赤霞珠葡萄有什麼特點？

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世界上沒有一個葡萄品種能像赤霞珠這樣包羅萬象，海納百川。它廣泛種植於世界各地，就像它的名字，紅霞連天赤如火，珠圓玉潤惹人憐，它在哪裡都是那麼的惹人憐愛。而全世界最頂級的葡萄酒，像波爾多的拉菲（Lafite）、木桐（Mouton），以及美國的作品一號（Opus One）、智利的活靈魂（Almaviva）、義大利的西施佳雅（Sassicaia）等，都主要由它釀造而成。

赤霞珠是個大器晚成的角色，它晚熟，遇到氣候寒冷的生長環境或是較早被採摘，都會帶有一種青椒味（這是赤霞珠獨有的甲氧基吡嗪帶來的，一旦不成熟就會產生，閾值非常低，ng/L的含量就非常突出），而且它強勁的單寧和厚重的酒體也會讓初次接觸葡萄酒的小白們忘塵卻步，難以欣賞。而位憑藉的是健壯的體魄和高辨識度的口感，赤霞珠卻尚未成功，成了後宮三千佳麗中的正宮娘娘。年輕的赤霞珠，充滿了黑醋栗、黑莓、黑櫻桃的香氣，還夾雜著青椒、綠葉等草本植物香。在橡木桶成熟後的赤霞珠，除了黑色水果，還時常帶有香料、香草、煙熏等迷人的氣息。到了晚年，雪松、蘑菇、煙草、皮革香氣，使它增添了「老幹部」的滄桑與魅力。

全世界最好的赤霞珠集中在法國的波爾多、美國的加州、澳大利亞的庫納瓦拉、智利的中央山谷以及義大利的托斯卡納。

赤霞珠喜陽，美國的、澳大利亞、智利這些新世界國家就掌握了這一秘訣，充足的光照讓赤霞珠充分的成熟，晚來的雨水，又不會影響赤霞珠的收成，因此新世界的赤霞珠都是果味濃郁，酒體厚實，單寧強勁，酒精度略高，非常強勁。陽光讓原本的青椒味轉化了薄荷味，而庫納瓦拉產區的赤霞珠又會形成一股獨特的桉葉的味道，當然這只是因為葡萄園周圍種植了桉樹，染上了它的味道。

波爾多對於赤霞珠來說，同樣是個神奇的地方。海洋性氣候，日照時間短，赤霞珠的生長周期短，採收期還經常受到雨水的困擾，年份的差異很大，所以如果想收藏波爾多的名庄酒，一定要關注年份，價格差異會非常大。不過波爾多人也不全是看天吃飯，他們給赤霞珠找來了美樂(Merlot)、品麗珠(Cabernet France)、小維多(Petit Verdot)這幾個輔政大臣。早熟的美樂，果香濃郁，單寧柔和，避過了雨水季，中和了赤霞珠的生青味，品麗珠和小維多修正了赤霞珠的骨架，帶來了酒庄和酒庄之間的差異。

在義大利的托斯卡納，當地的義大利人以桑嬌維塞為榮，而當地的先鋒釀酒師卻不屑於傳統，用赤霞珠等國際品種釀成了超級托斯卡納。

在葡萄酒進階的路上，赤霞珠是你絕對繞不開的酒。在嗜酒醬短暫的科研時光里，一直是跟赤霞珠打交道，這是我最熟悉的小夥伴。它豐富的香氣跟它內在的香氣物質是分不開的。我們用氣相色譜能檢測到100多種香氣物質。液相色譜也檢測及定量了20種多酚類物質，葡萄酒抗衰老的秘密也隱藏在這些酚類物質當中。

如果想了解更多葡萄酒知識，可關注我的公眾微信號「嗜酒醬」。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有廣泛種植葡萄品種，幾乎是地球上最有名的紅葡萄品種，具有釀造頂級葡萄酒的潛力，是許多世界頂級名酒的主要成分，赤霞珠被稱為國際品種。

赤霞珠是由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)雜交育成。在這之前，赤霞珠名字中的「Cabernet」也是來源於品麗珠，因為赤霞珠中鉛筆芯氣味與品麗珠相似，「Sauvignon」則來源於長相思，因為赤霞珠中的植物氣息與長相思相似。

赤霞珠葡萄果粒較小，果皮較厚，單寧和色素含量高，適合陳年。品種香氣有黑醋栗、黑櫻桃、黑色漿果等黑色水果香氣，青椒、蘆筍、綠橄欖等植物香氣，胡椒、燈籠椒、大茴香等香料香氣，經過橡木桶陳釀後，具有香草、烘烤類的香氣，經過瓶儲陳年後會有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的氣息。

霞珠適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到赤霞珠的生長。

舊世界赤霞珠的特點

在舊世界，由100%赤霞珠釀製而成的葡萄酒很少見，通常，赤霞珠都會和其他品種混釀。產自波爾多等舊世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫羅蘭和煙草味比果味更濃郁。在品嘗波爾多赤霞珠葡萄酒時，常會嘗到一絲黑櫻桃、甘草和泥土的味道。

儘管赤霞珠天生能釀製出酒體豐滿的葡萄酒，但波爾多赤霞珠葡萄酒卻常被貼上「雅緻」的標籤。波爾多最近比較優秀的年份有2009年、2008年和2005年。

新世界赤霞珠的特點

與舊世界相比，新世界所產的赤霞珠通常果味更濃郁。酒中較常見的風味有黑櫻桃、甘草和黑胡椒味，還伴有陣陣香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和酸度都更低，但酒精度更高。來源酒一搜

成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。單寧含量高，以醋栗、青椒、丁子香味為代表。代表產地：波爾多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地區。赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。

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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的9個牛逼點

今天來扯一下Cabernet Sauvignon的蛋，啊不是談...

9個牛逼的地方！

第一個：赤霞珠都特么有自己的節日了！

可惜是在美國...

從2010年開始，Napa的無聊民眾們在一個Marketer的慫恿下，將每年勞動節（9月的第一個周一）之前的一個周四定為了Carbernet Day。

把這幫人給閑的...

第二個：Carbernet Sauvignon 是Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc的後代。

UC Davis 的Carole 博士和她的研究團隊終於在1996年證明了這個結論。

可是！！！

這和咱好像沒啥鳥關係...

還是把這幫人給閑的...

第三個：Cabernet Sauvignon 是世界上種植最多的釀酒用的葡萄種類

全球種植面積大約有720,000英畝，大約為29億平方米...排名第二的是Merlot。

第四個：這是一種聞起來有各種青椒味兒的紅酒

仔細聞，你可以聞到一種黑胡椒、青胡椒、黑加侖和菜椒的混合味兒。

好了燒酒君有點不太想喝了...

第五個：Cabernet Sauvigonon 和Merlot 其實是同父異母的兄弟

很多時候燒酒君都喝不出來Cabernet Sauvigonon和Merlot的區別。

這很正常。

這倆貨本來就是親戚：

第六個：Cabernet Sauvignon 葡萄酒像股票一樣在交易

許多交易網站上面，比如 Liv Ex和 Cavex ，交易商們會像股票一樣去追蹤不同葡萄酒的價格。葡萄酒已經是一個相對知名的另類投資選擇。目前最主要的交易的葡萄酒產區為波爾多。

第七個：在智利這貨也是最為廣泛種植的

第八個：在中國赤霞珠是一種非常重要的葡萄酒品種

中國是世界上最大的葡萄酒消費市場。

中國新疆大戈壁里，種滿了赤霞珠。

好了下一條！

第九個：為啥這玩意兒特別適合跟牛排一起吃？

研究人員們（是的又是研究人員們）發現，Cabernet Sauvignon 中的單寧成分相比其它品種的葡萄酒更能清除掉吃牛排羊排時候殘留在舌頭上的油脂和蛋白。

當然這個研究本身燒酒君就覺得有那麼點兒怪怪的，因為除了其他品種的葡萄之外，還有一個重要的參照物是，冰檸檬茶...

釀出來的酒酒體很壯，渾厚強勁

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用於釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多(Bordeaux)地區，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造的紅葡萄酒的時候要注意食物的搭配，是濃郁型紅葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。

在許多國內的葡萄酒標上，它也被翻譯呈解百納或者嘉本納沙威濃。赤霞珠時高貴的紅葡萄品種之王，在全世界廣泛種植。其顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤深濃，葡萄酒淺嫩時單寧酸味激烈，但有陳年之質。它是目前最主流的紅葡萄品種，因此在各國的酒標上都可以見到Cabernet Sauvignon的芳蹤。

在混合幾個葡萄品種的葡萄酒里，赤霞珠通常是主角。歐洲產的赤霞珠和新世界產的口味稍有不同，產自歐洲的赤霞珠濃酸度高，有巧克力的味道和淡淡的煙草味；新世界的赤霞珠弄酸度較低，橡木味比較重，有濃郁的漿果味。在品嘗赤霞珠時，可以體會它獨特的黑加侖子味、蜜瓜味和甘草味，它的酒體結構豐厚解釋，酒力強勁，體現著它的王者風範。

赤霞珠

CABERNET SAUVIGNON

原產地

赤霞珠原產於法國波爾多，是由品麗珠和長相思兩個品種雜交而成，在波爾多左岸佔主導地位；

種植特性

皮厚而果實顆粒細小，能抵抗黴菌和疾病，非常容易種植，現如今已能在全球幾乎每個葡萄種植區見到，備受青睞；

顏色

由於赤霞珠皮厚，用其釀造的葡萄酒，顏色通常很深；

香氣

其釀造的葡萄酒年輕時往往具有青椒味、薄荷、黑醋栗、李子等果實香氣，陳年後逐漸顯現雪松、煙草、皮革、香菇的香氣；

口感

由赤霞珠釀造的葡萄酒，通常口感複雜，高單寧，使出色的赤霞珠葡萄酒成為全世界最耐久存的葡萄酒之一；

產區之間的對比

&> 涼冷產區

涼爽產區的赤霞珠酒體會更輕，果香味偏向於紅果。

主要產區

Bordeaux, France (波爾多，法國)

Chile (智利)

Northern Italy (義大利北部)

Washington State, USA (華盛頓州，美國)

Northern California,USA (加州北部，美國)

&> 炎熱產區

熱產區的赤霞珠，果香味更濃郁，具有更高的酒精酒體，單寧成熟。

主要產區

California, USA (加州，美國)

Australia (澳大利亞)

Argentina (阿根廷)

South Africa (南非)

Central and Southern Italy (義大利中南部)

Spain (西班牙)

赤霞珠還被稱為「品種一哥」，

你知道這是為什麼？

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可釀製好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右；而根據澳大利亞阿德萊德大學2014年的調查報告（研究覆蓋44個葡萄酒國家，521個產區和1271個不同葡萄品種），發現赤霞珠是全世界種植面積最大的葡萄品種，是當知無愧地「品種之王」。

但赤霞珠有理由稱王稱霸，絕不單單是因為它是全世界種植面積最廣的葡萄品種；

它還是全世界消費者辨識度最高的葡萄品種；

同時，它也是世界各地收藏家的摯愛。

赤霞珠的故土在波爾多左岸，它是「法國五大名庄」的中流砥柱，在這些酒庄中，至少70%以上種植的是赤霞珠；

它釀造了義大利無論從名氣還是價格都遠遠超過本土其他葡萄酒的「酒王」SASSICAIA;

它成就了美國NAPA「酒王」嘯鷹(Screaming Eagle)過萬的均價，甚至有錢都買不到；

它是澳大利亞最知名品牌奔富BIN系列的頂配（Bin 707）品種；

它還是智利、中國等「新新產酒國」單價最高的葡萄酒；

歐亞種，原產法國，屬西歐品種群，在世界上主栽葡萄的國家都有栽培，我國在山東、河北、陝西、河南、山西等地有栽培。兩性花。果穗中等大，平均穗重150-170克，圓錐形，有的具副穗，中緊或松，穗柄長。果粒中等大，平均粒重1.4~2. 1克，圓形，紫黑色，果粉厚；果皮中厚；肉軟多汁，出汁率73%-80%，含糖量16%~20% ，含酸量0.6%-0.8%。每果實有種子1-2粒。該品種是世界各地廣為栽培的釀酒良種。成熟時單寧含量高，顏色深，其酒體結構中或酒體豐滿，具強烈及複雜的香氣。在不同條件下香氣表現不同，可表現出黑莓、黑茶藤子的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣或煙熏味。未成熟時具典型的使人愉快的青椒味。釀製的葡萄酒呈紅寶石色，具獨特風味，清香幽郁，醇和協調，酒質極佳，可陳釀。可適應熱的氣候條件，但酒質不夠精緻。常與梅鹿輒、品麗珠、馬耳拜克或西拉句兌。

如同其他朋友回答一樣，基本概括了赤霞珠的特點。這裡摘抄下著名的英國葡萄酒作家Mr. Huge Johnson在他最暢銷的世界名著《The World Atlas of Wie》（《世界葡萄酒地圖》）一書中對赤霞珠的介紹，供大家參考：

赤霞珠（cabernet sauvignon），等同於嚴謹紅酒的同義詞，就存後會轉化成細膩的傑出作品。因為這樣的原因，赤霞珠成為了傳播最廣的紅酒品種，但也因為相對較晚熟，只是種在比較溫暖的地方，即使在其原產地梅多克和格拉夫（graves），在某些年份也可能無法全然成熟。
但是，它一旦真正熟透後，無論顏色、味道以及單寧都會相當驚人，全都彙集在厚皮的深藍色小漿果內。經過小心釀造以及橡木桶的培養書城，可以釀出一系列全球最耐久放也最令人激賞的紅葡萄酒。
在波爾多以及越來越多的其他地區，赤霞珠通常會跟梅洛和品麗珠混釀，而如果是在種植在像智力和其第二故鄉北加州那麼熱的地方，不需要混合其他品種也能釀成非常可口的紅酒。

赤霞珠Cabernet Sauvignon起源於波爾多，是品麗珠和長相思自然雜交形成的。赤霞珠是世界上最受歡迎的葡萄品種，萌芽、結果、發枝條能力強，抗病性較強，屬於晚熟品種；葡萄果粒小，釀造的葡萄酒色澤濃郁，單寧豐富。赤霞珠釀造的葡萄酒陳年潛力強，會出現雪松、煙草、香菇、皮革的香氣。新世界的赤霞珠葡萄酒水果的味道跟為明顯，而舊世界的赤霞珠葡萄酒礦物氣息更為明顯。

釀出的紅酒醇香可口，微酸，酒勁渾厚！