全國各地的美食風俗有哪些？哪些菜是除夕家宴的「鎮家之寶」？

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作為一個吃貨，過年最關心的莫過於吃了。年底了，求解答各地的過年風俗和全國各地的除夕家宴上有哪些「鎮家之寶」？

廣東人又來怒答一發！
廣東比較講究「好意頭」大家都應該知道了吧？
除夕團年飯怎麼能少了「好意頭」的菜呢？

先介紹主菜：
1，髮菜蚝豉湯

髮菜蚝豉，寓意發財好市！過年必備湯水，家裡做生意的更加要喝，味道獨特，蚝豉味道濃郁。近年由於摟髮菜的破壞極大，已經禁止採集和銷售了。因此真髮菜在市面上也較難買到。

2，燜豬手

燜豬手，寓意橫財就手！吃一口，滿口膠原蛋白，愛美的女士們過年怎麼能少了這一道菜？

3，清蒸星斑魚

過年吃魚，寓意年年有餘！過年吃星斑魚，寓意小孩順利「升班」，學業進步！

4，蝦

過年吃蝦，來年一定笑哈哈！

5，雞

過年吃只雞，來年一定好世界！（我們家鄉方言雞和界同音，- -！）

6，瑤柱海參豬皮煲

圓碌碌的金黃色的瑤柱，像銅錢一樣，寓意財源滾滾，過年必備！

7，芹菜

芹菜，在年裡它叫「勤菜」，吃下「勤菜」在新的一年裡可就要勤勤懇懇，勤儉節約了。我小學的時候，新年期間我媽還會買一棵芹菜掛在我房間里，寓意來年讀書勤快點。- -！

8，生菜

生菜生菜，生財生財。

零食類（煎炸類食品為主）
1，煎堆

煎堆外皮酥脆，裡面是空心的，外脆內軟，味道甜而不膩，過年吃煎堆，寓意「煎堆轆轆，金銀滿屋」。

2，蛋散

常見的蛋散有兩種，一種是鹹味，常常在麵皮中揉進芝麻，吃起來又香又脆。另一種則是甜味，蘸了蜜糖，一咬下去就化掉。蛋散，廣東話是罵人的，形容小人，吃蛋散，寓意來年沒有小人。

3，油角

油角給老廣們帶來的回憶，不僅是香甜酥脆的味道，也有濃濃的親情。舊時臨近過年，一家人會聚在一起，跟大人們做油角，類似北方人做餃子。油角外表酷似金元寶，也是寓意財源滾滾。

先寫這麼多，日後追加！~

雞！無雞不成宴！

白切雞，姜蔥雞，三杯雞都可以。但一定要有雞

就醬

葷菜：無魚不成席，如果是傳統人家，在除夕夜還會祭祖。祭祖的話必須要有鯽魚。
素菜：自家做的米圓子。糯米混合一定量的生薑末、橘皮末煮成飯，稍晾，盛出來，用手搓成乒乓球大小，外面沾雞蛋再搓一遍。完全涼透後放油鍋炸成型。
這兩道菜是無論去哪家都逃不掉的.....
這就是糯米圓子了哦~

魚糕。荊州。
由魚肉、雞蛋及豬肉等原料蒸制而成，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜。可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料。

大肉白菜餡餃子

潮州人表示不能少翻沙芋頭！

圖片來自weibo @新浪四川
兩年沒有回去過了。今年回去我要吃個夠。

湖北武漢的，過年都有糯米圓子，肉圓子和魚圓子，這三樣象徵團團圓圓。再是蒸菜，一般做沔陽三蒸，來不及的話一般最少要做粉蒸排骨，寓意蒸蒸日上。前菜一般都是冷盤，本地喜歡吃鹵藕，滷雞爪，鹵鴨脖。然後做些青菜，看當時有哪些青菜，白菜生菜居多。葷菜就是千刀鴨，是本家一道看家菜，有時時間充裕人手足的時候會包春卷，餃子一般過年不吃，在小年吃餃子。最後就是湯類，一般是蓮藕排骨或者臘肉蓮藕湯，，象或者是海帶排骨湯。

我出生這麼久過年只吃過一種餡的餃子，就是酸菜豬肉餡的，這絕對是我家的經典

哈爾濱，鍋包肉，必須的！

逢年過節少不了的沔陽三蒸

紹興轄下的n個小鎮中之一，每到年底廊下就會掛起一根長長的晾衣桿，別誤會我離題，是用來晾曬爸媽自製的醬雞醬鴨醬魚醬肉，就是把雞、鴨、魚、肉放到醬油中浸，然後拎起晒乾，我最愛。

我們家的一品鍋。雞魚蹄膀火腿乾貝蛋餃熬三天一大鍋。

開玩笑怎麼可能少了糖醋排骨和辣子雞

看上面有人說大肉白菜餡的餃子

我家一般都是大肉蘿蔔餡的，我還是覺得這個搭配比較經典！

關於春節，老舍的北京的春節裡面有詳細的描寫老舍：北京的春節但是給我印象深刻的是在小學課本里老舍的一篇《勞動最有滋味》裡面關於豬肉餡餃子的描述：

快到年底，活計都交出去，我們就忙著籌備過年。我們的收入有限，當然不能過個肥年。可是，我們也有非辦不可的事：灶王龕上總得貼上新對聯，屋子總得大掃除一次，破桌子上已經不齊全的銅活總得擦亮，豬肉與白菜什麼的也總得多少買一些。由大戶人家看來，我們的這點籌辦工作的確簡單的可憐。我們自己卻非常興奮。

我們當然興奮。首先是我們過年的那一點費用是用我們自己的勞動換來的，來得硬正。每逢我向母親報告：當鋪劉家宰了兩口大豬，或放債的孫家請來三堂供佛的、象些小塔似的頭號「蜜供」，母親總會說：咱們的餃子里菜多肉少，可是最好吃！當時，我不大明白為什麼菜多肉少的餃子反倒最好吃。在今天想起來，才體會到母親的話里確有很高的思想性。是呀，第一我們的餃子不是由開當鋪或放高利貸得來的，第二我們的餃子是親手包的，親手煮的，怎能不最好吃呢？劉家和孫家的餃子必是油多肉滿，非常可口，但是我們的餃子會使我們的胃裡和心裡一齊舒服。

小時候對劉家宰的兩口大豬耿耿於懷，讀課文的時候都能分泌口水。至今我都覺得豬肉白菜餡的餃子最好吃，尤其白菜幫切得不要太碎，包在餃子里有爽脆的嚼勁，肉少不膩，吃二十個沒問題的那種，蘸點陳醋醬油老乾媽。。。

沒有韭菜餃子能過年?

陝西八大碗！

海南白斬雞

無論祖國大江南北，在吃年夜飯的年輕人最期待的一道菜莫過於這時候收到心愛的對方的一句問候。