哪些電影可以作為場面調度的教科書？

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這個問題回答不盡。

所謂場面調度（Mise-en-scène）的含義太廣，它本身就包含多個要素。

布景（setting）：施特勞亨的《貪婪》（Greed）、戈達爾的《輕蔑》（Contempt）、羅西里尼的《德意志零年》（Germany Year Zero）、帕庫拉的《總統班底》（All the President"s Men），等等等等。

服化（costume makeup）：費里尼的《卡薩諾瓦》（Casanova）、愛森斯坦的《伊凡雷帝》（Ivan the Terrible）、柯南伯格《蒼蠅》（The Fly），等等等等。

布光（lighting）：斯登堡的《上海特快》（Shanghai Express）、丹尼爾·曼的《玫瑰紋身》（The Rose Tattoo）、馬立克的《天堂之日》（Days of Heaven）、薩馬蘭的《第六感》（The Sixth Sense），等等等等。

調度（staging）：費雅德的《吸血鬼》（Les Vampires）、黑澤明的《七武士》、德西卡的《偷自行車的人》（Bicycle Thieves）、霍克斯的《女友星期五》（His Girl Friday）、安東尼奧尼的《奇遇》（L"Avventura），等等等等。

然後把這些要素在時間和空間中表現出來，再結合故事的講述，可以參考的範例相當之多，綜合起來，像基頓的《待客之道》（Our Hospitality）、伯克利的《第四十二街》（42nd Street）、波拉克的《窈窕淑男》（Tootsie ）、普多夫金的《母親》（Mother）、斯特勞布夫婦的《安娜·瑪格達麗娜·巴赫的編年史》（The Chronicle of Anna Magdalena Bach）、德萊葉的《憤怒之日》（Day of Wrath）……可以無窮無盡地列舉下去。

而且我覺得，雖然一般所謂「教科書式的例子」都是從經典影片裡面選擇，實際上平庸的影片、糟糕的影片都會有閃光的地方，用作好的示範也都是可以的。所以針對你的問題，這個答案的選擇要有多大就可以有多大。

希區柯克的《奪魂索》。首先它算是對巴贊的反蒙達奇的一次絕決的論證，全片雖然因為當時攝影器材所限分成了8個鏡頭，但通過巧妙的剪接，觀影效果卻完全只有一個未經過任何蒙太奇處理的長鏡頭。其次，希區柯克對場景的苛刻要求是出了名的嚴格，整部片子全在房間里完成，再加上長鏡頭拍攝，這給攝影機與演員的關係要求非常高。而整部片子和諧，一氣呵成。希胖子無疑是場面調度的高手中的高手。
貌似說多了，哈哈。

《冬蔭功》中近 4 分鐘的長鏡頭也許時長並不為奇，然而期間鏡頭一路追隨 Tony Jaa 從一樓至六樓，經歷電影場景（包括進出房間）、出場角色（數十人）、格鬥方式（擒拿、摔跤、器械）、攝像機位（不時跟拍角色墜樓場面）的連續更迭，場面調度令人嘆為觀止。

讓·雷諾阿，黑澤明

"Z"

《俄羅斯方舟》，全片只有一個鏡頭，所有場面調度一次完成。不過，任何電影的拍攝都沒有一定成規，一切還是要看具體的創作要求。

楊德昌所有的電影，都是大師水準的場面調度，結果就是評分都在8.0以上。

場面調度現在主要指戲劇和電影，根據題主提問，我就默認是電影場面調度了。
看到很多人甚至不明白到底什麼是場面調度，我先放一下《電影藝術詞典》里對這個的解釋吧。

詞典不代表絕對正確，但是至少比想當然的解讀好。

再來回答樓主的問題，其實初步學習的話，阿方索卡隆的電影就挺適合的了，好好把每個鏡頭內的調度仔細看完也夠學的了。進階可以看朴贊郁，光是《老男孩》就能隨口舉出很多了。（演員調度：走廊3分鐘打鬥長鏡頭。鏡頭調度：男主回憶往事的學校上樓戲份。）都是非常厲害的。

一般說起場面調度水準，大家都會提到長鏡頭，確實這個是最容易看出來的。像《日以繼夜》里就從從業者角度拍了這個。題主可以看看。
但是能拍長鏡頭≠場面調度好。
看到有人推薦希區柯克的《繩索》，個人覺得這個是為了長鏡頭而長鏡頭，節奏冗長又拖沓，故事也平庸，在胖子的片里真算不得佳作。純粹為了顯擺場面調度功夫而玩技巧的作品而已。
場面調度不是為了單個鏡頭的屌，更不是為了讓人誇你「場面調度好屌」這樣的炫技。是要為整部電影的完成度服務，為了整個片子很贊。可能我這段有點走題，但是學這個一定要注意上面說的這點。
電影這個存在，如果想從從業人員角度學習，看得多不如看得深（又多又深自然更好）。就像magasa說的很多電影都有它的閃光點。掌握到方法，把每部你已經看過的電影吃透也夠學的了。
還有，如果是要從業的人，建議邊看邊練。有條件帶大組或者在專業劇組學習更好，沒條件的話，從簡單一點的調度自己試著拍。看一千遍別人的電影都不如自己上手拍一次頂用。

推薦張之亮的《籠民》。場面調度非常棒，港片里找不到更好的了。

純憑感覺，七武士著實不錯

有個電影叫《PUNCH DRUNK LOVE》我覺得是很好的mise en scene的例子。

杜琪峰的幾個槍戰場景可以嗎？

場面調度來自舞台上的話劇，應該包括人物調度和鏡頭調度兩個方面。一個好的場面調度應該做到流暢和準確，並可以在如下三個方面得到著重體現。1,在長鏡頭中最能展現人物調度的功力，比如《敦刻爾克大撤退》里的5分鐘長鏡頭，比如《十二怒漢》裡面的開場。2,在場面宏大角色繁多的場景里如戰爭場面，《七武士》是一個很好的範例。3,多個短鏡頭的連續組接，《碟中諜》《諜影重重》等這些好萊塢動作電影裡面都有很多團隊配合傳遞情報或者是跟蹤的戲份，這些都是很好的例子，當然還包括《地道戰》。

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FILM STUDIES 100 講Mise-en-scene放的影片

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