井鹽、岩鹽、海鹽這些特別的鹽和普通食鹽有什麼區別？要怎麼用更好？

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我一直認為鹹味兒應該是一個人來到這個世界上後第一個認識的味道：血液是鹹的，汗水是鹹的，眼淚是鹹的，母乳也有鹹味兒，甚至皮膚給味蕾的直觀感受也是微鹹的……這些與我們自身息息相關的味道裡面都無法避開」咸「，說到鹹味自然避不開」鹽」。
鹽可是居家必備好夥伴，炒菜做湯？來點鹽！鐵質豐富的水果氧化變色？來點鹽！就算是喉嚨發炎都可以鹽水伺候……

說到鹽，不知道大家第一個想到的是啥，我下意識想到的是這兩種對我來說最常見的食鹽：

簡單來說，鹽可以分成陸上鹽和海鹽兩種。岩鹽和井鹽屬於陸地上的鹽，海鹽就顧名思義了，從海中來。其實，最最常見的食鹽來源不外乎井鹽、岩鹽、湖鹽和海鹽，要說區別無非就是四個字——各有所長，不同的食材、不同的烹飪方式、不同的吃法，用不同的鹽。

海洋的饋贈——海鹽

有個朋友生性浪漫，一直嚮往水手的生活，找了個暑假跟著遠洋漁船出發了，說起這段傳奇的經歷，他說給他留下最深刻印象的就是：某天船長犒勞大家，讓大夥從當天的收成里隨便選著吃，他隨意選了條魚，正準備拿去後廚讓廚師看看這魚怎麼做好吃的時候，被一位大哥鄙視了，那位大哥說：「外行了吧？船上的好東西就得用船上的方法吃。」我的這位朋友說，那是他這輩子吃過最最鮮美卻又簡單的美食了。沒錯，就是用稀釋了的海水煮魚吃！直到今天，每當說起做魚，這位朋友還是會首推這個方式。
對於海洋，我們總是既感恩又敬畏，而海鹽就是海洋給人類的饋贈之一。海鹽的原料就是海水，海水水分被蒸發以後所產出的就是海鹽。

海鹽的顆粒比較大，就深度烹煮的菜肴說，我並不覺得它是個最佳的選擇，即使為了讓海鹽能更快的融化而經過研磨，但海鹽在煮食中總是有點無用武之地的英雄即視感，因為海鹽吃的就是在慢慢融化中那口輕盈中帶著礦物質和海水咸鮮味的感覺啊！
粗粒海鹽是腌制或者烤制較厚或者難入味食材的好選擇，在烤魚或者土豆一類食材的時候放上一層海鹽，烤熟以後再把海鹽去掉，這樣運用粗粒海鹽，最大程度地保持了食材的原味，還帶著海洋的味道和淡淡鹹味，更突顯食材的鮮甜。除此之外，還有各式各樣的調味海鹽，這個就真的是全看個人口味喜歡了。

海鹽烤鱸魚

海鹽除了可以用來烘烤食材，海鹽作為finishing salt自然是極好的，在烤好的牛羊肉或稍微水煮後的時令蔬菜（尤其推薦蘆筍！不管白綠紫~）上面稍稍撒上一些海鹽，都是非常棒的選擇…如果是用在稍微水煮後的蔬菜上的話，用flaked sea salt會更棒，感受海鹽慢慢融化以後和食材發生的反映給味蕾帶來的驚喜吧~

Flaked sea salt（片狀的，感覺有點像魚鱗片）

可以吃的石頭——岩鹽

嗯，這堆看上去跟石板一樣的就是石鹽，也叫岩鹽，別看長得跟石頭似的，實際上它的形成和海洋有脫不了的關係，古代海洋被太陽晒乾了水分蒸發、沉積形成了海鹽，再加上地殼的運動、擠壓，讓地層中的礦物質與海鹽結成了岩鹽，五顏六色的岩鹽特別的漂亮，粉色、橘色、黃色、紫色、灰色、黑色、白色……岩鹽的顏色之所以千變萬化全因礦物質啊，對岩鹽的形成來說，大自然就是那位畫家，海鹽就像是一塊畫布，這塊畫布上塗的是什麼色彩全聽藝術家的心情和靈感。
其實岩鹽在廚房中最能大展身手的時候應該就是做冰淇淋的時候了吧，自己做冰淇淋的時候在裝有冰淇淋混合物的容器外的冰層上撒些岩鹽，鹽會加速冰融化，但溶化後水和鹽的混合物溫度比冰的溫度還低，這樣冰淇淋就可以迅速凝固啦~當然，也可以把岩鹽作為原料之一，來個岩鹽冰淇淋~
除了做冰淇淋，岩鹽還有別的用處嗎？當然有，最主要的還是吃嘛！這幾年一直特別火的玫瑰鹽和夏威夷黑鹽，都是岩鹽。玫瑰鹽

火山和鹽碰撞出的火花就是黑鹽

黑鹽裡面混合了火山灰，所以造就了天然獨特的煙熏香氣和礦物味道，用黑鹽配牛排，煙熏的香氣美得讓人淚目……還有一種吃法也很棒，最簡單的食材吃出最不同的味道——黑鹽配溏心蛋

不明覺厲的——井鹽

說到井鹽，要我不扯歷史，真心難啊！看…這是《天工開物》對四川井鹽的記載。

井鹽，我覺得最值得說的就是汲鹵取鹽技術，簡直太機智了有沒有？！其實所謂的鹵就是被封存在地下的水，但這水並不是一般淡水，今天的四川盆地在遠古時期曾經是一個巨大的內陸鹹水湖，後來氣候變得比以前炎熱乾燥使得湖水越來越少，積存在盆地的低洼地帶，還被封存在了地下，這些被封存起來的湖水就是我們所說的滷水。說到井鹽就不得不提到自貢，自貢不僅產鹽還有天然氣，提到天然氣並非偶然，再看圖，恍然大悟！「火井」說的天然氣井！我們聰明的祖先們將地底下的滷水采出來後再用現成的天然氣把鹽煮出來，簡直太酷了！井鹽除了採取天然的滷水可得，也可以通過對地底下的岩鹽進行注水取出後進行二次結晶得到。當年福島核電站事故引發了恐慌導致搶鹽潮，後來根據報道闢謠，我第一次知道原來中國的食鹽80%以上是井鹽，好像很厲害的樣子！

不是所有的海鹽、岩鹽、湖鹽、井鹽等都是食用鹽，這些名稱指的是按照不同方法生產的鹽（即海水日晒、地下鹽礦沉積物挖掘、天然滷水提煉），而不是鹽的加工等級標準。

食用鹽，在我國一定是加工過的，至少在製成工業鹽的基礎上需要進一步提煉、粉碎、加碘以及抗結物，也一定是國家管制生產，即只有國家允許的企業可以生產和銷售（例如超市所見的中鹽集團產品）。食用鹽這個名稱所以既代表用途，也代表一種工藝質量要求。

除了食用鹽（即用於烹調食用的），還有腌製鹽（腌菜、泡菜），工業鹽（工業用途）等，按照氯化鈉含量的高低和重金屬含量、其他雜質的含量高低等指標，我國都有專門的國標進行規定。

新聞里常說的查處了某某腌製品企業使用工業鹽進行腌製品生產的例子，就是因為工業鹽大多氯化鈉含量低（60-80%不等），但是雜質高（重金屬、硫酸根、氯化鎂、氯化鈣、水不溶物，甚至是泥沙）。

高品位（即雜質少，氯化鈉含量高的）的鹽就是純白色的晶體，近看是透明的。其他黑鹽、紅鹽、玫瑰鹽等都是有雜質或某種元素較多而形成的不同顏色，例如石鹽生產大省青海的青鹽，因含有粘土以及鈣鎂氯化物等而可呈現紅色、褐色、黑色等，即被業內人稱為紅鹽、黑鹽等名稱。因此，有顏色的鹽也就不是精製鹽了。

從人體所需的營養元素來說，食用精製鹽即可保證人體所需，其他顏色的「食用鹽」不會因為含有微量其他礦物質而能給人體帶來特殊的補充，含量是微乎其微的。又因為它們不是「精製」的，且進口時是帶包裝檢驗檢疫，我覺得其在生產時重金屬以及雜質控制有難度且監管難跟蹤，有的進口大粒玫瑰鹽我這個做鹽行業的都不敢吃。作為普通消費者，辨別這種大粒鹽的能力和資源是有限的，所以是不夠安全的。

不同顏色、不同粒度的鹽確實具有不同的口感風味，這個需要大家自己去品嘗。

例如：較大顆粒鹽適合燒烤、finishing salt 等，因為其粒度可使鹽分緩釋，且鹽分更低，口感更適合。

其他：黑鹽自古在我國是藥用為主，因其對牛皮癬等皮膚病有特效。

又其他：我國近海海水已不適合水煮海鮮吃，慎用。

補充：我國是鹽的產能、產量、消費量均為世界第一。一直是產大於銷，食用鹽生產技術是世界領先的，只是產品單一，這和市場發展也有關係。

食用鹽里礦鹽、井鹽提純成本相較於海鹽低，因此食用鹽產自海鹽的量較少（利潤最大化）。

全國食用鹽零售價格不等，這意味著有時候產海鹽地方的人吃不上海鹽食用鹽（因為賣給了零售利潤更高的其他省份）。

如果精製鹽（提出後的）味道偏苦，則大多不是海鹽，或MgCl2含量偏高。我熟知的是河北黃驊鹽氯化鎂含量較高。

以上，想到再補。

普通食鹽加了碘，富碘地區的人吃了要得甲狀腺癌，會被切除甲狀腺，終生服用優甲樂，富碘地區的兒童吃了加碘鹽智力發育有問題，請自行搜索相關文章。另外岩鹽，可以在炭烤大蝦的時候刮出細粒撒在大蝦上味道特別好，很多超貴的鐵板燒就是用岩鹽。海里的粗鹽有各種雜質，可以補充人體所需微量元素。
1、8月14日杭州《每日商報》03版以整版篇幅報道了食鹽加碘量問題。對此「關係到每個人的健康」的大事做了充分的闡述，並說「杭州4年內甲狀腺疾病撿出率提高3倍」。

網友補充，【南都周刊】也做過一篇報道：碘鹽致病疑雲

2、一位匿名人士說：「2000年我曾經和鹽業公司幾個領導吃飯，說到碘鹽，據說每袋加碘鹽加價部分（好像是一毛錢），鹽業公司利潤豐厚。記得當時問過，如果不強制賣碘鹽，會怎麼樣，老總說那損失是天文數字。」

3、他還說：「原來杭州景陽觀無碘鹽是放開銷售的，但是最近必須憑醫生證明才能買。也就是說，你不得甲狀腺病，你就無權購買無碘鹽。我問了，說是上面的規定，真是他媽的缺了大德的規定。」

4、這點得到了媒體報道的印證。「根據鹽業法規的規定，甲亢病人或者特殊病患人群可以憑醫生證明或病歷卡購買非碘食鹽。」杭州鹽業公司業務處負責人表示.

5、網友插播一：在高碘地區，已吃了n多年加碘鹽。感覺就像國家給你開一藥方，反正不管你有病沒病，葯必須得吃。

6、網友插播二：專家又被請出來說微量加碘鹽不會影響人體健康。可不管會否影響，至少超市裡要有不加碘的鹽讓我們選擇吧。現在哪有買不加碘的鹽啊？

7、這是我的觀點：現在沿海地區之所以加碘鹽壟斷市場，並不是這裡的人們真缺碘，而是鹽業專賣公司為了自身利益而強行推廣造成的。

8、請看新華社這篇抓無碘鹽的報道，把無碘鹽與非法鹽划上等號，其目的是為了消費者健康，還是為了一己之私，值得深思。

9、匿名消息源：」據本市疾控部門一位化驗師說：無限量長期食用加碘鹽對人體是有害的。但發明加碘鹽的那群人無法「改口」了，所以就將錯就錯下去！「

10、在媒體發聲質疑高碘地區推行「加碘鹽」是否合理的時候，《人民報》報道：通過實施全民食鹽加碘，我國兒童智商總體提高了近12個百分點。

11、網友插播：人民智力要是真提高了，人民日報大概早就消失了

12、《人民日報》說，加碘鹽提高我國兒童智商12%。這是用現象解釋現象，無法證明加碘鹽與提高智商之間的相關性。這好比說，冰激凌的銷量提高造成強姦案高發，一樣武斷。真正的原因是天氣熱、衣著少引起的。同理，中國兒童智商的提高是營養、健康、教育提高的綜合結果吧，怎麼能歸功於一個元素碘身上呢？

13、網友插播：奇怪的是，市場上竟然買不到無碘鹽。無碘鹽的危害在什麼地方？難道沿海地區補碘還不夠么？利益可能是最大的原因。

14、另一位網友說：以後鹽這東東對於富人來說不會也要從香港託人吧？

15、日本學者佐竹靖彥考證，唐代至宋帶代，黑市商人開始染指專賣商品鹽，遭朝廷嚴厲取締，於是他們為自我防衛秘密解釋，對抗朝廷。他進而研究發現：《水滸傳》中盜賊在梁山泊至青州一帶的分布，與唐朝末期反朝廷的黑市鹽商分布完全一致。

16、引述歷史是為了提醒大家，鹽看上去不起眼，實際上是中國古代財政的命脈。直到今天，也是能帶來豐厚利潤的壟斷專賣商品。聯繫這個大背景，便於大家理解加碘鹽的問題。

17、炒菜時提早放鹽試圖讓碘揮發是徒勞的。原來添加的碘易於揮發的「缺點」早在1989年就被攻克了，這一年衛生部等七家部門就發出了通知，要求全國逐步改用碘酸鉀加工碘鹽。碘酸鉀十分穩定。

18、對於鹽業專賣部門來說，加加碘鹽也好，無碘鹽也罷，都是獨家壟斷，穩賺不賠，那為什麼要對加碘鹽情有獨鍾呢？問題一定出在碘上，確切地說，碘酸鉀上。

19、趕緊google碘酸鉀，Eureka，果不出我所料。碘酸鉀是定點供應的！！！《關於食鹽添加用碘酸鉀購銷管理有關規定的通知》（為防止鏈接失效，公布這個文件的編號，以備查詢：中華人民共和國國家經濟貿易委員會運行鹽辦函[2002]2號《關於食
鹽添加用碘酸鉀購銷管理有關規定的通知》）

20、這份《通知》可以看出：一、鹽廠必須從碘酸鉀定點生產企業購買，共9家企業；二、國家決定對食鹽添加碘酸鉀實行財政補貼！

21、也就是說，如果不再強制銷售加碘鹽，那麼直接受損的就是《通知》規定的9家碘酸鉀定點生產商；加碘鹽的財政補貼也將取消。

22、我們進而要問，為什麼《通知》里規定這9家企業，它們是怎麼遴選出來的，招投標嗎？不得而知。

23、加碘鹽背後有沒有黑幕，需要強大的《財經》和《南周》介入調查，我提供一條思路，順著9家碘酸鉀專賣企業、負責財政補貼的國葯集團查查吧。

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24、愛TA，就送TA無碘鹽吧。

貌似沒有大拿來回答這個問題啊。

超市上賣的精鹽是多層過濾提純過的，單獨嘗是苦咸。
礦鹽因為「雜質」比較多——不記得哪裡看過，鎂離子的原因？——會使得鹽入口後咸而不澀，細品會有回甘——這是親嘗的，第一次嘗到真的是驚喜滿滿啊，不用漱口的！

至於使用，確實不同產地的鹽——大淘寶鹽的種類還是偏少，不及日本——會有不同的味道，這在偏重食材本身味道的料理中，會比較明顯。

某一期廚王爭霸里，中方廚師有提過，不同的鹽味道確實不同，他的廚房就備了世界各地幾十種鹽。
至於美食節目宗師的料理東西軍——鹽更是經常作為特選食材出現——不過畢竟美食節目，好多優秀食材被浪費的也是沒辦法的，節目效果嘛~——不過也是認可了不同的鹽作為調味品確實會影響味道吧。

西餐一般搭配是：礦物鹽配肉類、海鹽搭配海鮮或蔬菜。
中餐里的話，我所知道的只有四川泡菜要求必須用自貢的井鹽，不然不出味道。

愛好者雜七雜八看到的淺顯之言。

大家好我是鈉鹽，歡迎來到科技美學。

井鹽、岩鹽、海鹽都是製作食鹽的原料。這三種鹽，井鹽、岩鹽可以算作一類，都是礦鹽，井鹽就是液態的礦鹽，岩鹽就是固態的礦鹽。礦鹽和海鹽在品質上有一定區別：礦鹽來自古老的地質礦床遺產（說白了就是億萬年前的海洋），含有的天然礦物質成分較多，雜質較少，製作工藝中人為干預較少，製作成本較低；海鹽本身所含雜質較多，因而製作工藝複雜，製作成本較高。基本上，正規途徑銷售的食鹽，不管它來源於礦鹽還是海鹽，都可以放心食用。吃礦鹽呢，有個好處是可以同時補充到一丁點（其實完全可以忽略不計）其他的天然礦物質（比如，所謂的「玫瑰鹽」含鐵就相對高一點點）。海鹽本來也不錯，但是隨著海洋污染問題日益嚴重，引起了人們對海鹽品質的一些擔心（其實是不必要的），所以，本來海鹽應該更貴，礦鹽更便宜，現在反而有些呈相反發展的趨勢了，當然也有商業運營的效果。從性價比來講，就買一般超市的普通食鹽就OK了。
另外，古、近代由於物流欠發達，生活在內地的人常因碘缺乏而患病或影響身體和智力發育。但是現代人們可以很方便的食用到各類海產品，所以碘缺乏的比例在逐步減少，但依然存在，因此我國從上世紀90年代直至目前在歷史上的碘缺乏地區實行強制碘鹽制度，在這些地區的人們通過日常購物渠道只能買到添加一定碘成分的鹽。碘的添加含量並不是固定不變的，會根據樣本調查做出變動（增加或減少，主要是減少）的，所以，食用碘鹽是安全的。當然需要強調的是，如果家人有患碘過剩的疾病（高碘甲狀腺腫/碘源性甲亢），就需要到醫院去購買不含碘的鹽。如果實在擔心碘過剩，那麼在有食用海產品的生活習慣基礎上，普通碘鹽和無碘鹽可以更替著使用。

氯化鈉只有一種。

我自己的體會，鹽量相同的情況下，粗鹽因為分布不均勻在沙拉類的冷盤的時候會形成不均勻的口感。舉例說明：你不會把黑胡椒磨成粉狀灑在牛排上，因為味道會均勻的單薄。粗鹽會形成更加隨機的豐富的層次感。
井鹽貌似是泡菜的最佳選擇，應該和礦物質有關係，泡出來菜脆度是最好的。
海鹽的妙處是添加的各種天然香料，玫瑰香，檸檬香的都有，基本上做一些冷盤會用到，具體的目標也是提升層次感用的

食鹽?（井鹽∪岩鹽∪海鹽∪湖鹽）

東京的麻布十番有一家專門賣「鹽」的店，裡面約有400多種鹽，店名叫做「鹽屋」

一般是吃不出鹽巴中的細微差別的，但是，分享朋友圈的時候，特別聲明今兒拍攝的美食是喜馬拉雅山脈主峰之一的玫粉色鹽巴才是正道

為什麼沒有那岩

普通食鹽就是從海鹽、岩鹽、井鹽中提純出來的，對了大部分情況下還要加碘。

據說我國現在消費的食用鹽，最大的來源是湖鹽，產自鹽湖，其次是海鹽，海水曬出來的。

年輕人，如果你不是特別需要某種風味的鹽，就只買最便宜的鹽就好，別上當了。

井鹽、岩鹽、海鹽等特別的鹽和普通食鹽的區別是製作方法不同。在炒菜做湯方面，假如不做什麼特別味道，建議用食鹽。

近期超市貨架上鹽的品種增加了不少，「西太平洋海鹽」、「澳洲黛博拉湖鹽」、「北緯30°深井鹽」等等各種宣傳花哨、價格由幾元到幾十元不等的鹽，這讓她眼花繚亂，一時不知道該怎麼選擇。

相信不少消費者也有同樣的疑問，究竟買什麼鹽最好？越貴的鹽真的就越好嗎？

此次，有擔當精神的消道長花了大力氣購買了上海、廣東、澳大利亞、法國、西班牙等11省市及國家的13款食用鹽，涵蓋了10款高檔鹽（3.2～45塊）和3款普通鹽（3塊或以下）。

什麼鹽更值得買？你花的銀子到底冤不冤？

測試品牌：

高檔鹽：

粵鹽澳洲湖鹽雪晶鹽、

淮鹽海藻鮮味鹽、

雲南澳洲湖鹽冰晶鹽、

青海茶卡湖鹽、

上海海星澳洲無碘雪花鹽、

江鹽華康枸杞碘鹽、

湖南雪天貢晶鹽、

中鹽卡蒙地中海細海鹽、

中鹽澳大利亞SAXA賽科烹飪海鹽（無碘）、

中鹽鯨魚牌灰細海鹽（非碘食用鹽）

（◆最後三款的為進口鹽）

普通鹽：

雲南磨黑深井鹽、

四川天然精製井礦食用鹽、

江鹽華康精選海鹽

測試指標：

品質性能：氯化鈉含量、白度、水不溶物、礦物質元素等指標；

安全性能：鋇和亞鐵氰化鉀（抗凝劑）等指標。

測試結果：

1、高檔鹽與普通鹽在純度（氯化鈉含量）方面幾乎沒有區別。

2、普通鹽的雜質甚至比高檔鹽還要低。

3、不管高檔鹽還是普通鹽，其中的礦物質元素（如鉀、鈣、鎂）含量都較少，因此靠吃鹽來補充這類營養素猶如杯水車薪。

4、高檔鹽或者進口鹽未必就比普通鹽更「安全」、「綠色」。10款高檔鹽中有3款檢出抗凝劑（亞鐵氰化鉀），包括2款進口鹽，而普通鹽只有1款檢出。

總分表

1、鹽越貴，純度越高？結果卻相差無幾

上過化學課的都知道，食鹽的化學本質是氯化鈉，也就是說食鹽幾乎全部都是氯化鈉（NaCl），而純度則用來反映食鹽里氯化鈉的含量高低。

在國家標準GB/T 5461-2016《食用鹽》中規定，不同類型和等級食鹽的氯化鈉含量有所不同，但可以明確的一點是食鹽的等級越高，它的純度（氯化鈉含量）也越高。

那麼問題來了，售價5至10元的高檔鹽、甚至高達30元的進口鹽的等級和純度就真的比普通超市裡一兩元一包的普通鹽要好嗎？

測試結果讓消道長大吃一驚。雖然13款鹽均達到優級，但高檔鹽平均純度（99.71%）低於普通鹽（99.75%），怎麼看這都不是一分錢一分貨吧。所以，消道長認為沒理由為了「更低」的純度去多花更多的錢。

另外，消道長也想提醒大家，對於部分特殊人群（如冠心病、高血壓、糖尿病，腦中風等疾病患者）就盡量不要選擇純度（氯化鈉含量）高的食鹽，最好限制每天吃5g以下的鹽。

2、「高檔貨」法國鯨魚牌灰細海鹽不達標，品質不如3元普通鹽！

說完了鹽的純度，接下來我們來討論下關於雜質的問題。

不知道你們會不會在家裡腌制芒果、橄欖或鹹菜等？通常，腌制完剩下的鹽水多是渾濁不清，除了蔬果的殘渣之外，還會出現污泥似的髒東西，這是為什麼呢？

其實，這不是你眼花，因為食鹽天生就會帶有一些有色或無色的難溶礦物、可溶礦物、甚至是泥沙。所以，在食鹽的生產過程有一個提煉純化的過程，能夠盡量去除原料中污染物及雜質並提高純度，以確保成品鹽的品質較好及可食用性。

而純化的程度主要以白度和水不溶物這兩個指標進行衡量。白度越高，有色雜質越少；水不溶物含量越低，則一些難溶礦物或者是泥沙等就越少。

不過，測試結果卻讓人有點意外。中鹽進口的法國鯨魚牌灰細海鹽的白度和水不溶物含量分別為34.6度和0.54g/100g，均未達到食鹽國家標準中的最低要求（白度≥45度，水不溶物含量≤0.2g/100g），屬於不達標產品。

也就是說這款鹽的雜質含量不是一般的少，但價格卻高達45元/250g，比3塊錢磨黑深井鹽差多了，著實令人大跌眼鏡。

更讓消道長跌眼鏡的是， 10款高檔鹽的整體雜質含量竟比3款普通鹽還要高，真的是花了大價錢卻買到了並非更優質的產品，要被坑吐血了。（高檔鹽平均白度為65.96度，水不溶物含量平均值0.06g/100g；普通鹽平均白度70.53度，水不溶物含量平均值0.01g/100g）。

3、靠食鹽來補充礦物質元素？別傻了！

實際上，食鹽雜質中還含有許多的礦物質元素（如鈣、鎂、鉀等），有專業人士認為這些微礦物質元素對人體不但無害反而有益，這也是事實。

但到了商業社會，即使再小的點都能被廠家抓住並不斷的放大宣傳。所以，消費者經常會看到「最健康的鹽」、「礦物質營養素更豐富全面」等廣告話語。

不過，消道長一直以來秉持「有並不一定多，也不代表能達到有效量」的科學態度。

究竟含量多少？那隻能通過檢測數據來回答了！

測試結果也與消道長的預期相符，無論是高檔鹽還是普通鹽都只是含有極微量的礦物質元素，所以並不建議消費者通過食鹽來補充礦物質元素。

為什麼這樣說？根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，18歲以上成年人每日需要的鉀、鈣、鎂的攝入量分別為600、650及280mg。

在人體每日攝入約6g鹽（正常推薦量）的假設下，以鎂含量最高（646mg/100g）的鯨魚牌海鹽計算，也只能攝入約39mg鎂元素，即使食鹽攝入量翻倍達到12g，也只有區區78mg，與280mg的日需要量顯然無法相比。要攝入鎂，還是多吃蔬果吧！

當然，消道長想不會有人為了達到攝入足夠的礦物質元素而再翻幾倍的吃鹽吧，那樣可能還沒補充到「營養」，你身體早已垮了。消道長主要還是想要提醒大家不要輕信商家浮誇的廣告詞。

4、3款高檔鹽檢出抗凝劑，普通鹽也能「安全無添加」！

不知道大家有沒有留意到買回家的鹽有些會結成一塊一塊的，而有些卻放置很久也不會結塊？而這正是抗凝劑的作用所在。廠家在生產的過程中添加了一定量的抗凝劑就能防止鹽結成塊。

2017年6月，有人發布謠言稱「國產食鹽毒如砒霜」，並將矛頭直指食鹽中的抗凝劑——亞鐵氰化鉀，並發誓以後只吃進口鹽。

不過，謠言終歸是謠言。眾多有關機構及專家都已出面解釋過在標準範圍內使用這種抗凝劑是安全的。

所以，對於亞鐵氰化鉀安全性的討論，消道長就不在這裡重複贅述，但是消道長相信這樣的事件對消費者造成的心理陰影還是難以估量的，那以後應該怎麼吃鹽呢？

買「無添加」的鹽不就得了嗎？想想這也是一種辦法，但問題是一定非得買進口鹽才是「無添加」嗎？國產鹽如何？普通鹽又怎樣？

測試結果顯示，10款高檔鹽，有包括中鹽卡蒙地中海（進口）、淮鹽海藻鮮味鹽和中鹽澳大利亞SAXA（進口）等在內的3款有檢出抗凝劑亞鐵氰化鉀；而3款普通鹽中僅有四川天然精製礦鹽檢出。

不過消費者可以放心的是，4款檢出抗凝劑的食鹽均在標準規定的安全範圍內。

這樣的數據告訴消費者兩個事實，一是普通鹽也是可以無添加亞鐵氰化鉀的，無需買貴的、進口的；二是歐美等國家也有使用亞鐵氰化鉀這種抗凝劑，所以消費者沒必要認為「洋貨」就是好。

5、絮絮叨叨的消道長（結論）：

1.高檔鹽整體上和普通鹽幾乎沒啥區別，部分指標可能還不如普通鹽。

2.通過食鹽補充礦物元素並不實際。日常不偏食、不挑食則一般不會缺少微量元素。當然你可以選擇多吃以下這些食物，香蕉、甜橙、西瓜、菠菜、豆奶、牛奶、大豆、堅果（核桃、花生、葵花籽、栗子）等達到補充的目的。

3.購買時要選擇正規品牌的食鹽，保證安全，其次是選擇添加劑更少一點的產品，確保產品的天然度，最好是能購買外包裝具有綠色食品標誌的食鹽。

井鹽、鹽岩、海鹽主要描述的是鹽的來源以及工藝。

但實際上，單單一個大類，如海鹽，不同地區不同工藝做出的鹽就大有不同。

比如最出名的海鹽，鹽之花 Fleur de Sel.

這款原產法國的鹽，隨著法餐的成功被帶到了世界各地，更是被大廚們稱為為國王皇后的鹽 The Salt of Kings and Queens

不同於我們一般在超市買的兩元一包的精製鹽，鹽之花在口感上非常有特點。咬起來會有一種脆脆的感覺，讓人感覺它是中空的，並且非常有顆粒感，感受鹽粒在舌頭上融化，就像一朵花在口中綻放，於是被稱為「鹽之花」。鹽之花一般不用於調味，廚師一般是在上菜前撒上一小撮，這樣在品嘗菜肴時能夠感受到鹽之花特殊的口感，並用其風味來襯托主菜的味道。

鹽之花經典的搭配就是灑在法餐的主菜上面，比如牛排，三文魚，鵝肝等等等。在西班牙，也有人喜歡用高級的芝士Cheese沾著鹽之花吃。

鹽之花打出名氣以後，很多西班牙葡萄牙英國類似工藝生產的鹽都開始叫自己鹽之花。但最正宗的還是蓋朗德Guérande產的。

在這裡鹽之花的生產還是遵循著千年來的傳統，只有在非常晴朗乾燥並且無風的天氣下，只有鹽池析出的最上面一層鹽晶才是合格的鹽之花。由於複雜並且嚴格的工序，鹽之花的產量非常之低，平均每個鹽池一天只能生產2.2磅（約1KG)的鹽之花。

好吃又低產，這款鹽這麼貴也不足為奇了，鹽之花其實一直是被當作一個高端的佐餐材料來定價。

更多國內國外鹽的故事：微信公眾號鹽Sel

http://weixin.qq.com/r/3i-k-IXESNg3rcGf93rM (二維碼自動識別)

區別在於有的可能混有陸地生物的殘骸和屎尿，有的可能混有海洋生物的殘骸和屎尿。某寶購的可能混有色素。

它們的生產工藝不太一樣，海鹽的工藝是海水晾曬，然後再粉碎。井鹽的工藝是熱水打入鹽礦下面，形成鹽滷，然後抽出鹽滷，把鹽滷再再採用現代真空製鹽方法製得。 @yi zhang@孫亞飛

其實我覺得這個問題根本上來說問錯了，因為鹽除了井鹽、海鹽、礦物鹽還有什麼呢，普通的鹽？再普通也是這幾種裡面來的啊。感覺題主想問的其實是高端鹽和低端或者說普通鹽的差別。然而感覺各路回答也文不對題的多。

海鹽有春鹽秋鹽之分，春鹽產量低，吃起來沒有秋鹽那麼苦，井鹽不清楚，世面上的鹽大多是井鹽，家裡現在吃的都是粗海鹽，不加碘，吃海貨吃的多，就不需要加碘鹽，沿海地區甲狀腺病特別多。海粗鹽是個好東西，前面灘涂上還有曬鹽的。