金槍魚什麼部位最昂貴？

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為什麼還能經常拍賣出天價？

一圖流。

@娜娜的答案混淆了otoro和kamatoro，實際上kamatoro和otoro並不是從屬關係，它們是兩碼事。
能提供otoro（不提質量）的餐廳或超市，京滬穗港澳台六個城市加起來至少有二十家。
能提供kamatoro的餐廳或超市，客官您乖乖去泥轟找吧。回到問題。

金槍魚什麼部位最昂貴？

（順序不分先後）
Noten（「脳天」）：金槍魚頭頂的肉。注意不是魚腦。
Hoho-niku（「ほほ肉」）：金槍魚頰的肉。
Kama-toro（「カマトロ」）：金槍魚腮後至腹頂的肥肉。

其他同學也都提到了不同的部位，再稍微展開一下說說~

金槍魚是個身體圓滾滾的傢伙，脊骨位於身體的中間部位。將整隻金槍魚切分的時候，一般會沿著脊骨切成四條，兩條腹肉，兩條背肉。顯而易見，你會發現腹肉比背肉要肥厚多脂。

（築地市場，金槍魚分割進行中）

然而，你可能不知道的是，不僅腹肉和背肉有差異，左半身的肉和右半身的肉也會價格不同。為什麼呢？因為在日本的一些漁港，金槍魚從捕撈上來，到運送到市場，都是一直保持身體同一側朝下的，中間不會給魚翻身。那麼，在這個過程中，魚身體的重量會給朝下的一側（下身）身體造成更多擠壓，肉質容易破損。在這種情況下，朝上的一側（上身）魚肉質量更優，價格也更高。當你半夜三更跑到築底市場看金槍魚拍賣的時候，也會發現他們都是朝同一側側卧的，這並不只是為了美觀~當然，還有一些漁港並不講究上下身，要具體問題具體分析的。除此之外，一條金槍魚的身體前部、中部、後部的質地和油脂分布也會有很大差異，結合腹部和背部一起來看，大體是這樣的：

大家都知道「金槍魚三兄弟」了：大肥、中肥、赤身。

1、大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）

「toro」指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為「大肥」，其餘的稱為「中肥」。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分布在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。

霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。

（霜降）

蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。一般認為日本近海金槍魚的筋肉經過熟成可以軟化，而其他金槍魚並不會，一般會將筋肉剔除。

（蛇腹）

2、中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
中トロ在金槍魚腹部和背部都有分布，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。

（中肥）

3、赤身（紅肉、Akami）
赤身是「三兄弟」里脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分布廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。

（赤身）
赤身接近脊骨的部位稱為「天身」，是赤身中的上品。以醬油調味汁腌漬的赤身，是江戶時代流傳下來的做法，現在在很多壽司店也非常常見。

（天身位於赤身靠近脊骨的部位）

需要注意的是，同樣是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同樣是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更為肥美。同樣是赤身，通常認為背部中段的肉質更好，因為此處肌肉運動量較大，而纖維比尾部肌肉少，味道和色澤也好於腹部的赤身。體型較大的金槍魚的中肥可能比體型較小的金槍魚的霜降部分脂肪更多。所以部位劃分和脂肪含量並不完全對等的關係，會受很多因素影響。但通常來講，大肥的脂肪含量可以達到40%，中肥在15%-20%左右。

「三兄弟」以外，很常見的是中落。

4、中落（中落ち，nakaoti）
中落是金槍魚脊骨周圍的肉，傳統上用貝殼刮取下碎肉，可以用來做蔥鮪，價格公道，深入人心。

還有什麼小眾的金槍魚部位也好吃呢？

5、下巴（カマ，kama）
俗稱下巴，雖然金槍魚本人可能並不覺得那是自己的下巴。其實是魚鰓到胸鰭部位的帶骨魚肉，每條金槍魚上只可取下兩塊。肉塊成鐮刀型。筋肉很韌，但鮮味濃郁，物美價廉，可以鹽燒或照燒,貌似可以感受吃兔頭的快樂。

6、カマトロ（kamatoro）
這塊肉位於金槍魚魚鰓後、腹前的肥肉部位，呈三角形，每條金槍魚上只可取下兩塊，據說占整條金槍魚肉重量的3%左右，脂肪豐盈，呈霜降狀態，被稱為「大肥中的大肥」，但筋肉偏硬，腥味偏重。可薄切做刺身、壽司，也可燒烤、涮鍋。

7、腦天（脳天，頭肉，noten）
這個名字聽起來讓人腦洞大開的樣子。雖然以報價看並不昂貴，但這是金槍魚頭頂的肉,只佔整條金槍魚肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多魚商喜歡自己留著吃，並不拿出來售賣。肉塊呈圓柱形。肉質十分柔軟，筋肉也很軟，油脂豐富，也被稱為「頭toro」。可以做刺身和壽司料，或者做鍋物、燒物。

8、魚頰肉（ほほ肉、hohoniku）
金槍魚兩頰的肉，每條魚只有兩坨，但價格也很親民。可煮、可燒，也有做刺身的情況。

9、鰭肉（ひれ肉，hireniku）
靠近魚鰭根部的肉。背鰭肉單獨取下可做壽司，但每條只能取下1-2塊品質甚佳的肉。有介於中肥和赤身之間的細膩味道，美中不足是變色非常快。帶骨尾鰭肉可以做鹽燒等。

更多關於金槍魚的內容請詳見專欄文章關於金槍魚，你想知道和不想知道的一切…… - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄

說到這個問題不得不先跟大家普及一下金槍魚是個什麼物種。金槍魚有很多品種，所謂頂級金槍魚都是屬於稀有物種。它有什麼特點呢：

1，體積巨大，藍鰭金槍魚500多公斤，其他品種的也幾十到上百公斤；

2，游泳平均60-80公里時速，是世界上速度最快的魚類之一；

3，它靠海水經過腮呼吸，所以它必須不停游泳，它要停下來就會窒息而死；

4，它生活在深海里，皮膚也很脆弱，有什麼三長兩短磕著碰著，就會有生命危險。

對比一下藍鰭金槍魚金槍魚的大小和人的大小：

這4個特點，導致金槍魚有一個很嚴重的商業化問題：它很難低成本地大規模養殖。

要養稀有的殖金槍魚，首先，水深得深，人家是深海魚；其次，水域面積要大，你必須大到能讓它不停地游泳，不然它會悶死。你想想人那麼大一胖子，那麼快的速度，打個不太恰當的比喻，就像一隻比熊還大的動物，開著車以高速的時速亂跑，得多大面積和深度才能容納下它。最後，水的環境要適宜，深度要適宜，不然很容易得皮膚病死了。

所以一般水族館裡沒有它，養殖場，有，但金槍魚現在的養殖都是從海里捕撈回來的小魚開始養殖，還沒法從魚卵開始養殖（因為這樣生長周期更長），所以養金槍魚這祖宗的成本實在很高，而野生魚苗養殖，從某種意義上來說，跟野生捕撈沒太大區別。

日本金槍魚養殖場：

所以，金槍魚大多數是野生捕撈的，而金槍魚不僅僅在日本，也是全世界的美食。所以，在世界範圍內，金槍魚的濫殺非常嚴重。越是所謂的頂級金槍魚，其實是數量越稀少。

而這種稀有魚是很難有市場價值衡量的，供嚴重小於求，所以一般比較好的金槍魚，一般都採用拍賣的形式。

而東京的築地市場，則是最有名的金槍魚拍賣地，從江戶時代就存在，經過一系列的規範化，現在也成為一處旅遊景點，國外遊客也可以限時在市場觀看拍賣的過程。

而往往有重點超過歷史紀錄的蘭鰭金槍魚出現，則會引起各大壽司店和公司爭相拍賣。甚至有公司願意為了宣傳效果而高價買下再虧本出售。

市場實拍：

叫價：

舉個例子，2013年東京築地市場成交最貴的價格，176萬美元拍賣下222公斤重的金槍魚，7200美元一公斤魚肉

金槍魚的高級度按順序如下，基本都是深海魚：

第1名：クロマグロ（本マグロ） 黑金槍魚，藍鰭金槍魚
第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南金槍魚
第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼金槍魚
第4名：キハダマグロ 黃鰭金槍魚
第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ） 長鰭金槍魚

金槍魚什麼部位最高級？

在日本90%的金槍魚都是作為刺身和壽司消費掉了，剩下10%作為罐頭出售。而罐頭吃法在日本的江戶時代被認為是底層人民的吃法。

下面來圖解一下金槍魚的哪個部位作為刺身最高級：

大トロ

大トロ是腹身脂肪最多的部分。特別是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。這也是金槍魚中最昂貴，也是頂級壽司店爭相想獲得的部位。

脂肪條紋是不是很明顯：

カマトロ，沒有明顯的脂肪紋理，顏色較淺，是粉紅色：

中トロ

中トロ在腹部和背部，含有適度的脂肪。在壽司店裡，中トロ的價格僅次於大トロ，將其和赤身部分平衡調和，能獲得獨有的甘甜鮮美的口感。

赤身

赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分。而在一般壽司店，赤身又成為了金槍魚的代名詞。但價格在大中トロ之後，是最便宜的部分。

區別還是很明顯的，好紅：

中落ち

中落ち是骨頭周圍帶骨的部分，因為也帶有脂肪也很美味，在壽司店會作為ネギトロ的材料。

有的可以把魚骨帶肉扒下來幾根生吃：

ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥，然後加蔥和醬油拌飯吃：

所以，最終餐桌上金槍魚的價格是魚的種類+魚的部位等因素共同影響而成。

最後，如果你對日本文化或者日語感興趣，歡迎關注我的微信訂閱號：娜娜的日語教室（ID:nanaclassroom)。

看了所有的答案，不太滿意！覺得還是要從吃的角度回答一下！

商家眼中的金槍魚是這個樣子的，哪部分最貴要結合怎麼吃才能定價！同樣從築地海鮮市場進貨，不同廚子做出來的相同部位價格可不一樣！

首先要清楚，天價金槍魚的出現，其實是壽司店們的市場營(Chao)銷(Zuo)行為！離開這個無從談起~

你們想先聊吃，還是先聽故事？

還是先聽故事吧！沒有談資的美味也失去了光環~

是誰搞出了天價金槍魚？

金槍魚的種群有很多種，從金槍魚罐頭到小野二郎店裡的O-TORO都可以稱為金槍魚，但是人們所說的「天價金槍魚」指的是藍鰭金槍魚（日本人稱：黑鮪魚）沒有之一。

野生的藍鰭金槍魚無論漂亮的外形，還是鮮美的味道都是魚中極品。由於野生產量極少，尤其珍貴，由於其資源量在減少，已成為世界上資源保護的主要對象之一，每年世界總量的1/3被日本人捕撈。物以稀為貴，自然價格也是金槍魚界最高的。有一句話「世界上90%的野生藍鰭金槍魚都幸福的游在日本人的肚子里」。（幸運的是日本已經成功的人工飼養了）

日本築地海鮮批發市場，世界最大的海鮮交易市場，著名的金槍魚競拍就是這裡的傳統節目。一年一度的金槍魚新年競拍是全日本關注的大事件，電視台都會直播。其實金槍魚成交價格一直都比較平穩，只是在日本經濟騰飛的年月有所上升，也是正常。直到一家外來壽司店的出現，才改變了這一切。

-------------------------------------------------------壽司店的對決---------------------------------------------------------------

板前壽司，這家港資背景的餐飲連鎖進入了日本市場，為了能短時間吸引眼球，盯上了金槍魚競拍這個事。於是在2008-2011年連續4年奪得競價之首，獲得了大量關注和報道的同時也將金槍魚競拍價提升了8倍之多。

壽司三昧，日本本土餐飲連鎖企業，原本的市場霸主地位被一個外來的競爭者搶去了風頭，實在是有些鬱悶。但是畢竟經過4年的觀察，也看出了板前壽司營銷背後的秘密。於是從新在金槍魚競拍上加大投入，連續2界奪回了第一得寶座，將價格推到了驚人的155,400,000日元（176萬美金）一條222KG重金槍魚的驚人天價。

這哥們就是壽司三昧的老闆，看他那臭屁的樣子！

------------------------------------以下來自微信公號喵星吃喝指南的一片文章----------------------------------------

http://weixin.qq.com/r/9EjYwDbEBWt6rXKj9x3m (二維碼自動識別)

金槍魚究竟美味在哪裡？

食鮪魚的講究

文/編/配圖：醉貓

金槍魚，老外（歐美）叫「TUNA」，香港人稱「吞拿魚」，日本人則稱「鮪【wěi】魚」。其中料理界最為推崇的是，背部閃爍著迷人藍光，號稱金槍魚中的戰鬥機的【藍鰭金槍】，日本人叫【黑鮪魚】。

隨著二郎神（小野二郎壽司之神，貓叔給縮寫了）在美食界登基封神，國內也掀起了一波又一波拜神潮，金槍魚-還得是藍鰭的，也跟著被吃貨們的口水淹沒著，不管吃過沒吃過都o-toro、chu-toro、大腹...的口沫橫飛。真的懂得如何享用美味的恐怕也沒有幾個，即便不知從哪偷聽來幾句，也是不知所以然，如二師兄吃人蔘果般。貓叔想問你一句，對得起為滿足你食慾而獻出生命魚們嗎？對得起瀕臨滅絕的野生藍鰭金槍魚種族嗎！？

玩笑話到此結束。貓叔今天高興，說點高端的，不僅有吃還有喝，所謂飲食文化少哪一樣都失色！本吃貨秘籍心法，一般人我真不告訴，只說給喵星上有品位的小夥伴們~

就從二郎神的壽司說起...聽聽他老人家（90了），一個捏了60多年壽司的料理神人對金槍魚的理解...

先聽聽老人家闡述職人精神，

別就知道吃，呵呵~

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神點評鮪魚精髓所在

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下面開始介紹數寄屋橋次郎(二郎神的店)吃法，遵循價格因素排序，從便宜介紹到貴的部分。

鮪魚赤身（AKAMI），是金槍魚里脂肪含量最少的部位。在一百多年前，沒有冷凍技術時，金槍魚腹是切除扔掉不吃的，金槍魚背則會放入醬油桶腌制。數寄屋橋次郎里的金槍魚赤身也是事先略腌過的，二郎認為金槍魚瘦肉的酸和淡醬油的香氣是很完美的搭配。

鮪魚中腹(CHU-TORO)，雖然金槍魚的中腹不如大腹價格高昂，但食客們經常認為大腹油膩感太強，反倒不如中腹可以更好的平衡金槍魚的鮮美度和油脂感。toro是經過熟成的，這是為了讓油脂更潤滑，如何熟成是最考究的技術,目的是為了讓壽司芳香鮮美。

鮪魚大脂（O-TORO）越是頂級部位味道其實越固定，廚師發揮的空間也就越小。如二郎神所說：也就是那個味道。所以，二郎對於金槍魚的要求很高，即使是大脂，魚的香氣也比肥美度更重要。

其實在日本大多數高級壽司店的師傅，像二郎對待壽司認真苛刻的態度也都做得到。東京另外一家壽司店的店主高橋進吾先生，對金槍魚腹肉壽司有另外的理解，那他做了哪些改良？一起來看。

改良版大腹壽司做法

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搭配紅醋的大腹壽司

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奧秘原來是紅醋飯的變化，將美味和香味發揮到極致是日本料理人不斷追求的目標...國內的師傅們，加油吧！

其他類似的常見吃法當然就是金槍魚生魚片了，品嘗純粹的魚肉本來味道...

大腹生魚片

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金槍魚壽司、刺身的吃法，品嘗魚肉特有的香味與肥美的口感。如何將這種體驗升華到最高境界，並完美收尾呢？

以下部分才是晉級為高級吃貨的秘笈所在，國內了解的人寥寥無幾，這真不是貓叔吹牛，不信去百個試試...

高端吃貨，享用大餐時一定不能少了佐餐酒這個重要的另一半。如紅酒配牛肉般，日料中另外一大要素，無疑是「清酒」，作為最佳佐餐酒有「食中酒」的美譽，其特點是能將食物的美味升華的同時不搶奪其主角的地位。這一點紅葡萄酒、啤酒均無法做到。

如何恰到好處的搭配？奧秘何在？繼續...

針對鮪魚這種特質的料理，能與之匹配並HOLD住的非是清酒的巔峰之作「純米大吟醸」莫屬，貓叔推薦的是黑松白鹿千年壽純米大吟醸，無論從味道還是氣質與金槍魚搭配都再適合不過。

黑松白鹿千年壽純米大吟醸 ，曾3次獲得國際MONDE SELECTION最高金獎。採用酒米之王「山田錦」釀造，精米步合50%。加之使用了著名的天賜之水的西宮名水，以白鹿350年釀酒技術傾力打造。好水、好米再有好杜氏（釀酒師），自然是好味道。

特點：有類似香蕉、甜瓜等新鮮水果味的清爽吟醸香，味道柔和，口感深厚。哈密瓜般甘甜的餘韻，迅速擴散並及時收住，以便進行下一口美味的品嘗。與金槍魚壽司、刺身搭配，可以提升魚肉的鮮美，去除油脂的肥膩感，達到完美的用餐體驗。

與金槍魚壽司、刺身搭配，可以提升魚肉的鮮美，去除油脂的肥膩感，達到完美的用餐體驗。

隨著冬季來臨，金槍魚火鍋同樣受到吃貨的青睞。鮪魚是沒有可以浪費部分的魚，如果想一次品嘗所有部位，可以試試下面的做法。將金槍魚的魚臉、尾部、腹部等切成大塊，與番茄還有香菇等食材一起煮。然後加入粗粒砂糖，混合以醬油為主的調料汁一起燉...一直將魚煮到有點黏糊，濃郁的美味就芳香四溢了...

如何搭配？你以為，這款料理還要搭配純米大吟醸嗎？真聰明，可惜你錯了！

朝香純米吟醸，精米步合：60%，中谷酒造出品，大陸地區唯一國產可以做出與日本本土清酒媲美的吟醸級別清酒的酒廠。

特點：此款為吟純米醸級清酒，清新的果實香味以及熱帶水果的香甜餘韻都可以體會到。

搭配：壽喜燒有濃濃的醬油風味，搭配香味同樣濃郁純米大吟釀有些浪費了，而選擇有香氣味道略微清淡的純米吟醸更為適合。另外，此款酒除了常溫、冰喝之外，溫酒也是很好的選擇，在冬日吃著火鍋燙著酒，畫面太美...

此外，金槍魚韃靼也是各國吃貨競相追逐的吃法，這裡就不單說了，與生魚壽司屬於類似吃法，搭配什麼酒你應該知道了吧~ 呵呵！

-------------------------------------------------------要做朋友嗎？------------------------------------------------------------

世界不只苟且，還有肉和美酒~

光會吃最多也就是吃貨，想做美食家？怎麼能沒有美酒~

美食與美酒是分不開的，對餐飲搭配有興趣的小夥伴來「喵星吃喝指南」找醉貓玩耍吧~ 我等著你們~

身為日本水產從業人員實在技養，為樓上諸位補充幾點:
本金槍魚，近大的養殖技術基本算是商業化了，從肉質上講，中トロ和大トロ油脂含量高而且所佔比例大。赤身的話還是以天然更緊實。價格方面關西地區養殖和天然基本一致。ps金槍魚眼球周圍的肉也很贊，懂這個的都是行家裡手了。
南金槍魚而言，主要分布在印度洋，喜歡的人的理由是油脂較本金槍魚略少，不會有所謂的油脂臭，外觀上就是各個部位整體上顏色較本金槍魚偏暗。
キハダ金槍魚，是金槍魚中的草根，也是被使用最廣泛的，肉中幾乎不含有大トロ。樓上所言的冰鮮技術其實就是極速冷凍到零下40度，キハダ金槍魚被採用最多因為油脂少所以不易變色。另外跟キハダ基本都是進口有關，日本這邊台灣產最多，其實也不算台灣產，就是船是台灣的。
被罐頭而言基本是無法生食的部分製作的，去除內臟後的金槍魚本身凈重的百分之四十是無法生食的。
第三點，捕撈金槍魚的船基本分兩周，一種是幾天就返航的，這種因為新鮮所以較貴，另一種就是遠洋作業遠弄到墨西哥，採用冷凍技術，這種相對而言比較便宜。途中金槍魚大概在55公斤左右

我是補充黨。
作為捕撈專業的學生，憑藉那勉強60分畢業的專業知識以及一名吃貨對刺身多年的痴迷，再加上諮詢了幾個干這行的同學之後，藍旗為啥這麼貴，得出來兩點結論：

少。blue fin的資現在實在是太少了，我幾位出海捕撈的同學出去一年都沒碰上一條，都是大眼和黃旗；
好吃。是真的很美味！最好吃的刺身，就它了！
處理麻煩。新補充一條，同學剛剛告知的，藍鰭捕撈上來後，對於放血、去內臟等加工要求比較高，後續還得超低溫冷藏，這樣才能保證作為頂級刺身的口感，這些也就額外的增加了成本吧。

附上兩張我在冰櫃里拍的藍旗～分別是美味的大肥和赤身～

--------------我姓華-------名麗麗---------------拓展一下

金槍魚一般靠圍網和延繩釣兩種捕撈方式，通常情況下，圍網捕的都是比較低檔的鰹魚，偶有大眼和黃旗。好一些的像大眼這些都是靠延繩釣來捕撈的，主要原因還是因為種群密度吧。作業方式也可能會有一些影響漁獲的價格。加上兩段網上找的圍網和延繩釣的視頻。

圍網金槍魚1_標清
延繩釣作業

金槍魚被捕撈上船之後，第一時間會被處死，船員通過用一根又尖又黑又硬的棍兒（好吧，無視我），插到魚腦子裡，攪一下，保證它第一時間就掛了，不然缺氧會對肉質產生很大影響。之後去鰓，清洗，冷凍。當然，這些操作是針對高檔的金槍魚。那些脫網圍網起重機提起來的，早都憋死了（金槍魚耗氧大，必須不停的游讓水過鰓，不然會缺氧，根本停不下來！）。處理魚的畫面相當殘忍，當年課上老師的視頻那叫一個觸目驚心！大家自己Google吧

還有，藍旗不是最貴的赤身哦～有種裸頰鯛，價格比藍旗貴的多的多，主要是因為捕撈難度大，所以貴。據說全球只有10位會捕撈的船長，月薪幾十萬，刀。當年就幻想著能有這本事，哎。。。

樓上說的都對，但在高級壽司店中赤身的地位比otoro高的多，勞斯萊斯與寶馬的差距，如果二選一懂的人都只會選赤身。

不知量力的補充些，金槍魚如樓上所說難以養殖，不過日本的近畿大學連同幾所大學搞出室內的養殖技術了，不過商業化現在還沒成形。
其次金槍魚マグロ的數量在銳減，主要是日本人的貢獻，日本的節目里也總吐槽，我們吃得太多啦；啊、去年下的魚苗又吃完啦之類的。不過日本人真的太能吃了，現在日本周邊捕到金槍魚不簡單了，他們都跑到非洲去捕撈了。
還有一點就是，日本是非常主觀的國家，喜歡的東西或者成勢力的東西就又在價格上有所體現，金槍魚也算是之一吧。
Ps：美國也抓金槍魚，不過人家使用魚竿釣，日本是在用生命去捕撈。
PPs：日本為了能從非洲運來金槍魚，研究出很屌的冷凍技術，用來保鮮……

先用文字答一遍。
大腹，魚體之前腹段，600克售價在1300元以上。這是腹身脂肪最多的部分，肉質鮮滑而且帶有濃郁的特有香味，入口即化。

其他前面各位大神的回答我還沒全看，
應該有人說過了。
咱就再這裡在彈一遍棉花。
金槍魚現在最貴的部分是腹肉。
也就是上海名菜紅燒肚檔，里「肚檔」那個部分。
一般來說，就是為了保護內髒的魚腹部分（大トロ）。

這裡富含脂肪，據說高級魚腹肉用噴燈烤的味道和高級牛排差不多。
但是很有意思的，這個部分1945年之前，反而是日本金槍魚魚肉各個部分里最便宜的一個部分。
很多就是用來煮大醬湯。
有時甚至把魚分割了之後，直接肚檔就扔了。
理由有的說是，口感太油膩了，不合日本人的胃口。
我自己分析，可能腹肉富含脂肪，比較容易腐爛難以保存
所以日本人不愛吃。
1945年，日本戰敗，美軍全面進駐日本。
美金開始也在日本吃金槍魚了。
和日本人不一樣的是，美國人不喜歡清淡的玩意，
而是喜歡口感油膩的食品。
原來被日本人當做下腳料的食材，一下子被抄了起來。
結果越炒越高，現在的價格是100g 相當於239.4人民幣元

想想真有意思，
鬼畜英美居然扭轉了日本人的飲食習慣，真搞笑

我怎麼覺得任何動物都是生殖器部位最貴。想想我背這一隻鯨魚包皮做的皮包，碉堡了。

藍旗金槍魚這個名字最貴，換了名字立馬掉價放血。

「如果我是大熊貓，你會更在乎我嗎？」因為快絕種了。
圖是借用一位知友的，侵刪。

@陳異灃您說到的那三塊排名最優的應該還是Kama-toro吧，剩下兩個應該要價格低一些。
還有就是魚骨髓也很貴，一條100KG左右的藍鰭金槍魚也一般不會超過25g。

這些就只有不到4g。

它的金槍最貴吧

腹身脂肪最多的部分。腮以下的是最好吃的部分。

大toro最貴。
排除天價的原因是因為各大連鎖壽司刺身店需要廣告效應。

膝蓋，能找到的話一定很貴（☆_☆）

題主說的是日本方面吧，金槍魚的種類很關鍵，藍旗最好，其次還有黃旗、大目等，以國外標準藍旗，黃旗可做刺身，大目之能做罐頭類，超市買80左右一大桶，金槍魚除了頭之外基本上分三大類，赤身，中腹，大腹，大腹最好，因為油性大，口感好，產地也是很關鍵，日本海域的現在市值最高，除此之外日本方面還有旬這個飲食觀念，什麼季節這個原料最適合吃，相對應的那時的價錢也是最高，基本上好的要10萬人民幣以上，前幾天我還處理過一條從日本空運到國內的藍旗，還是日本海域養殖的，價錢就在3萬人名幣左右，大約能出6斤左右的大腹。