如何做好喝的泰式冬蔭功湯？

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鮮美的冬蔭功湯應該有來自泰國辣椒的辣味，來自 lime (苦橘，不是青檸檬。苦橘是小小的形狀接近於球體而不是橢圓體的)的酸味，來自西紅柿的甜味，來自檸檬葉和檸檬草根部的濃郁檸檬清香。所以偏好什麼味道，就多加一些什麼食材好了。雖然老師教的時候說一人份拍一個新鮮辣椒，但是後來測試了一下發現，如果辣椒很好，八人份的湯五個辣椒就足夠了，再多辣嘴。

一人份配方的準備工作是：
水，4 杯匙
洋蔥，0.5 個，切丁備好
檸檬草，1 棵，洗凈並且切下白色的根部，盡量斜著切，使切面大一些
西紅柿，0.5 個，洗凈切塊
泰國紅辣椒（也可以用一般的新鮮朝天椒），1 個，用刀背拍打辣椒使其岀味，或者用刀在辣椒上劃一刀，如果喜歡辣味可以放更多辣椒
南姜，1 湯匙，切薄片備好（南姜比較難買到，味道偏清新，姜味比較淡。如果沒有的話一般的姜就擱一片吧。）
苦橘，0.5 個，擠出汁備好
魚露，1 湯匙（素食者可以用醬油代替）
糖，1 茶匙
鹽，1 茶匙
泰式蝦味辣椒醬，1 茶匙
蝦，魷魚，或者其他海鮮，按照喜好增減海鮮的用量
檸檬葉，2 片，洗凈備好
大芫荽，2 片，切碎備好，如果你買得到的話

步驟：
1. 將水燒開
2. 中火，放入洋蔥、檸檬草、西紅柿、辣椒、南姜，煮到岀味
3. 放入魚露、糖、鹽、酸橙汁，攪拌湯汁調味
4. 放入鮮蝦、魷魚和檸檬葉
5. 蝦熟時即關火，撒上大芫荽

簡直不關乎廚藝，就是如此簡單。把準備好的食材放進去煮好就可以了。

市場上有不少現成的冬蔭功調料粉，但是和新鮮的食材比起來味道會過於寡淡，並且缺少新鮮冬陰功湯的鮮美。由於選用了新鮮的香料，湯中有許多不會被食用的食物，影響口感。覺得麻煩的可以將不會食用的那部分用紗布或者濾網球包裹起來，再放入水中。可能一個小的還不夠用，因為一大鍋湯裡面好多東西都是不會被吃的，你看一人份裡面就有那麼多亂七八糟的東西。

老師給我們推薦的魚露品牌是泰國產的魷魚標香甜魚露。如果沒有這種品牌的魚露，那麼顏色越清亮，越接近棕色的越好。魚露很鹹的，不要放過多了。泰式蝦味辣椒醬推薦的品牌是泰國女人頭 Mae Pranom，蝦味和辣味兼備但是又不油膩。如果找不到這個品牌的辣醬，可以嘗試其他的蝦醬並且放更多的辣椒以替代其口感。有的蝦醬有過多的油，我喜歡將表面過多的油舀出來，避免破壞其新鮮的口感。有的泰國餐館也會加椰奶，讓冬陰功湯變得更稠，也同時具有椰子的香味。喜歡有椰奶的可以在市面上買進口椰奶罐頭。

二小姐長期待泰國，所以學了些泰國菜做法。由於方便大家學習，就專門拍了視頻教程。所以圖片就是從視頻裡面截圖出來的，效果就不咋個好。二小姐強烈安利大家看視頻教程，簡單，直接。而且40秒就包你學會~

視頻封面 40秒學會泰國冬蔭功視頻

如果有不清楚的地方，歡迎寶寶們留言，二小姐必定一一回復。

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說起泰國，大多數人的第一反應，估計便是冬蔭功。冬蔭功湯之於泰國，就如同火鍋之於成都一樣。吃過冬蔭功的人，絕對會再三回味，時常想念。也就是冬蔭功位列世界十大名湯的根本原因。

說起來，第一次吃到正宗的冬蔭功，已經是四年前了。至今仍然記得第一口和冬蔭功親密接觸的趕腳，濃烈具有穿透性的香味，直接穿過口腔，在鼻腔中形成一股類似洗衣粉的刺激味道。再來第二口，第三口，口腔里會又多了南姜、檸檬葉的味道。每一口都讓我逐漸適應並愛上了這種特殊的味道，也逐漸愛上了在曼谷的生活。

冬蔭功，三字為泰語「Tom Yum Goong」的音譯。「冬蔭」的意思是酸辣，「功」的意思是蝦，合起來便是酸辣蝦湯。其實在泰國吃飯，很多時候菜單上還有單獨的「Tom Yum」，所以點這道菜，端上來的就是沒有蝦的酸辣湯。

冬蔭功的起源，居然和中國有關。泰國是和中國頗有淵源的一個國家，吞武里王朝的國王就是華裔—鄭信。鄭王的女兒因病卧床，食欲不振。於是鄭王召集御廚，絞盡腦汁，將香茅草、檸檬葉、辣椒和蝦等各種食材和輔料混合在一起烹制，最終做成了一道五味俱全、酸辣分明的紅湯。公主喝了這碗湯後，食慾大振，渾身舒暢。於是鄭王將此湯定位「國湯」，並命名為「冬蔭功」。

這位華裔國王，留給現在的不止這碗從皇室走向民間傳世兩百年的冬蔭功，還有在曼谷湄南河邊高高聳立的見證泰國一個又一個王朝的鄭王廟。

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先上一張成品圖。賣相還是可以。唯一一個問題就是辣椒醬加少了些...

對於常年濕熱的泰國，冬蔭功還有驅濕作用。這點和火鍋的作用大同小異，也難怪四川人大多都喜歡冬蔭功。

冬陰功湯的做法並不難，不過對於身處內地的我們來說，香茅和檸檬草這類的輔料反而不易買到。不過有了淘寶和各種代購，現在買到原料也很簡單了。跟到二小姐的攻略多做幾次，早晚都可以超越各種泰式餐廳。

現在就開始開課，把冬蔭功做起來~

首先是用料，根據重要程度的順序排列：海蝦1斤、草菇半斤、番茄2個、洋蔥1個、香茅3根、檸檬葉3片、南姜1塊、香椒膏1大勺、青檸1個、小米辣2根、魚露2勺、椰漿1杯，白糖一勺。

大概用料就這樣，也可以根據自己的口味適當調整。原料基本上都可以在淘寶上買到，價格也不貴。香茅和檸檬葉盡量買新鮮的。

冬蔭功的主料便是蝦，構成了它的主體。

香椒膏的作用，類似我們常用的辣椒醬或者豆瓣醬，盡量選「頂上」這個品牌的。

椰漿算是泰國菜必備，特別是做青咖喱的時候。椰漿不等同於我們平時喝的椰奶，在泰國超市很容易買到。好多盆友來泰國，看到椰漿就以為是椰奶，打開直接就開始喝了，結果發現口感不對，不是那麼甜，而且很濃稠，哈哈哈哈。

海蝦洗凈後，去頭，用刀劃開蝦背，沙線就露出來。

手指捏住沙線，稍微用力，沙線就被扯出來來。

剝下來的蝦頭，不要扔掉，用水熬成蝦湯。對了，這個是曼谷最好吃的冬陰功館子的秘訣！

熬得差不多了，就把蝦頭全部撈出來。用蝦湯來做冬蔭功，會讓冬蔭功的鮮味更足。

草菇洗凈，用刀切成小塊。

同樣將西紅柿也切成小塊。

把香茅斜刀切成片後，連同切片的南姜和檸檬葉一同放入蝦湯中。稍微煮一會，讓這些香料的香氣充分釋放到湯中。香茅、南姜、檸檬葉都是提升香氣的，喝湯的時候可以將這些香料撈起，所以不要切得太細。冬蔭功的香茅是必需的，南姜如果買不到的話，可以用普通的姜替代，檸檬葉如果買不到的話，也可以選擇性不用。

香茅草、檸檬葉這些輔料，它們才是冬蔭功的骨架和靈魂。五彩繽紛的色彩交匯在一起，酸和辣的口感相互碰撞，最終造就了冬蔭功的豐富層次。

放入草菇、西紅柿、洋蔥、小米辣。

煮幾分鐘後，放入去頭去沙線的蝦。

等蝦肉變得鮮紅後，放一勺白糖。

先加入一大勺香椒膏。再根據口味，適當增加。

加入魚露，特別注意，魚露比較咸，一邊放一邊試試湯的味道，避免湯太咸了。

冬蔭功的鹹味，不是來自於鹽，而是鮮味十足的的魚露。魚露以小魚小蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後，製成的琥珀色的液體。

出鍋前放入椰漿，添加椰漿減低辣味和增強香味，喜歡湯比較濃稠的話，可以多放一些椰漿。

最後青檸擠汁到湯中，根據喜好酸的程度來放，特別喜歡吃酸的話，大概需要兩個青檸左右。

中國菜的酸，來自於發酵形成的醋。冬蔭功的酸，來自於直接擠汁的泰國青檸。泰國青檸最天然是調味料，從高檔餐廳到路邊排檔，每一道泰國菜都會擠上青檸汁，將食材最鮮香的本位完全烘托出來。

大功告成。絕對比餐廳還好吃的冬蔭功就做好了。二小姐之前也用過比較方便的冬蔭功醬包神馬的，不過趕腳口味差別比較明顯。

一樓的同學回答已經很詳細很贊了，我來弱弱補一個。這個牌子的冬陰功湯料，簡單，快捷，放點海鮮和蘑菇就行~~~不好喝不正你來找我~~
在泰國的全線711和big C都有售~~~非常棒~~~某寶也可買到啦~~上圖就是借用的某寶賣家的圖。
另外多說一句，這個牌子的咖喱料特別特別特別贊。。並且它按口味分紅咖喱，黃咖哩，綠咖哩，PENGNANG咖哩~~~每一種都超贊~~~每次去泰國都會拖五十包料包回來的人默默飄過~~~

3-4人份冬陰功湯材料（憑印象寫得大概是，如果做出來多了，你就當我們這3-4人是大胃王吧）：

由於網上的食譜都語焉不詳，總是有一些刻意漏掉的步驟，為了保證大家能夠出品口味鮮香的冬陰功，我整合了一份菜譜，炎熱的夏天一起來一碗馥郁甘香的改良版泰式冬陰功湯吧！
請注意，這是改良版改良版改良版，是根據我的個人口味搗鼓的，和正宗沒有關係哈！

方便起見以下的「勺」參照一般學校、職工飯堂使用的普通鐵湯匙。

食材：
1.蝦：鮮蝦1斤，大頭蝦為宜，其他的只要是活蝦都可以
2.貝殼：沙白或青口1斤。這是南方的叫法，北方對應應該是蛤蜊、海虹。實在不曉得的請度娘。
鮑魚仔數只
我比較貪心，一般是按照人均一堆沙白、兩個大青口、兩個鮑魚仔的標準來備料。
3.菇：草菇200克，或者雞腿菇、平菇均可
4.人多還可以放點筋道個小的魚丸

配料：
熟透的番茄1個，
小番茄（聖女果啥的那種）10個
指天椒（雲南人叫小米辣）3-5隻
蒜末一撮
香茅1根
姜一塊（南姜不好買）
青檸檬1-3個
檸檬葉2-3片
椰漿、淡奶油、魚露、砂糖、瓶裝咖喱、料酒適量
以上配料買齊會比較好吃，懶人或者條件不具備可以直接全部跳過，網購現成的冬陰功膏、椰漿、青檸汁丟海鮮蘑菇煮。喜歡自己動手的娃們，香茅、青檸檬、檸檬葉、魚露、椰漿、淡奶油在個別城市大超市有售。請大家務必注意的是：如果你喜歡椰子的香味，請一定要買椰漿，而不是椰奶或者椰汁。如果發現在當地買不齊，可以藉助淘寶買乾貨套裝搭配冬陰功醬料使用。

沒有圖，大家將就著看看吧。

準備工作：

蝦洗凈去殼去頭，摘掉蝦線，澆一勺料酒拌勻，此步驟用於去腥。如果懶得去殼，也可以整隻洗凈料酒腌制。（料酒步驟是因為我討厭腥味，可跳過）
草菇去蒂洗凈，切對半，燒水開過，焯水1分鐘去腥味。其它蘑菇則不用焯水。
沙白提前清水浸泡吐沙，最好用刷子刷一下外殼。煮一鍋水，開鍋後丟薑片和沙白，2-3分鐘左右，等沙白都開蓋即可出水，冷水漂洗後備用。沒有開蓋估計是死貨，建議丟棄。
青檸檬擠汁，不要有籽，會發苦。
一小段姜拍松，整棵香茅拍松切段，指天椒切圈。
番茄洗凈，大的切丁，小的切對半，平底鍋油炒，加一點點砂糖炒制至糊糊狀。大約3分鐘。

現在開始製作，僅需十分鐘：

煮湯：蝦頭稍微清洗一下，下適量油、蒜末，中火翻炒蝦頭至出蝦油、出香味，時長大約3-4分鐘。然後加三碗水開煮，加煮貝殼的水會更鮮甜，但要記得撇清沙子。
水開以後撇掉蝦頭和蒜末。
清好場的蝦頭湯下沙白、丸子、鮑魚仔。
湯里放一勺魚露、一勺咖喱，丟姜塊、香茅、指天椒，檸檬葉揉出香味丟進鍋。加自製番茄醬。
水再次沸騰時，把料酒腌制的蝦仁冷水沖洗，丟進湯鍋，攪拌均勻，待蝦仁變色就熟了。
下椰漿，攪拌，關火，加青檸汁。
在進行第4步時最好嘗一下鹹淡，掌握好魚露和咖喱的量。不用擔心此時味道不好，因為負責酸甜的椰漿和青檸還沒有上場。
此菜式不需要放鹽和味精，因為食材本身已經很鮮美。
喜歡香香酸酸辣辣的同學們還在等什麼呢？
別看這些步驟看起來多得要命，複雜的要死，但是如果你喜歡泰國菜的調調又喜歡動手，會發現整個過程下來半小時以內可以搞定。真正到煮湯那個環節，10分鐘就ok的了。
最後再次聲明，以上菜譜為我度娘做了兩三次以後自己整合的，絕！對！不！是！正！宗！東蔭功，只是按照我的口味調製的版本，請美食原教旨主義者看到料酒、生薑這些本土化東東勿噴，謝謝。

樓上 @胡小迪同學已經說得灰常詳細了, 我就不畫蛇添足了, 放一張自己做的冬陰功湯, 缺點是食材偏少, 下次做還是要多備一些.

如果不怕麻煩，就按照胡小弟的方法自己折騰。
如果想簡單，就去某寶上買現成的湯料。不要以為這些買湯料的只賣小調料粉或者小磚塊，這些人也賣配好的其他植物調料包。
當然你還可以根據個人愛好加些奶油，阿萊癢泥啊。。。。
當然不要忘了買點兒去皮的鮮蝦吼吼。
好吃好吃