西班牙海鮮飯（Paella）和義大利燉飯（Risotto）的區別在哪？
回答兩者區別之前，先說說兩者相同的地方。
作為兩款受大眾喜歡的歐洲米飯，Paella 和 Risotto 的食材組成，都是米 + 湯 + 酒 + 豐富配料。此外，這兩種飯在烹飪的時候還有一個共同的特徵，就是不洗米！
不過，兩者的區別還是很大。
首先，米不同。
Paella 一般用 Senia ，Bomba 等短粒米，而 Risotto 用 Arborio 或 Carnaroli 等中粒米。從口感上來說，Risotto 的米黏性更高，烹飪時更容易釋放出米粒本身的澱粉，使米飯呈現出濃郁粘稠的質感。而 Paella 的米相對來說更粒粒分明。
其次，關鍵配料不同。
兩種飯都有豐富的食材搭配方法，葷的素的海鮮和肉類都可以用。這裡提醒一下，Paella 其實是西班牙燴飯常用的一種鍋的名字（鍋的樣子如下圖），所以 Paella 並不只代表海鮮燴飯這一種類型，西班牙當地的 Paella ，還有兔肉、雞肉等豐富版本。
不過，Paella 有一味必不可少的靈魂配料，即有「紅色黃金」之稱的香料藏紅花。
其實，義大利的 Risotto，有時也會加入藏紅花，但並不如 Paella 般必不可少。義大利人做Risotto，通常會在米飯裝盤以後，刨上帕瑪森乳酪。而 Paella 是絕不會加乳酪的。
（圖片來自網路）
最後，烹飪方法不同。
Risotto 的米飯，最後追求的是濃郁粘稠的口感。所以在烹飪過程中，會分次加入高湯，並且在每次加入高湯的時候適度攪拌，以幫助米粒更好的釋放出澱粉。
Paella 的米飯，只需要一次性加入高湯，不能攪拌，直接煮到可以食用的程度即可。
Paella的硬性要求是，必須要有藏紅花調味，給米飯上色；必須要用西班牙傳統的平底大鐵鍋Paellera做（有答主已經貼了圖）；烹調過程中一次加入全部高湯，並且不攪動米飯，以做出鍋巴。（滿足不了這三項任意一項的都不叫Paella！！！）
米一般用瓦倫西亞產的西班牙米，但是實際使用的感覺和Risotto的米貌似區別不是很大（也不是沒有區別）。至於Topping其實是各異的，並不一定要有貽貝墨魚大蝦這些海鮮，實際上最傳統的瓦倫西亞燉飯沒有海鮮，反而使用了蝸牛兔肉雞肉還有一些田野時蔬。很多Recipe上還會要求加入西班牙辣香腸chorizo，好像也是標配之一。
至於Risotto嘛，先貼個視頻吧。
意呆大爺的完美燴飯教程（foodtube） 【生肉】720P 下面紅色字幕是我給配的。
做菜的大爺是安東尼奧卡路西奧的徒弟，熟悉義大利料理的人都知道這位吧。
視頻裡面的第一種Risotto Bianco就是最基礎的燉飯，Bianco是白色的意思。實際上掌握了這種燉飯那麼其他版本也都會了，因為其實只有加點料的區別。加蘑菇就變成蘑菇燉飯，加南瓜就變成南瓜燉飯，還有黑化了但其實超好吃的墨魚汁燉飯，我還嘗試過加香椿芽的，都不錯，義大利料理就是要隨性點嘛，Fantastico！
硬性要求就是：要用risotto米，做的時候要勤攪拌米，分次加入高湯，等米差不多吸收完了再加下一次。
總結一下兩種到底有什麼區別：
用米：Paella有Paella米；Risotto有Risotto米。
用鍋：Paella必須要用專用的鍋；Risotto隨你選。
調味：Paella藏紅花是必需；Risotto比較隨意，根據食材選擇就可以了，常有帕瑪森。
烹調過程：Paella一次加入所有高湯，無需攪拌；Risotto剛好相反，分次加高湯，而且一定要不停攪基。
配菜：Paella常一次使用多種配菜，比如墨魚貽貝大蝦，雞肉臘腸時蔬這樣的組合；Rissotto則很少同時使用兩種以上的配菜。
裝盤：Paella常一鍋端上來；Risotto一般裝在盤子里。
差別還是有一些的,米不一樣、配料不一樣、烹飪方法不一樣。
先不說配料、米，個人感覺對口感影響最大的還是烹飪方法。Risotto放的水/高湯比較多，需要經常攪拌，所以米中的澱粉會大量析出到湯汁里，最終湯汁會非常粘稠（thick and creamy），而Paella攪拌相對Risotto少些，最終成品相對Risotto來說，「粒粒分明」的感覺會更多一些。
調味上，因為Risotto一般追求的是thick and creamy的感覺，所以通常會搭配些白醬的配料，蘑菇、白肉、松露等等，總的來說配料種類比Paella少些（就我個人了解的幾個recipe來看是這樣的，不一定完全正確），而Paella配料比較豐富了，除了各種海鮮，還有藏紅花紅椒粉之類的上色調味的調料。
上兩張圖感受下：
葡萄牙果然是很沒存在感啊....大家都知道Pealla和Risotto，就是木有人知道Arroz de Marisco。
（另外，葡萄牙還有各種衍生版本，比如我最愛的Arroz de Tambriol，爆好吃）
曾在西班牙人和義大利人家住過，也看了好幾次西班牙媽媽和義大利媽媽做paella和risotto。我說的是家常版。paella不只是海鮮飯，其實有很多種，在西班牙最出名的是paella de marisco海鮮飯，還有paella valenciana（瓦倫西亞燴飯）是蔬菜雞肉或者蔬菜兔肉飯，蔬菜一般是扁豆。必須用那種大的有兩個把的平底鍋。米的選擇沒有講究的，就是超市賣的米，只要不是那種長粒的米就行。
risotto也有很多種，出名的有risotto ai funghi porcini牛肝菌蘑菇燴飯，risotto alla milanese米蘭燴飯，risotto alla zucca 南瓜燴飯。不同於paella,這些燴飯里幾乎都不添加很多食材，也就洋蔥末，蘑菇之類的蔬菜，而且risotto里加拌黃油和乳酪末（比如grana padano乳酪末），paella里不加的。
樓上有人說paella得加藏紅花，其實也可以不加，risotto里有時也加，比如米蘭燴飯里就加。
我覺得西班牙海鮮飯更合咱們中國人口味，而且食材營養更豐富。
一提Risoto，蔥姐就忍不住揉揉曾被深深傷害過的腸胃。
還記得早年去到香港，作為沒見過世面的「北姑」，在一家西式餐館點了盤傳說中的Risoto，一勺生米進口，對義大利硬芯米的口感仍深信不疑，死嚼了5分鐘咽下，一小盤Risoto「細品」了足足半小時。接踵而來的是脆弱腸胃的咆哮，持續不斷的絞痛，讓蔥姐每次見到menu上的Risoto都心存怨念。
Risoto，中文稱為義大利燴飯，是義大利很著名的主食，米粒吸收著湯汁，包裹著香濃乳酪，一點點硬芯是其特殊口感。但也正由於硬芯，讓嘗慣了柔軟大米的中國胃，很難適應。
蔥姐嘗試著做了軟飯版的Risoto，烹飪前提前浸泡大米，使大米更易被燒熟，結果也如意料之中，軟糯的湯汁裹著柔軟的大米，腸胃很適應了，但口感上總覺得缺少一些個性和層次感，更像是干一些的粥。
於是反覆調整烹飪時間，終於製成這道有著香濃口感，咀嚼上又帶著些許驚喜的微硬版Risoto。
微硬版RISOTO
STEP 1 準備食材
蝦 和 鮮貝+ 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙檸檬汁 + 少許海鹽，腌制10分鐘。
西紅柿、辣椒切塊。廣式香腸切片。
STEP 2 煮 飯
- 不粘鍋加熱，放入20-30g左右黃油，中火至完全融化。
- 淘洗乾淨的米（1量杯的量），瀝干水分，倒入鍋內，翻炒至黃油包裹著每顆米粒。
- 倒入100ml高湯，小火煨至起泡，表面有澱粉析出，湯汁略顯粘稠。高湯可以選用雞湯。由於蔥姐這次做的是海鮮飯，用了日本的鰹魚素增添海鮮的味道。
- 再倒入100ml高湯，2湯勺番茄醬，攪拌均勻，繼續小火煨至米粒完全吸收水分。
- 再倒入100ml高湯，加入各種配菜。
以上步驟，需要不停攪拌，讓米粒充分吸收湯汁。耗時15分鐘。
STEP 3 加芝士
最後加入30g左右芝士或者乳酪。
這次用的是甜椒乳酪，軟軟的，微辣，質地有點像腐乳。歪打正著，米飯最後非常香滑。
根據米飯的濕度，再加入50ml左右高湯，煮4-5分鐘。最後米粒外層是柔軟的，咬到內芯則有一些些硬。
傳說做最頂級Risoto會選用義大利國寶級米Carnaroli，一種short grain的米，顆粒很大，有韌性，做出來的Risoto彈性十足。蔥姐用的稻花香的無常米，是long grain，雖沒有彈性十足，但也不糊口，性價比來說還是不錯的。
TIPS:
- 每次加入的高湯量可增減，以略微高出米面為宜。
- Risotto 的米飯，最後追求的是濃郁粘稠的口感。所以在烹飪過程中，會分次加入高湯，並且在每次加入高湯的時候適度攪拌，以幫助米粒更好的釋放出澱粉。Paella （西班牙燴飯）的米飯，只需要一次性加入高湯，不能攪拌，直接煮到可以食用的程度即可。
- 細心的童鞋會發現，蔥姐加了廣式香腸，讓這道Risoto充滿著濃濃的煲仔飯味。其實之前也試過培根，卻發現手誤加入的廣式香腸，增添了海鮮的甜味，比加培根更為可口些。
蔥 說 慢品生活
微信名：蔥說
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根據在義大利若干年的經驗以及在西班牙瓦倫西亞（Paella發源地）的經歷，Risotto像是加了乳酪的夾生而且比較乾的粥，而Paella則像海鮮版的加有香辛料的廣式煲仔飯。
不請自來。先上兩張我家老公做的paella和risotto。
paella
risotto
賣相一般，請輕拍。
西班牙飯的料更足，西班牙人喜歡放肉類上去，雞肉豬肉兔肉都是最常見的。
義大利的做起來就很簡單啦，只要芝士好吃，量足，就可以非常美味。
其中，答案里有提到了藏紅花的。就是下面這種東西，西班牙飯一定要放這個，才能有那個黃黃的視覺。其實味道嘛，我覺得有點腥腥的。
這兩種里我更愛tisotto。
下面是我在意旅遊時候吃的，簡直流連忘返啊！現在看了這照片還口水直流。
不過按照我日本老公的話說，他認為，西班牙海鮮飯也好，義大利燴飯也罷，包括韓國拌飯，泰國蓋飯，海南雞飯，日本蒸飯，見到咱們天朝的炒飯，全都要統統給我讓到一邊！！
哈哈，好自豪有沒有！
意式燴飯要多次加高湯 西班牙海鮮飯只用加一次
我想起了老外朋友問我，海鮮粥和海鮮泡飯什麼區別。。。
西班牙海鮮飯，除了大蝦其他都軟爛鮮美, La Tasca出品。義大利燉飯貌似不是很出名。
贊
差不多就是炒飯和粥的區別。
Paella is not fried but the texture feels like more like a fried rice, risotto in the other hand is a very thick kind of soup.一個是黃油乳酪拌飯，一個是海鮮煮飯。
來個跑題的答案吧。在巴塞羅那呆過一年，西班牙海鮮飯吃了一年，義大利燉飯吃過幾個月。都不太喜歡。非要比較，喜歡西班牙海鮮飯。
就算是同樣的米做，煲仔飯和蓋澆飯都還大不相同呢，paella和risotto米和烹飪方法差別實在太大了，包括搭配的食材處理工藝，完全是不相近的兩道料理
我想到了元宵和湯圓。
要用risotto米，做的時候要勤攪拌米，分次加入高湯，等米差不多吸收完了再加下一次。
一粒粒的夾生飯和番茄味濃郁的蚌類配在一起，真是完美。risotto的米飯就稍軟，但是也會有一丁點夾生。配著奶油，不至於太硬，但總比海鮮飯要軟那麼一些。
饢上面倒一盤地三鮮和披薩餅的區別。
題主問出這個問題，是沒吃過paella和risotto，還是僅僅吃過國內西餐館完全不正宗的paella和risotto？可能翻譯成中文兩個名字裡面都有飯，但是其實這兩個是完全不同的食物，根本就沒有必要問有什麼區別，因為區別太大了。risotto類似於粥，而paella基本上就是燜飯。
西班牙海鮮飯一般是紅的；risotto是白的。
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