要得甜加點鹽的味覺原理是什麼？

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為什麼加了鹽會使甜味更明顯？

加鹽會提升甜味嗎？

廚師和食客都對此有經驗。不僅僅是日本在西瓜上撒鹽。在Coursera的課程The Science of Gastronomy里，當時全世界各地的學生在論壇里聊吃，我印象特別深刻，有別人開了一帖問有沒有水果搭配鹹味的，我從頭看到尾，真是深感世界之大無奇不有。可惜這個論壇隨課程關閉已經關了，我也沒來得及保存。

加鹹味的很多種水果我都吃過，但第一，很多時候用的腌肉、醬油、酸梅粉、辣椒鹽，本身味道和成份都極其複雜，搞不好裡面就有糖。第二，我能感覺到西瓜加了鹽味道更強烈，但是我很難肯定地說就是提升了甜味。

科學界對於兩種基本味之間的影響都還存在爭議。更不要說多種味道結合，以及濃度、順序、真實食物中的氣味，以及食物是非溶液狀態的影響。

一般來說，如果是蔗糖和鹽（或者純酸、苦的物質）的水溶液，文獻都認為任意兩種基本味之間，要麼沒作用，要麼只有抑制作用。但這個結論我認為不適宜推得太廣。

也有很多文獻對於比較複雜的情況下，對複合味道之間作用的調查。這個大致了解一下就好，還是以自己的舌頭判斷為準。

配圖來自Coursera的課程The Science of Gastronomy，我只是換成中文了。應該是綜合了一些文獻的結果，其他文獻我也讀了，也有圖，但應該都不如這張信息量大。要記住的就是這些實驗都有局限性。

如果會，原因是什麼？

前一個問題都沒有結論，但是仍然可以答一下這個。

有文獻猜測是鹽對於不同味道的抑制作用不同。加了鹽以後，對苦的抑制特彆強烈，所以顯得其他味道更加純粹。不過這也僅僅限於猜測。

味的對比作用

跑題一下，有款奶糖很好吃，甜加鹽（牛奶加鹽），吃貨必備，很美味！加了鹽不覺得很怪，反而突出了甜味。

在我們這一塊，有一句人盡皆知的話叫做「鹽甜姜香」，指做菜（尤其是做湯）的時候，夠鹽才甜，有姜必香。親身實驗過無數次皆準。相信喜歡喝湯的廣東人也一定無比贊同這句話。
這其中是否有什麼科學奧妙，那就不得而知了。但這畢竟是廣大人民根據多年積累的經驗總結出來的，應該錯不了。

海南人民無比鍾愛辣椒鹽撒在各種水果上的吃法。第一是為了除澀。第二，在口味層次的對比下水果會顯得更甜而且多汁

氯化鈉（食用鹽的主要成分）是唾液澱粉酶的催化劑，能加速分解澱粉生成麥芽糖。高中的生物知識簡單粗暴可解釋題主的疑慮。

本人非相關專業，可能此解釋對於某些專業人士來講具有局限性。

我吃麥當勞的甜玉米杯時就加鹽和胡椒（用的是麥當勞早餐全餐里配的鹽胡椒）
特別好吃。誰吃誰知道

因為咸點促進唾液更多分泌導致味蕾更加能感受到甜味吧

欸？我想起來菠蘿那個浸泡的水裡是加鹽的耶～是因為酸然後加鹽使之甜？

雲南喜歡把芒果，草莓等水果腌出來吃，味道也是別有一番風味。

很小時候就發現這個問題，很多特好吃的零食里配方中鹽和糖同時加，當時就感覺這個零食的配方很牛逼，能夠同時將兩種看似截然相反的東西搭配到一起，總是很感慨。後來知道很多廚師做飯也是如此，再後來發現有時候我也能用到這個訣竅，比如菠蘿加鹽，在後來去了南方發現他們吃青果欖還要加調料。具體原理可能是為了增加對比度吧，比如吃完奶糖再去吃橘子就會感覺不到太甜，如果剛吃完黃連再去吃橘子就會感覺無比甘甜。苦味可能不利於接受，那麼鹹味在飲食中不會受到太強烈的排斥可以用這個來增強甜味的辨識度。因此在可以接受的味道中比如酸辣咸甜應該都可以作為彼此的襯托味道，比如絕味鴨脖就有一種甜辣口味的，相比那個純辣的味道感覺刺激更強烈

不太清楚第一種答案的抑制或者增強作用，我就簡單說一句。西瓜蘸醬油很好吃。

五味調和，話說你以後可以試試甜的加辣椒粉。。。。極致享受

在廣東這句話中的甜不是指糖的甜味而是食物的鮮味例如說雞湯好甜指雞味很濃郁
另外咸和甜的味道是互相抑制的做菜的時候一方加多了可以加點另外一方

我見過有人喝牛奶加鹽

土克水。中醫五行理論有雲，咸入腎，腎屬水，甘（甜）入脾，脾屬土。土能克水，所以甘勝咸，增加一些鹽會使甜味更加明顯。

沒覺得。
只知道吃菠蘿和楊梅之前要用鹽水浸，不過後者貌似是為了殺菌？？

為啥我感覺你是看了食戟之靈？最新一集就是加鹽提升甜味的

你們吃過煮玉米棒子嗎，煮的時候撒點鹽，吃起來可甜

小時候到現在，每當吃甜食的時候，總會想去吃點鹹的