馬卡龍到底應該怎麼吃？

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吃過別人從巴黎帶回的馬卡龍，很甜就不說了，口感硬得讓我不敢相信這是看起來這麼精緻的甜點應該有的味道。看美國的《廚藝大師》，主廚在品嘗馬卡龍的時候，馬卡龍明明外酥里嫩。所以我估計這東西應該趁熱吃，但是果庫有人跟我說馬卡龍應該冷凍吸潮然後再吃，我徹底不敢相信了，誰給我科普一下，到底該不該趁熱吃，如果不是趁熱吃，應該怎麼吃？配茶可以中和甜味，但它依然很硬啊！

＃2015年1月20日，已更新、修正回答。謝謝 @Goeng Zingwai 對於我不合理表述的指正。＃

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回答完這個問題後的一年時間裡，因為個人愛好，我已斷斷續續嘗試了很多次馬卡龍的製作。目前已經能做出較為不錯的外殼來了，結合我這一年內所了解學習到的知識，對此答案進行一下修正和更新。

馬卡龍是一種用蛋清、杏仁粉和糖霜做成的蛋白杏仁餅，在兩塊餅乾之間夾有果醬或奶油或巧克力等內餡，通常的口感是外皮酥脆，裡面柔軟綿密。但一般來說，剛烘烤好的馬卡龍外殼是非常乾和脆的狀態（也有製作者縮短烘烤時間，讓外殼裡面烤好後是柔軟狀態），為了使馬卡龍達到「外皮酥脆、內里柔軟綿密」，較為常見的做法是，製作好的馬卡龍放入密封盒中進入冰箱冷藏24小時甚至更久後食用，這時馬卡龍因為吸收了內餡的濕度，內陷和餅皮有了較好的結合，口感和味道才會更佳。順便多說一句，如果冷藏3天左右還未食用完畢的馬卡龍，可以冷凍保存1個月以上，吃的時候只需要取出來室溫放10～20分鐘即可，冷凍保存其實也是甜品店對於馬卡龍最常用的保存方式。所以馬卡龍是「趁冷吃」的甜品，而非趁熱吃哦！樓主所說的吃到的口感很硬的馬卡龍，猜測有可能是吸潮不夠導致，當然也不排除有可能製作方式、原料和配方等因素導致。其實不必太糾結應該是硬還是軟，這涉及到個人喜好的因素，要知道最開始馬卡龍誕生的時候是沒有內陷的，就單獨吃外面的殼呢。我個人倒更喜歡稍微帶一點點硬度的口感，吸潮過於徹底，完全軟趴趴的狀態反而相對不那麼喜歡。

馬卡龍的外殼含糖量很高，但卻很難減糖更改配方，一方面因為減糖後餅皮很難細膩綿密，另外製作失敗率也會大大提高。為了避免過甜，通常是會利用酸苦類的內餡來對於甜味進行中和，比如檸檬奶油餡、覆盆子黑巧克力甘那許等等。再然後就是要怎麼吃才比較不那麼甜膩。個人覺得一小杯濃郁苦澀的咖啡或是一杯微微苦澀的紅茶便是馬卡龍很好的歸宿，小小的一片，你需要花更多的時間細細品味慢慢吃，加上咖啡或茶的中和，便不會那麼甜膩了。當然，如果你真的很不喜歡甜食，或許真的不適合你，說到底，馬卡龍還是一款比較甜的甜品啦。

馬卡龍剛烤好時事是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後，

才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。

碾碎了當醬蘸吐司吃。

(Double) Espresso 配 Macaron，誰用誰知道……

當天做出來，冷到室溫以後吃應該是最好的。再放就會澱粉晶化，就會出現你所說的硬。這個跟麵包放老會變硬是一樣的。澱粉晶化是溫度越低，速度越快。所以高端大氣的馬卡龍買回來別放冰箱，不然硬的快。
解決澱粉問題的辦法是加熱。麵包硬了用烤箱再烤一下，或者用微波爐稍微熱一下就軟了。但是我沒這麼處理過馬卡龍，我只是提供一個思路。
題外話，在我看來馬卡龍和QQ軟糖是有異曲同工之妙的。顏色鮮艷，多糖，多色素。唯一高明之處是給編了個少女的酥胸的故事。有時候想一想，這還挺噁心的，尤其是想到可以給QQ軟糖取個「少男的胸肌」之類的名字來進行marketing的時候。所以我從來不買，也就是有次別人買bouchon的時候分了半塊。

馬卡龍硬，首先你要確定馬卡龍是否回潮到位？夾餡和餅身是否完全融合，也就是餡料的風味物質、水分等元素在長時間的放置中，被餅身慢慢吸收到位。
如果沒有，那麼繼續室溫放置。
如果已經回潮到位還是那麼硬，基本斷定你買的馬卡龍做的不好。

好吃的馬卡龍就是夾餡和餅身完全融合了。和老化沒有多大關係，因為餡料里的水分被餅身完全吸收，老化對他的影響程度和水分相比小很多，完全可以忽略不計。

回潮到位的檢測就是你取一顆馬卡龍，對半切開，看內部組織的融合程度，如果餅身的組織乾乾的，那就沒有回潮到位。繼續放置再食用。

一下是回潮到位的組織圖，僅供參考：