黑麥威士忌與波本有什麼區別？有什麼好的黑麥威士忌推薦？

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波本威士忌（Bourbon Whisky）必須在美國生產，其使用的釀酒糧食中的玉米含量必須達到51%或以上，在全新的、內壁經碳化（即燒焦）的北美白橡木桶中陳年最少2年。離開蒸餾器時酒精含量不高於80%，裝瓶時酒精含量不低於40%。

美國的法律對黑麥威士忌（Rye Whisky）的規定為：必須在美國境內生產，其使用的釀酒糧食中的黑麥的含量必須達到51%或以上，在全新的、內壁經碳化（即燒焦）的北美白橡木桶中陳年最少2年。離開蒸餾器時酒精含量不高於80%，裝瓶時酒精含量不低於40%。

加拿大法律對黑麥威士忌的規定為：必須在加拿大境內生產，必須在容積不超過700公升的橡木桶里陳年3年以上（新桶舊桶無所謂，有無燒焦亦無所謂）。

說到風味的區別，玉米蒸餾而成的威士忌偏甜；黑麥蒸餾而成的威士忌偏辛辣，如果你喝100%玉米的波本威士忌和100%黑麥的黑麥威士忌，這種區別會非常明顯。

但實際上，100%單一玉米或黑麥的威士忌並沒有那麼多，波本威士忌常常會混合一定量的黑麥；黑麥威士忌又會混合一定量的玉米，所以喝起來區別沒有那麼大。

好的黑麥威士忌，我推薦這些：

1 Rittenhouse Rye ——入門之選

美國黑麥威士忌中性價比比較高的，有黑麥酒標誌性的辛辣味，還有其它如胡椒、焦糖、香草的風味，有點複雜度，作為入門酒很不錯了，調Old Fashioned也很棒。

2 Bulleit Small Batch Rye Whiskey ——進階酒

這年頭，敢在酒標上印「Small Batch」（小批量生產）的，都讓人感覺來頭不小，用粵語說，「唔系猛龍唔過江」。大批量對應工業化，小批量自然對應手工精細生產了，但又有多少實際上品質一般的酒打著這個幌子出來騙錢？不過這款酒還算對得起「Small Batch」這個稱號背後所蘊含的暗示，95%的糧食原料為黑麥，非常高，但入口不會太辛辣，平衡性和複雜度都不錯。

3 Sazerac Straight Rey Whiskey —— 黑麥酒明星

美國法律規定，Straight Rye不能加焦糖和任何其它添加劑，而且如果沒有標示陳年年份，即指其最少橡木桶陳年4年以上——普通黑麥酒的兩倍。這款酒來自傳奇酒廠Sazerac，獲獎無數，連威士忌聖經的作者Jim Murray都對其讚賞有加。風味嘛，是我的菜，辛辣感比較強，但是並不嗆舌，風味濃郁複雜堪比一些單一麥芽了；用來調Sazerac、Old Fashioned、Mahattan都很棒。缺點是價格不太友好。當然了，一分錢一分貨嘛。

4 Whistle Pig Barrel Strength Single Barrel Single Rye 12 YO —— 發燒友的黑麥

常喝單一麥芽的人，看到Barrel Strength、Single Barrel這兩個詞已經興奮得不能自已了，況且這還是100%的黑麥，還是少見的12年陳年。名字也討喜，叫「吹口哨的豬」？是加拿大貨，酒體既辛辣，又非常順滑，豐富的香草、奶油、香料味道，醒酒後變化感十足，餘韻悠長。要在北美地區見到，不妨買來一試，價錢可以接受。但是進口到國內……算了，還是去喝單一麥芽吧。

5 Wild Turkey 101 Kentucky Straight Rye —— 收藏家的黑麥

說它是收藏家的黑麥威士忌，不是因為它有多好——論品質，頂多與我推薦的第一款不相上下吧。但是，這款酒早已停產了，市面上也非常罕見。看到就買下來吧，以後會升值的——前提是，你找得到願意接盤的人。

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波本酒是美國威士忌酒，這種風格的酒必須含51%的玉米，而且在新橡木桶中至少存放2年，通常把桶的內壁燒焦，從而賦予煙熏味。

黑麥威士忌種類比較多，我按國家給你說吧。

美國也釀黑麥威士忌，其中必須包含51%的黑麥汁，酒體通常十分強烈。比較好的品牌有野牛蹤跡（BUFFALO TRACE),JiM BEAM的黃標

加拿大威士忌通常都是黑麥混合威士忌。施格蘭（Seagram),加拿大人俱樂部(Canadian Club)都有很不錯的黑麥威士忌。

喝了半年美國黑麥威士忌，可以回答這個問題了。美國規定的黑麥與波本的工藝，蒸餾、燒桶和桶陳部分幾乎完全相同，最大的區別在於波本的釀造原料要求至少51%的玉米，而黑麥威士忌要求至少51%的黑麥。兩種威士忌的原料表裡基本上都有黑麥、玉米和大麥作為釀造主體，只是比例上的不同。因為工藝差距很小，配料相似，所以很大一部分的波本酒廠，現在也在做黑麥。至於平常廣義上的黑麥威士忌——加拿大威士忌，我這裡了解的少，就不細說了。現在黑麥威士忌是我常備的烈酒，可以和大家介紹一下。

歷史上黑麥酒廠和波本酒廠在美國是一時瑜亮，可惜1920的禁酒令導致大批黑麥酒廠關停。波本由於工藝的明確和地理的集中，外加玉米在moonshine時代也是唾手可得的作物，沒有被禁酒時代截斷血脈，但美國黑麥的復興直到近十年飲家口味變重才有了一些元氣。古典黑麥曾經有賓夕法尼亞風格和馬里蘭風格，前者相對更加干辣，現在可以說是失傳了（雖然有酒廠號稱複製成功，但沒活人喝過的東西你說個圖）；波本酒廠手下的復興黑麥酒，都更偏向甜美的馬里蘭風格。

口味上來說，玉米為主體釀造的波本威士忌偏向香甜，性價比高。像群眾們喜聞樂見的四玫瑰、水牛足跡都有明顯的奶油蛋糕和焦糖的味道，酒體上因為高含量的玉米和大麥麥汁，會相對柔順一些，黑麥則不然。如果說波本是甜香威士忌里的斯佩塞，黑麥就是艾萊島。品酒行家嘴裡流傳著一股香味兒叫rye spice，對我來說這是一種偏向深色水果（櫻桃尤其明顯）+糧食（烤麵包尤其明顯）+香料（胡椒尤其明顯）的複合香味兒，穀物味道甜香味道深邃味道一應俱全，還有玉米帶來的奶油和焦糖味，十分招人喜歡。黑麥威士忌的口感偏向燒酒的辛辣，我到現在喝了的黑麥在20種左右，基本上辛辣的程度和mashbill里黑麥的含量成正比，足夠說明黑麥的口感比起波本更加辛辣刺激。黑麥威士忌大多數酒款都超過了90proof，所以味道相較波本更加濃厚，油脂感也普遍偏重。總之黑麥就是好，誰要是說不好，我就砸爛他的。。。

從中國大陸的酒商手裡買黑麥威士忌，普遍要貴一些。我跟 @黃山老師一樣，用九淺，啊不，由淺到深的方式推薦幾款。

I. 初學者級：Rittenhouse，低價黑麥酒王，不用帶之一的。曾經的賓夕法尼亞威士忌，現在的肯塔基。所有黑麥的特點都在裡面，甜，厚重，辛辣，回味不夠長，但很適合新手了解黑麥威士忌的特性。

II. 進階級：Few Rye。近幾年從芝加哥興起的新派威士忌，由於不知名的原因（大概是酵母），多了非常有特性的草本味道，焦糖和紅豆的回味悠長。價格上要貴一些，500塊左右，卻是進階學習者體會黑麥釀造工藝玩兒法帶來口味不同的絕佳產品。

III. 發燒友級：Thomas Handy Rye。水牛五虎之一，2013年Jim Murray聖經世界最佳威士忌。被炒得很貴，國內炒到3000人民幣，酒吧賣到600一杯。僅有6年桶陳，是五虎中最年輕的，但是展現的活力要比Sazerac 18年多很多。木頭和焦香明顯突出，層次感極度的強，略有辛辣感。如果喜歡黑麥的風格，那還是值得一試。

IV. 黑麥酒鬼老大爺級：Pikesville。2016年聖經世界第二，WWA世界最佳黑麥，各種烈酒獎項最佳獎。如果已經過了什麼都嘗嘗的狀態，這大概會是黑麥愛好者酒櫃里常備的酒。美國的60刀建議價已經很難拿到，國內炒到了1500。甜蜜的黑暗，Severus Snape式的深沉，香料炸彈。這酒我不大清楚怎麼形容，雖然黑麥的特性很突出，但每次喝的時候都有新的驚喜，回味如同法式朗姆一般悠長，油脂感強，不辛辣。

V. 沒有級別了，2017聖經最佳酒，booker"s rye。反正我是沒喝過，你們誰喝過跟我說一聲吧。如果還有點兒剩，我能不能舔一口？

rittenhouse黑麥好喝，力量十足

黑麥威士忌是FBI派去的卧底波本是日本警察派去的卧底