蒜蓉扇貝怎麼做？
我吃過燒烤店的蒜蓉扇貝和蒜蓉茄子，上面的蒜蓉醬料烤後特別香，是怎麼做的呢？ 我是重慶人，不知道其他地區蒜蓉的口味是不是一樣的？ 額，，，作為一個不富有的吃貨，拜謝所有知情者。老是外面吃，都吃不起了啊。。。
雖然可能木有人看，但還是把先前欠大家的蒜蓉粉絲蒸扇貝秘方補上吧。
碼了這麼久各位客官賞個讚唄～
一、準備工作
1、刷洗扇貝。在菜市場讓老闆幫你處理一下扇貝，把髒東西處理掉；回家後，用小刀把貝肉割下來，並把貝殼和貝肉分別清洗乾淨，髒東西一定要摳乾淨。
2、準備配料和調料：粉絲、大量的蒜（3個扇貝需要1頭蒜來炸蒜蓉）、小米椒、小蔥、料酒、蚝油、生抽、鹽。
3、用開水泡粉絲，放在一旁備用；
4、把貝肉清洗乾淨後，放入小碗，倒入料酒，放入薑絲去腥。
5、小蔥和小米椒切沫備用。
6、蒸鍋中放水開始燒。
二、炸蒜蓉，調蒜汁兒
1、切蒜茸，我一般先切成片，再切成沫，切蒜盡量別用砸的。
2、鍋中大火熱油，7成熱後倒入蒜蓉，轉小火，一直攪動，否則蒜會糊鍋底。
3、微微變色後，連油一起盛入小碗，加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺料酒、小半勺鹽，攪拌均勻。
4、蒜汁兒做好啦！
三、擺扇貝，上蒸鍋
1、先擺粉絲。
2、再擺貝肉。
3、再澆蒜汁兒，放小米椒末。
4、放入蒸鍋中，小心燙手！（水開後蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘）
四、上蔥沫，澆熱油
1、把蔥沫撒在扇貝頂部；
2、鍋中燒熱油，要燒到熱得冒煙，然後用勺子把熱油澆在蒜末上。
3、享受「刺啦刺啦」的聽覺盛宴吧！
五、出鍋，食之
1、叫媳婦收拾桌子準備吃飯
2、刺溜！吧唧吧唧！
1分鐘調出萬能的醬油蒜汁
1、蒜越細小越好
2、油炸香蒜末
3、醬油+蚝油+油蒜末
蒜蓉扇貝
先上視頻。美食【Zing!青年下廚指南】蒜蓉扇貝—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻
-食材-
活扇貝
龍口粉絲
蒜
醬油
蚝油
辣椒
油
-器具-
蒸鍋
用柔韌的小刀伸進殼，劃斷貝柱與殼的連接處，流水一邊沖一邊摘掉深色部分，只留白色的肉
選飽滿的蒜粒
壓蒜器壓碎，或用刀切成小粒後用刀壓碎
小火把蒜蓉炸香
加兩大勺醬油
加一勺蚝油
龍口粉絲冷水泡軟後放到貝肉上
加蒜蓉醬
加鮮辣椒圈
大火蒸五分鐘
鮮掉舌頭！
原創多圖（一個有美感、不矯情的美食公眾號zingfood）
http://weixin.qq.com/r/7DpTS4HEb9wQrcUo92-_ (二維碼自動識別)
首先，這個圖是我親手做的。
文章屬於原創，歡迎大家轉載傳播。
第一步，洗扇貝。本人是個糙漢子，不太喜歡花太久時間在清洗上。尤其有的人洗殼子的行為，老子又不啃殼子。。。沖洗一下泥沙即可。
第二步，熬制蒜蓉醬。 配料:糖，鹽，蒜蓉，小麻油（生抽蚝油可選）。 方法有兩種，油潑法和油煎法。
油潑法簡單好學，油熱到7成。手在油麵有熱感不冒青煙即可，倒入盛好配料的碗中拌勻。成功率高不易失敗
油煎法比較考驗技術，但是因為有加熱的過程，成品會比油潑法香。但是非常容易糊或者沒熟。
說起來很簡單，油溫三成熱，把蒜蓉煎成金黃色。實際操作起來難度不小，尤其有糖容易糊在鍋底。需要多次實操。
第三步，泡粉絲，剪短。沒技術含量不詳述
第四步，蒸，冷水蒸到上汽七分鐘起鍋。粉絲盤在下面，再鋪蒜蓉。
秘方:每個扇貝可以滴一滴檸檬，更鮮美。
第五步，試（偷）吃。不詳述。
第六部，裝盤。按照個人喜好擺盤。
第七部，被罵不夠。之後重複第一步。
以上です。今天在市場蹦躂的時候看到了幾隻跟我手掌差不多大的扇貝在向我示威，伸手去拿捏了一下分量挺足的，本來是打算炒個蟶子嘗嘗的，被這樣挑釁二話不說就把它拿下。
做法跟前面的同志大同小異，不過自己很少會將扇貝開雙邊整隻起出來放酒里，作為廣東土著也很少在新鮮海鮮用蒸的做法的時候上面放辣椒，而且不喜歡把蒜打得太爛以至於蒜蓉的味道都把原來海鮮的鮮味搶去了。
材料：
扇貝 3-4隻
蔥 1根
蒜 1隻
龍口粉絲 1小把
鹽 少許
酒 少許
蚝油 少許
醬油 適量（最好有蒸魚豉油）
花生油 適量
步驟：
1.清洗扇貝外殼，然後扇貝開邊，開雙邊還是單邊看個人喜歡。怕麻煩可以讓市場的老闆老闆娘幫手弄弄，他們在這一方面真是駕輕就熟。（老闆娘同志說拿起來感覺比較沉（廣東話墜手）的話肉會比較多）
2.黑色的部位是扇貝的消化腺，要將其剔除。一般在市場買到的扇貝沙子已經吐得差不多了，把剩下的肉（扇貝的肉主要是閉殼肌和生殖腺）上的髒東西仔細清洗掉就好了。並在上面抹少許（只是少許）酒去腥和提香。
3.準備好蒜蓉（懶人黨做的是蒜粒，並不是蒜蓉，不過相對來說個人更喜歡蒜粒的口感）和蔥末，龍口粉絲提前10MIN用溫水浸泡好。
3.熱鍋冷油，放蒜蓉進去炒香，加入適量醬油、蚝油與鹽，待銀蒜變金蒜後盛起。
——————————————（忘記拍照了。。。）———————————
4.扇貝擺盤，依次放上龍口粉絲與醬油蒜蓉。大火蒸8MIN。小一點的扇貝5MIN就可以了。
5.在蒸好的扇貝上撒上蔥末，熱鍋冷油七八分熱後直接灑上去。
6.吃吃吃吃吃。。。。。。。。。。。。。。。。。
當然，如果你懶的話可以直接去淘寶買這個直接蒸了吃。。。
（圖來自淘寶天貓喵鮮生）
8月1日的南海伏季休漁期結束了，估計市場又會又有很多新鮮的海產品出售，頭漁快的話這幾天應該就到了。大家都去感受一下大海的饋贈吧哈哈哈哈。
ps：用ikea的餐具的人真不少啊。
ps：感謝下廚房，豆果等app對本人廚藝的傳授。扇貝若干個打開後擺在盤裡，蒜蓉一定要分兩種，首先，將蒜蓉分一半放在碗內，另一半蒜蓉，起鍋用油加熱，等稍微變黃的時候，馬上將熱油熟蒜倒入生蒜蓉里（這是秘訣哦），再加一勺糖，半勺鹽，半勺雞粉，一勺生抽，適量胡椒粉，攪拌後均勻灑在扇貝上面，等水煮開，就可以蒸，約五分鐘就可以，灑點蔥花，很美味！
說實話，蒜蓉粉絲蒸扇貝的秘方其實包括兩個：
1、用幾個干瑤柱蒸好，蒸瑤柱的水留著；瑤柱撕碎；
2、炸蒜蓉，然後和瑤柱碎拌一起；
3、發粉絲，每個上面加一小勺瑤柱的水，加入扇貝、蒜蓉；
4、上汽後才上蒸屜。
單獨蒸扇貝是沒有那種純鮮的味道的。
另外，瑤柱用日本的，比較好，也不用買最好的，買碎的就OK。
上淘寶，搜蒜蓉。
之前因為自己做飯，每次吃一點點，懶得費功夫剝大蒜切大蒜，圖省事買了一瓶，非常香，放一勺感覺吃什麼都是蒜蓉扇貝味。
另外，飯店的蒸扇貝放了蒸魚豉油，別忘了。
看了看樓上各位的做法，只放鹽的表示壓力好大....
1. 把扇貝清洗乾淨
2. 粉絲泡軟
3. 扇貝用少量料酒腌十分鐘
4. 蒜剁成蒜蓉(需要很多)
5. 鍋里放油(比蒜蓉多一點)，放蒜蓉
6. 開小火等蒜蓉出香味後放鹽(也可以再放點雞精...)，關火。
7. 扇貝上擺粉絲，粉絲上放蒜蓉
8. 放鍋里蒸
來個家常的，好吃又簡單，地道的廣東做法，不好吃你來打我。
開工之前先把粉絲用溫水泡上。開工之前先把粉絲用溫水泡上。開工之前先把粉絲用溫水泡上。說三遍，你懂得。溫水，手指頭覺得稍微有點溫度就成，千萬別太熱嘍。洗扇貝可得洗一會兒呢，水太熱粉絲就發過頭了。
扇貝這東西必須吃新鮮的，死了的都是大開口的，活的就是下面這樣的，開一小道縫。
洗刷刷洗刷刷，洗刷刷洗刷刷。乾淨的可以用牙刷，像我買的這種，陳年老泥糊一臉的，請愛用鋼絲刷。
洗完用小刀狠狠滴插入，沿平的那面把扇貝割開。
打開之後，一不怕臟，二不怕噁心，打開水龍頭把鰓（黃白色的）、屎包（黑色的那坨），和其它臟污都洗乾淨了。裙可以留著，這個是我的最愛，有嚼頭，下酒良佐。洗的時候別把肉扣下來，光把髒東西拽了就成。
洗完之後立馬白富美有木有？
插在小盆里控干水。看到沒有？肉還是黏在殼上的。
準備大蒜。6個扇貝起碼一頭蒜。少了就不好吃了。
切碎。先切片， 再切絲，最後切粒。我就不顯擺刀工了（反正不咋地）。
下鍋炸蒜末。油和蒜的比例至少1:1，油多點沒關係。火不能大，炸蒜的時候可以加片黃油。黃油啥時候放無所謂，我這是一開始忘了，後來添的。炸蒜的時候稍微撒點鹽，提個味兒。
大蒜炸成微黃色。什麼時候算炸好了？你把腦袋放在鍋正上方一尺的地方，什麼時候蒜味不刺鼻，什麼時候就好了。
粉絲像我這麼著，先卷在手指頭上，然後放在扇貝上。這麼看著不亂。
挨個碼好了，把炸好的蒜用小勺鋪在粉絲上。
完成。嗯，蒜還是有點少。
上鍋蒸8分鐘。我們家煤氣渣的厲害，還不如這個電的。如果煤氣火大，蒸5分鐘足夠。蒸到扇貝肉剛好能從殼上剝下來就好了。筷子一碰肉就動，那就是蒸老了。必須得用點力氣才能把肉撥動，那才最是火候。
蒸的時候切點蔥花備用
準備好海鮮神器，李錦記蒸魚豉油。
蒸好，出鍋上碟，每隻扇貝加一小勺蒸魚豉油，對，就我剛才舀蒜的那種小勺。再撒點蔥花點綴一下。
歐啦，美圖p它一下，不比上面那些幾百贊的差。
地道廣東人吃海鮮，就是吃個鮮活。大火一蒸，醬油一淋，鮮甜無比。買不到鮮活的，那就多放點辣椒，遮遮腥味唄。
問度娘啊親，原來吃過朋友自己在家做的超好吃。主要就是調蒜蓉好放在扇貝上清蒸的
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微博上偷圖了
關於蒜蓉的做法，總結下屈浩師傅的講解。
1. 剁的時候容易弄得到處都是，但是先切成塊，再斬成粒，再剁成蓉，就會好收拾點。
2. 所謂金銀蒜，混合了熟蒜和生蒜，香味疊加。蒜蓉里的1/3為生蒜備用，其餘2/3得小火油炸。炸之前先用熱水洗一遍，去掉蒜膠，這樣炸出來的顏色比較好。（但要潷干水，不然濺油。我比較膽小，潷完了再用電風扇吹一吹。）炸一會兒就浮起了，因為水分跑了。再炸下去就變色了，小心看著，微微變色就關火，餘溫也很猛的咧。
3. 取出熟蒜時不必淋太干，留著點油，和生蒜拌一塊兒。加調料拌勻就好了。給你個最簡單好吃的秘方，也是一次吃朋友烤扇貝時候一口下當時就驚呆了，真的比燒烤攤的好吃多了！ 配方如下：濃湯寶幾塊，蒜切沫，熱鍋下油，放濃湯寶，炒至融合後放蒜末，蒜末要多，油也別少了，不斷用鏟子翻動，蒜末變金黃香味散發時候就成了，烤扇貝生蚝什麼的烤的時候放上一勺就可以，非常好吃，反正我到現在吃過大小飯店的生蚝扇貝都沒有這個配方好吃，另外再說一個，更適合南方人，偏甜，方法更簡單，鮑魚汁，買一瓶鮑魚汁，烤扇貝的時候放上點，味道也相當不錯。對了你說粉絲?我不喜歡放，純吃扇貝肉，那一口一個的，趁著有點燙嘴時候，好吃的連舌頭吞下去
那個家裡賺錢的大爺嫌扇貝肉少，一般都是用鮑魚蒸！這種小鮑魚海鮮市場也才7塊一個，麥德龍9塊一個！（這個圖中鮑魚好像都吃了哦！）方法應該都是一樣的！
先處理原材料，再處理蒜蓉醬料，當然粉絲要先泡好，上鍋蒸，10分鐘，來吃！
好混亂，只會做，不會寫！
加兩張別的圖吧！
秘制花蛤！
小方太太小龍蝦！
謝謝！
大欽島人，吃這東西都是買一盆，煮熟了扒著吃。
還真不知道吃著東西需要這麼麻煩。
感覺還是活的煮熟直接吃比較好吃
[圖片]最簡單的辦法，先用刀或者搗蒜器把蒜弄碎裝進碗里，蒜越碎越好，記得加鹽拌勻（如果是搗蒜器搗的一定要用水漂洗一兩遍），然後把油燒開往碗里淋即可。這時的蒜蓉是夾生的，如果嫌太辣就放鍋里再炸一下，火越小越好，然後把剛炸好的蒜蓉鋪在蒸熟的扇貝上。
整道菜最重要的無非是蒜蓉的製作和蒸扇貝的火候，多試幾次就行了，並沒有什麼特別難的地方。
大家都加粉絲啊？
我又另類了！
買活扇貝，自己殺，切掉底部一坨黑，剩下的都能吃，有沙子？有沙子的絕對不新鮮！
再就是蒜切末，用油爆香，不要糊，趁熱加蚝油混合，略微涼一下，直接澆在生扇貝上，上烤箱，沒有烤箱？蒸屜蒸亦可
我的做法是這樣的，細節圖木有啦，前段時間做的，參考了好幾個版本的菜譜和一些自己想法。首先是扇貝的處理，我購買的是冷凍的扇貝，買回來後把貝肉和貝殼分離，貝肉只留中間的部分也就是上面的黃和肉，其他的部分不要，特別是扇貝的泥腸一定要清乾淨，裙邊也除去，因為口感不好，但是可以留下來做別的菜用。扇貝肉放碗里用味淋生薑大蔥腌制，沒有味淋就用料酒。
扇貝殼拿水洗乾淨，拿牙刷刷乾淨，拿料酒泡一會。
粉絲提前兩個小時發好，把水濾乾淨，拿剪刀剪短，放橄欖油或者食用油一點點攪拌。
大蒜去皮切碎，大概兩頭大蒜的樣子，一大半拿出來炒制，炒的時候先熱鍋下黃油，沒有豬油也行，還沒有隨便啥油都行，然後少許橄欖油，油化後小火下大蒜末炒制，然後下少量蚝油，大蒜出香氣變軟後盛出備用。
扇貝殼水洗乾淨，擺上粉絲，邊上多出來的拿剪刀剪掉，仔上面擺扇貝肉，擺好後上蒸籠先別開火，拿勺子放炒過的蒜泥，大概圖中的量，以及少部分未炒制的蒜末，開火蒸九到十分鐘左右。
開鍋起出後澆上四分之一勺蒸魚豉油，植物油燒熱，大概冒煙的程度，淋少許油走菜，同樣方法可以製作更多海鮮，例如青口貝，蝦什麼的
我完了。我看見提問，腦子裡想的是 扇貝英語這種app怎麼做？ 蒜蓉是哪個app？
蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典菜肴，屬於粵式海鮮蒸菜，營養十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品。
食材準備
扇貝、西蘭花、粉絲、黃瓜、蒜、紅椒、鹽、雞精、雞汁、蒜香粉、蔥香粉
食材切配
將西蘭花切成小朵
紅椒切成長條，再切成粒
蒜切成片，再切成粒
黃瓜兩面削去皮，切成大小均勻的片
扇貝汆水、西蘭花汆水
貝肉去除內臟，改刀
開始烹飪
1、凈鍋入油，炒香蒜蓉
2、入鹽、味精、蒜香粉、蔥香粉、雞汁、紅椒粒，翻炒均勻
3、粉絲泡軟後，剪短擺在扇貝上，貝肉擺入扇貝，炒好的汁水入扇貝
4、入屜蒸制5-8分鐘
5、擺盤，出鍋成菜
記一次失敗的蒜蓉粉絲蒸扇貝
廚房小白第一次做╮（﹀＿﹀）╭
竟然！！！！
把粉絲墊底了！！！！！
還做了兩次沒發現什麼不對的
大家一定要把粉絲放到扇貝上面去呀
不過感覺味道也不賴～
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