在電影的創作過程中「美術指導」這一工作都需要幫助劇組做什麼？

為劇組搭建或改造適合拍攝的場景與道具。

與其他部門合作，例如與製作部溝通所需場地，與攝影師商議色調和燈光，與服裝部配合顏色，與動作組溝通所需道具，及與特技部研究如何合成實景和特技等。好的電影美術絕對需要跟劇組內所有部門配合互動。

作為一個做過電影美術的人我來回答這個問題吧，寫的通俗點吧，首先電影美術分幾個部門，
1制景組，2道具組3繪圖組
我們要先接到發給我們的劇本，根據劇本去收集資料，比如這場戲是漢代的，就不能出現清代的東西。然後把戲中出現的所有場景用效果圖的方式表現出來。具體可以百度《風聲》效果圖。同時間還要畫出平面圖。
效果圖和平面圖要交給導演看，提出一些意見，再修改，根據效果圖開始選景製作。選景就是要尋找一個合適的地方作為電影中的場景。即使米有合適的也要一個差不多的，否則改造起來工程量太大。
布景方面，古裝戲要租賃各種傢具，瓶瓶罐罐什麼的，還要列印一些牌匾等等。年代戲要各種舊傢具。道具組則負責製作影片中的道具，比如屠龍刀，倚天劍。拍《赤壁》的時候找到了真正的造船廠來做。每一個細小的道具都有準備好。如果清宮戲裡的出現一個民國時期的物品就成了所謂的穿幫。觀眾可能覺得沒什麼，但這是電影美術工作的失職，後果挺嚴重的。
說這麼多，電影美術指導這個職位只有一個，就是這件事情的總指揮，對導演負責，直接與導演溝通。
感興趣的朋友可以去搜下葉錦添。中國頂級電影美術指導。

根據劇本，前期，選擇拍攝場地，或者安排搭景，製作出符合劇本設定人物生活的環境，包括電影拍攝的場景，人物使用的道具，劇中的道具，還要人物的服裝及化妝，設定場景所需要的色調等