為什麼吃辣椒後會拉肚子？

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我自己來回答吧。
經過多方查閱，辣椒的酸鹼度為中性，辣味是由於辣素（是好幾種可以產生辣味的有機物的統稱）刺激神經細胞產生熱（其實是燙）的感覺。

我的假設：
辣椒吃到肚子里，辣素刺激消化道的細胞產生「燙」的感覺，消化道誤認為溫度很高，於是啟動散熱機制。可實際上此時的溫度並不高，於是造成消化道著涼，然後就拉肚子了。和著涼拉肚子的原理是一樣的。

我的證明：
經我幾天的親身嘗試（過去是每吃辣椒必拉肚子的），只要在吃蝦辣椒的15分鐘之內肚子做好保暖，甚至可以用喝熱湯、熱水的辦法來保持溫度，就不會拉肚子，也不會肚子疼。

補充：

另外，關於「為什麼肚子著涼了容易拉肚子？」

補充：

因為這個是神經刺激，神經系統一個特點就是會「鈍化」，長期接受一種相同的刺激，相應的閾值就會升高。所以經常吃辣椒的人和偶爾吃辣椒的人，對辣椒的反應就會有很大差別，這個是神經系統閾值的原因。

同樣，由於熱的感覺是錯覺，所以吃了辣椒喝冷水只會雪上加霜（辣素是有機物，不溶於水，所以無法用水稀釋，但是溶於酒精，只是喝酒解辣實在是得不償失），讓胃腸的溫度進一步散失，而腸胃的平滑肌天生對溫度變化很敏感，於是就導致肌肉痙攣，整個系統進入紊亂狀態，然後各種不爽就發生了。

所以吃了辣椒正確的做法是穿好衣服保護肚子不要著涼，必要的情況下喝點熱水下去保持胃腸的體溫，一般20分鐘後，辣味散去，一切就恢復正常了，不會有任何後遺症。

辣素本身是中性的，不參與胃腸的化學反應，各種不爽都是由於神經系統受刺激後身體自己折騰出來的毛病。

補充：

吃了辣椒應該保溫，如果只是解嘴裡辣味，那吃了冷東西最好別咽下去，腸胃很容易受涼的。這種對於神經閾值的事情，似乎唯一大辦法就是忍耐，一直忍耐，讓閾值慢慢升高，就不辣了。或者，用有機液體漱口可以溶解辣素，效果會非常顯著，比如酒精。雖說牛奶也是有機物，但是牛奶，甚至普通的白酒，其中的主要成分仍然是水，所以溶解效果很差的。解辣，其實是一個很難實現的理想。。。能喝的有機液體還真的很難找

補充：

但是即便是辣素被溶解了，由於喉嚨那些部位的神經元本來就很稀少，導致採樣數據很少，加上大腦的濾波，，結果就是那些部位對外界刺激的反應延時很大，於是要過一段時間才會感覺到辣味消退。於是即便是用酒精漱口了，甚至喝下去了，也未必會有立竿見影的效果的

網上的回答:

辣椒素。辣椒素是一種含有香草醯胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型結合。由於VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
那麼辣椒素到達腸胃後，會有什麼癥狀呢？
很多人在吃辣椒的爽快勁兒過去之後，就會覺得肚子里有些不對付，很快肚子就會邊疼邊叫，然後跑道廁所去「一瀉千里」。吃辣椒引起腹瀉的原因到目前為止還沒有明確的說法，但是結腸細胞受到辣椒素的刺激，從而導致腸胃運動功能紊亂可能是原因之一。
結腸細胞也存在辣椒素受體，結腸細
胞的辣椒素受體的激活會引起結腸運動的紊亂結腸的作用是把尚未成型的糞便緩緩地推到肛門，並在這個過程中吸收當中的水分，使大便成形。辣椒素受體的過度激
活，會使得結腸的運動變快、變得不規律，導致腸管沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，自然就出現了稀便，也就是拉肚子。

中醫的說法:
辣椒疏肝溫胃,但多服傷肝損胃. 所以脾胃虛弱的人, 過食辣椒會腹瀉.

媽媽呀不要高估自己的胃吃辣毀一天全在廁所呆著了

以為挺一會就好了根本挺不住

人老了。

這個實在和每個人的身體狀況以及飲食習慣相關。
大學時代有湖南和四川的同學，引入吃辣的習慣，但是每個人的反應都不一樣。
同樣是吃了大量的辣椒：
有吃完了肚子痛的（還細分為燒胃感和肚痛兩種）；有吃完了舌頭腫脹但其他地方沒事的；有吃完了耳鳴的；有什麼事兒也沒有的。

就我個人而言，不是吃了辣椒會拉肚子，而是吃了地溝油拉肚子，在家自己炒菜的話無論多辣絕不會拉肚子。