日本的一刀流劍術，講究的是一刀斃命，還是一刀切斷（掉）人的（一部分）身體？
維基中文沒提到。
百度提到了一個「切落」。
與老師及一刀流的友人交談以後，寫下一些淺見。
雖然一刀流確實包含一刀斃命的意味在內，但這並非一刀流獨創，也非一刀流的全部理念（更多的理合，請閱讀相關書籍，前面有答主提到的『一刀流極意』就是很好的書籍）------一刀流的名稱更多的是因為創始者是伊藤一刀齋，所以才叫一刀流。（歷史也可以很好地還原這一點，一刀流是在伊藤一刀齋去世以後才以一刀流之名流傳的）至於一刀齋的劍術像是什麼樣子，我們作為後來者，今天已經無法憑藉後世的隻言片語妄加揣測。
至於「切落」，具體是：在對手的劍正面自上而下斬向你的一瞬間，掌握時機出手，一刀斬出。這一刀要達到兩個目的------切落對手的劍，以及斬殺對手。
我之前對此形有所疑問------即使我成功打落對手的劍並斬擊對手，但對手的劍還是有可能斬擊到我，看起來十分危險，既是如此，為何不在「切落」中加上閃避的步法呢？
而實際上，「切落」並不包含任何躲避的動作，也不應包含躲避動作------本形的理念就是佔據中線，如果佔據了中線，在適當的時機出手，必然會切落對手的劍讓其無法打擊到自己，不存在危險。如果被斬到，說明練習不到位------中線沒有把握好或者切落的時機沒有把握好。在切落的時候有一個很重要的理念就是「上」。自上而下的斬擊方為「切落」，方能「切落」------出手的時機不正確會導致自下而上的迎擊，失去了切落的意義。
希望這些可以幫助解答你的疑惑。其實我想先知道你說的一刀流剣術的真實意義。如果你說的是流派那麼就是伊藤一刀齋開創的剣術流派。如果你說的是日本剣術的核心思想，即為與其他國家。。。不同的剣術思想區分的一刀戰術思想的話，那麼又是一種概念。
對於伊藤一刀齋的一刀流，（PS：其實他自己沒說過自己的流派是一刀流），切落是取得一刀意義的關鍵，我理解的切落是兩種，一種叫做心技：基本概念就是在先先之先的思想基礎上完成的一種仕掛け技（主動出擊尋求機會招式）另一種叫做體技：在先之先或後之先的思想基礎上完成的応じ技（應對型招式），目的是引導對方剣偏離對方刀軌並用自己的刀擊中對方；那麼如果說是剣道的核心思想，我理解的一刀即是現在判定一本的原則，何為一本技即可解答你的問題，即是：一次斬殺或者致殘的打擊，目的是使敵人瞬間失去戰鬥能力。當然一本的判定里，打擊只是一個必要條件，取得一本有好的打擊是遠遠不夠的。多有出入請各位指教。
一刀是說「一刀化萬刀，萬刀即一刀」的円相思想，而非具體說是一刀制勝或使用一刀。這是在小野派一刀流上一代宗家笹森順造先生所著《一刀流極意》中明確說明的。
參考上面的「打醬油的傑克」的回答(? ??_??)?
：一刀流は古來から、切落しに始まり切落しに終ると教えた程の必殺必勝の烈しく強く正しい技である。
一刀流古訓有云：「切落始切落終」。切落是終極追求的、堂堂正正、必死必殺的技術
PS：「 切落始切落終 」基本即奧義，學習的第一個是切落(第一個型：一擊勝）最後一個型「余（翻譯過來應該是「入微」更為恰當？）」所傳授的都是切落。另外，必死必殺中的「必死」有種說法是自己抱著必死的心態進行互斬才能做得出來，是自己的必死。
切落しは相手の太刀を一度打落しておいて、改めて第二の拍子で相手を切るのではない。
切落，並不是在第一拍子打落對方的劍，第二拍子再切到對方
相手から切りかかる太刀のおこりを見抜いて、少しもそれにこだわらず、己からも進んで打ちだすので、姿においては一拍子の相打の勝となるのである。
對方砍過來的時候看穿對方的行動（或者說「看穿了對方的拍子」「抓住了對方的氣機」），不為之所迷惑。在對方進攻一瞬同時斬擊，以一拍子的斬擊獲勝（一閃技）
即ち、己が打込む一つの技により、相手の太刀を切り落しはずして己を守り、その一拍子の勢いでそのまま相手を真二つに切るのであり、つまり一をもって二の働きをなすのである。
就是說，我的一擊，切落對方劍使對方砍不到自己，同時這一拍子不停頓的斬擊的直接將對方一刀兩斷，就是一劍多用
正しく打つ事が同時に相手の太刀をはずすことになり、相手の太刀をはずすことが同時に相手を切ることになり、一をもって二の働きをするから必ず勝つのである。
堂堂正正地從正上方打下。使對手的劍偏離、令對方劍的太刀筋崩壞，同時斬殺對方。一劍多用，這就是劍斗的必勝技。
一刀流の切落しは一をもって二の働きをなすところを教えるのである。
一刀流中的切落就是教授「一劍多用」這樣的技術
それでは相打ちでありながら相手の太刀を切落してわが勝ちになるにはどうしたら良いのか、その心得は、まずわが心を自ら切落すのでなければならない。
那麼，如何才能在互斬中切落取勝，其中的心得就是：切落自己的心。
わが心を切落すというのは、死にたくないとか打たれたくないとかいうわが心を切落すことである。
所謂「切落自己的心」就是放棄自己對於死亡的恐懼。對方的劍過來，心中沒有關於死的思想，唯有切落。
即ち相手からわが面に打込んでくるのをみると、その危険を恐れるわが心をまず切落し、よし來いと必死の覚悟と充分な気合とをもってゆくので初めてわが心の銳い切先が太刀の銳い切先となって働いて、相手の太刀を切落して無効となし、わが切先が生きて働きわが勝となるものである。
也就是說要做到，一看到對方想著自己揮刀砍過來，要將感到危險而恐慌的思想斬落一旁，然後心中抱著「不錯、來砍死我吧！」這種必死的決心、再將呼吸法與發力合一。將心中的鋒芒寄托在刀劍的切先上，一擊切落對方的劍使之無效同時將銳氣付在劍先繼續落下取勝。
切落しに出刃と入刃の二つあり。出刃と入刃の切落しは、始め相手の太刀を切落すところまでは両者通義であるが、それからさきは間合の差によって作用が違う。
切落還分為「出刃」與「入刃」兩種，兩者的都是將對方的太刀切落，但是根據敵我雙方間距的不同而區分。
間が一層深いと出刃の切落しで、切落しざま突き進むその切先は銳く眉間でも咽喉でも水落でも切落した勢いで進み貫くのである。
兩人之間的距離大約在交劍的切先，物打相交的位置 使用「出刃切落」，切落對方太刀同時，用切先貫穿對方的眉間、咽喉或者膻中、水月。
入刃の切落しは深く踏み込んで切りかかる相手の太刀を切落したわが太刀は一拍子にそのまま相手の頭上から相手全體を真二つに切るのである。
「入刃切落」則是深深踏入，撞入對方懷中。在切落對方的太刀同時將對方整個的自上而下一刀兩斷。
注意：其中一種切落的方式，在前進之前事先先上揮竹刀。這時對手發現這邊的動靜，慌忙地強攻，由於自己已經搶先上揮刀了，對於對手的動作只需要斬下，也就自然能夠使出比對手要快的劍招了。這也是誘使對手主動出擊，使對手急於搶攻的擊面劍招。小野派一刀流的「切落」也是迎擊對手的劍技。如果不事先上揮太刀，是不可能將對手的來劍「切落」的。被稱作終極劍招的，使用「刀鎬」的「切落」技，這種劍招的要點就在於出招的快慢。
一般在兩兩對峙情況下的打擊，雙方都在追求快於對手的打擊。對於這個技最重要的就是不要被對手抓住擊出頭小手的機會。如果被對手抓住了擊出頭小手的機會，切落是非常容易被擊小手的。重要的是，要讓對手確信他能夠擊面，然後讓他擊面過來。然而光靠文字來說明，的確是非常困難。（所以有的人選擇劍尖偏離中心線，近身擊面）。
日本有兩大一刀流：小野一刀流 和 北辰一刀流
小野一刀流的淵源是中條流 --- 富田流 --- 鍾卷流 --- 伊藤一刀齋 --- 小野流（米高看了《浪客行》竟然沒印象么...）
一刀流是中條流小太刀技和鍾卷流大太刀技一脈相傳，所以從中條流的「五典」中誕生了獨特的技法：
1. 妙劍：半跪姿（Orishiki）鍔合後假意刺喉，等對手後撤時隨即橫劈左手臂。
2. 絕妙劍：跪姿鍔合後橫劈咽喉，對手橫檔後直接劈砍右手。
（Orishiki半跪姿的示意圖，圖中藍色為半跪姿正突，妙劍和絕妙劍是這一姿勢的變招）
3. 真劍：脅構持刀，但故意讓對手看到刀，以此吸引對手的目光。第一刀橫向虛砍，待對手後撤後改為上段縱劈第二刀，這時對手會再撤身，但如果步法不好，就會無法撤步。最後用中段正突解決對手。
4. 金翅鳥王劍：連續正劈，等對手頻頻防禦時劈砍手臂。
5. 獨妙劍：先半跪姿刺喉，等對方格擋時起身擺中段，再刺，對方回劈時格擋上段，取半跪姿攻胴體。
伊藤一刀齋作為劍客，將這些技術實用化。但因為其一生顛沛流離，並沒有太多的弟子傳世。而小野忠明作為將軍家的劍術指南，將小野一刀流發揚光大。
切落、無想劍、拂舍刀都是伊藤一刀齋開創的宗旨性技法，但不算在五典之內：
切落是指不迴避對手的刀鋒，用刀直接正面對抗，硬碰硬。
無想劍、拂舍刀是傳說中的劍技，詳細不明。
北辰一刀流始於千葉周作，是維新派常用流派之一，坂本龍馬、藤堂平助都出自這一流派。維新後更成為了日本警察系統的標準劍術。
因為是近代劍法，所以與中世講究「秘技」的小野一刀流不同，北辰一刀流突出的是攻防組合技，也就是「組太刀」。簡單來說，北辰一刀流吸收了各種攻擊法和心理戰術，使用多達43套進攻組合的戰術，使沒有太多對戰經驗的對手疲於接招，出現破綻。相對其玄之又玄的小野一刀流，北辰一刀流更適合於實戰。
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至於題目中問到的"殺人"還是"傷人"：
劍術的目的只有一個：使對手失去反擊能力。這樣無論是砍掉腦袋還是劈掉兩臂，起到的作用都是一樣的。一刀流與其他流派，或者是二刀流武術相比，強調的是實用性和變化性。因此不會抱著「一定要砍傷對手」或是「一定要砍死對手」的心態去應戰，而是隨機應變：如果無法擊中頸部，那麼就劈手臂；如果對手善於閃躲，就打亂其步法；如果用半跪姿可以吸引對手注意力，那麼就找對方進攻的破綻反擊。
比如示現流，宗旨是「第一刀決不猶豫，第二刀決不劈出。」只求第一刀就劈死敵人「一擊必殺」的中古劍術，源自東鄉重位。在劈砍時只管用盡全身力氣向對方猛砍，同時嘴裡大喊「哎！！」
還有「一之太刀」的新當流冢原卜傳，但這種武術規定一代僅傳一人，現在已經失傳。
「切落」是中線意識貫徹在劈砍中的運用，是一種迎擊對手打面的技巧。跟題主的問題沒關係。
說正題。
凡是刀法不管哪國的，都追求「一刀斃命」，同樣也有大量「一刀切斷（掉）人的（一部分）身體」的技法。
一刀流是一種劍術，源自日本人伊藤一刀齋在江戶開設的中西道場。此派劍術，平時習練使用竹刀，攻擊的要點講究「切落」，是中世一刀流最正統的繼承者，真正無渣滓地體現一刀流的真髓。其實可以從日常習練的武器上，大致體現出流派是偏向于格斗還是藝術。藝術劍派大多使用竹刀，竹刀輕而富有彈性，破壞力較小（當然，高手的奮力一擊，大家還是禁不起），習練中可以減低危險係數棗中西派也是使用竹刀習練。而偏重格鬥的流派則以真劍或木刀來較藝，木刀重、硬，缺乏彈性，稍微用力一點，中者就可能折手斷足，甚至可能導致終身殘廢。----轉自百度
二刀流是左右手雙刀的意思，
類似的，一刀流其實就是雙手持單刀的意思
影視劇里的那種一刀制敵，與一刀流並沒有關係…
日本劍道一直都以有效、使用著稱，但即便如此，如果雙方實力相當，那麼在實戰時還是難免會超過一劍，很難做到題主所說的一刀斃命、切落。
其實日本也有一刀制敵的劍術，那便是所謂的「一之太刀」，要麼不出劍，出劍必然一刀斬敵於刃下，或者使對手失去戰鬥能力（切斷手腕），只可惜因為這種刀術嚴格遵循「一」的思想，甚至每代只傳一個人，於是現在已經失傳了。
都是犯法的
一刀決勝，切落只是一個攻防一體的概念。
你說的是居合？
個人認為應該是讓對手喪失戰鬥力為目的
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