如何煮螃蟹？煮的時候要不要拆掉皮筋？
我相信排名第一的答案和題目要問的並不是一件事。如果是海蟹，匿名用戶的回答基本適用。但是包裝大閘蟹（各種真假陽澄湖大禮盒）一定需要捆綁，大閘蟹料理手法也不同於海蟹，所以排名第一的答案並不全面。
就題面來回答，橡皮筋要拆掉，因為經高溫後會產生一些氯化物。稻草和棉線不用拆掉，如果有原產地塑料牌，建議拆掉。蒸大閘蟹要大火滾水肚皮朝上上籠後轉中火20分鐘左右，水裡加點啤酒紫蘇更好。
下面來說為什麼要捆綁上籠。
由於大閘蟹需要大火滾水上籠後轉中火，不綁的螃蟹入籠時必然會劇烈掙扎，掉腿一是不好看，二來掙扎會導致蟹黃溢出，影響觀感和口感。
排名第一的答案中最後提到「防止掉腳翻過來蒸」，對大閘蟹來說，這是正確的做法。不過是為了防止蟹黃從腹部的孔洞流出，並不是為了防止掉腿。
陽澄湖畔的蟹庄，在蒸之前會將新鮮打撈的大閘蟹用稻草捆好再行上籠，也是這個原因。
題主你等我一下，我這隻螃蟹螯啃完就好好答你。
圖為海蟹。
註：以下螃蟹烹飪手法，僅適用于海蟹烹制，不是我瞧不起河蟹，靠山吃山靠海吃海，我自幼生活在汕頭市南澳島，吃了二十幾年海蟹。大閘蟹，呵呵，我只摸過。
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首先，回答題主第二個問題，要不要拆掉皮筋。
答案是肯定的，必須拆掉。
不然你的螃蟹，肯定有股皮筋的塑膠味道，嗯，我想是這樣的。什麼？你說的皮筋是純天然無添加耐高溫的皮筋，吃了還能增加肌肉彈性神馬的？好吧，當我沒說。
接著回答題主第一個問題，如何煮螃蟹？
煮，有兩層含義，一為烹飪手法的煮，相對於炒、燜、涮、蒸等手法，大概的意思就是螃蟹，是要入水煮的。
第二層含義，則是更為廣義的「煮」，如煮菜、煮飯等等，這裡可以理解為，題主的意思，是在問，螃蟹如何烹調。
第一層含義，入水煮。
抱歉，以二十幾年來吃過的煮螃蟹為根據，煮過的螃蟹不好吃。好吃的在哪兒？煮過螃蟹的湯水，當然，不是白煮啊！！！
煮螃蟹，海島漁村人，一般是這麼煮：
1、水燒開，加白蘿蔔；
2、水再開，滾個兩三分鐘，加入洗凈並切塊的螃蟹；
Tip：拆螃蟹的順序，掰開螃蟹腹下的小蓋子（公的是細長形的，母的是肥圓形的），然後依次摘取螃蟹肉山的兩邊的腮，接著是處理螃蟹殼，從嘴的部分，就是兩個眼睛的中間，往殼內按，抽出來，有一些會將殼內的「膏」全部帶起，有些則不會，去掉硬質的部分即可，「膏」留下。螃蟹腿剁掉尾端一截，然後對半斬開，再切你喜歡的大小，不要太小塊就行。）
3、水再開，滾多一會兒，撈去浮沫；
4、放鹽，撒芹菜末。
大功告成！喝湯吧親，自此你能明白海鮮，為啥叫海鮮了。
螃蟹，呵呵，吃完菜還有胃口再啃吧。
講完無趣的煮螃蟹，接下來講講，其他烹調手法，以下才是乾貨。
不管怎麼煮，清洗螃蟹都是第一步。
工具：牙刷或者小刷子。
殼面刷刷刷；
蟹腿根部刷刷刷；
翻開蟹腹下的蓋子沖著菊花刷刷刷；
要不然這樣好了，裸露在外邊的你都刷刷刷；
以下是烹飪螃蟹鄙人心中的排行，你要真喜歡白煮螃蟹還只吃肉那就不要噴我了。
No1：蒸螃蟹
1、清洗（蒸螃蟹不用拆了再蒸這個你懂吧？）；
2、上鍋蒸；
3、吃！
海鮮的精髓在於鮮，原味最棒。
就是這麼簡單。Tips：寧願蒸熟一點也不要夾生啊。
No2：炒螃蟹
1、清洗（這時候就要先拆螃蟹了啊，把殼裡的「膏」跟蟹肉上的「膏」可以拆下來放碗里，一會有用）
2、熱鍋熱油；
3、放螃蟹，炒至金黃；
4、放點鹽、放一點點白糖；
4、加入拆好的膏，繼續翻炒；
5、放點蔥段（不是大蔥，南方很少放這玩意吧應該）上面的圖裡有；
6、爆炒，出鍋。
呵呵，看圖不說話。
No3：煮螃蟹
上面已經說了，重點在湯不在蟹肉。
從上面的描述，有一些細心的知友應該看得出鄙人烹飪技巧猶如文字邏輯一般，只是湊活湊活，夠用而已。
但是，我家門前不到十米就是海灘，你有么，你有么！！！
我的制勝秘籍，就是食材，我就是鮮，我就是怎麼折騰這麼好吃，你咬我啊？
接下去的排行我沒吃過，哦不，吃過芝士焗螃蟹，太難，不會做，也不怎麼好吃。
@塗鴻偉 先生講的挑選螃蟹的方法，第一招本人贊同，第二招死穴論，沒試過，等我這兩回家找只來試試。阿尼陀佛，施主你作孽啊。
完。
必須拆，因為你還要給它洗澡，我家吃螃蟹的時候，先把它放在水中泡一泡，然後冒著被夾的危險，用牙刷給它擦身子。這活基本是我干……
不要抽掉，主要原因就是螃蟹會掙扎、掉腳。但一般由於皮筋高溫後不穩定，一般用稻草等天然的東東重新捆綁螃蟹。
綁起來覺對不是什麼為了防止掉腳，只是因為蒸出`來美觀而已，而且肯定是草繩下鍋，皮筋只用來綁活蟹
浙江沿海人民經驗，肯定要拆掉的，如果和皮筋一起煮肯定是不好的，反正經常吃沒見過這種做法的。怕亂跑的話，浙江台州這邊的普遍方法是用筷子插螃蟹的眼睛，應該是心臟的位置，等螃蟹不折騰了，基本上就可以下鍋，方法略殘忍但是很實用。
橡皮筋么？那還是應該拆掉的吧，我看到的都是用棉線綁的。橡皮筋會不會煮出什麼化學物質啊。
要拆，因為用皮筋不合適，應該改為稻草之類。
螃蟹和很多昆蟲一樣，當遇到危險會棄掉腿腳，以換取活命的機會。所以推薦文火煮青蛙的方式，不要用太大火，大火螃蟹掙扎(不掙扎的才不掉腿)。你可以試試把螃蟹放進冰箱冰起來，叫他冬眠....●。●而且挑螃蟹要挑活的，死了的體內蛋白質分解，會產生毒素。如果螃蟹綁腿，可以讓煮完後造型更統一好看些。
為啥不隔水蒸？？？
殊不知放個蒸架蒸蟹的話可以保持完完整整的味道，想要加味就放在蒸架下的水裡，絕對美味
1、洗一洗，刷一刷；
2、拿筷子從嘴裡戳進去，安息。
3、拆掉稻草或皮筋，從中間對半切開；
4、對半煎；
5、做法正確，螃蟹新鮮，不太會掉腳，再說掉了就掉了，一樣美味；
綁起來絕對不是什麼為了防止掉腳，只是因為蒸出來美觀而已，而且肯定是草繩下鍋，皮筋只用來綁活蟹
廈門的八市是最便宜的海鮮批發市場，幾乎所有海鮮都是漁民當天捕撈上來販賣的，相當於一個五花八門的海底動物世界…所以在這裡買螃蟹積累了一些經驗……
首先新鮮螃蟹的反抗能力很強，無論是給它張開後爪還是扒殼，它都會立刻反應過來，力度很大……同理不新鮮的就只有無力感！這個估計是相對經驗值，只能在挑選的時候對比了…
然後是要把它殺死再清洗再下鍋的…殺螃蟹的方法也對比過，插筷子進它的嘴比進它的眼睛更有效率……唉就是比較殘忍，它反應會更大！然後拆掉皮筋或繩子，仔細清洗外殼就可以依口味和愛好煮啦！
如果是棉繩捆綁（專業的大閘蟹供應商應該採用棉繩而不是皮筋）， 那麼應該不鬆綁就蒸蟹，以保證完整形態，不斷腿，少流失蟹黃。
如果是皮筋捆綁，當然不得不拆了。皮筋這種化工製品能上鍋蒸嗎？你咋不紅燒塑料袋呢？
家住海邊，每次煮蟹都不放水，直接把蟹翻過來緊貼鍋面，火大點，鍋蓋蓋緊，然後就等著鍋里有點焦味就熟了。這樣的做法缺點就是煮熟後鍋會有點難洗，火候很需要掌握。
必須拆掉啊，否則會有橡膠味道
海邊長大的，對梭子蟹發表點小意見，便於吃貨們吃手指：
（1）對於新鮮的海蟹，盡量用蒸的方法，保持其海鮮的口感。鮮美的不單單是肉，更是蟹殼裡的湯。
（2）皮筋高溫後味道發苦，和蟹在一起煮不適合，如對皮筋沒有食慾的朋友，建議去除。
（3）對於蒸煮後腿會掉的梭子蟹，那麼，恭喜你，你的眼光不錯，蟹肉會很肥美的。
（4）排名第一的答案對挑選蟹子做了很清楚的說明。
（5）蟹子涼性，建議和白酒及黃酒共用，隔夜不能涼食，切記！
一直都是隔水蒸 從來不綁
身為沿海人，我覺得我有義務回答問題。螃蟹熱補，所以我家大多數用來煎，以下都是煎的做法。
皮筋是必須去掉的。
首先用高酒精度白酒強行灌進螃蟹的嘴裡。（類似針筒）
等到一定程度，酒會從腳流出，這個時候拿掉皮筋，清洗。
然後直接下油鍋（油少許）配料只要姜或者不用。
螃蟹一定要用小火煎。我見過我爸用大火煎時，螃蟹躺在要用腳掙扎站起來時乓的一聲斷了。
結束
文筆不好，求不黑。
上過月剛抓的一對父子兩小視頻http://instagram.com/p/pwPOhKj3eb/
大火+翻過來。
繩子的話我一般自己用線繩綁一下，草繩什麼的一起煮和蒸都會影響螃蟹本身的味道。
綁一下純粹是為了好看。
倒過來放是防止蟹黃流失。
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