先秦時期人們祭祀什麼？

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先秦時期沒有宗教，人們如何祭祀？祭祀什麼神？有什麼信仰？

第一次回答問題，好緊張。

首先糾正一下 @豆芽的答案。商周在文化上是一個整體，其祭祀禮節幾乎是一脈相承的，不能割裂。

中國的信史（有文字記載的歷史）大概是商朝，商朝的時候，人們篤信鬼神，無論大情小事，都會用龜甲牛骨進行占卜，然後還會把占卜的內容刻在這些龜甲和牛骨上，無意中留下了文明的起源，也就是我們今天所知道的漢字最早的雛形：甲骨文。
後來，武王滅商，周朝人開始轉變對鬼神和自然神的信仰，改為尊奉祖先，也就是形成了後來所謂的封建制度，對人的信仰，而不是對神仙鬼怪的信仰，開始成為中華文明信仰的根源。

說商人篤信鬼神是沒錯的，但是「鬼」正是祖先神，「神」才是自然神。說文：」人所歸為鬼「。有商一代，從現存的材料來看，對於祖先神的重視是要超過自然神的。

商人祭祖的禮節十分完備而繁複。他們心目中的各祖先是有親疏之別的，分類至少包括以下幾種：
1.高祖，卜辭中簡稱」高「。比如高祖河、高祖亥、高祖乙
2.先公，商人將上甲之前的祖先稱為高祖，上甲、報乙、報丙、報丁、示壬、示癸六位祖先稱為先公。
3.先王，大乙（就是很有名的商湯了）至帝辛（就是悲慘的紂了）稱為先王。
4.先妣，各個先王先公的配偶。
5.此外，這些先王先妣的各種組合還可以稱為」示「。」示「就可以分為」大示「、」小示「、」上示「、」它示「等等。
6.異族神，比如名臣伊尹、大巫巫咸。

現在可考的」周祭「，每一旬都有固定的祭祀對象，全部祭祀完一次就是一年。晚商金文習見的」隹王x祀「，就是這個王在位幾年的意思。到了這個程度，可以說是喪心病狂了吧。

自然神方面，商人主要祭祀的有風神雨神雲神、四方神，還有」巫神「（早期薩滿教）、鳥神（圖騰崇拜的痕迹）等等。但是，無論從卜骨數量上，還是所用犧牲的分量上，都可以看出晚商人是更重視祖先神祭祀的。風俗習慣不能一蹴而就，晚商如此，早商應該也是如此。當然這已經是無從稽考了。

周人對於商人的文化可以說是全盤繼承。祭祀方面可考的資料很多，比如周原甲骨、金文、《詩》、《書》、《左傳》等等，我手邊沒什麼書，就不一一列舉了。周人無論是祭祀對象還是祭祀手段，都和商人沒什麼大的區別。當然，從西周到春秋戰國，人的觀念肯定是有所發展的，體現在祭禮上，對各種鬼神的重視程度肯定也是有變化的，不過總的來說，「周因於殷禮，所損益可知也」是沒錯的。

此後祭祀對象產生大的變化，是從戰國中後期五德終始說創建開始的。這時候托古言事的人很多，偽造古史蔚然成風，種種變化異常複雜，一直到劉向劉歆總校群書才告一段落。所謂中國傳統的宗教觀念大致上都是這個時期搞出來的，和商周相比已經大相徑庭了。這不是題主要問的，就不展開說了，具體過程可以參考顧頡剛先生的著作。

天地日月四時，望祭山川，祖先，社神農神，圖騰神幾大類別方向

《禮記.曲禮下》曰：「天子祭天地，祭四方，祭山川，祭五祀，歲遍。諸侯方祀，祭山川，祭五祀，歲遍。大夫祭五祀，歲遍。士祭其先。」
又《屍子》曰：「天子祭四極，諸侯祭山川，大夫祭五祀，士祭其親也。」
凡祭祀之義有二：一曰報功，二曰循先。報功以勉力，循先以崇恩也。

@林知彥的回答對於商代祭祀風俗的概括已經很好了。不過關於周人對於商代祭祀風俗的繼承和改變，還是有些缺失，至少人牲、人殉習俗的演變應該說說。

更多的擴展閱讀，隨便找一本靠譜的商史專著都可以看到，相關文章更是一搜一大把。這是因為我們現在對於商文明的了解，最靠譜的來源當屬卜辭，而卜問的主題中除了軍政要務和天氣預報之外，佔了很大比重的就是如何祭祀。而且商文明在現代人看來最顯眼的特徵就是獨特的信仰和祭祀風俗。所以如果題主對這個問題感興趣，那麼不會缺少線索和文獻的。

中國的信史（有文字記載的歷史）大概是商朝，商朝的時候，人們篤信鬼神，無論大情小事，都會用龜甲牛骨進行占卜，然後還會把占卜的內容刻在這些龜甲和牛骨上，無意中留下了文明的起源，也就是我們今天所知道的漢字最早的雛形：甲骨文。

後來，武王滅商，周朝人開始轉變對鬼神和自然神的信仰，改為尊奉祖先，也就是形成了後來所謂的封建制度，對人的信仰，而不是對神仙鬼怪的信仰，開始成為中華文明信仰的根源。

西周滅亡後，東周的春秋戰國開始進入群雄混戰的時期，諸子百家裡的儒家孔子，就主張不去討論「怪力亂神」，而專門研究人的問題，比如要厚葬先人，厚祭祖先。而墨家信仰鬼神，但卻反對厚葬。

這些大概就是先秦時期，中國官方主流的信仰。而民間一直是泛神信仰，通常信仰和祭拜自然神，這些信仰到了現在還有一定的痕迹，比如燒火做飯有灶神（灶王爺），家家戶戶有門神，連去廁所都有廁神，各種不同職業的人有不同的財神，讀書人信仰拜祭文曲星，木匠拜魯班，唱戲的拜唐明皇，求子的拜觀音，出海的拜媽祖。。。總之做什麼事都會找到一個庇護神作為拜祭信仰的對象，以此獲得精神上的力量和安慰。

後來到了東漢，隨著佛教的傳入、本土道教的產生，結合原有的方術、巫術，宗教和迷信交織在一起。官方通常並不反對宗教，因為宗教本源和迷信並無關係，而是一種哲學，也就是所謂的學問。但參雜在宗教里的各種江湖巫術方術，卻是在打擊範圍之內的。

天帝。

《詩經·商頌》

「古帝命武湯，正域彼四方」

崇拜自然神靈的化身——天帝。

樓上幾位說的很好了！
中國文化尊重文明，敬畏人性。在傳統文化里，除了上面說的那些祭祀之外，還有：天地社稷、日月星辰、五嶽四瀆、先賢名士、先農先蠶、先火先炊、先醫先卜、高禖厲壇之祀等等、等等。《禮記·祭法》云：「夫聖王之制祀也，法施於民則祀之，以死勤事則祀之，以勞定國則祀之，能御大菑則祀之，能捍大患則祀之。非是族也，不在祀典。」——聖王制定祭祀的原則，就是凡被百姓樹立為榜樣的就祭祀，凡是因公殉職的就祭祀，凡是為安邦定國建有功勞的就祭祀，凡是能為大眾抵禦災禍的就祭祀，凡能救民於水火的就祭祀。也就是說，只要是對於文明進程和人類福祉有過貢獻的前賢大德，先民們就不會忘記他們的恩澤。
至於具體的祭祀方法，則要視具體的祭祀對象和時間而說了。這屬於「五禮」之一的「吉禮」，這個範疇展開論述的話非常大。有興趣的話，請關注這個二維碼賬號，這個書院是專門致力於這個研究的——