明蝦（大對蝦）這樣個頭很大的蝦在家裡做怎樣才能更入味又保持比較嫩、彈的口感？

12-13

感覺這是我們家做蝦的一個大坑，調味比較重、或者開背什麼的，感覺都不是很入味，只有表面一層沾上點湯汁才有味兒。而且這種蝦好像火候很難掌控（也可能是我比較笨啦），油燜或者煎的時候很難保持比較好的狀態

要入味需要提前腌制，並放一段時間.

快速入味可以把蝦和醬汁放入奶油槍（星巴克打奶油那種)打1-2個氣彈（注意不要打成CO2氣彈，會有碳酸味）晃幾下然後靜置5-15分鐘再拿出來，或許微量針筒注射（認真臉，其實這種技巧更多用於腌漬大件的整塊肉或者為了避免局部烤乾增加油脂/水分）

要嫩的話用低溫料理或者浸熟，如果要香氣再另外表面迅速加熱。技術好的話，天婦羅也是一種解決方案。

大對蝦，尤其粗到跟成年男性手指一般，想要對蝦內部入味已經非常非常難了。而且海鮮類的食材對調味的要求更多的是要求新鮮，追求本身食材的原味，即海鮮的鮮。任何企圖掩蓋鮮而突出其他味道的理念皆是不合適的。

用剪刀剪開蝦背，其好處有以下幾條：

1，即題主所說的「入味」。剪開後料汁能更好的滲入蝦肉，所以入味情況更好。

2，易吃。用手剝蝦往往弄一手料汁，不喜歡吮指的朋友會覺得有點小糾結。在剪開蝦背後，油煎這一步可以有效促進蝦殼和蝦肉分離，用牙齒輕輕一扯就能把蝦肉從殼裡帶出來，免去了剝蝦的煩惱。

3，能徹底清除蝦線，避免有殘留的蝦線影響口感。

所以題主在家做烹大蝦油燜蝦的時候，按照我說的方法來就能解決你的困境哦~

另外油煎的時候要用較小的火完成，不僅不容易焦，而且還能保證蝦腦油逐漸融化，口感更好哦！

沒怎麼做過大對蝦，在飯店吃過，大多蒜蓉開邊兒或者油悶，感覺怎麼做味道都是一般啊。

自家沒有買過，性價比實在是不高。所有討論性價比都是因為窮！

話說蝦這種東西，還是要吃食材本身的味道。做蝦如果想要嫩彈還是要新鮮啊！

在我家吃過的遠洋速凍的蝦中，口感嫩彈還是虎蝦，也符合題主個頭很大的限定。一般呢，就是白灼，然後沾沾醬油芥末，口感彈嫩清甜，做起來也容易。

凍蝦最好用流水化開，大約10分鐘就能化好，這樣蝦肉比較保持口感。

白灼的時候我一般不開邊兒去蝦線，這樣鮮味不丟。

灼蝦的時候，我都是在旁邊盯著，看哪個蝦完全打彎了，就撈出來。如果老了，肉就緊了，口感自然就不好。

曾經也用橄欖油，鹽，黑胡椒腌制半個小時，然後空氣炸鍋180度 6分鐘烤過，覺得味道很是平平。又麻煩。

阿根廷紅蝦個頭也夠大，不過這個蝦本身肉就松，怎麼做也不會有q彈的口感。卻是因為肉鬆，比較好入味兒，適合做各種香辣蝦。

熱鍋熱油，加薑絲，剁椒炒香，加糖鹽，干辣椒，花椒，加去了蝦線的蝦炒熟。要捨得放油。剁椒超市有賣。也是要看所有的蝦變紅打彎兒了就熟了。

沒有阿根廷紅蝦的照片，這張是遠洋速凍白蝦的。

海白蝦皮薄，肉微微有沙口感，做油悶最好。

開邊兒去蝦線，平底鍋最好，油要熱，蓋住鍋底就行。放入蝦先煎，蝦皮發白就可以翻面。如果怕老那個煎好先盛出來。所有蝦都盛出來之後，不用換油，加糖炒糖色，加薑絲，薑絲要多。薑絲炒軟後把蝦倒回鍋里。加鹽，微微加點水，水氣跑的差不多就可以出鍋了。如果火候掌握的好的話，蝦皮酥香，蝦肉鮮甜，湯汁還可以用來拌飯。

油燜大蝦是不用番茄醬的，湯汁的紅色完全是蝦頭油的本色。

所有用番茄醬炒油悶大蝦的，都是耍流氓。

要說個頭最大，口感又要好，只能吃加拿大波龍了，清蒸或者裸烤都行，鮮甜Q嫩。青龍紅龍都比不了，青龍還是刺身好吃，脆脆的，熟了就糟蹋了。

我的最愛是富貴蝦，清蒸。海味兒最重。

偷偷的說，記得對蝦能壯陽道，不記得那本本草里看見的，對蝦泡酒。。。。如果實在不愛吃泡酒了吧。

福州人表示，吃蝦當然要原滋原味啦，白灼是海鮮最終做法

40秒足以。
方法：
1、活蝦去殼，或者凍蝦解凍去殼，我一般放在一盆水中解凍，順便去殼洗了。
2、少量鹽拌勻，腌制5分鐘。
3、一大鍋水燒沸。一大鍋水的概念就是當你的食材放進去時，基本不影響水的溫度，水還是沸騰的。
4、少量澱粉和蝦拌勻，注意，不要多了，多了影響口感。
5、拌勻後的蝦下沸水鍋，筷子劃開，注意，下鍋時即開始計時，40秒後起鍋撈出，擺盤。
6、另熱一鍋，兩大勺油，油熱後加入蔥白爆香，澆到蝦仁上。
～～～蝦仁絕對滑嫩～～～
下圖自己做的，澆頭有點不一樣。

做粥！

清除蝦線，把蝦殼剝掉。蝦頭一定要保留哦，要拿來煉蝦油。

海鮮的調味主要靠外掛的醬汁或者和湯一起喝
一般來說不新鮮的海鮮才要求食材內部入味，可以油炸之後用紅燒之類的方法。或者長時間腌漬。

該怎麼做怎麼做，鹽水煮，白灼，拿油焅都行。現在市面上基本瞧不見一對兒一斤重的對蝦了，私以為手指頭粗的玩意兒不存在不入味兒的問題。

鹽焗。簡單，保持好的肉質口感。

蒜蓉開邊蒸

前兩天想做蝦遇到一樣的問題，於是老爸給了我我從來沒有聽過的答案，就是化大蝦的時候千萬不要提前化，什麼時候吃什麼時候用水澆著化，這樣的蝦才最新鮮。或者準備一盆熱水，蝦放進去馬上提出來，來回反覆重複此動作，直到蝦分開。親自試驗過了，蝦果然很新鮮。

搗了做泥吧，做球或餅，然後煮或煎