怎樣評價鳳凰單叢？在哪裡能買到正宗的？
怎樣能買到正宗的茶葉，淘寶上不懂行的品質難辨，有哪些好的店鋪
因為在潮汕這邊，所以單叢接觸的多，它的香氣滋味適合人群比較廣，不管是喜歡清香茶還是口味重的人都會比較容易接受這種味道。有個朋友他喝岩茶很多年，都是那種焙火焙地高的茶，濃濃炭火香，可以說是重口味，今年他居然改喝單叢了，我問他怎麼會突然開始喝這個茶，他回答說「香啊」，確實，單叢是很香的茶，香到甚至會讓人覺得是否被添加香精，也正是這種獨特的高香吸引著許多熱愛它的茶友，可惜國內還有很多人沒聽過此茶，不過最近兩年在整個茶葉市場，鳳凰單叢開始受越來越多人認知，這是好事。
喝鳳凰單叢，我個人在意茶水的口感，水的甜度，其次是香。
口感是指茶水是否順滑，如果第一衝 泡下去就出現苦澀，那這個茶只能說工藝沒到位。當然，如果泡濃了，都會稍微有點微苦，但這種苦很快就會化為甘甜，回起來滿口都是茶香。
單叢茶水的甜給我感覺像蜜水一樣，入口後散發出的香氣，非常舒服，回甘也很明顯。
說完它的特徵，再說說我個人平時在收茶試茶時遇到品質不好單叢的現象：
苦澀，第一衝入水，茶水濃苦且澀，那基本可以不用再喝下去了，要是心裡還沒底，就讓它浸泡久點，浸泡下去，什麼優缺點都會出來。
焦味，可以聞聞泡過後的茶底或者茶水，如果有明顯的焦味，就說明這個茶在做青或者焙茶的時候沒掌控好。
香氣，單叢的有些香型聞起來喝起來都非常香，但別被這些香所蒙蔽，除了香，還要喝它的茶味，如果喝起來感覺只有香，茶水卻淡而無味，不能說這是一款好茶。
——以上觀點僅供參考——你覺得喝起來舒服的茶就是好茶——聽自己的真實感受——
最後友情提醒，喝單叢最好搭配點小零食，因為喝後容易餓啊！有次一個外地朋友以前沒喝過單叢，我給她帶了點嘗嘗，她給我發來微信說，中午飯剛吃完喝了泡單叢，沒多久就肚子就犯餓。
但個人不建議邊喝茶邊吃東西，至少前幾沖別吃，否則就串味了~
2017茶友防忽悠指南-來自劉沫濡的知乎Live。
https://www.zhihu.com/lives/865215558755418112
茶友們，對茶有興趣的，想了解怎麼買茶不被忽悠，來我的Live。劉主任深喉爆料，即時答疑。
===上面廣告===
技癢，開帖分期回答。預計本答案會寫一個星期左右。有任何想了解詳情的朋友請在評論里回復，我盡量一一解答。本答案純屬原創手打，引用轉載請通知我。
一、綜述
鳳凰單叢（樅），四大烏龍茶品類之一，原產於廣東潮州鳳凰山。由當地先民（一說當地畲族引種）引種栽培的鳳凰水仙茶樹品種中繼續選育出的優秀單株（原定義），以及其無性系茶樹（筆者增補）所製作的條形烏龍茶。
鳳凰單叢屬於喬木或小喬木栽培型茶樹，中大葉種。
成品茶按照大的等級分類，上個世紀計劃經濟年代分為「水仙」，「浪菜」，「單叢」這三個檔次。其中單叢品質最為優異。當時的單叢仍然僅指選育出的單株，採取單株採摘單株製作的方式進行加工，一棵樹就做一批茶。時至今日，當地茶農通過大量"扦插"，「嫁接」的技術，將這些單株繁殖成批量生產的無性系，並儘可能的保存了原樹的品質和香型。
現在單叢類茶除了在潮州鳳凰種植以外，鐵鋪、饒平、興寧等許多地方都有種植產茶。客觀的講，仍然以鳳凰的品質為最優。而鳳凰又以其中烏崬山為優。
二、回答樓主問題
1.如何評價鳳凰單叢：
作為一個科班畢業，有十年以上茶齡的茶人，我基本喝過了大部分的茶類與品種的茶。剛開始接觸的茶就是單叢，而現在最愛的仍然也是單叢。因為它是我喝到的滋味香氣變化最豐富，耐喝，好喝的茶。尤其是「老茶鬼」，非這一類的茶不能過癮。
有一比：烏龍茶里，鐵觀音就是啤酒，台灣茶是香檳，武夷岩茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
剛接觸鳳凰單叢，如果原來是接觸的偏淡的茶，要從中低山的普通的清香型（大烏葉、八仙、黃梔香）慢慢入手；而如果原來接觸的是岩茶等較為濃厚的，則最好從中低山的濃香型（蜜蘭香、嶺頭單叢）入手。而且剛開始不要泡的像潮汕人那麼濃。就好像沒喝過白酒先喝低度數的。
因為單叢內含物豐富，咖啡鹼茶多酚的含量足，喝不慣的時候就喝等級特高的茶，濃了覺得苦澀，容易上頭，容易茶醉（咖啡鹼刺激人興奮而血糖降低導致的，吃糖和食物能緩解）。但一旦像當地人那樣喝慣了濃的單叢，喝別的就會覺得不給力了。
好的單叢，茶條緊結細實，沖泡起來香氣優雅細銳而持久，杯底、蓋碗香非常持久。滋味濃醇，入口苦味即化，回甘強，唇齒留香。經常出現舌底鳴泉（唾液分泌旺盛），喉韻通達的情況。泡8-10泡沒水味，後半程滋味仍然飽滿。葉底綠葉（也會呈黃褐色）紅鑲邊，肥厚柔軟均勻明亮。
單叢按照大的香型有十大香型（百度），小香型品種無數。
連鳳凰山的人都不敢說自己完全懂了它。從30元一斤的茶，到數萬元一斤的通天香，單叢很深，慢慢喝慢慢了解，是一個有趣而欲罷不能的過程。
單叢雖然濃烈，但按照比較早期的工藝做的茶，性質不會特別偏燥熱或者偏寒，比較中性。現在的整體工藝發酵火工偏輕，這樣可以做的更香，高香型茶葉整體稍微偏寒，體寒的童鞋注意一下。
綜合來講：我的心目中相較於其他茶種，好的鳳凰單叢的香氣和滋味能達到非常高的層次，帶來非常高的身心愉悅。
2.單叢如何購買：
單叢的市場基本拆成了兩大塊：賣給潮汕人，賣給外地人。
潮汕人把茶當「茶米」，可以三日無肉不能一日無茶。我妻子是潮汕人，去她家裡就是喝茶，村裡任何一家進去就是喝這個功夫茶。潮汕功夫茶傳統上就是泡鳳凰單叢。而且當地人喝的濃，每個蓋碗投茶量目測超過10-12g以上。做生意的更是迎來送往從早喝到晚。茶葉消耗量巨大，遠遠高於我們其他內地的人。一個普通家庭月消耗5斤以上，做生意的可10斤。您可以設想一下，如果一斤茶200元，一個月喝茶就過千元。對於普通的家庭是很大一筆開銷。所以當地人大多喝30-80元的茶，這樣才能支持的住，有錢人家或者逢年過節喝點好的，招待客人的好茶。
潮汕地區茶葉是日用品，所以走量，單價低，毛利低量大，純利多的模式。賣給潮汕人的模式也就是這樣的。茶葉包裝的並不精細，一買至少是5斤10斤的。這種店鋪有時候會找不到什麼真的高檔的茶，很多茶也會明顯感覺加工等方面比較粗放甚至是沒摘梗的毛茶。除非是當地有特殊的需要。
隨著市場經濟的發展，外面的人也逐漸喜歡上單叢。按照這樣的品質這樣的東西，自然不應該是之前那個價格。所以，外地人沒有當地人或者懂行的人帶著，不論去鳳凰山買茶，還是在茶葉店淘寶店買茶，普遍比潮汕當地人買的貴一些——當然，買的量也比潮汕當地人少些，人家基本屬於是小批發而且月月都買的。
所以看你要買的茶的檔次來決定渠道：
最頂級的茶（3500以上一斤），得鳳凰山有朋友，去預定。
次一級的高山茶（1000~3500一斤），找合適的商家和懂行的朋友幫忙弄。潮汕地區以外市面上的這個檔次比較危險，不懂的容易給坑。
普通中等水平的茶（300~1000一斤），是我認為比較能代表單叢特性和適合品味的檔次。可以找潮汕朋友代購。
中低端水平的茶（300~100元），可以淘寶隨便買買也可以，運氣好能找到不錯的茶。現在淘寶的我基本都沒喝過，有朋友在做，但是因為不起量，自然反而不容易有高性價比的產品。其實習慣了還是找潮汕當地代購的好。
低端潮汕大眾茶（100元以下），不推薦購買，這個檔次如果沒喝過單叢喝到這個檔次的茶，會容易對這個門類失去興趣。低檔的鳳凰茶容易苦澀，粗澀。
潮汕當地很多是不試茶的店子，都很實在做街坊生意的，300元一斤的就是300元的品質。所以讓當地潮汕朋友代購，基本你只用告訴他要的價格，就可以了。比較簡單。複雜一點說一下要什麼香型，別選偏難怪的東西性價比不高。喝味道就選蜜蘭香、杏仁香。喝香氣可以大烏葉、玉蘭香、八仙、最近出名的鴨屎香也可以。
「幫我買三斤200元一斤的那個鳳凰茶，清香的就可以。」就行了。靠譜的就會買到給力的。前提是這個人是潮汕人，家裡人在潮汕，非業內人士，就可以請他幫忙代購。另，潮汕人買茶極少有半斤幾兩的。少了人家難堪。
講一下外地人買單叢茶的誤區：越香越好。
很多人喜歡單叢茶都是因為它的香氣，所以容易覺得單叢越香的檔次越高。其實不然。如果是干茶香氣和初泡的飄香，100-200元一斤的單叢就已經能做到非常非常香的了。
有很多茶農茶商專門為迎合外地消費者，專門做這種「香茶」。
經常發現在外地的店鋪出現這樣的情況：給你喝一個單叢比如200元一斤，你說要更好些的，他就拿個更香一點的，說這個300；說再要好些的，他拿個更香一點的，說這個500，還有這個雪片，更香，這個1000。實際上這幾個茶都是一個段位的茶，只是有些可能品種和工藝，相對更香罷了。
上了海拔的茶，比如800米，這就要喝味道，喝山韻，喝口感喝回甘，潮汕人還要喝茶力。我覺得零售上了400-500元的，都要開始考慮這些因素，而不是一味的追求香。單叢的品種原因，要做香是很容易的。市面上有些新工藝，普通的茶就能做到極香（什麼抽濕茶、綠色的那些單叢、還有冰鮮單叢）。但茶的內質，韻味就大不相同，比如回甘和喉韻，比如茶力。而且新工藝做出來的茶是很寒的，不能久喝。
大致可將單叢的香分為三級：
飄香【香氣高揚飄散，初泡明顯後段明顯減弱，蓋香杯底香平淡】
含香【香氣持久優雅，6-7泡後有餘香，蓋香杯底香濃郁持久】
湯香【香氣細銳高雅持久，8-10泡後有餘香，香氣入湯水，齒頰留香，有喉韻，蓋香杯香強而持久】
大家自己腦補一下，最好的湯香可不是一泡下去香一屋子哦，而是細銳優雅，隔壁桌聞不到的哦。（好茅台也有這特點）
三、說說單叢的沖泡
這裡特別的提出單叢的沖泡出來說說。很多朋友之所以解除了單叢覺得很難接受，是因為教他們泡茶的是潮汕人。潮汕功夫茶的泡法，不是外地朋友一下能接受的。所以這裡大致介紹一下：
1.玻璃杯泡法：選擇等級比較高，比較乾淨的八仙、大烏葉、玉蘭香等清香型單叢茶。直接放3-4g進入玻璃杯中，沖沸騰的開水（雪片等特別清香的可以95度），直接泡飲，喝完沖水3-4次就差不多了。這樣喝方便，清淡，有香韻。如果有洗茶習慣的朋友也可以稍微洗一下不要超過3秒，不然就浪費了。
2.功夫茶泡法。其中又有紫砂泡法和蓋碗泡法。
詳情大家自己找些視頻看看，我只說要領：
- 水要沸。
- 投茶量要足，可以7-8g，最多可10g。以投茶量來掌握茶湯濃度（不是以浸泡時間）。
- 快進快出。快的3-5秒。按老師的說法，三呼吸的時間就出湯。
- 要香高，用薄胎的蓋碗薄胎的杯子，沖之前一定要燙好，免得吸了水的熱度，導致茶不香。香高的話，可以直接不用公道壺而用「關公巡城」「韓信點兵」的辦法直接從蓋碗里倒到品茗杯里喝，這樣香韻不會散失。
- 要味醇，用朱泥或者是底槽清中薄胎的紫砂壺來泡，或者用潮汕紅泥壺來悶泡。注水，刮沫淋壺，出湯。這樣滋味比較醇厚。
3.潮汕當地人泡法。
特點：用蓋碗或者壺。一般3-4個小杯。投茶量大，一般10-12g以上，對你好的話，會磕一下再加一小把，所以超過15g也有的。表示對你的尊重。
用沸水。如果是當地公園裡還能看到潮汕特色的風爐，就是垃圾桶那麼高的小炭爐，上面用陶制的砂銚煮水。最高檔的使用橄欖核所燒的碳，煮山泉水。
如果只有3個杯子，在場的人超過3個，那就要有人輪空，大家輪流用杯子喝，一般長幼有序。而每道茶中間都要洗杯燙杯。所以候湯時間是洗杯的時間。茶比較濃，有時呈醬油色。（呵呵。）
曾經見到評論說「大紅袍是茶中之王，單從是茶中貴婦」，作為一個喝了30年單從，家距鳳凰山20幾公里的人來說，這個評價我覺得還是比較貼切的。
評價單從，就離不開「山韻」這兩個字，聽起來比較玄，但真喝多了你真能透過茶水感覺到這款茶的培育特點，這種東西說起來確實比較玄，無法表達。。。
當然，單從以鳳凰山烏崬的最好，但價格比較高，以潮汕當地普通人家的消耗量，沒多少人家能只喝烏崬的。因此，很多人喝的單從是鳳凰山周邊地區產的，並且潮汕裡面各地喝單從的口味也不一樣，對香型的愛好也不同。
真要真正體會單從，還得買烏崬的，對於香型，我個人覺得倒不是很重要，因為都香，而且個人覺得單從好壞對比，在口感上及喉底香上的比較突出。
謝謝 @謝偉文 邀請。
承蒙看重，但是我其實不能敢說來評價鳳凰單叢。我是去年夏天去了一趟汕頭第一次喝到鳳凰單叢之後，就常喝這茶的。只能說，從消費者的角度提供一點參考。
第一印象是，非常清而消食。
清是指那種香氣往上走的感覺，但是不像鐵觀音那麼猛烈。
當時是去吃了汕頭著名的牛肉火鍋像這樣：
然後這是正常點的肉：
即使在吃火鍋的時候，我們刻意地到隔壁一個酒鋪子去挑了瓶覺得大概能喝的紅葡萄酒助消化，但吃完還是那種肉氣攻心，快要毒發身亡的感覺。
然後我們就去喝茶。
的確非常消食。喝了一會就沒有那種飽脹之感了。如果純從體驗的角度描述，就是那種消食不是鐵觀音或者泡得很濃的普洱那種「刮」的感覺。你就覺得舒舒服服的，自然就不脹了。
所以現在我一般都在飯後喝。
另外有一個好處呢，就是至少對我來說，晚飯後喝也不會提精神睡不著。
我一般不在晚上喝正山、滇紅之類的紅茶，睡不著，鐵觀音生普洱更是下午四點後不會碰。煮得正宗的港式奶茶，用爐火猛烈地去煮錫蘭紅茶，所以基本上最多只在中午喝一杯。
但是單叢沒有這問題。
潮汕人喝單叢，我覺得跟當地的飲食習慣也有關係。他們其實一些做法口味蠻重的，會放大量蒜末去煸——大概是因為傳統飲食文化里覺得海鮮比較寒的關係，所以會用性溫熱的蒜去搭配。（我是說傳統飲食文啊，沒扯中醫啊，你們不要來黑我——防禦地說）
然後這時候飯後你就不能用很淡的茶葉去配它，口味肯定不對。龍井啦香片啦都太淺了。
但也不能很煞口，那樣太威猛。汕頭這地方，夏天最熱也就三十二三度，白天一天不氣悶，空氣流動很好，而且不濕熱，所以我覺得太厲害的茶也不搭。
所以，我也如法炮製，如果晚飯吃得清淡，飯後也就不喝茶了。如果吃了一堆肉，來一壺。
單叢的品種有不同。以我粗淺的了解，一般是每家茶莊收得茶葉來，自己用個爐子在店裡烘。大家烘的手法都不一樣，所以各家同一類香型的茶葉做出來也都不一樣。我常喝的那家，芝蘭香是入門款，一般第一口喝都不會討厭，很輕俏的花香調，相對來說比較淡，不過喝兩口我覺得就薄，招待客人或者說推薦給剛開始喝的的朋友是剛剛好。也有一種叫杏仁香的，做得好的話，那香調很雅。
所謂雅怎麼說呢……還是要比較。比如你聞大寶SOD蜜的香味，和貴香水，比如說愛馬仕的雲南桂花好了，的確是雲南桂花比較雅啊。或者，大概是香氣層次更複雜，又比較和諧的意思？
另外常備的一個品種是鴨屎，這個據說是鄉下的叫法，如果叫它的大名「烏葉單叢」會不會感覺好不一點？我不太懂茶葉的術語，如果借用葡萄酒的話來說……它是把底層的結構和上面的香氣平衡得比較好的那種。
但其實我最喜歡的是這家人家做的宋種，它的香氣沒有做得這麼飄，但蠻醇厚的，後味久而好。掌柜說這叫「岩韻」（此處誤，應為「山韻」，詳解見下）。其實不同地方，描述起來會各各不同。作為一個時常迷惑的外行人，總覺得我國的茶葉界沒有一種通用語言，大家都在說各自的黑話。比如前段時間喝到一種四川雅安的全發酵茶，也有類似的感覺，結果人家說那叫「沉」。
-
插播一處更正：感謝謝偉文在評論里指正，宋種應該不能描述「岩韻」。岩韻只有岩茶才有。要真正說，宋種算是比較老的茶樹，老樅出來的茶，應該很符合單叢的「山韻」。我的確當時另外喝了一泡大紅袍，對方提到了「岩韻」，所以我搞混了。
-
（下接原文）
單叢的泡法，一般是用蓋碗的。因為泡單叢，要講究快衝快泡，熱水衝下去，馬上倒出來，碗內茶水要倒干，否則留在那裡，下一泡會發苦。
潮汕人就是這點好，比如我去的這家茶莊，他們用好的鐵壺煮水，但是蓋碗就用當地的白瓷，10塊錢一個。我朋友回來在淘寶上找了個潮州賣家買了一套，很便宜，用著說也不錯。
關於蓋碗泡茶，可以看看謝偉文的一個答案，我覺得他準確地描述出了我在這一塊摸索的錯誤歷程……要是早有知乎就好了，我也不會買錯了兩個蓋碗，最後才在去完汕頭回來之後才憑對器形的印象蒙對了。說起來都是冤枉錢啊。
使用蓋碗泡茶有什麼技巧？
蓋碗用順手之後很方便，因為茶葉倒出來容易，洗起來也方便。我現在幾乎不用茶壺泡其它茶了。懶得弄。能用碗就用碗了。不能用的就不喝。
暫時就這樣。謝謝閱讀。上海巨鹿路有家『喫茶去』茶館，美女老闆對鳳凰單樅的評價是：『妖』。
首先說任何特產要買好的都必須到本地買，網上賣的能有中等就算良心。
然而入個門也不錯。
在知乎的帖子裡面知道了鳳凰單樅，此後陸續嘗試了不少單樅店，最早沒什麼像樣的店，只買小樣店家還不太高興，現在有蠻多家都有模有樣了，而且每家都有小樣供新手試喝。
1. 獅頭腳
- 這家很有趣，有很多稀有品種，名字也很好玩，不買也喜歡看店內茶農採茶的圖片。
綠衣仙子（一種冷干茶）
還有
柚花香
通天香
蛤古撈
貢香
群體
兄弟仔
番薯香
光看名字就很想嘗試。
- 還有土豪特供 我就看看不說話
蟑螂翅 1700塊只有150克！還不是現貨！還好它不叫蟑螂香！
香番薯 7400……150克
- 當然他家也有茶樣，58元150克包郵。
蜜蘭香 黃枝香 白葉蜜蘭 各50g
2. 凈樂茶館
經常買他家茶送禮，包裝雅緻環保。當然，茶本身也很不錯。38元包郵12種小樣，看下來是淘寶之最——沒有那麼多不嫌麻煩的賣家^_^
- 12款單樅茶集合
- 升級版 12款單樅集合 （包裝更漂亮）
隨包裝還會送一張試茶卡，記錄每種茶的品鑒心得，很有用。
千元級鴨屎香，139元8泡，一兩多點。喝了流淚，嘆自己窮，算下來一泡將近二十元。不過，也比去星爸爸便宜。
口糧茶裡面個人最喜歡蜜蘭香，好像真有蜜香。
話說，單樅茶喝了會餓…好像是 @聞佳提到過的。不是每款茶都會餓，可能跟鹼性強弱有關。今天喝了一款老樅水仙，餓到虛，追求stay hungry的同志必入。鳳凰單樅標準泡法是用蓋碗，店內經常搞活動，買的多會送蓋碗、茶席、茶巾什麼的，有時還會送茶樹栽培套裝！
潮汕，對我來說是一個熟悉卻又陌生的概念。
它主要包含了潮州、揭陽、汕頭以及周邊等地（如汕尾、豐順的部分地區），以潮汕話作為紐帶，連接起一個鬆散的文化民系群體。
這裡地處廣東，卻不通行粵語，不喜煲湯，沒有點心早茶；
這裡語系閩南，卻不認為自己以福建為宗，秉承一絲絲的唐風宋韻；
這裡與客家為鄰，卻甚少與之交流，心理上覺得自己是主人，他們始終是客人。
韓愈先生來到這裡八個月，說這裡「蠻夷楚越，潮嶺海之閒，去京師萬里 ... 禹跡所揜，揚州之近地，刺史縣令之所治，出貢賦以供天地宗廟百神之祀之壤」... 他除走了鱷魚，給這裡的百姓留下了文明的種子。幾乎是從那個時候開始，深受韓愈發矇的國民，在這一方水土上形成與眾不同的秉性與文化。
這一方水土，適合茶葉的生長，兼同文化的追求，工夫茶誕生在這樣的一個地方。潮汕人視茶如命，稱茶葉為「茶米」。如果說大米是身體所需之糧食，茶米便是靈魂所需之糧食。重靈性之修養，又契合這裡的國民重鬼神而敬天地的風俗。茶的文化可謂潮汕文化的內核所在，這或許是潮汕給世人帶來最珍貴的東西之一。
---------------以上出自我閑逛知乎時，看到好的文字，就複製下來的精選集。原作者不詳。是我很喜歡的一段文字。
古人說行萬里路，讀萬卷書。
受限於個人的工作，家庭等原因，我到現在還是沒有去過江蘇，上海以外的地方。平時只能是通過一些文章，圖片來了解外面的世界是多麼的精彩。
三聯生活周刊出了一期專題，叫鄉愁里的潮汕味道。主要講的是潮汕地區的眾多美食。最早聽說單叢，是看了這期雜誌裡面的一篇叫鳳凰山上單叢香的文章。當時沒什麼感覺，只是覺得可能就是類似鐵觀音的茶。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
問題回答者中的聞佳女士，就是答案里圖片曬牛肉的那位，如果沒記錯應該是東江早報的編輯，應該是和三聯有一定淵源的。
非常推薦有興趣的朋友可以下載電子版的看一下。現在就算是二手雜誌鋪，這期雜誌都很難買到了。三聯做的飲食文化專題，圖片精美，文字強調厚重的文化含量。在我看來是文字版的舌尖上的中國。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
後來玩貼吧，論壇，接觸到一批喝工夫茶的朋友。其實茶葉愛好者中，喝綠茶和喝工夫茶，有點類似宋詞的豪放派和婉約派。有交集但彼此間沒有太多的深入研究。
喝紅茶和普洱的，算非常小眾。
紅茶是最近十幾年才紅火起來的，本來它就是主要供出口用的。國人喝的不多。恰逢盛世，才有了現在的輝煌。我個人也是冬天的夜晚或者午後喝喝，對於常年靠喝茶提神的人來說，紅茶太過柔美了。
至於普洱，說句不恭敬的話，百多年前，這茶是邊民喝的，主要是牛羊肉吃多了，喝點普洱有助去油膩。
五六十年前，喝這個的主要在香港附近，茶樓提供的菊普，用花的香氣來掩蓋普洱茶因存放不當生成的氣味。真要說有多好喝，就是見仁見智了。
現在賣普洱的，最擅長就是文化包裝，找幾匹馬馱著出去轉一圈，就成那啥了，玩的就是擊鼓傳花。發現手頭有批貨味道不對了，趕緊想一個噱頭，換個名字這個香那個香的。忽悠消費者。
其實這種耐儲存的茶，中國有很多，湖南那邊的安化天尖前幾年已經被炒過一次了。最近我聽說的是安徽祁門的安茶，有台灣人過來大批量的收，但是沒看見市面上出手，應該是在囤貨。有興趣的可以嘗試，賺了不用謝我，賠了算你活該。
那幫喝茶的網友中有在潮汕地區居住的，就會給大家科普一下那邊的茶，初步了解單叢就是從那裡開始。
其實單叢的特點和如何購買，以上的答案已經回答的很好了。我就從品飲的感覺上說說吧。
單叢這個茶，確實是香氣非常高的，飲後滿口茶香，回味間喉頭會有甜意湧上來，慢慢回味，感覺的確是悠長。
不過泡的時候注意水溫，時間，手法。同樣的茶給不同的人，出來的效果會很不一樣。朋友告訴我，那邊有個檔口做生意的，賣的是雜物。老闆娘泡的一手好茶，同樣的茶葉到了她手裡，出來的感覺會好很多。結果很多的客戶去她店裡，往往會自帶好茶葉，勞煩老闆娘試一下，看看能達到的上限是多高。
對於初學者來說，泡好單叢其實是不太容易的。反覆練習嘗試是一種比較熬人的活。在這過程中會有人覺得沒有耐心而放棄。
喝烏龍茶，其實是對自己的一種磨練，凝神靜氣間得放鬆。
其實單叢出名的時間不太長，原先只是在潮汕地區流行，蔡瀾有篇文章中提到說全中國最會喝茶的人在潮汕，香港的那些喝茶的，只不過是吃早點的行為。
想來他所指的應該是單叢。
單叢最有名的是鳳凰單叢。和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質量會逐年下降。魚龍混雜。隨著外銷渠道的擴張，假貨也開始多起來。
總共就這麼些產量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個人頭上也就最多幾兩。
現在市面上那些罐子上寫烏崬單叢的，絕大多數是饒平產的嶺頭單叢。白葉居多。
因為之前喝單叢主要為了大魚大肉後去膩，所以是在茶友圈裡面饒平的一個小朋友那邊買的，說他小，是因為他真的未成年。十幾歲。家裡種的單叢，做的毛茶，還沒有進行精細加工，裡面茶梗還有。都是有人過來收了運到汕頭去再進一步加工，然後運到全國冒充烏崬單叢賣。
恩，性價比蠻好，2014年的價格是連運費70塊錢半斤。
就是沒有深加工的單叢新茶，剛拿到手的時候打開袋子一聞，香氣很濃。是一種水蜜桃的香味。泡好後喝的話，香氣入水，很好的。我是不太懂烏龍茶，但是廣東深圳那邊的幾個朋友認為結合價格來看，真的是沒啥挑剔了。作為入門級的單叢喝是相當好。
今年蒙@林勝 兄看得起，送了五包不同香型的鳳凰單叢讓我嘗嘗。恩，確實是和嶺頭單叢有很大差距。
茶湯清澈，入口滋潤，無苦或澀的感覺。最大的區別是飲後咳嗽，會感覺有股甜意在喉頭湧上來，這個是茶是否好的一個蠻重要的標準。
入口就能感覺到很滑，鳳凰單叢確實是名不虛傳。
回甘強不強烈，據說抽煙的人和不抽煙的會不同，常年抽煙的人喉嚨那邊的皮膚被煙燙傷，感覺那種甜味會更敏感，所以抽煙的蠻多人會喜歡濃茶。
至於如何看待鳳凰單叢，出門七件事，茶是要和產地的飲食，風土人情一起看的。
愛喝工夫茶的傳統，可以看出兩點：
一是好客，進門就是客，請喝茶就是非常尊重你。這個全國應該都這樣，頂不計也要倒杯白開水。
二是祥和，沒事在家裡就沖一壺茶，一小杯一小杯慢慢喝，一家人談天說地。
我沒有去過潮汕地區，從書籍電視上接觸這個地方。
衣和行，住都是差不多。
性別問題就不談了。有人總結說，作為女性，生在潮汕，愛這個地方，但是不願意嫁到這個地方。
和長江三角洲地區差別最大的飲食，我就記住幾樣。
牛肉丸，很多潮汕美食遊記裡面都提到。周星馳電影裡面的可以打乒乓的牛肉丸應該就是這東西，對於一個吃貨來說，真的是相當有誘惑力，堪比我年少時看肯德基雞腿的廣告，duang的一下雞腿掉桌面上又彈起來，碎屑紛飛。。。。
對於吃的東西，我這個人是喜歡找當地的朋友在老字號買了後寄給我的。所以我問那邊的朋友是否可以幫忙購買點牛肉丸，朋友告訴我，作為一個飲食行業從業者，他自己都不吃這東西。
純手工打出來的牛肉丸已經很少見了，很多現在市面上賣的，就是淘寶上賣的，有無良商家添加了一種東西，導致口感很Q，其實是對人體有傷害的。
So。。。。。。。有機會去吃一下那邊的牛肉火鍋。
滷味
。。。。。。。。。。待更新。。。。。很喜歡
最近才嘗試這種茶，以前完全沒有聽過
說起來，我也不是什麼茶葉愛好者，只是看作是工作之餘的飲料而已
在淘寶一家很清新的牛肉丸店，買了很多丸子←_←吃貨出沒，冬天是打邊爐的季節
然後老闆送了小小一袋鳳凰單樅
而且很貼心的告訴我，很適合大魚大肉以後喝。。。
我也很乖巧的一直放著沒有喝
直到前陣子部門聚餐。。。
聚餐嘛，你們懂得。
回來就自己弄了一點
被香氣驚呆了！！！
好喜歡1！！
喜歡死了。。
品次啊分類啊什麼的，
我確實不懂，
單純是喜歡他的香味
是那種在這個香氣里睡著了也一定有好夢的那種感覺。
甜甜的，暖暖的。
說到單從啊……潮汕人的摯愛。功夫茶的專屬。
單從這個東西，是必須用來泡功夫茶的，外邊的人可能不是很了解單從，但是對於潮汕的老茶客，單從是其他茶所無法代替的。我有個同事，不喝茶，晚上就很難入睡。
鳳凰單從，屬於烏龍茶的一種，就是半發酵茶。新茶出來的時候，香味濃烈，回味甘甜，但是甘甜中肯定會帶著澀味，我們叫澀水。這種情況，在放置大約一年之後，就會發生改變，澀味消失，隨之而來的是清香之外的甘醇，無窮的回味，無與倫比。
說說單從的沖泡吧。首先的茶具。一定要是陶瓷的茶具，一個茶甌，三個茶杯。潮汕人的說法叫茶三酒四。這是不能逾越的限制。除非你對茶沖泡出來的品質不是很講究，要求不高，那就另講。因為茶甌的大小，單從的特點決定了它不能沖太多杯。單從的茶葉在沖泡是如果放的太多會有微苦的口感，大大降低了對茶的品味。往茶甌里沖水的時候，茶最先是出在底下的，越往上面，顏色越潛，茶味也就越淡，此時如果你直接衝出來，茶的味道就會被沖淡，所以水量要合適，而合適的水量，就是三杯。合適的茶葉量，合適的水量衝出來的茶才是最能體現茶本身質量的存在。
再說說單從的香氣吧。單從有所謂的蜜蘭香，芝蘭香，玉蘭香，黃枝香，肉桂香等等。其中最容易品出來的是玉蘭香，因為茶一衝出來，就帶著玉蘭花的香味。原因在於茶的製作過程中加入了新鮮的玉蘭花。至於如何做的，我還不懂，因為我不是做茶的人，工藝也不是每家都一樣的。初嘗單從茶的人一般會很喜歡有花香的單從，因為香氣襲人，令人心曠神怡，入口有淡淡余香，用我們的話講叫「搶嘴」。但是老茶客最喜歡的一定不是花香茶。最近好幾年，出現了一種加了香精的單從，香味還是那些玉蘭香，蜜蘭香之類的，但是用的是人造食用香精，大大降低了製作成本，也降低了茶的品位和質量。對於我們這些常年喝單從的人來說，一聞就知道是自然香還是下了香精的茶。但是要我說出來辨識的方法，卻有些難，總之香精的香味絕對沒有自然熏的那麼柔和、淡雅，而是一種生硬，濃烈的香味。其他的單從茶，諸如烏崬，大烏葉，白葉，赤葉之類的，都各有各的香氣，而且都比較特別，是不一樣的香味。但一定要說是什麼樣的，卻很難，原諒我水平不夠，沒辦法說出這些茶各自的香味是怎樣的。
單從茶，是潮汕人的一部分。說潮汕人的文化都在這一杯茶里，其實也不為過。對於茶，潮汕人有著近乎頑固的執著。單從濃香，鐵觀音與之相比，顯得太過平淡，單從淡雅，大紅袍與之相比，顯得太過濃郁。所以單從茶，是一種中庸。單從茶從煮水、沖泡、入口、到洗杯，都是要盡量做到合適，這種合適所產生茶，就是中庸之道，是潮汕人為人處世的態度，也是潮汕人的茶道。至於說怎麼評價鳳凰單從茶，我想還是交給世人去說吧，作為潮汕人，根本就不在意這種東西。而要買的話，我沒有更好方法介紹，我只能跟你說，我們潮汕人買茶葉，都是去茶鋪試一泡，好的話，才買，要是你在網上買，在沒有試茶這個環節的基礎上，如何保證你買到的是好茶？而且長途運輸，顛簸中容易把茶顛碎，碎的單從茶，衝出來必定帶苦澀的，假如你沒有茶癮，這種茶味你會受不了。所以不建議用網購的形式，至少在目前，單從茶沒有大面積推廣，沒有更好的物流保障下，我是不建議用網購的。
再啰嗦一句，用電磁爐煮水泡的單從，和用明火煮水泡的單從，是兩種味道。
------------------------------------------------------部分出處網路，部分出處言心--------------------------------------------
1、鳳凰單樅屬於烏龍茶系即青茶，屬半發酵茶。茶性不寒不熱，老少皆宜。它的香味濃郁卻又清香，根據茶香能分很多種如芝蘭香單樅、黃枝香單樅、肉桂香單樅、蘭花香單樅等，其中屬芝蘭香為最。鳳凰單樅的地位在大眾眼中不及龍井、普洱、鐵觀音這些大眾廣傳的名茶只因潮州本土文化頗有些自產自銷，潮汕地區老少皆喝鳳凰茶家家戶戶有茶具這個相較於其他地區有很深的茶道底蘊 ，所以它的地位在於喝茶人的熱愛而非名氣。我個人對於茶香類別倒沒有特別喜好，但不大中意剛出的新茶只因其中的被我稱之為腥味的味道。話外題，我剛去看了下我家喝的是烏崬單樅其中有大烏葉品類等。
2、正宗的茶葉，這個問題其實不好回答。不建議淘寶，最好到茶莊或者茶葉店去走走看看品嘗。其實茶葉都是茶葉，不過是工序手法以及茶葉的品質而決定了茶的等級口感。所以想來題主是想知道高等級的鳳凰單樅在哪裡可以買到。這個嘛，我可以代購呀！！！哈哈，可做玩笑答。有可信的茶莊或者潮汕地區的朋友皆可讓其幫你留意購買。這個真的不建議淘寶！！！！
3、潮汕功夫茶，這個對於茶人應該不陌生。其實鳳凰茶喝法並無過多講究對於茶喜好以及品的一群人或許會過於講究泡茶技法。鳳凰茶沖泡注意熱水熱杯以及快，不建議用大碗大杯沖泡最好是一套瓷茶具。茶葉裝蓋碗里，等水一開將水倒入，不需等待直接倒分杯中洗杯。接著再倒入滾燙的開水，再立馬倒入各分杯中喝即可。這一泡極其入味，順喉直下所過之處皆是芳香。
4、鳳凰茶對於初嘗者或許過於濃烈，其實不然。它的優點就不過多說可維基、百科、百度，它先「苦」後甘卻無澀，若有澀味或許說明你上火了哦。對於喜歡飲料類的朋友極力推薦，對於想要健康減肥的朋友極力推薦，對於愛茶人極力推薦，對於還沒有喝過了解過未聞的朋友極力推薦~另，喝茶點心確實有必要。
-----------------------------------------------------暫無實際拍攝圖，欲了解請網路------------------------------------------
【1】首先，鳳凰單樅茶屬於【烏龍茶】，烏龍茶是 半發酵茶，發酵程度介於【綠茶】和【紅茶】之間，而這樣的發酵程度能最大程度的保留茶葉的香氣，同時又能照顧到茶湯的滋味（內質特韻）。
【2】鳳凰單樅茶是【烏龍茶】中最高香的品種，鐵觀音「七泡有餘香」就讓人津津樂道了，而鳳凰單樅茶，沖泡的時候，您完全可以把前面的7泡直接倒掉，因為最普通的鳳凰單樅都可以沖泡12泡以上。高山茶可以輕鬆20沖以上！鳳凰單樅茶的內質豐富程度往往讓人驚嘆！
【3】鳳凰單樅茶的【內質】何以如此豐富，在於鳳凰單樅的原產地-潮州市鳳凰山（也就是小弟家的地方）得天獨厚的自然地理條件。茶葉的滋味主要來自茶多酚，而香氣主要來自於芳香物質，經過化學分析，鳳凰單樅的茶多酚以及芳香物質的含量是所有茶葉中最高的！
作為一個潮州人，這個東西已經到了一天不喝特難受的地步了
土生土長潮汕人，北漂近10年，買到最好的茶居然在淘寶，因為家裡根本不會買超過500每斤的茶葉。淘寶也是可以買到好貨的，不過一分錢一分貨。樓上很多回復都說得不錯了我就來點簡單粗暴的吧，首推杏仁香，這茶牛就牛在一泡茶葉可以從早上泡到晚上，特不傷胃哪怕空腹喝也沒事雖然不建議，換其他的估計早就餓到暈了，而且偏溫和，喝多了不會拉肚子（烏龍茶大多有這問題的）。這香型基本沒什麼便宜貨的最便宜一斤也要260左右，目前我自己喝的是100/125克的。談茶不談水都是耍流氓！既然茶葉都買到這個份上了三分茶七分水，水自然也不用說了，給個範圍吧，恆大冰泉、5100、昆崙山。以上所有東西淘寶都有價格都不是很難接受吧
曾經到鳳凰鎮調研茶，想到當地空氣清新，滿眼綠林，就想再去一趟，聽說春天的鳳凰山漫山遍野都是花。言歸正傳，鳳凰單樅味道清、醇。從香味可以細分為桂花香、玉蘭香等種類。 當地越是高的地方，茶越好，越難采，也越少人可以去采。 當時喝過數千元一斤的山茶，第一感覺就是:天啊，天啊，天啊。樓主說到淘寶茶參差不齊的問題，其實是當地單樅茶質量參差不齊。因為當地除了有規模化工廠產茶之外，還有不少家庭作坊做茶。我喝過家庭小作坊炒出來的茶，二十來塊錢一斤，如果只是留來自己品嘗，也不錯呢。想像那些辛勤勞動的茶農早早起來，採摘那自然的饋贈，這樣想有沒有像舌尖上的中國？是不是更值得期待？
有一個紀錄片叫：茶，一片樹葉的故事，裡面有提到鳳凰單樅，可以看看，裡面也提到了很多其他名茶
單叢茶是半發酵茶，分重發酵和輕發酵，外地流行的花香明顯的單叢一般是輕發酵製作。
單叢茶還分輕火烘焙，中火烘焙和重火烘焙，本地人喜歡中火，本地老年人喜歡重火，外地人喜歡輕火。
單叢茶也分高山，中山，低山茶
單叢茶還分老樅茶，新叢茶，
香氣，滋味，蜜韻，山蘊這四個指標決定茶葉的價格，炒作的除外。
外型，湯色，茶底也可做為評判標準，但不能決定因素，比如有些高山老樅茶外型很醜，湯色清淡，香，味，薀卻很好。
單叢茶按季節還分雪春，頭春，二春，夏暑，雪片
如果按樹型也分權木型，喬木型
按香氣特徵分十幾個大香型兩百多個品種名
這幾年還出來了有所謂創新的抽濕茶，冰茶，單叢紅茶，壓餅茶...
所以，真要弄明白單叢茶，沒花些時間是不行的。這裡面還沒包括怎麼泡的方法
因為我是這一行的從業者，不好意思打廣告，只能提醒茶友，多相信自己的品嘗感覺，慢慢提高茶葉的品飲能力。
關於單從茶，我只想到了我家鄉：興寧——傳說中的單從茶之鄉。一直很低調沒對外宣傳，但是本地產的茶90%以上都是單從，老爸喝了四十多年了。關於品茶，寒假回去好好品品吧。
作為潮州人，我說一句。你來本地試，試好了覺得好喝，個人喜歡，價格合適，你就買了吧。
茶這種東西是黑貨，除了茶農誰都說不清。
有一點就是別信烏凍頂的茶，可能是在那裡拿貨，但不一定是那裡產的。上面的產量哪有那麼多！
胃不好的人別喝這個，或者要配著點心喝。
烏龍中的高香品種，香氣很足，但是水略差。一般泡3-4次後，水和香都會退散很快。不如大紅袍，水仙那些岩茶經泡。
單樅可分為三個品次，香在唇齒，香在喉頭，香在喉底，回甘越香越久越好，至於香型，各有所好吧。
推薦閱讀：