英國國菜炸魚薯條中的魚是什麼魚，龍利魚？

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就像咱們國家的小籠包，有早餐攤6元半屜的，也有鼎泰豐的米其林級別的；炸魚薯條也是如此，有街邊買來邊走邊吃隨意裹腹的，也有大名鼎鼎供食客朝聖的。

如果街邊外賣店只有單一魚，那一般都是Cod（鱈魚）。稍高級一些的餐廳，都會有Cod、Haddock、Lemon Sole等多個種類選擇。然鵝，即便雅思7分，第一次看見這麼多魚的種類在菜單上，也是一臉大寫的懵逼。

作為一位非專業選手，也只能個人角度介紹一下。

Cod

此種鱈魚被作為FishChips中使用比例最高的一個種類，如果一間餐廳僅有一種魚，那多數都是Cod。據說英國南部的吃貨更愛它。它的肉質飽滿彈牙，用它製作的炸魚，確實符合外焦里嫩這個詞呢。

Haddock

黑線鱈，相比Cod來說，Haddock的魚排稍微扁平一些，肉質稍干，但是更容易入味，所以味道和口感都比較好，是個人比較更偏愛的。以上兩個品種都是最受歡迎的，所以一般來講，如果並吃不出來各種魚的差別，點這兩種魚都不會有差錯。

Lemon Sole

不太確定翻譯成龍利魚是否準確，在英國的炸魚薯條店一般都是最貴的一類，說實話沒有吃過。覺得這貨在國內都是用來煎的。

Plaice

大概是鰈魚的一種，似乎只在英國有人用這種魚製作FishChips，美國、澳洲很少見到。

有些餐廳還會有Rock Cod（岩鱈）、Sea Bass（鱸魚）等，不過相對小眾。

除了魚之外，薯條的味道、口感當然絕對也是這「國菜」的關鍵。英國的薯條都比較粗壯，選用土豆似乎要澱粉含量低，否則會比較容易焦。

順便說一句，炸魚除了配薯條之外，另外還有一位靈魂伴侶就是青豆泥（Mushy Peas）。當然了，味道也是見仁見智。個人還是最新歡搭配塔塔醬，混合著淡淡酸味和洋蔥味，似乎也沖淡了不少的油膩。

（圖片來源於英國一間炸魚薯條店的網站- Chez Fred Fish and Chips，還有更多魚類的介紹。有興趣可以看一下網站的Menu，可以更了解一些菜品和魚類）

如圖，是英國國家文化課上老師講到的~
Cod是鱈魚，Haddock是黑線鱈，Plaice是鰈魚～

我國南方的羅非魚，龍利魚，
東南亞的羅非魚，龍利魚，

大量都做成魚片魚條出口到歐美。

盛產鯊魚的地方用鯊魚，不盛產鯊魚的地方才用鱈魚或其他魚。。

澳大利亞主要是鯊魚，英國偶爾能吃到鯊魚，主要是鱈魚還有鰈魚，芬蘭區還有炸鰻魚配薯條，靠水吃水……囧

鱈魚。

鱈魚算得上北海周邊國家的國魚，當年英國還跟冰島打過鱈魚戰爭。

按說最好也是最早是用cod 鱈魚但是後來鱈魚貴了。。。英國有很多選擇。。。但是國內大多數用一種叫做「龍利魚」的魚但是具體學名不是這個。。而且我最近買到的是越南產的。。。嗯找到了巴沙魚

終於有一道可以回答的題了。我是做海產行業的。

英國的炸魚薯條中的魚是鱈魚，大西洋真鱈魚，肉質纖維較粗，口感細緻，而我們國內看到的炸魚薯條中的炸魚一般是用狹鱈魚做的，因為狹鱈魚更便宜，狹鱈魚的肉質纖維比真鱈魚粗，比較干，口感也就不如真鱈魚細膩，但它足夠便宜，所以國內看到的一般都是用狹鱈魚做的。

鱈魚從動物學角度來看，只要屬於鱈科的魚類都叫鱈魚，真鱈魚，狹鱈魚，黑線鱈魚等等。

但是如果從消費市場來說，國內一般說的鱈魚包括，真鱈魚，狹鱈魚，黑線鱈魚，銀鱈魚，黑鱈魚。

但其實銀鱈魚不屬於鱈科，學名叫南極犬牙魚，生長在南極深海，肉質雪白，口感極其細膩，含有非常豐富的不飽和脂肪酸，非常適合寶寶和兒童輔食。還要說一下，通常大家都說法國銀鱈魚最好，但是！真的不是這樣的，法國並不產銀鱈魚，所有的銀鱈魚都捕撈自南極海域。

法國銀鱈魚好是因為捕撈方式的區別。最初的時候，很多國家都去捕撈銀鱈魚，法國，智利，紐西蘭等等，而大家一般都是拖網捕撈，只有法國是鉤釣捕撈，有什麼區別呢？拖網捕撈容易造成鱈魚和鱈魚之間碰撞，造成淤血，也會影響口感。鉤釣捕撈是一條一條捕撈上來，很少有淤血，魚肉更白，口感更好。現在紐西蘭的也是用鉤釣捕撈了，所以也不存在法國銀鱈魚最好了。

再來說說我最愛的黑鱈魚，黑鱈魚屬於裸蓋魚科，其實在國際上，把黑鱈魚稱作銀鱈魚。黑鱈魚產量很少，最初只出口到香港和日本，近幾年才進口到大陸市場。黑鱈魚被稱作深海魚中的奢侈品。黑鱈魚肉質爽滑，比銀鱈魚含有的不飽和脂肪酸更多，而且烹飪後有一股奶香，真的是超級好吃，反正我最愛，哈哈。黑鱈魚也非常適合寶寶和兒童，口感也更細膩，我超愛。

真鱈魚分為大西洋真鱈魚，太平洋真鱈魚，格陵蘭真鱈魚，口感上沒差，價格也沒差多少，在國內常見的就是太平洋真鱈魚，一般都是阿拉斯加真鱈魚，大西洋真鱈魚一般都是挪威北極鱈魚，很少有格陵蘭真鱈魚。肉質脂肪含量少，蛋白質含量高，適合健身的人士。

問過英國同事，正確答案就是鱈魚，後來因為太貴了，也有用其他魚做fish and chips
樓上有個附圖片的是正解。

多圖預警！不是每種鱈魚都用來炸！！！

我不在英國，但是在英聯邦的紐西蘭。
在fishchips店打工一年。平時也經常吃。

1、便宜的一般用hoki就是鱈魚，但是最便宜也意味著最不好吃。一般3刀不到，13塊人民幣左右一條。鱈魚也分很多種，像blue cod藍鱈魚/筍殼魚，華人一般蒸著吃。red cod紅鱈魚很少見超市有。