。而龍蝦煲粥也不錯，給寡淡的白粥多了幾分清甜。
把龍蝦打磨成汁，試過你就知道如何一小口享受龍蝦全身的精華。這樣的做法不僅食肉，食黃，連殼都食用了。怎麼能不妙？
我要提到的做法恐怕已經越來越難尋覓了，因為這種特殊的做法要用到一種頻臨滅絕的小龍蝦：東北小龍蝦。它是一種本地小龍蝦，只能活在清澈的水中，對水質要求很高，與我們現在普遍能吃到的小龍蝦很不同。我吃過的最好吃的大龍蝦的做法的確是清蒸和刺身，蔡瀾先生寫得極美妙。很多水生生物高級之處就是保留本味就極其鮮美，不需雕琢。然而真正讓我最難忘的卻是這種只有東北的活水裡才會生長的小龍蝦的做法：蝲蛄豆腐。
蝲蛄豆腐妙處在於集精華於一口。先將這種小龍蝦去掉頭，去腸，剩餘部分用石磨研磨成汁，過濾去碎殼，直接將汁倒入滾燙的水中，鍋中漂起粉粉的一團一團，形似雞蛋羹，香氣四溢，加鹽撒一點韭菜末。入口綿軟，微甜，鮮美。
我腦中只有一個感慨：大道至簡。品嘗這類食物時似乎能夠感受到它的生存環境的氣息。
關於龍蝦有一個小小的知識，生活中我們將龍蝦習慣性分為大龍蝦，小龍蝦。嚴格意義上，無螯的才是龍蝦。波士頓龍蝦、蝲蛄、俗稱的小龍蝦都屬於鰲蝦。
蒸熟，這樣！
反對高票答案，其中謬誤太多。
最明顯的就是「波士頓的緬因地區」， 波士頓是馬塞諸塞州的一個城市，而緬因是更北邊的一個州，美國這邊龍蝦最出名的確實是緬因州的龍蝦，波士頓的也不錯。馬塞諸塞州和緬因州都在美國東北部，海水很冷，盛產有蝦鉗的龍蝦，在整個美國，食用這種龍蝦最多的做法就是蒸，鮮活龍蝦直接蒸，烤當然也是有的，不過都是烤冰鮮的龍蝦尾，至於芝士焗，那是絕對不會用這種龍蝦的，用的都是佛羅里達產的沒有蝦鉗的龍蝦，美國人吃龍蝦還有一種很平民化的吃法，那就是龍蝦卷，或者說龍蝦三明治，碎龍蝦肉跟一些配菜，醬料混合好，夾在三明治里吃，味道也很好，而且相對便宜一些。
至於美國的中餐館，基本都是國內那套做法，大家也都提過，個人最偏愛姜蔥，龍蝦切好，裹上生粉炸熟，姜蔥爆鍋，下龍蝦炒，再加上預先調好的芡汁。
最後提一句，如果想吃龍蝦刺身，不建議自己去買活龍蝦在家做，畢竟有感染寄生蟲的風險，一般餐館的龍蝦刺身所用的龍蝦都是經過低溫冷凍處理的，保證沒有活的寄生蟲卵，雖然味道差一點，至少吃得安心。
我覺得還是刺身好吃 又有食材本味 又脆有口感
非要做熟的 我選芝士焗龍蝦
不得不一提龍蝦卷（Lobster Roll），極具美國東海岸風味的美食。
做法也簡單明了，波士頓龍蝦，洗凈清蒸，剔肉切塊，擠入檸檬汁，塔塔醬，蛋黃醬，黃油，再略撒些蔥花，一起夾入香脆的烤牛油麵包中，wow，龍蝦卷完工。
每咬一口都感覺口腔里美味到爆，緊緻而又鮮美的龍蝦肉，淡淡的檸檬香氣，濃郁醇厚的醬料，酥脆的麵包.....噫，能把自己吃到扶著牆走。
隨手找的圖
各家的龍蝦卷可能做法有所相差哦，不過對於老饕來說，絕對是值得去尋找一嘗的
我自己做的，隨意感受一下……
南極料理人里，廚子說有海蝦，打算做刺身，科考隊員說油炸比較好吃（以為是普通海蝦，想吃天婦羅），端上桌發現所謂的海蝦是龍蝦，大家表情還是比較懵逼的，所以記得萬萬不可油炸。。。不過我叔做的，無論如何都好吃……
圖片來源網路，水印保留，侵刪。
...莫名其妙……那麼多貼小龍蝦的..
人家題主專門打括弧寫了是海龍蝦......
gg..
正經的分割線
可以清蒸啊，擠點檸檬汁，口味重就做調料蘸著吃
或者是姜蒜蒸，淋蔥油
小龍蝦其實不是龍蝦..別個叫克氏原鰲蝦..
蔥姜炒，再加一份伊面
杵碎了做蝦醬抹饅頭吃。
小龍蝦，被稱作最失敗的入侵生物。
龍蝦遇上吃貨，算是上輩子造孽恨生為蝦。尤其是在每年五月開始，餐館排擋只見龍蝦不見雞。但是很怪，無論能不能吃辣，口味重不重，在吃龍蝦時都會做出相似的選擇:麻辣或十三香
十三香口味和麻辣口味在完全碾壓了不三不四的各種異數，如冰鎮酸辣蝦和蒜香小龍蝦。
其實目前大眾做法偏辣偏咸偏油，而其他一些如蒸煮燜等也有人嘗試過，但是都沒能推廣。
很巧，我曾經和幾個廚師交流過幾種不爛俗的做法，口味比較小眾，寫來試試
1.
市場上買回來的龍蝦放在清水中，洗之前可以放點鹽進去，（如果有土豪的話，建議可以放在洗衣機里滾兩下，洗的乾淨）。然後去腸，就是中間那片尾巴，抓住擰一下拔出，然後用剪刀在蝦背上剪一個口子。至於頭，不洗也行。
洗乾淨的小龍蝦控干水分，這時候應該還沒死，建議扛不住的不要碰，剩下的禽獸們，乘小龍蝦沒死，用一個小碗，放入少量薑絲，蔥，生抽幾滴，鹽一點點就行了，香油，最好是一點豬油扮好。然後用一個大碗放入小龍蝦，把調料倒進去，用另一個大碗扣住，然後
搖擺，一起搖擺。。。。。腌制半小時左右。
身體一半刺身，餘下奶油焗，高興的話頭燒湯...什麼？你說小龍蝦？放點辣椒怎麼做都是一個味道
手動再見
澳龍，弄熟，大概是蒸的，沒問廚師，然後片得薄薄的，盤子里平鋪了冰凍的水果沙拉替代冰塊，上面鋪上滿滿一盤的龍蝦，拿竹籤插起來蘸柑橘汁吃，旁邊還有一碟芥辣，蘸一下風味也不錯。肉質鮮嫩冰爽，靠近頭部還有蝦膏。
冷盤的邊上放著整隻龍蝦的殼，挺好看不過不重要了，整頓飯，轉盤轉來轉去都是這隻龍蝦。
不知道龍蝦有沒有什麼高貴的吃法，這頓飯是跟長輩吃的私房菜，廚師也是按我們口味寫的菜單安排的做法，都是潮州人偏好清淡，反正是老少皆宜，拿簽子插著吃爽的飛起（放下筷子吃的大咧些又快又爽），以前總是覺得芝士龍蝦伊面做的龍蝦肉質很柴，味道吃多了膩口，是我錯怪龍蝦了～
現在想起來還是回味無窮，以後會是必點菜。我先說一點，人家問的是龍蝦，不是小龍蝦
龍蝦勝於小蝦米的地方，只是一個肉大飽滿，用我們這邊土話就說，滿口貨。大部分海鮮，吃的是一個鮮甜香，從這方面看，有黃的立蝦、對蝦，是強於龍蝦的，很多大小海螺、貝類香型和口感的豐富程度，也是超過龍蝦的。
所以實話實說，龍蝦，澳龍也好，波龍也好，中華龍也好，逼格夠高，但是食材本身的素質，在海鮮裡面，並不見得就那麼超群，有時候就需要調味豐富一點咯。刺身才是正道 （前提是龍蝦要足夠新鮮）
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