練習毛筆字是堅持一種字體（如歐顏柳趙）好還是練完一種字體再練習另外一種？

軟筆書法練習應該遵循什麼樣的步驟？

首先回答題目的問題，分割線下是對「應該遵循什麼樣的步驟」的簡單回答。

不知道題主說的「字體」是指「真草隸篆」還是指每個字體中的流派，比如楷體的「歐顏柳趙」。
如果是前者，建議是先練基礎字體（隸書，楷書，任選其一），在練到可以站著寫字，手不打顫，寫出的字與所臨摹的字有八分以上相像以後，再練另外一種（行書，草書）。篆書就不用考慮了。

後者的話，如果楷體已經有一定基礎了，可以在熟練掌握一種風格的基礎上，嘗試臨摹其他書家的碑帖。這個就比較隨意了，不同風格的楷書之間，區別主要在於結字和筆畫的書寫，對於一個已經「熟練掌握一種風格」的人來說，這個就比較容易了。

練書初學階段最忌諱的就是朝三暮四。比如我這個月練顏真卿，下個月練趙孟頫，再過一個月又覺得歐陽詢的字銳利挺拔，跑去練歐體，這種情況請堅決避免。

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從個人的經驗來講，入門階段行書楷書皆可，都可以鍛煉自己的手上的功夫。如果想要在聯繫軟筆的同時還能提高自己的硬筆水平的話，建議從楷書入手。楷書和隸書的區別在於，楷書更容易見到（對硬筆的提高）效果，有鼓舞作用，但是楷書流派很多，入手難度不一，可根據自己的喜好選擇。

關於毛筆的選用，這兩種字體用羊毫即可，如果初始階段發現羊毫太軟，上手難度太大可以用兼毫替代，但在自己的基本功提高以後，還是建議換回純羊毫繼續練。

關於字帖的選用，選個喜歡的就好。買字帖不要買各種雜七雜八的，推薦幾本：
唐柳公權書神策軍碑/《歷代碑帖法書選》編輯組
玄秘塔碑/孫寶文
玄秘塔碑/何海林
張猛龍碑/上海書畫出版社
這四本書分屬四個不同的系列，每個系列都基本涵蓋了練書所需要的各種字帖，偶有缺漏可在其他系列中找到。碑建議找比較老的拓本，墨跡建議直接從網上找高清照片列印下來，比如這裡：二玄社中國法書選60冊及珂羅版碑帖掃描圖，補(金剛場陀羅尼經)-【 書友愛書 】

硯台隨便選一塊石頭的就行，100以內可以買到造型很好看的，平日看起來也順眼。墨直接用一得閣的墨汁就好，沒有必要用墨塊。

後面行草就不屬於入門階段了，如果有需要再說。