喝酸奶的時候，乳酸菌會被胃酸殺死嗎？

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謝邀。
首先，喝酸奶最大的好處應該是補充其中的蛋白質、維生素、鈣等營養物質，而採用喝酸奶來補充乳酸菌（益生菌）並不是一個好的選擇。因為酸奶中活菌數量並不高，一般要達到補充益生菌的效果，有效活菌數量必須達到一個量級，一般認為至少10^8以上吧，而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，假設能夠順利通過胃腸系統，好像在人腸道內也不能定植，導致發揮作用時間有限。

其次，酸奶中的乳酸菌在經過胃液、膽汁環境時，大部分會因為胃液的低PH，消化酶及膽汁鹽等因素被殺死，幾乎沒多少存活下來，到達腸道的更少，基本達不到補充益生菌的效果。

最後，如果希望補充益生菌，還是不要在喝酸奶或者是活性乳酸菌等飲料類食品上，可以補充專門的益生菌製劑，因為這些益生菌製劑不僅活菌數量較高，針對性較強，而且廠家在選培過程中會選擇耐酸性等較強的菌種，而且製備過程中與一些填充劑混合，更加增強了其耐腸胃環境能力，效果肯定會更好。
如果對於酸奶與腸道功能感興趣的，可以仔細看看這篇文獻：Yogurt and gut function。

個人觀點，不喜勿噴。
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很多人問到養樂多類的活性乳酸菌飲料的問題，我添加這部分我的看法，與大家一起討論。

----（2015.9.4補充）養樂多裡面的菌用的是乾酪乳桿菌，這種菌的耐酸性等都比普通酸奶裡面的好，可能經過腸胃系統的時候活菌存活率高一些，會有一定的好處。但是我認為其中的活菌數量肯定沒它宣傳的那麼高，而且養樂多裡面含糖量很高啊，補充蛋白、脂肪及鈣等營養不及酸奶，雖然喝了會有一定好處，但請適量喝，不能完全靠它來補充益生菌。---（2015.9.4補充）

酸奶裡面未必有活的乳酸菌，對於那些沒有活菌的酸奶不存在這個問題。
殺死跟存活（定植）是兩個不同概念。普通酸奶如益生和美所說，主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，無法再人體內定植。那麼會不會被胃酸殺死呢？體外來看不一定，很可能不會(與作用時間有關，在胃內就跟食物的胃保留時間有關)；體內是無法判定的，但是有一定可以確定，那就是可以幹掉一部分，因為胃裡出了胃酸，還有很多酶，那都是很強悍的。但是不論殺害與否，都不會定植（在人體內不能繁殖）。
有少部分能夠在人腸道裡面定植的，往往是雙歧桿菌屬的乳酸菌；這些菌在絕大部分酸奶里很少存在，儘管有人宣稱有；這些菌由於長期習慣了偏鹼性的環境，對酸比較敏感，所以確實往往容易被胃酸殺死；當然，也有例外，所有才有了真正意義上的益生菌。不過即使是可以扛胃酸腐蝕的菌，也會在胃裡面死掉不少，所以才有了益生菌食用需要一定活菌數量的要求。

其實，說白了，你喝酸奶跟菌進入消化道還能不能活沒有關係；因為喝酸奶指望不上菌能在人體還有什麼作用。即使是養樂多這樣的有臨床研究支持的，我個人也不認為作用是不是會很明顯；活性乳酸菌飲料（不是酸奶）裡面的糖含量太高了，吃多了弊大於利；吃少了細菌未必起效。如果要活菌起作用，最好建議吃活菌膠囊，可以直接避免胃酸影響，從而真正到腸道起作用。另外，任何沒有臨床數據（雙盲試驗，不是實驗室數據）的益生菌可能都不太靠譜。

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很多乳酸菌是不耐受胃酸的，作為發酵酸奶的基礎菌--嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是不耐受胃酸的。有些益生菌是可以耐受胃酸的。

乾酪乳桿菌zhang，在pH2.0的人工胃液中消化3小時後繼續在pH8.0的人工腸液中消化24小時後的存活率高達73.5%
乳雙歧桿菌V9，在pH2.0的人工胃液中消化3小時後繼續在pH8.0的人工腸液中消化8小時，其存活率高達92.44%
植物乳桿菌P-8，在pH2.5的人工胃液中消化3小時後繼續在pH8.0的人工腸液中消化12小時，其存活率高達94.87%

最終能有多少益生菌能定植下來，還要看這些菌株的特性，如植物乳桿菌p-8可以在人體腸道內定植120天，當然，這期間的濃度也是在不斷降低的。

所以說很多普通酸奶是在炒概念，而用上述3種益生菌做的酸奶發酵劑，是有實實在在的作用的。樂純酸奶也是在用這個益生和美髮酵劑的。

菌株是否有作用，一定要有相關論證的。這些活菌進入人體後，到底能否發揮功效，是要靠數據說話的。

像乾酪乳桿菌zhang，通過系列論文，證明有改善脂肪肝、抑制腫瘤、調節血糖、調節腸道菌群、抑制黴菌生長的作用。

經過模擬胃酸培養後，絕大多數的乳酸菌都失活，也就是說，乳酸菌進入人的胃部後或無法抵抗胃酸，經過數小時消化後，並不能「活著」進入腸道。2015年11月，《消費者報道》通過檢測15款酸奶和乳酸菌飲料產品中初起蓋（剛開蓋）的乳酸菌含量和模擬人體胃酸的嚴苛的探索性實驗來檢測其存活乳酸菌數。

以前研究抗衰老的時候，項目的結果之一是那些菌死了一樣有用，比想像中更有用。所以要保護好腸道的菌，多吃酸奶和益生菌，盡量避免抗生素。

一般喝酸奶不是為了饞么，誰管它死不死啊。

胃酸的ph值一般是在1～1.5之間，乳酸菌一般在ph4以上才能生存，所以會被殺死，一般吃飯後胃酸ph值會上升，所以飯後喝效果較好

如果會死，那我覺得什麼調節腸道菌群這樣的說法就是在扯蛋。

要想達到同樣的目的，其實還有另一個更高效的辦法：食用雙歧因子

雙歧因子是一類能促進人體內原有雙歧桿菌繁殖的營養成分，主要是低聚糖類，也有蛋白質類。
原理是雙歧因子既不能被有害細菌利用，又不能被人體消化吸收，因此能直接到達結腸，只有腸道雙歧桿菌才能利用，從而促進雙歧桿菌繁殖。

參考：
雙歧因子_好搜百科
雙歧桿菌_好搜百科

對於酸奶，首先好喝，如果希望靠酸奶達到調節腸胃的作用，要注意幾點：
1、乳酸菌要活著才有用；
2、量要足夠大

所以選擇酸奶，盡量選擇大品牌，因為有條件做全程冷鏈運輸，是的，酸奶如果長時間暴露在常溫環境下，乳酸菌的活性會降低，所以要選擇大超市大品牌的酸奶

另外就是可選擇益生菌產品，有很多廠家直接通過包埋技術，把益生菌製作成粉狀和片劑，常溫保存效果不變，也不會被胃酸侵蝕，跟酸奶一樣是食品，可以試試華大基因的優美達益生菌，合生元的益生菌，國外也有一些，其實配料和功能差不多，主要是看大品牌

應該會死一部分但不會全死否則酸奶也不太會起到通便促進腸蠕動的作用

不過乳酸菌本身具有一定耐酸性在飯後飲用有可能口服活性乳酸菌其存活性會比較高吧自我認為

會死的，不過還是有存活率的。

我覺得酸奶營養價值高於益生菌，原因是酸奶的營養容易被人體吸收，而產生自體免疫力，自然腸道就健康了。

乳果糖可以原型抵達結腸，被雙歧桿菌和乳酸菌分解，促進這兩種細菌的繁殖，使得這兩種細菌的數量在結腸內增多一千倍

酸奶添加乳酸菌的目的就是發酵，消耗掉鮮奶中的乳糖，產生風味物質，改善乳品質構，所以乳糖不耐受的人可以喝酸奶，而且相對於鮮奶來說，市售的酸奶都相應調整了糖酸比，更好喝些。

問題的根源是乳酸菌不等於益生菌，益生菌在國家法規歸類中又屬於乳酸菌的範圍。

目前主流的益生菌主要來自於兩家丹麥公司：Danisco和Chr-hansen，國家批准使用的益生菌都有嚴格的臨床試驗，可以經受微酸和膽汁的侵蝕，達到腸道。

至於有人建議服用益生菌膠囊補充益生菌，個人覺得沒什麼區別，首先不管你吃膠囊或酸奶，進入消化系統，都要經過胃酸和膽汁。第二益生菌需要搭配益生源效益才能更好，大部分益生菌酸奶都會添加益生源，而市面上常見的益生菌粉或膠囊質量參差不齊，這一塊幾乎沒有大企業進入，至於什麼法國的什麼生源，個人覺得很垃圾，不吃也罷。

其實通過口服來補充腸道益生菌效果遠遠不如通過灌腸的效果來得好：）不是玩笑

會死的，不過還是有存活率的

我記得以前看文獻提到，乳酸乳球菌是革蘭氏陽性菌，具有抵抗胃酸作用而可以直接被口服到腸道，酸奶中的乳桿菌是腸道正常定植菌群。

當然不會全死，否則如果胃酸這麼厲害，我們吃了變質的東西還會腹瀉嗎？都是細菌來的，一樣的道理

酸奶一般沒有活菌或者活菌很少，這裡引入一個名詞--酵素，酸奶可以叫做牛奶酵素
酸奶對於腸道調節有一定的好處
酵素對於調節腸道具體什麼作用原理，應該引入中醫中的「君臣佐使」這一名詞
因為單單提取其中某一種認為有效果的酶效果並不理想，但是把這些益生菌代謝產物--粗酶一起使用確實效果還算不錯。
酵素嚴格來說應該叫做粗酶，其中包含各種酶，小肽，氨基酸，維生素等等；

純凈胃液為無色透明液體，pH0.9~1.5，比重為1.006~1.009，每日分泌量為1.5~2.5升，含固體物約0.3~0.5%，無機物主要為Na+、K+、H+和Cl-。
嚴格說胃酸ph值在0.9-3.5左右，每日分泌量一定，空腹時候胃酸高，進食後胃酸會被稀釋；

雙歧因子是一類低C糖，可以激活腸道內休眠的雙歧桿菌，
雙歧桿菌和乳酸菌是好基友，
如果補充足夠菌數的優質乳酸菌搭配低C糖，便秘及腸胃癥狀效果翻倍。

曬張圖，歡迎各位微生物領域同學來研究

我們的一款專利乳酸菌，PH2.6左右，常溫保存一年保質期內活菌可以保證達到100億/ml,出廠時達到700億-1300億單位每毫升；
農科院檢測報告：