如何沖泡正山小種，此茶有何特點？
家裡買了幾兩正山小種，泡了一次覺得有些澀口，與在茶商那喝的味道不一樣，敢問知友中懂茶的指點一下正確的沖泡方式
正山小種是紅茶，沖泡這類的茶還算比較簡單。
只要注意了幾個「正確」，基本都可以泡好的。：D
當然或許也有其他的一些紅茶是屬於例外情況，所以這裡子舟就單論正山小種了。：D
那幾個「正確」是哪幾個呢：
1）茶葉正確
2）水質正確
3）沖泡手法正確
4）茶水比正確
5）浸泡時間正確
針對題主的問題：茶葉泡了會澀。主要的問題可能是出在第一跟第五個正確。
我們慢慢一個一個說。
1）茶葉正確
茶葉正確是說這個茶的工藝以及保存沒有問題。茶葉會澀大部分原因是因為茶葉本身工藝出現了問題：走水沒走好，或者是揉茶太重。那保存方面的問題的話，只要注意「密封、避免陽光直曬、防異味、置於陰涼乾燥通風處」基本都沒有問題的。
那還有一個值得說的就是，正山小種的話，原是指武夷山桐木關所產的小種紅茶。但是因為產量有限，價格也比較高。所以市場上面大部分流通的，其實是非桐木關產區甚至非武夷產區的小種紅茶。諸位茶友也不必嫌棄，外山小種有些也挺好喝的，品質也還可以。只是確實比不過正山小種罷了。
2）水質正確
這個就比較好理解了。現在城市裡面，自來水水質大多比較差，所以盡量不要用自來水沖泡茶葉。一般來說，用桶裝的礦泉水沖泡足矣。
3）沖泡手法正確
這個問題說起來，就有點兒複雜了。每個人的沖泡手法都有點兒不一樣，確實也沒法做過多的評價說明。諸位可參考謝兄在這個問題回答中的視頻。
習慣上，我的注水其實是屬於低沖的，水從水壺到茶具裡面的落差並不大。我覺得沖泡紅茶時這樣的注水手法比高衝來說，出來的茶湯會來的更柔和細膩。當然，這僅是一家之言啦。
4）茶水比正確
茶水比正確的意思，就是說：沖泡紅茶時，投茶量多少克，注水多少，這個其實是有科學的比例的，是比較客觀的。
那正山小種來說，出湯泡法的話，茶水比例一般在1:22到1:26之間。也就是說，用容量110毫升到130毫升的蓋碗沖泡的話，投茶量在5克左右。用壺也一樣，用雙耳杯也一樣。
那如果是長時間浸泡的，像是泡綠茶那樣子的泡法的話，茶水比例一般在1:130左右。
5）浸泡時間正確
茶葉的浸泡時間，與其泡法也有一定的關係。如果是用蓋碗或者茶壺的出湯泡法的話，浸泡時間不宜過長。題主所說的會澀，也可能是因為浸泡時間太長的原因所導致的。
一般來說，出湯泡法的話，浸泡時間大約依次在：3s，5s，8s，12，18，25，35s，50s，70s，100s…依次類推。當然，這個浸泡時間僅供參考，具體的還要諸位茶友根據自己的口感輕重自行斟酌了。
那如果是要長時間浸泡的話，投茶時不要太多，浸泡時間稍微長一點就行。
PS：最後再說說關於水溫：
桐木關產的正山小種當然是用沸水沖泡最佳了。但是諸君也知，外面的小種紅茶其實大部分並非是正山所產，那麼品質就會顯得良莠不齊了。
沖泡的時候盡量還是使用沸水沖泡，如果覺得口感不佳的話，就試試水沸開之後，稍微涼一下再沖泡吧。畢竟有些茶的品質並不十分好，沸水一衝啥妖魔鬼怪都出來了。
而說到正山小種的特點的話，我想還是在於氣息吧。「正山」是指武夷山桐木關產區，那麼這個氣息，其實就是我們所說的桐木關的山場氣息，這是產區獨有的記號，是別的其他地方所無法模擬的。
而氣息卻也是無法形容的，所以這個還需請題主通過在品飲的過程中領悟了。
感謝閱讀。
沖泡：
其實用工夫茶具沖泡紅茶跟泡其他茶的方法差不多，「流程」是一樣的，但具體還要根據所泡的茶來自己掌握技巧，也就是「看茶泡茶」。比如浸泡時間，並沒規定一定要在多少秒之內出茶湯，同一個品種的紅茶，在製作上都會有點區別，紅茶是全發酵，但發酵程度也有輕重，發酵輕的紅茶口感鮮爽，發酵重的紅茶醇厚，如果按照網上所講的XX秒出湯的方式沖泡茶葉，容易出現要麼泡不出味，要麼過濃微苦，難不成每次還得看著表掐準時間出茶湯？
不單是紅茶，沖泡其它茶葉也如此，泡茶是件可以很靈活的事，不應該用框框架架來限定，原因是每一泡茶都有它的特性，這些特性是由工藝、天氣、種植環境決定。有的茶需浸泡下去才出真味，有的茶本身味足有力，不宜浸泡久。最主要還是得根據自己的口味來沖泡，調節浸泡時間。對於一泡你還不了解的茶，簡單直接的方法就是在洗茶後的第一道茶湯感受一下茶是泡濃了還是淡了，如果你是重口味，那接下去沖茶時，就讓其浸泡久些，如果喜歡口味清淡點，則出湯快些。還有，投置的茶葉量與茶具容量、浸泡時間也有很大關係，不同克數有不同的泡法。當你對一泡茶有了了解，知道該怎麼沖泡好喝，那就不存在會把茶泡苦泡澀問題。除非這個茶自身就是內質不行，因工藝缺陷導致苦澀水，再怎麼泡都是沒法改變的。很多茶店裡的泡茶師或老闆，他會通過控制用水量，出湯時間的把握來把茶味最佳化，因為他們了解自己的茶。
回到正山小種，一般沖泡正山小種只需投置5克左右的量就好，市面上用泡袋包裝的正山小種也基本是5克/泡。
蓋碗沖泡，如圖：
我用的是130cc的蓋碗，5克的茶葉在蓋碗里看去比較少，但實際沖泡起來就不會了。
茶葉洗茶後，第一衝入水應該讓它稍微浸泡久一點，而不是網上所說快速出茶湯，浸泡久些，茶葉才會舒展開，如果快速出茶湯，茶味也沒有完全出來，自然就是淡的。而且5克左右的茶葉量，注入七八成滿的水，那麼短時間就倒出茶湯，味道肯定是「水味」多一點。下圖是第三沖的圖片，可以看到茶葉已經差不多完全舒展開了，有些茶友剛開始學泡茶不知該注入多少水，這要看你的投茶量和蓋碗容量，但基本一般只需水蓋過茶葉就可以了。
錄了段我泡茶的視頻供參考，我平時泡茶步驟是：洗茶——注水——洗杯——出湯。
需要說明一下，因為錄視頻，所以在洗茶刮沫時，速度故意放慢了，還有視頻里可以看到我是用茶水洗杯，這是我個人習慣，不能作為代表哈。都說潮汕工夫茶，實際潮汕人泡茶很多都是直接倒入茶杯，很少用到公道杯，甚至洗杯時也不用茶夾，是用手指操作。
最後在出湯時，一定要把蓋碗里的茶水淋凈，不然會影響到下一衝的口感。MVI_7220視頻
總結：用蓋碗沖泡正山小種，茶葉品質保證的前提下，投茶量、蓋碗容量、注水量、浸泡時間，這四點能夠把握好，不用擔心會把茶葉泡壞。其它茶也一樣。很多人主要是不知道到底該浸泡多久時間出茶湯，最簡單的方法就是前面所說的，在洗茶後第一衝的時候自己感受一下是淡了還是濃了，之後就會知道該如何把握時間。還有，正山小種沒那麼矯情，需100度沸水直接沖泡。
雙耳壺泡法，圖片來自網路。
這種泡茶器適合在單位、宿舍使用。將茶葉投入過濾膽，入水，適當浸泡，拿起過濾膽，出湯，操作起來方便，so easy~
如果以上茶具都沒有，只有普通的玻璃杯、馬克杯，那麼建議在沖泡正山小種時，注水多一點或者茶葉少放些，因為茶葉是一直浸泡杯子里的，茶湯剛開始又燙，一大杯不可能馬上就喝完，多加點水不會一下變濃，當然了，重口味的茶友可以忽略~
「正山」是地域標記，「小種」是指品種，紅茶都知道是全發酵的，因為全發酵的關係，所以口感比其他未經發酵或半發酵的茶要醇，除了醇，滋味最大的特點是甜，即使是煙熏工藝出來的正山小種，茶水也依然是帶甜的。網上介紹的正山小種特點「條索緊細」「香氣馥郁」「湯色艷紅」，這些描述太模糊，其他茶的介紹也都是這樣寫，不夠具體。我認為正山小種主要在於它的產地，也就是「正山」這個地域標記，畢竟製作紅茶對茶青要求還是挺高的，是其他地方的茶無可複製的。
_________________________以上僅為個人觀點:） 謝謝@影夜 邀請
投茶量5克或5克以下，120毫升蓋碗或者150毫升—200毫升陶瓷壺，95度以上熱水沖泡。
PS:很多答主的答案都不靠譜。最不靠譜的一點就是正山小種要用「八九十度」的水沖泡。正宗的正山小種是必須用沸水沖泡的。還有一點：湯色發紅的一定不是正山小種。
應知友要求，上圖：
公杯道湯色圖：
品杯湯色圖：
每一泡茶都有茶性，首先沖泡茶葉需要充分了解茶性才可以更好的沖泡出一泡茶。
沖泡不對可以對比泡茶器具、泡茶器以及泡茶所用的水。
一般小種沖泡推薦先快後慢，開始快些出湯大概2-5秒即可，之後每道延續2-3秒的時間出湯。
在武夷山品味正山小種一般都是用100攝氏度的沸水沖泡而成，因為這樣可以更好的揮發茶性。茶葉肯定有優劣之分，一分價錢一分貨，但是往往消費者期望的是「物美價廉」，這種觀念在購物的時候深刻的印在了消費者的心裡，孰不知「好貨不便宜，便宜沒好貨」的道理。市場上一些專業品牌店宣傳的正山小種用80度左右的水溫沖泡都是為了掩蓋茶葉的一些缺陷，比如添加紅糖熏制、添加香料等，當我們運用100度的水沖泡之後就會充分發現一些茶葉的缺陷了。
希望對您有所幫助！
怎麼樓上你們不認為是茶商拿（diao）錯（bao）茶了？
正山小種是中小葉紅茶，稍微好些的不應澀口。如果不是你浸泡過度的話，拿回去讓茶葉店老闆教教你怎麼泡。
又不是滇紅什麼的。沖泡出來的味道不一樣，除了可能用水、沖泡技巧等等差異以外，還有可能茶葉被掉了包——茶商在現場泡給你喝的和賣給你的茶葉並不是一個類型，這種事情我們經歷了也不少。拿回來，反覆泡，愣是出不來在武夷山的味道了。
正山小種是世界紅茶的鼻祖，關於它的來歷也是陰差陽錯，這裡就不多講故事了，感興趣的同學可以去網上查查這方面的知識，下面分享如何泡好正山小種：
1、注意用水。盡量用純凈水，有山泉水就更好啦，不推薦自來水。自來水由於添加了凈化劑且每個地方的水鹼性大小不一，很容易破壞茶葉的真實味道。
2、使用器具推薦蓋碗。蓋碗控制溫度更加自由隨意，受熱均勻，實為泡紅茶的良器。
3、水溫控制。正山小種說的就是武夷山範圍內的茶，完全可以用沸水沖泡。正是沸水才能激發全發酵茶的活力，檢驗它的好壞，正品正山小種不怕燙。
4、時間控制。紅茶決不能悶，出湯一定要快，時機的掌握就是看茶湯的顏色。洗茶後的第一、第二開出湯一定要快，一旦泡過了必然發苦，後面再調整也不大容易控制口感了。正山小種不經泡，這也是紅茶的普遍特點。
正山小種的特點就是沖泡出來的茶湯顏色深黃甚至發紅，香氣濃烈，典型的武夷山全發酵紅茶味道，那種冬天聞起來特別濃郁的感覺。入口澀味低，口感更加符合不太喜歡喝濃茶、太刮的茶的人群。首先紅茶是不澀的，澀口的茶要麼是茶不好，要麼是製作工藝有問題。正山小種常見有兩種口味，一種是市面上常見的花香型，新工藝製作的，特點甜。另一種是傳統工藝製作，用桐木關馬尾松熏的，因為現在馬尾松禁止砍伐了，所以這種市面上流通較少。特點就是煙味和明顯的桂圓味，新茶煙味重，陳茶煙被吃透，桂圓味凸顯 所以也叫煙小種
以前在正山堂專賣店學習過幾天，不太專業，就把學到的說一說。首先，正山堂的茶葉好在耐泡，經得住泡。95度以上的水直接沖泡根本不用擔心，相對80-90來說，95以上最適合泡正山堂紅茶。相對鐵觀音等過了兩三泡就味淡的茶，正山堂耐泡在於在10+泡之後味道依然醇香濃郁，回味悠長。其次，正山堂的茶不用洗，第一泡就可以開始喝。再看茶湯，正山堂系列基本都是金黃湯色，帶橙金黃湯環。不是紅茶就是紅茶色！！！那是假的。注意:1.水溫，在多次沖泡之後，蓋住茶杯，讓茶葉剩餘的味道浸入茶中。2.不要把水衝到茶杯的一個地方，可做環形沖茶。等等，看看就好……
用這種杯
圖片網上搜的
放多少看口味和杯子大小
千萬不要用沸水沖！！！！一下就廢了！！！！
水燒開涼到八十度左右再泡！！！
對於不會泡還瞎指揮的人，
恨！恨！恨！！！
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今晚又想起來這個地方，上來補充一下：出水要快，最快的速度！
特意拿秤量了一下，我習慣的投茶量4—5克。說不用沸水沖的樓上一看喝的都是政和松溪桐木收青的小種，一衝糊了。
真正的小種特別桐木的不用100℃水味道還出不來呢。我是認為想要喝香氣就100℃想喝水醇厚層次85℃水。
建議題主試試泡完之後涼了再喝，味覺更明顯。
一般是放5克，還是看蓋碗大小，有時候我給客戶泡也放8克，他們驚呼這麼耐泡。出水速度根據小種的特性，比如松香那種如果慢了的話本來茶葉就難喝你出水慢了比湯藥都難喝。慢慢就會了，要是你想問：哎，你說的那麼優秀的茶葉哪裡找貴么，我會說：不貴，遠在天邊近在眼前啊。哈哈哈
補充一下 水也有很大的因素 特別你去了桐木關你下來再喝肯定不是一個味道 人家那裡水就好。 還有心態，人家給你泡時你悠哉悠哉的自己在家老婆嘟囔兒子叫喚，能好喝才怪呢。還有環境，在人家店裡和在辦公室偷偷摸摸滋溜兩口也不一樣。
曾經喝過正山小種金俊眉，加開水，這茶不耐泡，不過記得喝起來非常非常的醇厚，真的是醇厚呀，之前喝的例如鐵觀音和龍井，都沒這麼醇！
我是隨意品嘗，就是一個字：醇
正宗的正山小種是可以用100攝氏度的水泡的哈，衝出來是花香味而不是地瓜味的呢
正宗的正山小種產量是比較有限的，如果不是非常信得過的茶葉商那買的，95%以上都是外山小種。正山小種是不懼怕100度的開水沖泡的，第一泡洗茶，第二泡坐杯2-3秒後出湯，後續可稍作延長，熟練後可通過觀察茶湯顏色自行把握坐杯時間。
另目前正山小種根據製作工藝分為有煙小種和無煙小種，有煙小種帶有獨特的松煙香，茶湯入口甘甜；無煙小種根據產地不同香味略有不同，有的帶有花香，有的含有絲絲樅味，但茶湯同樣甘甜滑潤，絕不會有澀味。
正山小種看似是一款簡單的茶，但其間的學問之大絕非三言兩語可道破的。
你的茶看你的描述應該是商品小種，你可以試試降低水溫泡來試試，關內茶不會澀的
原來還有那麼多講究。。。我拿那個做奶茶喝
正山小種泡出來很甘甜，就算冷水泡也甜
按照你的說法，試試水熱然後快出。
如果是真正桐木的紅茶，泡法很簡單，就是沸水不冒泡後，衝下去。水柱可粗可細，滋味不同，粗水如果過快容易茶水分離，得當則可以泡出菜茶獨有的韻味。
細水容易泡不出茶韻味，過於棉柔，不顯本真。
桐木的茶農泡茶很簡單粗暴，就是沸水直接衝擊蓋碗里的茶葉，他們說這樣才可以泡出最原始、本真的味道。
其實茶葉製程里「死去活來」，是不怕熱水沖泡的。
正山小種，我平時就喝這個，水溫無所謂的，開水溫開水都試過，開水就泡的時間短一點兒，溫開水泡的時間就要長一點兒，建議用玻璃杯壺泡，能看到顏色，水成為微紅色就可以出鍋了。
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