非油炸速食麵比油炸的要健康嗎？

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油炸速食麵和非油炸速食麵在制面工藝上相似，只是在乾燥方式上不同，一個經過油炸，一個通過熱乾乾燥。這樣造成的結果就是兩者的脂肪含量相差甚遠，如下圖：

圖片數據來源：10品牌速食麵油脂PK 油炸速食麵是非油炸11倍

可見，油炸速食麵每100g麵餅的油脂含量在20g左右，而非油炸速食麵油脂含量不到5g，兩者相差了幾倍關係。從這個角度上看，非油炸速食麵確實是優於油炸速食麵的。

雖然在營養上油炸速食麵輸給了非油炸速食麵，但在其他方面，油炸速食麵也並非一無是處。比如麵條在油炸過程中能夠產生多孔結構，這樣在泡麵時所需時間就少於非油炸速食麵。另外，油炸過程會產生豐富的風味，因此油炸速食麵在煮泡時會更香。

對於油炸和非油炸之間的爭論，已經存在了很長時間。「非油炸更健康」，已經成為大家耳熟能詳的廣告語。此次，《消費者報道》對日清和五穀道場2款非油炸速食麵以及7款油炸速食麵進行脂肪含量檢測。結果顯示，非油炸速食麵油脂含量比油炸速食麵少。不過從可致癌物丙烯醯胺的檢測結果來看，非油炸速食麵和油炸速食麵並無太大差異。「油炸和非油炸速食麵的差距並沒有大家想像的那麼大。消費者如果擔心脂肪含量高，可以先過一遍水，把水倒掉，這樣油和鹽都會少一些。」

「非油炸更健康」，已經成為大家耳熟能詳的廣告語。今年8月，五穀道場借力《龍門鏢局》傾力打造「非油大俠」，凸顯「沒有油炸，絕對健康」的宣傳。而憑藉著該劇的高收視率，其產品在1號店、天貓旗艦店持續熱賣，甚至一度脫銷。

此次，《消費者報道》對日清和五穀道場2款非油炸速食麵以及7款油炸速食麵進行脂肪含量檢測。結果顯示，非油炸速食麵油脂含量比油炸速食麵少。

不過從可致癌物丙烯醯胺的檢測結果來看，非油炸速食麵和油炸速食麵並無太大差異。

油炸面油脂高

「在選擇速食麵的時候，脂肪含量是很重要的營養指標。脂肪含量高了，會導致肥胖，不宜多吃，應該選擇一些脂肪較少的。」中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤指出。

本刊此次檢測結果顯示，五穀道場海帶排骨麵（非油炸）的脂肪含量最低，僅9.24g/100g；其次是日清拉王精燉牛肉（非油炸），脂肪含量為10.1g/100g。送檢的9個品牌中，華豐三鮮伊面的脂肪最高，達24.0g/100g。油炸方便的脂肪含量差不多是非油炸速食麵的2倍。（如下圖）

不少速食麵企業在宣傳「非油炸更健康」時，突出強調的是非油炸速食麵的脂肪含量更少，烹調溫度相對較低，對營養素的破壞較小。

「從脂肪含量這個角度上來比較，非油炸速食麵確實有一定的優勢。而速食麵經過油炸會比較香，復水性會比較好，且風味多，更符合中國人的風味要求。」華南理工大學輕工食品學院趙謀明教授對《消費者報道》記者說。

記者在超市隨機採訪了不少消費者，一些消費者表示，選擇非油炸速食麵主要看重的是其脂肪含量少，但是非油炸速食麵沖泡的方便程度和口感美味度都比不上油炸速食麵。

「油炸和非油炸速食麵的差距並沒有大家想像的那麼大。消費者如果擔心脂肪含量高，可以先過一遍水，把水倒掉，這樣油和鹽都會少一些。」中國農業大學食品科學與工程學院副教授朱毅建議道。

致癌物丙烯醯胺無明顯差異

據了解，非油炸速食麵與油炸速食麵最主要的區別在於麵餅的乾燥方法上。非油炸速食麵採用的是微膨化工藝和熱風乾燥工藝，而油炸速食麵則主要採用油炸乾燥的方式。

白象新聞發言人鄧敏認為非油炸與油炸速食麵在質量上沒有太大的區別，只是兩種產品的生產工藝不同。

雖然兩者只有一道工藝的不同，但油炸過程可能會產生可致癌物丙烯醯胺。曾有速食麵企業以此為宣傳，推廣非油炸速食麵，而速食麵致癌的傳聞也一直不斷。

科學研究表明，澱粉類食品在120℃以上溫度的烹調下容易產生丙烯醯胺。動物試驗已經證明，丙烯醯胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病，比如手套樣感覺、出汗和肌肉無力等。因此，世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

事實上，油炸速食麵的丙烯醯胺含量究竟怎樣？

本次《消費者報道》送檢9個速食麵品牌中，僅錦豐老壇酸菜牛肉麵檢測出了丙烯醯胺，含量為0.147mg/kg；其餘八款速食麵並未檢出丙烯醯胺。

「從檢測的結果來看，0.147mg/kg的丙烯醯胺含量比較小，不會對人體產生危害。油炸速食麵多少都會有一點丙烯醯胺，沒有檢出來並不代表完全沒有，可能含量非常微小，在檢出限之下。」朱毅表示，現在很多速食麵廠家也注意到丙烯醯胺這個問題，會採取一些措施來控制。

珠海華豐食品有限公司廠長溫步淵則告訴記者，澱粉類食品只有較長時間在高溫下烹調才會產生丙烯醯胺，所以可以通過控制油炸時間和溫度來抑制丙烯醯胺的產生。

中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授曾在媒體上稱，根據中國農大近年對油炸速食麵中丙烯醯胺進行的研究，速食麵中的丙烯醯胺平均含量低於油條、油餅、麻花等傳統中國面製品，不應該過分炒作速食麵含有丙烯醯胺是致癌物的問題，誤導公眾。

非油炸和油炸的區別在炸不炸的問題上，非油炸不代表沒有油，
速食麵的問題是含油多，而不是因為它是油炸；
非油炸是轉移主要矛盾，告訴你速食麵是因為油炸，所以不健康，所以我非油炸
現狀就是非油炸的面含油也很多，在含油方面，同油炸面一樣不健康。

非油炸速食麵含油量遠低於油炸速食麵，但由於非油炸麵餅難入味，為保證口味必須增加調味料的量，這就導致其含鈉量遠高於油炸速食麵。

如果你試著用油炸速食麵調味料配合非油炸麵餅食用的話，你會發現麵條幾乎沒什麼味道。

所以健康的吃法是吃非油炸速食麵時只加一小部分調料包，當然這會導致面沒什麼味道，不過習慣了也還好。

今天吃了薯願的非油炸薯片，專門上網查了一下這個問題，估計對於非油炸速食麵應該也是差不多。好麗友薯願偽健康
其實和第一名的答案一樣，不過解釋的更詳細（吐槽下，這文章的編輯說話顛三倒四的，不過還是能看出來正確的意思）

除了含油量的問題，每包速食麵的含鈉量也是相當的高。最高甚至會達到99%NRV值。

非油炸比油炸的要健康是毋庸置疑的，任何食品都是，加工越多的離天然也就越遠了。目前市場上主打非油炸的有滿漢全席、玖玖愛六糧面、五穀道場等，在味道、成品上產品各異。

非油炸均以熱風蒸干技術將麵餅吹熟，非油炸麵餅脫水後會比油炸過的麵餅更加結實，堅硬，所以泡食時間也要就一些。五穀道場主打湯料，大骨熬制而成，後者除了湯底外更注重雜糧的原材料，所以在命名上取名六糧面，捨棄固有的速食麵原料，走雜糧健康路線，創造了速食麵的新品類。

辣味版，五穀道場的是微辣，重點還是放在湯底的排骨味上。而玖玖愛這款辣度正好，有種海底撈火鍋底料的意思，吃的時候會有誤入火鍋店的錯覺。口感上五穀道場的會更接近傳統速食麵一點，更彈牙些。

紅燒味，五穀道場的番茄牛腩面有股番茄的酸甜口帶著牛腩香，吃一口面喝一口湯，爽的不要不要的。六糧面的紅燒牛肉麵在湯底上要比五穀的強勁些，味道比較直接，全是紅燒的少了點番茄的酸的提鮮。這兩份我都是煮著吃的，湯底個人偏愛五穀道場一點，可麵條的口感上，煮過的六糧面更入味，似乎在湯底沸騰的過程中將湯底吸入麵餅中鎖住其精華味道。兩者都屬於非油炸屆的翹楚，後者在口味上可多做研發。

油炸的好吃，非油炸的煮會糊，好像是麵餅溶化出來一樣，反正不爽口了。

健康方面，應該差不多，都是速食麵，營養成份相差不大。嫌油炸的油含量高可以不放油包，在泡麵的時候，先泡一次過水，第二次泡再放料包。

速食麵最好加青菜一起煮著吃，光泡麵吃真的營養不均衡，還可以加雞蛋、西紅柿、腐竹等自由搭配。你完全可以按包裝袋上那張效果圖去搭配，看上面有什麼東西你就加什麼，准好吃。

這種面塊口感很好

總結的一句話：除了麵餅，還有油包啊！！！非油炸的速食麵加上個油包也是妥妥的吃油了！
以下是詳細版：
油炸速食麵在風味和口感上有非油炸不能企及的地方。做畢業實驗時，有幸做了一同學非油炸速食麵的感官評定，非油炸速食麵的韌度不及油炸的，換句通俗的話說，不夠爽脆彈牙；另外還有一個問題，沖泡過程易胡成一團，需要加其他物質改善。
同樣也是食品添加劑的課程，需要做市場調查，內容抗氧化劑，在超市中最容易找到調查資源是泡麵區。的確，由於油炸速食麵的油脂含量豐富，需要加入抗氧化劑防止油脂的酸敗和氧化（換通俗說法，就是味道變怪luo~）。但千萬不要以為添加劑就是萬惡，食品工程何其浩大，存在有其必然。況且大家平時覺得超天然又健康的「茶多酚」也是抗氧化劑中的一種，而且我也在某款速食麵見過，哈哈。
最後的最後，速食麵必備一油包，油包才是大頭啊。
不過現在也有沒有油包的面，部分油包的成分直接和麵餅結合在一起。隨手捉例子：

放一油炸速食麵的營養成分表和配方，每份78g（麵餅加配料）含15.1g，即19.4%左右。抗氧化劑維生素e隨精鍊棕櫚油帶入。