怎麼做美味的咖喱？

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先說一點，其實有挺多人都不知道，咖喱其實並不是特指的一種料理，而是「多種香料混合」的意思，東南亞咖喱（一般是指泰國/馬來西亞咖喱）、印度咖喱、日本咖喱各有不同。而印度常見的香料的種類，以及印度人對香料的運用，都比大多數國家的大部分人來得要專業得多。超市以及網上常見的咖喱粉都是由各種香料調配而成，如果對某種味道比較中意，就買那種牌子的咖喱粉就好。如果需要個性的味道，就要靠自己搭配的香料來做咖喱！只要有一定基礎，在家自己從搭配香料開始製作咖喱是一件某種程度上來說很隨意、很複雜但又很有樂趣的事。獻醜在這裡簡單說一下大致的做法，拋磚引玉。

日本咖喱與其他國家咖喱不同的地方有兩點，一點是為了增加濃稠度，部分日式咖喱里使用的是澱粉。還有一點是因為運用了洋蔥末、果泥等調料，辣味並不突出，突出的是甜味。講究一點的需要把洋蔥切末，然後下鍋炒到焦黃，水分蒸發了的洋蔥甜味更加突出，神奇的美拉德反應也會給咖喱帶來一種特別美妙的味道，而不講究的洋蔥切塊丟進去煮就行。由於在日本的時候買日本咖喱實在是方便（每個超市都可以買到各種咖喱塊和現成的袋裝咖喱），而我本人也並不是經常吃，所以沒有特別研究過怎麼炒制日式咖喱……都是靠買的現成咖喱塊(*/ω＼*)……日本超市常見的好侍、SB（愛思必）咖喱塊都可以在某寶上買到……另外我個人比較常用的是好侍的爪哇咖喱、SB的晚餐咖喱和金牌咖喱。

還有一種比較常見的是SB的とろけるカレー，長上面這樣。這種咖喱的增稠方式靠的是澱粉，做出來的咖喱汁口感類似勾好的芡，我個人不是特別喜歡（個人喜好而已……）。

但是重點不是咖喱，重點是去了日本你會發現咖喱的配菜比較千奇百怪……你只要不是特別反感特定配菜的話，就會發現意外地帶感。所以我比較推薦使用咖喱塊+自己配菜這個搭配來吃日式咖喱。方便快捷。
國內就日式咖喱連鎖店來說最有名的Coco一番我沒去過，不清楚跟日本有什麼不同，但是在日本全國的咖喱店，大多數トッピング（額外追加的料的意思）有各種蔬菜、蛋、肉類、乳酪、番茄以及腌藠頭等等。
而追加的蔬菜、肉類（肉類大多數都是類似炸豬排、炸雞塊、香腸等等）雖然的確跟咖喱很合拍，但是並沒有改變咖喱的味道，只是簡單地加上去起到一個畫龍點睛的作用而已，所以這裡稍微提一下就好，不過多贅述。
真正要說的是乳酪、蛋以及番茄。

日式咖喱本來比較突出的味道就是甜以及「まろやか」（形容口感圓潤，絲滑以及醇厚），加入了蛋奶製品的咖喱單就味道而言並沒有特別大的改變，但是整體口感立馬會上升一個台階。另外雞蛋的話重點全在沒熟的蛋黃，所以請不要用全熟蛋，最多用溫泉蛋就好。
而番茄的加入會給咖喱帶去一點不會過重的酸味，對於本來就很重い（形容味道濃厚）的咖喱來說，可以起到很好的解膩效果。遍布日本的牛肉蓋飯三巨頭之一的松屋，常販的咖喱就是添加了番茄熬制的，雖然是快餐，但是是我最喜歡點的料理之一。對了，到夏天松屋還會推出酸味更加突出的番茄咖喱（很多人覺得太酸就是了……）。
另外要說的一點，我在日本的時候自創了日式咖喱+皮蛋這個組合……皮蛋蛋白切小塊，蛋黃單獨挖出來稍微用勺子碾一黏之後拌進咖喱里。雖然乍一聽上去特別黑暗料理，但是本來口感就很醇厚的皮蛋真的跟咖喱非常合拍啊！

東南亞咖喱在國內比較常見的是泰式咖喱，而泰式咖喱又分紅綠黃三種。命名方式就是用顏色來命名，簡單粗暴。
我在日本沒事幹的時候研究過一小下手炒泰式咖喱，但是如開頭所說，咖喱指的是多種香料的集合，所以也沒有什麼正宗不正宗。各種香料的不同配比就能做出味道迥異的咖喱，這才是咖喱的神奇之處。充分利用能買到、方便買到的香料和你喜歡的比例以及材料做出你喜歡的味道就是了。

三種咖喱的主要配料都差不多，用來染色的材料不同導致了三種咖喱不同的口感，決定了它們適合的配菜。
紅咖喱用來染色的材料主要是紅辣椒，如果能吃辣的話就用小米辣之類的紅辣椒；不能吃辣的話可以用甜椒粉，既有辣椒的風味也不會辣。
綠咖喱主要是依靠各種綠色的植物諸如青辣椒、羅勒等等染色。
黃咖喱則是薑黃本身的顏色。

==========以下攻略只適合有一定基礎的朋友操作，並不適合新手==========

拿最基礎的黃咖喱舉例：
如果只是做一次的話，可以使用干制的各種香料，雖然風味會改變不少，但是好處在於乾燥香料方便、易於保存。如果想做膏狀的以便之後再用，則請用新鮮的材料。配比不同味道也不同，因為咖喱這東西隨意性其實比較強，我做的時候也不會專門去給材料稱重，需要結合一定經驗自己摸索。

需要用到的材料有：
薑黃/新鮮薑黃
檸檬草/新鮮檸檬草
良姜/新鮮良姜
紅蔥頭（又名火蔥，就是滷肉飯里用的那種，實在找不到的話就用洋蔥代替吧……）
肉桂粉
孜然粉
青檸皮
綠豆蔻
丁香
小茴香
香葉
芫荽籽（我一般用的粉，顆粒也行）
姜
蒜瓣
椰漿
魚露（沒有可以不用）
蝦醬（沒有可以不用）

乾燥香料版：
鍋里下多一些油，把切碎的紅從頭和姜、蒜瓣和綠豆蔻、丁香、小茴香等等非粉末狀的香料下鍋煸炒出香味之後放入薑黃粉、肉桂粉、芫荽籽粉、孜然粉、檸檬草蝦醬等等，小火炒出香味後倒入水，煮開後加入青檸皮、炒制過的食材（最後會有針對這一步驟的說明）以及椰漿魚露，加鹽炒熟。
咖喱膏版：
大致上就是把所有新鮮材料放進攪拌機里打成膏狀就行了……需要的時候剜幾勺出來跟外面買的咖喱膏一樣用法。
薑黃、檸檬草可以在某寶上買到新鮮的，而紅蔥頭如果實在沒有的話只能用洋蔥代替……如果製作咖喱膏的話請注意控制水分。椰漿是炒制的時候再追加的。
如果想做紅/綠咖喱的話，按口味放入搗碎的辣椒一起炒制，或者直接跟其餘香料放入攪拌機攪碎就行。綠咖喱里也可以放羅勒葉等等。

這兩份咖喱都是我在日本的時候炒的，因為比較難入手新鮮的紅蔥頭，我就用洋蔥代替。一二是同一鍋咖喱。
如前文所說，炒成焦黃色並且大部分水分被蒸發後的洋蔥會更香更甜，所以我比較傾向於用這種洋蔥。但是這樣會讓咖喱整體偏甜，如果不喜歡偏甜咖喱的朋友可以不這樣做。
綠色的葉子是新鮮羅勒葉，第二張的飯是放了綠豆蔻、肉桂棒和一勺色拉油一起煮的飯，第三張綠色的粉末是歐芹（parsley），飯是放了薑黃粉的黃飯。
另外米用的是泰國米，我在日本吃的都是越光米，但是因為我覺得粘性大並且比較彈牙的越光米不太適合搭配黃咖喱就沒用，特意買的泰國米。

關於食材的處理，拿我做的咖喱里的材料舉例：
洋蔥切碎大部分炒脫水炒成焦黃色，一部分隨意炒炒或者不炒直接放碗里備用，這是為了有不同的口感。
雞肉我事先用水焯過撇掉浮沫然後備用，也有時候是皮面向下煎到金黃然後切塊備用。
土豆的話因為我不喜歡一夾就散的，所以隨便用水焯了一下之後跟咖喱一塊煮。
胡蘿蔔因為比較難煮軟，所以先用水煮得差不多了再丟進鍋里跟咖喱煮。

洋蔥要炒成什麼樣呢？
炒前炒後大概是這樣的感覺，手機拍給朋友的，隨便看看就好：

圖裡的洋蔥還能再炒炒，但是做的時候好像是突然有什麼事，我就提前出鍋了……最好把它炒成焦黃色的類似醬一樣的感覺。

自己搭配咖喱粉的話，我也說了我從不稱量，大致上是下面這些量，具體的請依個人口味、嗜好做出調整
薑黃粉兩勺
肉桂粉2g
芫荽籽粉5g
綠豆蔻2顆（需要打碎，或者直接買綠豆蔻粉，粉的話大約2-3g）
干檸檬草5厘米長的大約3-5根（需要打碎）
孜然粉1g
小茴香粉1g
香葉半枚-1枚（需要打碎）
大蒜粉2g
姜粉3-5g
黑椒粉1-2g
甜椒粉2-5g

寫在最後：
1、要說「吃個咖喱費那麼大勁幹嘛，累不累。買現成的不就好了？」之類的話請不用多費口舌了，有句話叫子非魚焉知魚之樂，與君共享。
2、雖然我說了自己在家調配咖喱粉或者炒咖喱的時候，香料的配比是一件很自由的事，但是請在對香料有一定理解的基礎上操作。這也是為什麼我說自己配咖喱並不適合新手。這裡說的很自由並不代表你想放什麼放什麼想放多少放多少，你丟十幾顆草果一大把八角還放了二兩花椒進去然後問我為什麼不好吃只能說明你目前廚藝，以及對材料的理解還不允許你自己摸索搭配香料來製作咖喱粉/咖喱膏。
3、建議使用承受範圍內最好最新鮮的材料，只有吃過好東西，才知道跟平常貨的差別。
4、我遇到一種新的香料/食材的時候特別喜歡空口嘗那麼一小口，雖然大多數情況下很難吃，但是有助於你記住這種香料的味道。雖然傻，但是我認為這不失為一種迅速熟悉食材、香料的方法（請不要問我直接吃生的怕不怕/會不會拉肚子，我知道這個風險）。
5、製作過程其實很簡單，最麻煩的是搭配各種香料，但是最有趣的也是搭配各種香料。

下廚房ID同知乎：伊斯特艾格
剛申請的，以後說不定會放菜譜哦~歡迎關注~

咖喱有很多種，今天我們就推薦一款來頭很大，關鍵又很好吃，熱量還不高的"低脂咖喱"

就這個了

美食紀錄片

《主廚的餐桌》AB站可看（超貼心）

導演就是當年拍《壽司之神》的傢伙，最近剛看完第二季最後一集，主角是在曼谷吃過的 Gaggan，講述一個印度窮小子如何開出亞洲排名第一的餐廳，看得眼淚與口水齊飛。

印象最深的是最後一道主菜——印度雞肉咖喱，當時吃的時候特別驚艷，但其實這道食譜做起來並沒有那麼難。

Chicken Masala

· 食材 ·

雞腿樂純酸奶

薑黃粉辣椒粉孜然肉桂香葉

洋蔥青椒番茄番茄罐頭

· 時間 ·

腌制3小時，製作30分鐘

· 難度 ·

Recipe

- Step 1 -

我來示範下如何給大雞腿去骨。

先在腳跟那裡劃一刀，然後沿著骨頭切開雞腿，用刀把肉剃下來，你就得到去骨的雞腿肉了。

因為不想太油膩，我把雞皮也去掉了。

- Step 2 -

超市裡賣的咖喱塊含有超多的油脂、鹽和澱粉，所以加水就可以變得粘稠，今天試試自製咖喱，只需要四種基本香料：

辣椒粉 兩勺、薑黃粉 兩勺、肉桂半勺、孜然一勺

把它們混合均勻，還可以加入丁香豆蔻芥末籽來豐富香味。

- Step 3 -

酸奶是這道菜的靈魂，要用優質的酸奶才能做出好吃的咖喱。

- Step 4 -

在大碗里倒入一杯原味酸奶，剛才混合好的四種香料，倒一半進酸奶中，用勺子攪拌均勻，剩下的一半等會留著有用。

- Step 5 -

去骨雞腿肉切成一口大小，放進碗里，用混合了香料的酸奶作為腌料，腌制3小時以上。

- Step 6 -

腰果用牛奶泡軟，我用的是椰汁，然後碾成糊狀的腰果泥，作用等會就知道啦。

搗完之後才想起我好像有個攪拌機（手酸……）。

- Step 7 -

洋蔥：對半切，一半切成丁，一半切小塊；

青椒：立起來切下四面，中間的籽不用；

番茄：切塊，不用切很小；

姜蒜：磨成薑蓉和蒜泥。

- Step 8 -

鍋里倒一點菜籽油，丟一片香葉，下洋蔥和姜蒜炒香。然後加入番茄炒出汁水，再倒一罐番茄泥（Tomato puree，可別把番茄醬倒進去）。

混合的香料不是還剩一半嗎？這時候倒進去吧。

- Step 9 -

把腌好的雞腿肉加入鍋里，剩下的酸奶也都一起倒進去。

- Step 10 -

加點水，然後小火慢煮，倒入切好的青椒和另外半個洋蔥，再加入搗好的腰果泥，嘗嘗味道然後撒點鹽。

- Step 11 -

煮到咖喱變成膏狀，這時候的顏色已經很漂亮，香味也完全撒發出來。

關火撒一把切碎的香菜，就可以裝盤了。

- Step 12 -

咖喱不需要擺盤，找個好看的碗就行。

最後最後，kuai 一大勺酸奶，看這個形狀就知道口感有多棒。

▼ ▼ ▼

Chicken Masala 完成！

就像 Gaggan 說的，咖喱是——酸、辣、咸、甜——四種味道的平衡，香料相互糅合相互制衡，不會有哪一味特別突出但吃一口就能嘗到所有。

搭配烤餅或米飯，一個人就能吃掉一大碗。

這次我做的是低脂版的咖喱，雞腿肉去除雞皮、用堅果泥代替黃油，加上以濾乳清工藝提煉出的樂純酸奶，讓整道料理風味濃郁，完全不用擔心熱量太高。

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菜譜來源：公眾號「造洋飯書」

授權轉載，更多超酷的料理可關注造洋飯書（WayneKitchen）

看到目前幾個高票答案我實在忍不住呵呵了。對於從小几乎每周都吃咖哩的我來說，實在忍受不了又甜又不辣的日式咖哩。在我的影響下，我的日本小夥伴們已經放棄日本咖哩轉投東南亞咖哩了。我來教大家怎麼做東南亞咖哩吧。其實只是東南亞咖哩就分很多種，主要兩個是乾的和濕的。另外，華人、馬來人、印度人做的咖哩是不一樣味道的。我這裡舉一個最基本又好吃的咖哩雞（濕咖哩），馬來人做法。

首先準備材料：
1隻雞
咖喱粉1包（要做好吃的咖哩請放棄咖哩醬）
紅蔥頭幾粒（上面說的洋蔥我也是醉了），切
5瓣蒜頭，切片
2寸生薑，研碎
一枝咖哩葉，長這樣

3粒馬鈴薯（土豆），不用切成丁，一粒土豆隨便切成不規則的4塊就行。
asam jawa1條（漢語叫羅望子或酸角，北京的三源里菜市場有賣）泡水，水不用太多，水備用

椰漿1盒（其實我們用的是新鮮的，不過盒裝的也無所謂）
桂皮、丁香、小茴一點步驟：
1.熱鍋、倒油（普通的油，請不要用黃油。。。）
2.加入紅蔥頭、大蒜、生薑爆香轉黃，再加入桂皮、丁香、小茴

3.加入咖喱粉，攪拌後，才加水（一點！不要太多！），轉小火，繼續攪拌，讓醬汁稍微濃稠

4.加入土豆和咖哩葉
5.加入雞肉，先攪拌，雞肉稍微收縮再加水

6.加椰漿。煮大概15分鐘。等土豆熟了，加入asam jawa的水、鹽、糖適量。喜歡稀點的多加水，喜歡濃稠的多煮一會。

搭配
除了米飯、還可以配麵條、麵包或者這貨：roti jala網狀餅

好了，我也餓了。準備去隔壁印度店吃點咖哩=)

不吃咖喱會死星人來回答。

贊同cOMMANDO的。一般把平時吃咖喱分為日式咖喱，印度咖喱和泰國咖喱。
印度朋友有一些是不太喜歡泰國的咖喱，覺得泰國咖喱的做法會把咖喱做得太香。
但國內對泰國咖喱的接受度是最高的。因為他香啊！每次有人來家裡就著你做的咖喱，吃三碗米飯。豈不快哉。

接下來，我來說說怎樣做出好吃的咖喱。
首先你要有咖喱，如果是泰國帶回來的最好不過啦。我不愛用咖喱粉。

我幾乎買過超市所有咖喱，後來轉戰淘寶。
這麼多年下來，我個人比較喜歡用的咖喱是一種叫MAE PLOY的咖喱醬。麥德龍是37一罐。淘寶大概24.25塊錢吧。。便宜大碗，一罐有1kg。能做好多次。
紅咖喱：一般用來做肉類料理，口味偏辣
黃咖喱：一般用來做海鮮或者肉類料理
綠咖喱：一般用來做咖喱雞和咖喱時蔬

我一般做咖喱蔬菜，我用綠咖喱。不過對於一般人來說，沒那麼講究，即使用紅色或者黃色的咖喱做出來一樣好吃。
然後呢，你還要準備2袋牛奶。一罐椰漿。

這個咖喱味道很重，不是好侍那種直接就能用的，一定要加椰漿和牛奶調味。
如果有可能的話，可以準備一些薄荷葉和香茅草。這些香料會讓咖喱的口感層次更豐富。

好啦。。。

然後就可以準備食材了。

若干個土豆，胡蘿蔔，洋蔥，青豆，西蘭花（食材按照自己的喜好來選擇）
胡蘿蔔和土豆切丁。大概每個丁的大小在1cm*1cm*1cm就好。這點很關鍵。相信我，我在泰國的時候，烹飪學校的人特別交代這一點。那種切滾刀塊那麼大的土豆絕壁不會好吃。

其他的做法，就和一般咖喱做法大同小異了。。。

咖喱和其他食材炒得差不多。然後倒入牛奶和椰漿。不要加水。一鍋湯煮到湯汁差不多幹了。就做好了哇。

可以開動啦

放一張以前做的圖。

做法雖說不是很正規，也不是很有賣相，但是我保證你按我說的來，做出來的真的超好吃，嗲得你飛來飛去。
下次再做咖喱，再仔細拍圖吧。。么么噠。。

更新

秘制日式咖喱飯

作家吉本芭娜娜在《盡頭的回憶》里寫道：「在做咖喱的時候，偶然把剩下的酸奶或香料、蘋果等統統放了進去，而洋蔥的量又稍微多加了一些，於是就以百分之一的幾率做出了無比的美味。」

雖說咖喱飯不論怎麼煮都不會太難吃，但想要真正做到超好吃也是不易。所以，今天就分享一個經過多次嘗試，認為「能做出這個味道很棒」的咖喱配方。

重要的是，跟著教程做，零基礎也可做出美味料理哦

視頻教程：

B站：秘制日式咖喱飯【綿羊料理】
優酷：秘制日式咖喱飯【綿羊料理】
騰訊：秘制日式咖喱飯【綿羊料理】

圖文教程：

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咖喱麵包

只要咬上一口就會忍不住稱讚：「嗯~怎麼這麼好吃？！」的咖喱麵包。不需要烤箱，用油炸出來的麵包真的是特別好吃！咬上去又香又脆，鬆軟有彈性的麵包，配上豐富的咖喱內陷，多準備一些還可以用來做咖喱飯吃。

重要的是，跟著教程做，零基礎也可做出美味料理哦。

視頻教程：

B站：【綿羊料理】炸咖喱麵包的做法
優酷：【綿羊料理】炸咖喱麵包的做法
騰訊：炸咖喱麵包的做法#綿羊料理#-高清觀看

圖文教程：

我很少聽到有人說不喜歡咖喱，咖喱的味道會讓人食慾大開。不管是咖喱飯、咖喱麵包還是咖喱三明治，大家都會非常喜歡。聽到咖喱，你肚子是不是又餓了？那我們快來煮咖喱吧。

炒鍋、鍋鏟、菜刀、成品盤

法國棍子麵包 1根

蒸熟的土豆 1顆

鱈魚 1塊

洋蔥泥 1大碗

姜泥少許

青辣椒 3根

紅辣椒 3根

薑黃粉適量

印度咖喱粉適量

辣椒粉適量

酸奶半杯

【1】切法棍

將法國棍子麵包切成小塊狀備用。

【2】切鱈魚

將鱈魚的刺挑出，然後將鱈魚切成丁狀。

Tips

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這裡我們用到了鱈魚，你也可以將鱈魚換成任何白身魚。

【3】切蔬菜

將蒸熟的土豆切丁、紅綠辣椒切碎。

【4】炒土豆、鱈魚

橄欖油入鍋，倒入姜泥和洋蔥泥，稍微翻炒過後加入土豆和鱈魚。

【5】放各種香料

將紅綠辣椒碎放入鍋中炒香，待鱈魚肉快熟時，加入薑黃粉、咖喱粉、辣椒粉。

Tips

▼

在放這些粉狀調味品時，你可以邊放邊嘗味道，根據自己的喜好適當增加和減少這些調味品的量。

【6】加水煨煮

倒入適量的水，煨煮所有食材，讓其慢慢收汁。

【7】加酸奶

往鍋里加入一杯酸奶，增加咖喱的濃稠度，你也可以放椰奶等有濃稠度的奶製品。

【8】調味

往鍋里放入一匙鹽、一匙糖和適量的黑胡椒粉。可以根據自己的喜好調味道。

【9】出鍋

將煨煮好的咖喱倒入盤子中。

【10】撒黑胡椒和香菜

在咖喱上撒上切碎的香菜，再撒上黑胡椒。

【11】擺麵包

最後將切好的麵包擺在盤子上就ok了！

Tips

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享用美食的時候記得用右手哦，因為他們的左手是用來如廁的......這是印度的禮儀。怎樣吃更美味？詳看本文下方小技巧?

這道咖喱很清爽、吃下去口感似化未化，你也可以把法國麵包換成薄餅，一樣很美味喲！

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魚肉咖喱：「我長這個樣子！」

?怎樣吃咖喱更美味？

用法國棍子麵包舀上一些咖喱

然後同時享用咖喱和麵包

味道超級贊！

碎碎念時間：

假如沒有法國棍子麵包

你會想著用什麼來拌著這道咖喱吃呢？

留言處等著你的腦洞哦~~

http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)

20160913更新！

因為太喜歡這道菜，皮塔餅、米飯輪流搭配了一遍之後還不過癮，喪心病狂地它包進了月餅里！超有味的咖喱滲入酥脆的蘇式月餅皮，趁熱吃太贊！不輸鮮肉月餅，強推！

來個圖

好久沒有回答問題了，被咖喱炸了出來~

很久之前，我對咖喱有著小小的喜歡，吃得最多的自然是日式咖喱，但是算不上有多喜歡。

直到有一天，我迫於無奈，出於工作原因嘗試了一位印度美食博主的菜譜，當時我的內心是拒絕的——配料太多了啊，步驟又長到飛起，又要烤又要炒，還有我討厭的生薑和香菜（雖然我在做的時候無情地把生薑和香菜給踢掉了）。

但是當我吃到第一口的時候，我發誓我一瞬間被感動到了~太tm好吃了（原諒我情不自禁的粗口，文學素養不夠，髒話來湊）

該怎麼形容那味道，先是咖喱的味道，然後辣椒粉的辛辣慢慢爬到舌尖，還伴隨著番茄醬的酸甜，然而這一切，都是在奶油和黃油香醇的基底之上，一點一點，非常有層次地霸佔整個口腔。現在回憶那味道，就像初中第一次聞到氨氣的味道一樣，光憑想像就能切實地感受到那味道！

所以，接下來這份菜譜，配料表會很長（雖然其實做起來並不複雜）如果大家有耐心，並且有條件的話，真的可以嘗試一下這份菜譜，你絕對不會後悔。這些食材也不是都需要，還是要看個人的喜好，雖然配料越全口味越豐富啦~

我的廢話真的很多，下面就教大家做這道&<印式咖喱雞&>

主要食材：無骨雞胸肉2片（我是用的雞腿肉）；
腌料：原味酸奶1/2杯；檸檬汁1湯匙；生薑碎1/2湯匙；辣椒粉1/2湯匙；孜然粉1茶匙；大蒜碎1湯匙；研磨黑胡椒顆粒1茶匙；鹽1茶匙；
炒的時候加的醬料：黃油2湯匙；大蒜碎1湯匙；墨西哥胡椒1個；辣椒粉1茶匙；咖喱粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；厚奶油80ml；番茄醬200g；糖1茶匙；鹽1茶匙；香菜碎（適量）

PS：這是原方，我做的時候沒有加生薑和香菜，墨西哥胡椒我就用的那種小青椒~以下是步驟么么噠~

①在一個碗里，加入所有腌料的食材，混合均勻

②雞胸肉（雞腿肉）切塊，放進腌料里，混合均勻，使雞胸肉裹上醬料，腌制幾個小時（腌得越久越入味，我偷懶只腌了一個小時，不過由於後面炒的時候放的調料也很濃郁，所以無傷大雅）

③雞胸肉腌好之後，200℃預熱烤箱。把雞肉塊全部鋪在抹好油的烤盤上（可以鋪一層烘焙紙）。烤20分鐘左右。

④烤雞肉的時候，可以開始準備炒鍋中的醬料。在鍋中融化黃油。

⑤加入大蒜碎，切好的墨西哥胡椒，咖喱粉，辣椒粉和孜然粉，翻炒幾分鐘。

⑥加入番茄醬和鹽，使其持續冒泡幾分鐘。

⑦加入厚奶油和糖，攪拌均勻，蓋上蓋子燉5~10分鐘。

⑧把烤好的雞塊加到鍋里，再撒上香菜碎（也可以出鍋最後撒上去，會好看一點），翻炒一下，混合均勻。（反香菜黨表示拒絕這一步）

裝盤就好啦，其實看到這裡大家應該發現，這道菜並不難做，只是食材比較多而已，而且很負責地說，雖然有這麼多食材，但是相互卻一點都不衝突，真的很贊啊！

關於食材的量，我表示有一些我就是隨意加的，畢竟，吃中餐長大的我們是「靈魂的料理」的傳人啊！喜歡吃大蒜和辣就多放一點嘛不要小氣~

還有，自從吃了這個，感覺愛上了印度菜，不知道上海有沒有什麼超贊的印度餐廳，大家可以留言推薦一下~鞠躬感謝

以上，謝謝大家能看完！
希望大家都能吃到好吃的食物哦~么么噠

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以上食物都出自我們的曬廚易APP哦！更多的菜譜可以下載我們的APP查看~么么噠

不知道還有沒有人看ˊ_&>ˋ
【家常咖喱】在家半小時吃上咖喱飯
先說一下一個人的量是多少：土豆半個雞胸肉一塊，胡蘿蔔不到一根，洋蔥四分之一個，豆子一把。蒸米飯用電飯鍋一碗米兩碗水（一頓吃不了不過太少好像蒸不了ˊ_&>ˋ）
首先買菜

然後切好，土豆胡蘿蔔切塊，口蘑切片，雞胸肉切塊，洋蔥切碎

（這時候就可以蒸飯了，答主忘了蒸飯咖喱好了還要等飯…囧）
熱鍋，加三十毫升油（就是差不多一鍋底），材料全部倒入翻炒，炒熟以後加水一碗，中火煮十分鐘。
（沒圖，手在炒菜…ˊ_&>ˋ）
然後加咖喱塊

（一個人的量是兩到三塊）
攪拌均勻，化開咖喱塊，再煮幾分鐘讓它稠稠的～就可以澆到飯上了～～
（又沒圖，答主忘了蒸飯，現在去蒸……ˊ_&>ˋ）

最後大概就是這個樣子的ˊ_&>ˋ挺好吃～

若是買的超市咖喱塊的話，煮的時候放些亂七八糟的東西味道都會變得很豐富（我是喜歡咖喱但不專業的亂燉族）。
什麼牛奶椰汁啊，什麼巧克力葡萄乾啊，什麼蘋果菠蘿啊，什麼腌梅子小辣椒啊，通通可以放。
雖說不專業，但是很好吃啊，味道很豐富，每次都吃兩碗米飯～(?￣? ?? ￣??)～
超級喜歡咖喱！決定應該給發明咖喱的印度人頒個獎！給發明咖喱塊的日本人再頒個獎！

我就覺得自己做的很好吃…
1，我用的雞胸肉，提前切好小丁，用料酒、醬油、澱粉腌起來（澱粉稍微多放點，雞肉顏色快接近白，這樣炒出來很嫩）
2，燒水，把切好的土豆塊和胡蘿蔔塊（比土豆稍小一點點）放鍋里煮
3，洋蔥切好小塊，放油里炒（一定要用油炒，煮出來的洋蔥真心不好吃），炒出洋蔥的香味
4，洋蔥鍋里加入雞肉，顏色變白就可以了
5，把煮好的土豆、胡蘿蔔，帶上水倒入洋蔥雞肉里（水的量剛剛蓋過所有的菜最好）
6，大火煮開，然後加入咖喱塊（我用的百夢多和愛思必兩種合一起），然後小火慢慢煮……【要不停的攪，容易粘鍋）
7，快出鍋時加入椰漿（比牛奶好）不能煮時間太長。
8，根據個人口味決定加不加鹽
這樣做出來的咖喱，醇香啊，還有椰奶的香味～真的很好吃…因為經常做，所以咖喱常備。
平時吃的時候只買菜和肉…10塊錢內一大鍋，三人份～
【配張圖】

感覺棒棒噠～

依照我貧瘠的咖喱造詣，我把世界上的咖喱簡單分為如下三個階段：
日式/東南亞/印度。
日式咖喱，溫和，帶有果香，這種去買印度咖喱塊兒就行了；
東南亞咖喱，在我的理解里是用印度咖喱膏加入大量的椰漿或三花淡奶；
印度咖喱，在我的理解里是用印度咖喱膏加入少量的椰漿或三花淡奶。

簡單來說做咖喱的步驟很簡單，黃油加熱後炒洋蔥，洋蔥炒熟後放肉，肉表面炒硬後加入咖喱膏再炒，炒到自己高興了就加椰漿，然後不停嘗……嘗到自己滿意的程度就好了。

要說技巧，首先我一般用咖喱膏而不用咖喱粉——當然咖喱粉也無所謂，炒就是了，但自己配咖喱粉這事兒我實在力有未逮……
椰漿我一般是買椰粉用很少的水化開再調。

說起咖喱每個人都有不同的配方自己調的咖喱醬味道才是真美味

再此特地獻出獨創的咖喱秘訣而咖喱葉香菜籽茴香籽干月桂葉顆粒白鬍椒罐裝薑黃杏仁椰奶黃油爆香後的碎洋蔥大蒜馬來蝦膏還有一點鮮番茄用攪拌機打成泥然後下鍋或者杵成碎末然後在鍋里逼出香味嗯這就是個人認為最好的咖喱料了不必拘泥分量也可以隨心所欲加自己喜歡的香料和食材打出咖喱漿畢竟咖喱的美味不必拘泥菜譜自行創造也是一種藝術個人而言自創咖喱搭配蔬菜肉類乃至水果入菜都能有不錯的效果

咖喱的香料其實可以去中藥店配那裡的乾貨或許有些還真適合烹飪

大家有試過在煮日式咖喱的時候加入香草冰淇淋嗎，朋友說「神仙畫畫般的好吃」
工作日不住家裡，不會做飯啊…所以經常換著法煮咖喱，覺得這個模式最簡單好吃

這個是之前拍的材料圖
調味料：
1.黃油（所有食材都會用黃油先炒一遍）
2.芝士粒（用芝士片磨的）
3.冰淇淋（個人就是用八喜的香草冰淇淋，冰淇淋可以讓咖喱變得很日式很就是前面回答里的「甜以及まろやか」）
4.牛奶（牛奶不是代替水喔，只是煮的時候加一點點調味）
5. 咖喱塊（一般都用超市買的現成的咖喱塊，Ole里選擇好多的，其實我覺得百夢多就很好吃誒）
6. 海鹽或者日式烏冬面汁（很多咖喱塊都會說不需要加其它調料，但是因為加了冰淇淋，有時候會用鹹味來中和一下甜味）
食材：
1. 米醋腌制的雞胸肉（一般會用日本的甜醋有時候就用米醋加澱粉腌制一下，個人覺得用醋腌制過的雞肉在食用的時候會抵消一些咖喱的甜膩感）
2.胡蘿蔔土豆洋蔥等喜歡的蔬菜塊（個人覺得煮咖喱的時候食材切得大塊一些，食材本身的口感反而不會被咖喱淹沒）
3.火鍋貢丸，魚豆腐（我覺得這些加在咖喱里有很奇妙的口感，冰箱里要是有就會丟一點進去）
煮：
先蔬菜再肉類炒熟食材→加水煮→水開後加入牛奶→關火，等沒有泡泡的時候加入咖喱塊和芝士攪勻→加冰淇淋攪勻→開小火慢煮

寫了這麼多一點都不覺得自己是不會做飯的妹子呢，可可~

上面已經有小夥伴介紹了各種咖喱，在這裡就不贅述了。
直接放圖，簡單明了。
難易程度由上到下依次推進。（說難易，其實只是材料步驟多點而已）

咖喱炒飯
咖喱粉鹽（可無）各種想放的菜米飯

這個做的比較早原圖找不到了像素略渣
簡單快手不二之選

和風秋葵咖喱飯
日式咖喱塊醬油秋葵雞肉洋蔥土豆青豆飯

可加少量酸奶或花生醬提味，這款味道比較清新，重點是秋葵跟咖喱的搭配。

紅咖喱系列之清邁面
紅咖喱椰漿砂糖雞肉雞蛋面香菜青菜

椰漿是關鍵，上面部分的面是先油炸過。紅咖喱很辣，少量慎重喲。

紅咖喱之雞肉燉雜蔬
紅咖喱椰漿醬油雞肉土豆洋蔥秋葵（可換蘑菇或者別的蔬菜）小番茄

這款真是一鍋出直接下飯也是無敵

還有黃咖喱綠咖喱娘惹咖喱等以後更吧。不同咖喱適合不同的肉類。
歡迎關注下廚房固力果guriko

今兒的菜是咖喱牛肉。

準備時間 15分鐘。全部竣工40分鐘。

一

食材準備：牛肉適量（大石榴準備的是兩人份，買了8兩牛肉，具體看個人啦）

土豆一個

胡蘿蔔一個

辣椒一個

洋蔥半個

咖喱三塊。

鍋關於鍋，我準備了兩個，一個高壓鍋還有一個用於液化氣煮肉的～

二

將所有食材準備完畢後，將牛肉切塊，焯水（焯水的問題以前說過，建議涼水開始焯肉，等到水開就關火。切不可等到水開再放入，這樣肉會迅速變緊，裡面的血水出不來，肉吃起來口感不好）

焯水之後放在高壓鍋里壓15分鐘，裡面放入花椒蔥姜鹽。壓好之後將牛肉撈出，裡面的水備用。

牛肉焯水過後會縮水一些，所以大家切牛肉的時候不要太小啦～不然找不到了

三

將胡蘿蔔土豆洋蔥辣椒清洗乾淨，切成大小適中的塊，便於燉熟。

四

熱鍋涼油，將蔥放入鍋中翻炒，將土豆塊胡蘿蔔塊放入鍋中一起翻炒。

翻炒一會後，將之前備用的燜牛肉湯倒入，沒過土豆和胡蘿蔔即可。大火開鍋後便改小火。

五

大約燉17 18 分鐘土豆和胡蘿蔔就熟了，這是可以將辣椒牛肉咖喱塊放入，我是放了三塊。不過覺得味道有點太濃了，兩塊比較合適。不太喜歡味道濃的可以先少放一點嘗嘗味道。嘿嘿嘿嘿我真的被今晚這個咖喱給吃暈了。。。。

放入咖喱塊之後，收收汁，馬上就好了。

嘗一口，味道怎麼樣？哈哈哈哈哈是不是嘎嘎的嗯哼～這就是大石榴的厲害之處。哼！

好了吧，今兒就到這了，朕也乏了，大家都早點洗洗睡吧。愛你們么么噠～

別忘了關注我的公眾號，石榴吃飽了。

下方二維碼～嗯哼～

手藝工匠：大石榴

超愛咖喱星人飄過【多圖】
因為酷愛咖喱，在其他小夥伴們第一道菜做西紅柿炒雞蛋的時候，我做的是咖喱飯～
首先聲明…那種超純正的要加一堆香料的咖喱沒做過也不會做。我做的是基礎款咖喱～就是在超市很方便買到食材的那種做法。
這麼多年做了各種咖喱…什麼咖喱飯咖喱意麵咖喱烏冬面balabala…
上圖

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下面開始教程！對於新手也超簡單！味道一級棒！
【食材準備】
洋蔥
胡蘿蔔
土豆
瘦肉
椰汁or椰漿
味嘟咖喱塊
意麵or米飯

tips：①做西餐洋蔥必不可少，一定要放洋蔥！
②咖喱塊里有鹽分，無需再加鹽

STEP1:土豆和胡蘿蔔滾刀切塊

STEP2：準備一小鍋水，燒開，
胡蘿蔔下水抄十幾秒，撈出

土豆下沸水煮5min

STEP3:瘦肉切塊

加入一小勺料酒（依據肉量決定）

加入少量醬油

STEP4:洋蔥切絲

STEP5:鍋中加油，再加入一小塊黃油

STEP6:待黃油完全化開，加入瘦肉翻炒直至肉變白

STEP7:加入切好的洋蔥絲，翻炒

STEP8:加入抄好的胡蘿蔔土豆

STEP9:翻炒幾分鐘加水，沒過食材，然後放入咖喱塊。一人份我一般放一塊半，依據個人口味加咖喱塊就好

STEP10:待咖喱塊完全融化，加入少量椰漿。（如果沒有椰漿椰汁，牛奶也可以。實在沒有也可以不加。強烈建議加椰漿！）

STEP11:大火收汁。
做意麵的朋友們把意麵煮好以後，在快收好汁的時候加入鍋中翻炒，直到意麵把咖喱汁全部吸收。
tips：意麵沸水煮8分鐘！一定要8分鐘！不要多也不要少！！煮之前在水裡加一點橄欖油和鹽。

出鍋！

你萌忍心光看不點個贊嘛…

關於咖喱的本質，以及一些不錯的做法、食材品牌，樓上幾位知友已經說的很詳盡了。贊一下那位介紹馬來咖喱雞的知友，看上去太好吃了！！
那麼下面說說我自己的看法和做法。
首先，個人偏愛用市售的咖喱粉做咖喱，比咖喱塊做出來味道更好，或者更個人化（可能是因為咖喱粉需要一個於干制香料一同炒制的過程吧）。

咖喱是一類很不「深沉」的調料組合，能和很多食材無縫混搭，而且風格突出。所以，很適合現代我們這種快節奏，缺乏對食材更深刻認知的時代，尤其是日式咖喱，味道很嗲，也很快捷方便。

日式咖喱很簡單，用日式咖喱塊熬煮，但關鍵在：1.加大量洋蔥；2.可以加入幾勺蘋果泥（增加甜香）；3.炒制食材請務必重油（因為任何咖喱都需要油來反應出芳香物質。胡蘿蔔等食材更需要油。）4. 加水燉煮可以，但我喜歡加牛奶和雞湯（好吧）…水量不要太多，有土豆的話可以加多一些…煮出來一定要粘稠。

（該死的濾鏡…日式咖喱牛肉，加了胡蘿蔔和土豆）

泰式咖喱（青黃紅）或言東南亞風味咖喱（馬來叻沙風味、仁當風味、娘惹風味等等）推薦買香料自己熬制，檸檬草，薑黃等等，原料在淘寶都有賣。或者買好咖喱醬，加水加食材煮即可，關鍵是加入淡椰漿（很重要），我喜歡再加一片檸檬葉。

（泰式綠咖喱：雞腿肉加茄子加小竹筍，米飯是炒印度細長米）

印度咖喱（手機沒有這個圖片TT），應該說是最為複雜的。味道是三大主流咖喱中最為濃重的，不過大多數國內印度餐廳的咖喱，香辛料的比例應當是按照國內偏好進行調整了的。關鍵在於：1.用咖喱粉炒醬，我用的很普通都是市售的咖喱粉；2. 主料選用羊肉（選綿羊腿肉），畢竟印度極少食用牛肉嘛哈哈哈（當然你用牛肉絕對沒問題）；3.類似泰式、日式咖喱，印度咖喱的配料很少，我們去印度餐廳點咖喱，很少見到放例如土豆、胡蘿蔔等配料的，僅僅是單純的肉或是偶見的，單純的時蔬…4.選用白洋蔥，切碎，入熱油，然後小火炒制直到香味四溢，洋蔥發黃，然後可以按個人喜好考慮加不加蒜末薑末等香辛料（我加）；5.這一步很關鍵，因為我們知道印度咖喱勝在香料，那麼我們可以根據實際情況，使用肉桂、月桂葉、豆蔻、大料、丁香、草果，碾成末的香菜籽、胡椒碎、薑黃等，配上杏仁或是其他堅果磨成的粉，沒錯，都是用油炒制；6. 有酸奶或是酸奶油的話，燉煮過程中可以加入，起鍋裝盤可以點綴。

關於配菜
日式：你喜歡就好。推薦胡蘿蔔、土豆、菌類～
泰式：你喜歡就好。推薦茄子、羅勒、竹筍、十字花科的蔬菜，蝦蟹類海鮮。椰漿一般最後加。不過我個人手賤喜歡在煮的過程中加一半椰漿。
印度：一般而言洋蔥、青椒即可，或者是鷹嘴豆、青豆等豆類，再或者去籽的番茄～

補充
1.咖喱粉炒醬很妙，請試試哦；咖喱粉同香辛料炒醬千萬不要過火；
2.豆類跟咖喱很配；
3.印度咖喱可以試試加薄荷（薄荷打成漿液）；
4.烹肉前炒制肉重油猛火；
5.真正的印度咖喱看上去就像…而不像日式那樣像…好吧，就像人們腹瀉程度不同那樣…
6. 咖喱一定是濃稠的，當然你喜歡咖喱的湯水也無所謂～

哈哈，深夜答，簡直折磨。

三個技巧！
1、買來的任何咖喱塊燉煮時倒1湯匙牛奶！（代替椰漿）
2、掰一小塊黑巧扔進去！
3、蒸一碗蛋羹，拌到米飯里增加幼滑口感！

1 胡蘿蔔切塊。碗里放鹽（多點），咖喱，糖。準備紅酒。
2 熱鍋放適量油燒熱，放蘿蔔雞塊翻炒一兩分鐘。
3 放水，淹過雞塊蘿蔔就差不多了。
4 然後加鹽，咖喱粉，糖，兩顆草果，少許紅酒。
5 開大火燒沸，然後小火燉，燉到湯汁濃稠就好了。
6 蓋澆飯的話就燜一鍋白米飯，澆汁上去就行了。
今天試過，味道很好。

加油吧！

做泰國菜10年

泰式咖喱融合香料的香和花奶的奶味十分適合配米飯，是很大眾的口味，老人小孩也都很喜歡！
一般都是用來煮海鮮比如魚蝦蟹，或者是牛腩雞腿肉都不錯
先準備小料