零基礎怎麼學做飯？

12-15

女生，基本無做家務經驗。如何從零開始學習做飯？先從幫廚開始合適么？

（聽說帶圖很重要）我建議的app是下廚房。

我最近剛開始學做飯，意外的，百分之八九十都挺好吃的。

建議從炒菜、燉湯開始。

怎麼用下廚房呢？

搜你想做的菜、會有n個菜譜，選擇一個最簡單最適合你的：如果需要特別的鍋啊刀功啊調料啊，繞開吧。

鹽慢慢放。這個很重要。

火不要開太大。這個更重要。不管是蔬菜還是肉，火太大會燒老，一不小心還會燒糊。

油要不多不少哦，最好搖搖鍋，這樣不容易粘鍋。

各種蔬菜炒肉順序：腌肉、炒肉、炒蔬菜、放肉、加調料、起鍋。（肉和蔬菜不要一開始就一起炒，他們熟的時間不一樣，容易不熟或者太老）

各種炒雞蛋出了不要腌以外，順序和上面的差不多。另外，雞蛋里放點水會更嫩。

炒青菜什麼的手腳要快，縮水了就趕緊放鹽味精什麼的，嘗嘗味道就起鍋。

肉燒得嫩的訣竅在於腌：料酒生抽姜生粉…大塊肉一定要腌，十分鐘以上最好…一般我準備的時候就最先腌肉，這樣基本有二十分鐘的時間…大塊的肉（排骨紅燒肉雞鴨肉塊）寧願小火多煮一會兒，也不要十分鐘就盛出來。大塊肉我想你會需要八角桂皮香葉冰糖什麼的，一起燉，特別香。（燉肉用小火）

熗鍋用品：一般大蒜就夠了，適合大部分的青菜和肉。大塊肉可以用薑絲熗鍋。吃得辣可以放點干辣椒或者辣椒面。先炒後燉的肉也可以放八角桂皮香葉干辣椒一塊熗。還有大蔥，孜然牛肉的絕佳伴侶。

燉湯更簡單。但一定要記住排骨要拿開水焯一下。不然湯不清。我這邊沒有高壓鍋，一般是在鍋里燒開幾分鐘後放完東西以後就轉移到電飯煲里，燉差不多一個小時。各種燉湯的蔬菜煮的時間不一樣。燉湯時就先放點鹽，不然不入味。

蔥花最後加。蔥花和青椒紅椒都是點綴用的。

最後，做魚需慎重。我已經毀了一條魚了…

還有，把菜譜背下來，別急急忙忙地拿著鏟子看菜譜。
啤酒鴨

蜜汁雞翅

現已加入豪華套餐！

因為，我爸媽在我很小的時候開始創業吧，沒人管我吃飯，要不泡麵要不在外面吃。到後來我四年級左右就開始做飯給自己吃了。

首先我認為你應該學會不怕油，這能避免很多插曲的發生。嚴肅臉

一、應該掌握做飯的米和水的比例

正常米飯米：水=1：1

初學不好把握，建議你用相同的碗量。在此基礎上，要硬點，水就少點，軟點，水就多點
但你初學，我不建議你這麼嘗試，水過多會變成煮幹了的稀飯，水少了，米做不熟。

粥
?適用於煮鍋，因為電飯煲或是高壓鍋什麼的都是米和水一起放噠。只需要掌握米和水的比例。
首先把你的容器摻水到離邊緣3厘米處（這是一個最大值），因為太滿加米後會溢出來。建議還是用碗量這裡的比例是1:6，加水後開火，然後洗米，之後等到水開後就加米，然後攪一攪。改成中火。煮到米開了花。就行啦

素炒

二、應該掌握清炒蔬菜。都是有定式的。

在此分為易熟蔬菜和不易熟的蔬菜

易熟的比如綠葉蔬菜不帶梗的。帶梗的建議

不易熟的蔬菜比如花菜藕土豆茄子。豇豆四季豆

還有中間程度的，這種最難，比如綠葉蔬菜帶梗的本身比較硬的比如蓮花白。不好掌握

首先準備好蒜，洗乾淨切碎，四川人必加干辣椒切小段，在朝天椒應季時就是朝天椒。備好

你要洗乾淨鍋，然後等鍋熱，水珠全部蒸發，這時倒油下去是不會有濺起來的。綠葉蔬菜多倒一點油，更易熟，色澤更亮。
溫馨提示
一定要把鍋里的水弄乾再倒油啊！不然你會被油崩得很慘的！

這時，待油熱，放下你的配料蒜如果是干紅椒要後於蒜放，因為干辣椒容易糊，如果是鮮椒可一起放，等有香味了，放下洗乾淨的菜，翻炒幾下，等斷生後，這時你可以馬上放鹽，然後不斷翻炒，最後習慣放雞精就放，接著就裝盤了。

今天來跟大家更新不太易熟的蔬菜

（1）土豆藕芋頭之類的地根莖
????????以下方法適用於他們被切成片或塊或坨坨。????????
a首先加油，這種蔬菜油少了，很乾很難吃

b然後作為一個四川人會加蒜粒『蒜的大小取決於你的主食的大小。蒜片蒜粒蒜沫』

c還得加干辣椒，如果有應季的青辣椒，就加青辣椒。和乾花椒。

d加入你的蔬菜，剛開始做菜土豆不能切絲，就切片。藕切片最佳，
芋頭則是切塊。

e翻炒至斷生（斷生的狀態簡單來說就是蔬菜的顏色變色）

f邊加鹽，邊翻炒（可以一次少加點，多次加，小伙砸們，千萬不要把鹽的口剪太大，這是個技術活，所以建議，還是整個鹽罐加鹽勺吧。有了鹽勺灑鹽更均勻，不會說出現鹹淡不均的情況。）

g加入適量開水（也是少量加，加多次，直至煮熟。還有上一步的鹽不要加多了，因為加了水會越煮越咸。）
h最後一次加水時，可能此刻，你的蔬菜已經差不多6/7分熟了，這時，可以加入醬油（建議用瓶蓋量）和花椒粉（前面加了花椒就不用加了）或者十三香也行，（但十三香不建議多放，因為十三香有解膩的功能，所以加多了後蔬菜有點干）
f翻炒翻炒翻炒最後你覺得看起來很舒服，就可以起鍋了。
他們炒好的狀態是藕，有一種自帶勾芡了的感覺。難怪有藕粉嘛！
芋頭是那種綿軟絲滑的感覺。就像是略有些融化的巧克力。嗯，好吃！
嗯，擇日再更。

煮個飯都是愛你的形狀。

做菜最重要的是要有一個敢於把任何東西往鍋里放的心態

首先，得學會各種燃氣，電磁爐，高壓鍋等等工具如何使用，使用的過程中該注意些什麼。

切菜什麼的可以讓身邊會做飯的朋友教一下。

具體的菜如何搭配和製作，手機下載一個下廚房app就都能解決。

裡面很多菜譜菜的份量以及調味料的用量都會有標，初期可以買個小量勺。如果是沒有標明調味料用量的菜譜，一開始建議盡量少放，尤其是鹽。少了還能加，放多了太鹹的話菜就沒法吃了。

一開始盡量做一些比較簡單的菜，成功率會比較高，做出來好吃也會增加自信。如果一開始就嘗試高難的的菜如果做出來不好吃會很打擊的。

還有心理上也要自信一點

不要擔心失敗，不好吃大不了重新再來。做的多了有經驗了自然會越來越好吃。

初學者如果擔心被油濺到臉，或者是擔心切菜受傷也可以試試這些小工具

其實學做菜最重要的就是動手，只有自己親自去做了才知道會發生什麼狀況，該怎麼樣解決。熟能生巧。

最後說說我自己學做飯的經歷吧。

大學實習前從來沒有自己做過飯。講真我當時用電飯鍋煮飯都不太會。實習的時候工資才1K多還得自己租房，為了省錢總算是開始學做飯。

之前雖然沒有做過飯，但是我媽做飯的時候我特別喜歡在旁邊看，也回經常問我媽什麼菜是怎麼做了。算是積累了一些菜譜吧。

後來剛開始做飯基本做的都是以前看我我媽做過的一些簡單的菜，比如青椒炒肉之類。遇到想吃但是不知道要怎麼做的，會去下廚房App搜菜譜，裡面做菜的驟都很詳細也多。

放一些2015我剛開始做飯的圖：

前段時間做的一些吃的

黃金炒飯~

白切雞~ 涼拌西藍花~

咖喱飯~

其實做飯真的是有很多的樂趣的。比如上次做苦瓜遇到萌萌苦瓜臉

最後，對做飯和美食感興趣的朋友也歡迎關注我的公眾號：簡食部落。會經常分享一些關於美食製作的小技巧和小知識。關注後公眾號回復「菜譜z」，可以領取20G包含上百道菜教學視頻哦。

看到題主的描述，我覺得題主的水平應該是在即使拿到了菜譜也不知如何下手。
我覺得訓練下廚有幾個步驟，或者是幾個檔次。

能安全的開火/關火，或者是對電器能安全的打開/關閉
感受油的溫度，克服被油賤到的心理。中國菜很多是要炒的，其實主要步驟大同小異，區別在於原材料上，而第一步的放油則一般都有，所以在能安全開火的基礎上慢慢學會感受並控制油溫。
對食物生熟鹹淡的把握。一開始做飯估計會回鍋好幾次
本階段就是大廚的晉陞了。在已經能安全地做出一道不生不鹹的菜之後，就要開始練習刀工，火候（爭取一次放料成功）之類的技能了。
進階階段，自己探索出一道道菜肴。

我在工作之前從沒做過飯，只會電飯煲煮粥煮飯，不會做菜，真正零基礎。甚至上面說的幫廚，我也沒做過，以前在家時老媽叫我幫忙，我太懶了什麼也沒做。工作之後半年多，依然沒做，因為覺得做飯太難太麻煩，經常出去吃。直到最近，我吃遍了深圳關內幾乎所有的火爆，熱門，評價高的餐廳，覺得近期厭倦到不想再出去吃了。所以我開始嘗試自己做飯。這些圖上的菜都是我從上個月開始做的，每樣菜都是第一次做。按做的時間順序排列，你感受下。

一開始，只是做些麵條，後來漸漸嘗試在麵條里加點東西。再後來開始煎龍利魚，雞翅，牛扒什麼的~現在越做越複雜了。哈哈哈哈是不是進步很大？我爹媽和男朋友看了我的圖都覺得進步不可思議~
我都是在下廚房上面搜想吃的菜，然後跟著教程來的，大多數都是一次性成功！

光看菜譜是沒用的，因為你沒有感官的認識。對著菜譜那些流程也是抓瞎。而且這樣做每道菜都只能照方抓藥，並不能領會做菜的美。
我的建議是先去看看天天飲食這樣的節目，你能對做菜的流程有個基本的認識，那些高大上的工序很多的暫且先跳過（比如需要一大鍋油預處理的，松鼠魚這種），先學學基本的熘、炒等技法。
尤其推薦屈浩師傅的一系列視頻，他簡直就是廚師界的文青。

當然理論知識也是不能少的，比如為什麼要勾芡，什麼時候用濕芡、什麼原料要焯水，這些可以看看知乎上灰子實驗室的文章。

和女朋友在一起的時候開始鑽研做菜，現在女朋友沒了，倒是做菜水平日漸看漲，做一桌子菜應該是沒啥問題的。好吧，這是一個心酸的故事。

下廚房：http://xiachufang.com
ps：他家每次文案都滿戳人心啊

（＾ω＾）同是零基礎，為了給異地的男票做飯,做他喜歡吃的，就下廚房啦，看到他喜歡吃，吃很多就很滿足了，我推薦app美食傑，步驟很詳細，超級好用啊，我做飯的時候都是旁邊放著iPad ，一邊看一邊做～我推薦買個砂鍋，做完菜再放進去燜一會兒，加些料酒特別香，以下的都是看教程做的，均是第一次做的時候拍的，樓主加油～做飯是很有樂趣的事啊～：

蒜香雞翅，豆豉排骨，肥牛茄子煲

：

我也是零基礎，這個寒假簡單學習了一個，要做幾道家常菜還是很簡單的。

大部分家常菜都是：切好，放油，放菜，拿鏟子撥+放調料，出鍋。

只要拿小本本記一下放油/鹽/雞精等的多少和一些注意事項就OK了。米飯的話有電飯煲，洗米+按開關就好了。

大白獨自在家的11頓飯

其實說起來有點慚愧。27的人了。居然沒有獨自在家過？當然並不是說我沒有獨自一人過。是因為我媽總是在家嘛……我又懶。這十天我麻麻去旅遊了。於是，給了我一個發揮的機會。但是我真的基本沒啥基礎，無師自通啊哈哈哈！

哈哈哈！

其他瑣事我覺得沒必要說了。本來也不難。我就想說說這十天我自己做的飯。當然，水平很有限，也很初級，希望各位不要罵我。

第一頓，西紅柿炒雞蛋。

做法就不說了。太家常。唯一需要注意的是，雞蛋可以先打好再放。也可以直接放在鍋里炒散。基本不需要加水，西紅柿的水不少了。但是糖要適當多來點。畢竟西紅柿太酸。酸甜可口這道菜就基本成功了。

第二頓

蒜薹炒肉。由於我的肉都是熟肉。那隨便抄一下就趕快放蒜薹。生肉就先炒熟變白再加蒜薹。而且是否加水，要看你喜歡吃味道好的，還是清脆的。

第三頓：

青椒炒肉。這個青椒嘛，不能炒太久。提前燙熟。下鍋一炒，加好作料就得拿出來。超過五分鐘就會糊。

第四頓：土豆片炒肉。要看喜歡吃脆生的還是面的。如果你喜歡吃脆的，那就多泡水，把澱粉泡掉，不要用熱水，要涼水。然後下鍋爆炒即可。

第五頓：依然是蒜薹炒肉。還做了紫菜湯。蒜薹炒肉說過了。紫菜湯有個問題。鹽很可能要多加點。畢竟水多。你會發現鹽放少了根本嘗不到鹹味和鮮味，這是因為鮮味必須有鹹味才能出現。

第六頓：黃瓜炒雞蛋還加了點肉……實話說，黃瓜這玩意，略微加點醬油之類吧。沒味道真不好吃啊。

第七頓：又是西紅柿炒蛋。區別是！我加水了！但是果斷還是不太應該加啊。但是！最大的特點是！我下麵條了！我想吃西紅柿雞蛋面！但是……麵條忘了放鹽沒味啊卧槽。真糾結。

第八頓：今天做了黃瓜塊炒肉。還不錯的感覺。灑了黑胡椒。關鍵是，我做了烤！蘆！筍！加了一點橄欖油，好多鹽，好多黑胡椒……但是奇怪味道卻不重。其實還不錯了。但是，絕對不能留到第二頓。

第九頓：韭苔瑤柱炒雞蛋。還可以吧。韭苔不太好入味。加點醬油啥的。其實做任何菜都可以放糖。

第十頓：西紅柿燉牛肉拌米版。有史以來我做的最好吃的一頓飯。吃完了滿滿的幸福感。由於牛肉是提前燉好的，但是我麻麻不舍的放料比較淡。但是在西紅柿與白糖的映襯下，再加上燉煮了10分鐘以上，牛肉變的軟而有韌性，西紅柿酸甜可口，哎呀，吃起來好有幸福感呢！

第十一頓：青椒炒牛筋。味道還可以。青椒很難入味，但是搭配牛筋吃就可以了。其實我還加了洋蔥和胡蘿蔔但是炒之後完全看不出來了。。。

主食我沒說。就是米飯啊麵條啊餅啊粽子啊……其實都不是我做的嗯。湯也很簡單，紫菜湯和醪糟湯。我想大家都會做。注意是紫菜湯要多放點鹽要不然沒味。醪糟湯要多放點糖，不然酸的很。

如果你也是沒基礎想學做飯的吃貨，歡迎加入QQ群：老吃貨廚房 322730455

我媽怕我以後結婚了被人嫌棄家教不好，連飯都不會做，鍋都不知道刷，就手把手的教我炒菜。
炒蒜薹。一招鮮吃遍天。。。然後我就會了炒豆角，炒腐竹，炒蘑菇，只要是肉加上其他一個素菜的，基本上都可以套用。
所以，你就從基礎做起，每天炒一次蘑菇加肉。三天之後你就可以晒圖了。
至於高級進階篇，我還不會

不請自答～
廚房零基礎小菜鳥的話，首先你可以下載app。這個之前都有人說了～但是我個人覺得，廚房的工具很重要。。比如，你有一個好的不粘鍋。。。那麼你煎魚的時候魚皮不會破，也不需要遵守什麼熱鍋之類的原則。。省去很多麻煩。然後東西也不容易做糊了。有這個工具做很多煎炸類的菜輕鬆太多！
。然後第二個我覺得很有用的廚房工作。電壓力鍋～我還算會做飯的那種（自戀的說）但是壓力鍋我一直不怎麼會用。後來家裡有了電壓力鍋之後又迎來了新的春天。任何燉排骨燉豬蹄什麼的湯用電壓力鍋壓出來都很濃郁！！（肉類記得先綽水然後第一度水倒掉）有了這個工具你就會煲湯啦！！把食材扔進去～插上電～OK啦。
第三個我覺得比較有用的廚房工具是烤箱。。適合那種不怎麼會煎炸烹煮的。比如你想做個烤雞翅！然後有烤箱的話。預熱下。雞翅提前腌下！放進烤箱！OK啦！又是個完美的菜。或者剩菜剩飯拌一拌放點芝士～也是很完美
所以我覺得廚房工具真的也很重要哦～一口傳統的鍋要做好菜需要很多小技巧！！現代的科技進步了！！做飯也容易了么么噠！
希望題主早日成為廚房達人！

先從簡單菜式開始，就那種材料只有兩三樣，除了鹽不用放其他調料的（調料多容易出黑暗料理）

下個菜譜app，同一道菜多看幾個菜譜，總結一下相似點，相似點往往就是重點，注意把握住這些重點。查閱一下常見的烹飪手段的目的，自己結合菜譜多想想，比如為什麼有時候要用小火有時候又要大火，有時候要投個涼有時候直接搞就行。知其然還要知其所以然，才能避免只會對著菜譜照本宣科

炒菜的話火可以適當開小一點，慢慢嘗試，怕菜不熟可以提前微波爐里轉轉再放進去炒。每次做完總結一下哪些地方可以提高，比如怎麼合理安排把握時間可以完成得更快，各種材料的火候怎麼樣，口味怎麼樣，結合得怎麼樣，放那麼多油是不是夠了，還能不能再少放一點更健康一點等等等等

對常見的你愛吃的食材都有個簡單的把握之後就可以嘗試挑戰一下難度高一點的菜了。還是多看看不同人的菜譜，總結一下相同點，第一二次量不要做得太多（除非你是土豪可以一點不心疼全倒掉），萬一失敗了損失就不會太大

然後基本可以自由發揮了，總之就是要多看前人經驗，多總結自己經驗

補充一下其他答主也提到的安全問題

廚房應該算是正常家裡最危險的地兒了，如果你從來沒搞過…

先弄清楚天然氣閥門，水閥門，電閘在哪裡，怎麼開關。怎麼開關煤氣灶，怎麼正確使用各種電器，比如什麼東西不能往微波爐里放。還有一些安全常識，什麼東西不能往油鍋里放，油鍋著火了要咋整，被燙傷了要怎麼處理，切到手了要怎麼處理，怎麼正確的用刀防止被切到之類之類。做完菜收拾整理一下，確認該關的都關了再走

怎麼學做飯？好說啊，給你一個啥都有的廚房（包括食材），然後餓你三天

反正我就是這麼學會的

有這樣一句俗語「吃遍天下鹽好,走遍天下娘好」，可見百味之首，非鹽莫屬。一道菜沒了鹽，勢必不會美味。如何把握放鹽量，很大程度上決定了一道菜的成敗。所以學做菜，首先要學會如何放鹽。

那麼一道菜到底要放多少鹽呢，我之前也困惑了好久，但有一天無意間在書店中翻看了一本料理科學研究家?水島弘史「だまされたと思って試してほしい料理の新常識」的書，從中找到了答案。書中所敘，人體的水分含鹽量為0.9%，所以人的舌頭能嘗到覺得合適的鹽濃度也為0.9%。通過這一定理，我們只要把鹽量對於總體食材的重量控制在0.9%左右，就能做出鹹淡合適的菜肴了。

我通過多次實踐，總結出如下放鹽量的規律。

1. 不加水的快炒料理，鹽量=食材總重量x0.9%。

2. 加水收汁紅燒類料理，考慮到大火收汁過程會蒸煮掉的大部分水分，最後汁水量為30mL左右。而後考慮到這類料理鹽味濃口點會比較香，所以鹽量=(食材總重量+30mL汁水)x(1～1.2%)

3. 燉湯的話，考慮到燉煮過程蒸發掉10%的水分，所以鹽量=最開始的水量x0.8%。

主要是喝湯，所以湯的鹹淡合適就好。如果想吃湯中的食材，可配蘸料食用。

接下來來介紹下如何量鹽吧。

其實家中可以準備如下所示的量勺，1大勺15mL，1小勺5mL，1/2小勺2.5mL等等。有了這些量勺，做菜就和做化學實驗一樣，so easy。

一般來說鹽 1小勺=5g左右。

還有很多菜譜中寫的鹽少許，一般是多少量呢？

如下圖，兩手指輕輕一抓的量便是鹽少許。

「塩少々」はどれくらい - クックパッド料理の基本

此表是我總結的，家中一般調味料的含鹽量。

其實每種調味料的鹽含量都可以通過營養成分表中的鈉含量進行計算的。

比如下圖中一大勺(15 mL) 含鹽量 = 942 mg/(23/58.5) = 2.355 g

現在知道了調味料的含鹽量，做菜的時候，只要把調味料的含鹽總量控制在0.9%這個水準，就能做出美味的料理了。

看到這裡，趕緊行動起來，自己動手做一頓美味的料理吧！

有興趣的請關注我微信公眾號：壽司男漂泊記

室友：晚上吃什麼？
我：我想回去自己做誒。
室友：哦，那我出去吃吧。
我。。。

在我打算放棄做飯這個人生難題的時候，我遇到了「下廚房」（這不是廣告）。我嚴格按照菜譜做菜，真的能吃了！！有圖有真相。

1第一次做黃燜雞，沒有色但是味道還可以也能基本看出我是黑暗料理系的

2茶樹菇炒肉，還是怕炒不熟所以炒幹了。。

3香煎豆腐，好吃還好做，獲得好評最多的菜。

4上湯娃娃菜。感覺自己也能做高級菜了。

5蟹黃豆花。我好棒哦

所以零基礎怎麼學做飯呢？
1下載學做飯的APP，比如下廚房，豆果美食啥的。我用的下廚房，因為裡面的菜譜都特別詳細，適合初學者。
2根據菜譜買相應的調味品，醬油醋糖胡椒粉料酒啥的，能給菜增色增味不少哦。
3買相應的新鮮食材。
4根據菜譜一步一步來「我做飯的時候會隨時拿著手機。。所以經常被嘲笑」
5開吃。

首先要有一個愛人，

然後再下一個APP

先從冷盤開始吧，涼拌之類的，切菜可以熟悉刀功，知道焯燙菜什麼時候熟了可以下口。多調醬汁就知道放多少分量對自己口味，也不會鹹得打死買鹽的。
沒碰過鍋還是別一下子炒菜吧……油濺起來還是挺嚇人的。
app也是推薦下廚房，搜「快手菜」，「新手」or「簡單」或者「一人食」，有的菜譜有視頻，跟著學就好。

個人意見：
和會做飯的爸爸媽媽或爺爺奶奶或姥姥姥爺學習。
不僅能學會做飯，還有時間陪陪他們。