滿族有什麼過年時候的傳統美食？東北的滿族和北京的滿族飲食方面有什麼差異？

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最好給個菜譜唄。

謝謝邀請，正好我今天有空，就來補充一下京旗方面的，隨手寫寫，可能不是特別整齊。

京旗內部階級拉的比較大，比東北駐防和直省駐防內部都大，所以不同階級的過年飲食是不同的。

我最熟悉的是王府的情況，屬於京旗的上層，世家府邸也都差不多，簡單說一下。

除夕，下人進「歲盤」，就是一個放了乾果、如意、蘋果的大攢盤。晚上祭祖，就有「供尖兒」吃啦，祭祖之後辭歲，辭歲之後吃團圓飯，大的席面，葷素炒菜不用說，主食是八寶飯和素餡兒煮餑餑。對，素餡兒煮餑餑。

大年初一，早上「咬安」，就是拿個蘋果咬一口，這天上午不喝茶，而是喝蜜水，過午才能喝茶。早點，除了葷素小菜和點心外，主食吃年糕湯。上午祭神，就有白肉喇。早膳用素餡煮餑餑和元寶湯，元寶湯就是餛飩，葷素小菜如例。晚上依然是素餡煮餑餑，葷素小菜如例。

大年初二開始，就不用吃素餡煮餑餑了，就改成葷素煮餑餑了，吃飯也無非是以葷素煮餑餑為主，然後如例加上葷素小菜。另外就是正月初八日「順星」，要加元宵。

這裡說一下，世家吃東西，忌諱「單」。啥意思呢，不是說我這頓吃面，就一碗面就行了，必須要有配的東西。就算吃炸醬麵，也要有至少四種熱菜來配，都有專門的講究。所以雖然是吃素餡兒煮餑餑，配的葷素小菜也一樣不含糊，一般是冷盤、熟食幾樣，炒菜幾樣。另外說到火鍋，京旗的習慣，火鍋一般入冬開始吃，開春就不吃了。

所以其實京旗春節最主要的吃食是素餡煮餑餑，為什麼是素的，不清楚，有的老人說因為春節一般都大魚大肉，所以吃點素好消化。素餡也有各種各樣的，還有一種「全素餡兒」，用白菜、香菇、胡蘿蔔、芝麻、麵筋、冬筍等合香油製成。

王府如此，世家府邸也大多如此。中級官僚什麼的，自然「等而下之」。

道光年間的京旗旗人穆齊賢有本日記，叫《閑窗錄夢》，穆齊賢大概可以算是中下層官吏，其道光八年正月初一日，「食餃子」。正月初二日，「早，食餃子」。正月初三日，「早，食餃子」。正月初四日，「早，做羹」。正月初五日，「早，包餃子。晚，做羹湯食之。」這麼看起來還是很簡譜的……當然很有可能也是將一些葷素小菜隱去了。

至於更窮苦一些的旗人，大致可以吃上白肉沫燙飯，暖暖和和的，也是不錯的。

更窮的……吃什麼吃，還不趕緊討生活去！

至於東北駐防那邊，我是不大了解的，就算現在做了旗人研究，我也只是研究京旗為主。

五年前，我剛開始做口述史的時候，第一個口述史的對象是一位東北駐防出身的90多歲的老人，是鳳凰城赫舍里氏的，這家的階級大概算地主，身份算是下級官員。老人的祖父是個小官，大概也就是驍騎校或者領催一類的，有個頂戴而已。老人的伯父是縣長。但是在老人的祖父中年之後，就把家裡的地都賣了，供家裡所有人讀書，念大學。所以他們家的生活水平並不算特別好。當然，東北的地主和關內的地主其實不是很一樣的……

當年做口述的時候，特地問了一下飲食，是這樣回答的：

問：……（略）
赫：全是高粱米，沒白米飯，天天高粱米和豆腐。就過年吃好的，過年吃席，吃火鍋。八月節、五月節、過年（吃好的），剩下都是豆腐。
問：您家的火鍋是什麼內容的？
赫：不是涮羊肉，是放火鍋裡面煮。酸菜白肉，擱海味兒煮，什麼海參啊螃蟹啊，還有野雞肉，現在再想吃，沒啦。

可以算是一個對比吧。

東北滿族答一發…
鑒於我奶奶是蒙古族人，所以雖然主體應該是滿族習慣，但保不齊有蒙族習慣。
同時，我家不是駐防八旗，而是因罪貶回盛京，所以很早就和漢族混居，所以保不齊有漢族習慣。
而且，由於歷史原因，我家屬於習俗保持差的。

過去過年一般從小年開始到正月十五。
基本從小年開始蒸饅頭和糕，再往前還有驢打滾這東西，我就沒吃過了。
然後說大年…
除夕當天包餃子，尤其是中午一頓，晚上一頓，以及發紙後，也就是半夜放鞭後包一頓…一般是韭菜酸菜蘿蔔餡三種。
半夜這一頓必須每個人吃一塊豬心，意思說一家人一條心。
一般每頓除了餃子必須有的——白煮豬肉、排骨燉土豆、小雞燉蘑菇、酸菜、魚、豬皮凍、油丸（咸甜兩種）、豬肝、豬心。（沒錯→_→滿族就是豬肉民族
然後第二天早晨必須要吃一頓魚，以及餃子。
後面幾頓講究就不多了。
近些年講究越來越少，有些忘了，記不清。

至於京旗，我就不知道了。你需要邀請這一位，@橘玄雅

本人滿族（?旗人血統）坐標遼寧撫順。
對於一個不會說自己本民族語言文字的少數民族，想要他們保持「傳統」，某種程度上比較難。

殺豬菜還是很有傳統和特色的，豬身上那點東西基本沒有扔的都做成菜，三十晚上就是各種餡的餃子嘍，其他基本就是秉承吉祥話的套路。我就先說一點自己家過年的時候都吃些啥吧。

比如

吃豬爪，有種說法叫「吃豬爪撓錢」。
吃魚，是連年有餘
吃雞，一般都是因為大吉大利，個別不吃的是因為嘰嘰歪歪。
吃冷盤基本就是涼拌白菜心，以為百財。要麼就是涼拌豆芽，因為豆芽是發的。一般不拌黃瓜，因為怕辦事黃了
。。。。。。

我自己家有點不一樣，就是因為爺爺奶奶都是山東諸城人，會用鐵鍋弄熏烤的熟食，比如豬頭肉，大小腸，豬肚啥的，很好吃一點都不膩。

既然說到滿族傳統菜肴，「八碟八碗」應該算是。給大夥介紹介紹，透透底，畢竟自己家是開飯館的。

你們如果來這邊要吃八碟八碗的話，八成會失望。（反正我覺得不咋地）尤其是其他地方東北人來我家這吃八碟八碗。
首先談一下正宗的問題，八碟八碗現在基本找不到最正宗的了，都是改良的。同時八碟八碗分很多種，基本就是八碗——四個湯菜四個燉菜，八碟——四個冷盤四個炒菜，外加6~8樣主食。其次還有山八珍野八珍的說法，比如野豬肉狍子肉野生榛蘑啥的，因為是野生動物一般吃不到了，野菜菌類啥的有是有，不過要看老天爺賞臉，而且很貴。
還有就是我不喜歡八碟八碗的一點就是，菜樣很多，他就把菜量給減少了，不光是我家這樣，別的飯店也是。一般城裡人或者關外人覺得菜量還好，我一個東北農村人真的覺得菜量有點少。（當然了，一般桌子也擱不下這麼多菜）

我家的八碟八碗拉個菜單的話大概是（有些記不住了）：
碗——
笨雞蘑菇頓粉條（個人喜歡加點土豆）
大碗肉（跟紅燒肉差不多就是放碗里湯多）
下貨湯（豬的下水切成條跟豆腐乾和一些別的配菜切絲頓的湯，一般人喝不好這湯，因為豬下水那味道不是一般人都能聞得）
川白肉血腸（個人很喜歡這道菜不過把五花肉換成排骨會更好）
素燴湯（這個湯裡邊東西很多，我很愛喝）

碟——
肝腸（豬肝）
皮凍（豬皮）
大豐收（蘸醬菜）
炸河蝦（這個菜有時候會換）
小蔥炒笨雞蛋（這菜有時候也會換）
扣肉
豬雜熟食可能會拼一盤

主食
煎餅
鍋貼（這個鍋貼不是煎餃）
玉米餅（長的有點像貼餅子）
蘇子葉（黏甜食，有的地方叫黏耗子，用黏米也有用玉米面的，裡面塞上小豆，外面貼一張蘇子葉）
玻璃葉蒸餃（好像是叫這名，個人不太愛吃）

寫的不全，也沒必要寫太全，因為可能每家飯店都不一樣，但是基本差不多。

所以我說，如果來這邊看見八碟八碗，不用非得吃，當地人下館子沒幾個點這玩應的，竟是給外地人吃個新鮮。另外，人太少吃不完也怪浪費的，如果你要是非得吃的話，點幾個意思意思就行了。

正宗滿族傳統美食應該只有殺豬菜。滿族人龍興那個時候，還處於漁獵社會狀態，感覺除了烤肉，也就只能有燉菜了。別的壓根搞不出什麼花樣來

東北滿族，我這代並沒有感覺到太多不同。只記得小時候家裡農忙時吃三頓飯，農閑時吃兩頓飯。主食以高粱米為主，喜歡吃水飯。麵粉小時候常吃黑面，現在來看應該就是全麥麵粉。冬季會常做粘豆包，大黃米飯。酸湯子夏天偶爾會吃。雖然從小沒吃過狗肉，但家裡並沒有老人提過不可以吃。老房子西屋會比東屋大很多，平時吃飯用炕桌，有客人女人孩子單列一席不能同男人同席。