為什麼川菜中很少使用雞蛋？
川菜中的經典菜原料中為什麼很少出現雞蛋呢？
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感謝@鄧妍姐姐和@聞佳姐的邀請，只好硬著頭皮來講講自己的想法。
這種問題，看起是個小問題，但我覺得很難。因為一個地方的飲食習俗跟很多因素都可能有關係，比如氣候、人口遷移、土壤環境等等，還有一些不可確定的因素。當然，像其中幾個答案里說的，雞蛋不適合麻辣，也可能有一定的關係。
但以我的知識水平，還很難給出一個準確的答案，更重要的是，我不確定這是不是一個偽命題。
很多人在家裡都喜歡做番茄炒飯、蒸蛋羹等，雞蛋幾乎佔了家庭餐桌的半邊天，就以為雞蛋在烹飪中的地位很高。但餐廳里不一樣，不僅是川菜，在各大菜系中，以雞蛋為主料的菜肴都只會是其中一小部分。不信你可以回想一下你上一次的飯局，其中有幾道菜是用雞蛋做的？
另外，川菜里也是有一些用雞蛋製作的菜肴，只是沒有回鍋肉、魚香肉絲那麼有名罷了。
比如：
家常川菜：
苦瓜烘蛋：就是苦瓜和生雞蛋拌在一起，再加一些澱粉，用大量油煎到雞蛋金黃酥香。
韭黃炒蛋：雞蛋煎好，加入韭黃炒幾下，勾入略帶甜酸味的芡汁，很好吃。
青椒炒蛋：青椒當然可以炒蛋。
名菜：
雞豆花：很多人可能沒吃過，這個菜很麻煩，也很有意思，要把雞脯肉剁成茸，雞蛋取蛋清，攪打十分鐘以上，至蛋清全部呈啤酒泡饃狀，然後和雞肉茸混在一起，並加一點鹽，再一小團一小團地放入沸水中，定型了就撈出來，最後放入準備好的高級清湯里，點綴兩葉豌豆苗。湯色乾淨透明，雞豆花雪白。
小吃：
雞蛋羹：雞蛋羹蒸好後，一定要澆一些肉臊子，雖是全國人民都喜歡，但在成都似乎更受歡迎，學校食堂、街邊的麵館、快餐廳，很多都在賣，高檔的餐廳也賣雞蛋羹，蒸好後在上面擺鮑魚。
蛋烘糕：街邊小吃，這個不太多見了，把雞蛋澱粉漿放進一個巴掌大的小煎鍋里，煎熟後夾泡菜或者白糖吃，也有一些可以夾火腿肉鬆。
華興街煎蛋面：用金絲面來做，澆西紅柿煎蛋的澆頭，雞蛋應該是放在特殊的煎鍋里煎出來的，煎出來的形狀都是相同的，在成都挺有名的。
還有種東西叫雞蛋干，長得像豆腐乾，用雞蛋做的，就是四川人沈國平發明的，在四川也最暢銷。
（暫時就想到這麼多了，歡迎補充或指正）
可能入筵席不夠級別。
《川菜烹飪事典》還是收了一些蛋類的菜的，鴿蛋較雞蛋高級，所以比較多，其實我看都可以拿雞蛋做。
溜鴿蛋餃
釀鴿蛋
鍋貼鴿蛋
蹄燕鴿蛋
銀耳鴿蛋
竹蓀鴿蛋
雞蛋有
瀘州烘蛋
椿芽烘蛋
芙蓉臊子蛋
如意蛋卷
這裡還沒提到上面說到的魚香烘蛋。
用蛋清加在肉里的就更多了。春芽炒蛋，魚香烘蛋等表示不服。
還有，面里加煎蛋的模式弱爆了。看看奶湯麵是如何加蛋的：先在碗里打碎一個雞蛋，加入調料，然後將煮熟的面瀝干撈出，在碗里與打碎的雞蛋攪拌均勻，再將滾沸的骨湯澆上。這樣湯和面口感都很爽滑。命題不成立。
很多人對川菜的理解都是傳到外地那幾樣
其實傳統川菜用到雞蛋的地方很多，只不過你未必看得出來。
特別是雞蛋清，題主用「芙蓉」做關鍵字搜一下就知道了，芙蓉鳳脯（雞脯）什麼的
尤其是成都因為叫做蓉城所以有類似主菜的餐廳不少
芙蓉燕菜_百度百科
不光是川菜，所有菜系中對雞蛋的使用都很少，幾乎沒有什麼傳統大菜是以雞蛋為主的，雞蛋的作用基本都是掛糊或者直接蒸。
個人判斷可能是雞蛋比較廉價，歷來都屬於上不了檯面的食材。
當然雞蛋在傳統甜品中的應用非常多。可能是給你做川菜的是二把刀師傅
先問是不是，再問為什麼，歡迎題主來四川實地考察。
說的大一些就是川菜的味型中不適合用雞蛋，辣椒炒雞蛋你覺得好吃？魚香雞蛋宮爆雞蛋你吃過？若說作為原料使用的話那還是很多，比如腌肉啊，麵糊啊，等等
其他地方我不曉得，成都的話，都弄蛋烘糕了
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以上純粹是想吃蛋烘糕了
話說重慶雞公煲重慶人都不吃的，不知道你怎麼的出來的結論
雞蛋的話，我還是比較喜歡苦瓜煎蛋和春芽煎蛋，雖然是兩道不同的菜，不過做法相同都是先將苦瓜或春芽切細同蛋一起打勻，再煎成餅狀。不過有種草藥也可以和蛋一起煎，有止咳的作用，小時候吃了不少。
不過對於雞蛋最難忘的吃法應該是炒嫩蛋了，具體做法不詳，雖是炒出來的，卻有蒸蛋的口感，後來搬家了就再也沒吃過了，自己也是屢試屢敗。
PS：川菜不僅僅只有麻辣，川菜的魚香味也是獨創。川菜最大的特點應該是：見形不知味，聞味不見形（記不得那個老廚師的原話了，如有錯誤，請指正）。
福藍人表示雞蛋配純辣椒很好吃，青椒炒蛋是湖南家常菜，
但花椒下去…………無法想像呀
有一道菜叫「鴛鴦蛋」……不曉得有哪些童鞋聽說過或者吃過呢~
不是川菜里沒有雞蛋，而是你沒有吃過，或者，不曾留意過。
雞蛋又不是大菜，當作主菜的時候自然不多。好比我吃西壩豆腐，說是豆腐，一大部分是雞蛋羹。再說木樨肉，雞蛋還要搭配好多素菜來烘味道。
據說重慶菜已經獨立了，但是我想說的時候，在做魚的時候會把蛋清和澱粉然後抹在魚上……
川菜立足於西南的濕熱環境，以麻辣為主，去濕散熱，所以口味偏重。雞蛋的烹飪手法講究本味和慎，而川菜的輔料是很容易掩蓋掉這個特色的。所以川菜中以雞蛋為主的菜品略少`。
這個，其他菜系中經常有用到雞蛋當原料嗎？雞蛋的做法一般比較家常吧，番茄炒雞蛋，蒸蛋煎蛋各種炒雞蛋。不會作為經典菜系或者大菜放在宴席里。另外我覺得很多時候雞蛋是放在肉里讓肉更嫩。所以個人認為川菜裡面雞蛋少並不是川菜的問題，是各個菜系裡雞蛋都少。
因為雞都被辣死了？
重慶人來回答！
第一是因為絕大多數四川人 包括重慶人 廚房必備就是泡姜泡辣椒 和豆瓣。這幾乎是家家都有而且幾乎是餐餐都用的佐料。所以你可以看見川菜中比較經典的就是：麻婆豆腐 回鍋肉 還有宮爆雞丁 魚香肉絲什麼的。所以按照四川人做菜的習慣 不可能做一個豆瓣炒雞蛋或者是泡椒炒雞蛋吧？
然後第二 要改變一下題主的觀點 我上面說的這些都是你熟知的家常川菜 但是四川人的家裡還是會吃雞蛋的 但是算不算是川菜我就不能回答了 比如番茄炒蛋啊 苦瓜炒蛋啊 還有哨子蒸蛋等等 我家裡大概1個月也得吃20個蛋左右～
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