泰國菜中常用的調製酸味的香料、食材有哪些？

喜歡泰國菜特殊的酸辣甜。不過一直對「酸」的調味有疑問，請問是青檸的酸么？

謝邀。泰國菜為什麼那麼好吃，那麼吸引人？大部分亞洲菜系，拿最簡單的炒菜，一般放進去的是蒜頭或者薑片。而泰國菜卻加入幾樣完全不同味道的材料：辣椒（辣）、青檸葉（苦、香）、魚露（咸）、椰糖（甜）、青檸汁（酸）等等。這幾樣材料的味道都是獨特的、與小夥伴們完全相反的，做出來的食物卻沒有任何違和感，每個材料的獨特味道都爭先恐後的湧出來，沒有喧嘩奪主的意思。這就是泰國菜的魅力。
泰國菜里的酸，增添了食物的活力（漢語不好，大家見諒啦），並使用芳香的食材刺激味蕾，所以吃的時候感覺腦細胞被電擊一樣（笑）。本人孤陋寡聞，以我所知道體現酸味的泰式材料有：kaffir lime青檸或酸柑、kaffir lime leaves青檸葉、lime zest（青檸皮？）、lemongrass香茅、tamarind羅望子或酸角、thai sour bamboo shoots酸竹筍、thai rice vinegar泰式米醋
1. kaffir lime不是檸檬不是酸柑，它長這樣

當然你也可以用這個替代

2. kaffir lime leaves青檸葉
這個要注意和一般的檸檬葉鑒別

上圖為kaffir lime leaves而下圖則是lemon leaves.kaffir lime leaves葉子底部的「小葉子」和葉子大小差不多，顏色深綠，摸起來比較厚，香味獨特。可以是鑒別正宗冬陰功的指標之一。

顯微鏡下可見豐富透明油腺，沿著脈絡撕開，會發出陣陣清香。

3. lime zest不多說啦。青檸的皮

全身都是寶^^

4.lemongrass香茅

香茅有獨特的香味，若有若無的檸檬柑橘香氣。使用前把外面那層剝開，像上圖一樣切開。乾的新鮮的都可以，當然新鮮的更佳。大家肯定奇怪為什麼香茅、青檸皮、青檸葉吃起來不酸但都歸入酸的category里。我想也許是很多材料搭配在一起引發出它們的酸性吧。

5.tamarind羅望子或酸角

用的時候不要整個丟進去哦，浸泡溫水，酸角不用，只用酸角水就可以了。

6. thai sour bamboo shoots 酸竹筍

竹筍在泰國很常見。泰國人把鮮嫩的竹筍砍下，留下裡面嫩的部分切片，再進行腌制。腌制後的酸竹筍可以做沙拉、竹筍咖哩、或和豬肉一起熬成湯喝。

7. thai rice vinegar 泰式米醋

之前居然漏掉了醋，真不好意思啦。泰國人用米醋來做醬汁、腌制食物等先這樣，有新知識會再更新的。

題主提到泰國菜中的酸味~
有一種味道層次很豐富，冷熱、燉煮皆宜的酸味作料叫做羅望子（Tamarind）——發源於非洲的熱帶地區，現在非洲以外的很多熱帶地區，特別是南亞和東南亞國家的菜肴，很常見它的身影。

長這樣：

現在很多超市都有賣的，很多時候是直接把果實去殼做成醬：

它黏黏糊糊的質地，感覺有點像煮熟的大棗。著名的泰式炒粉（Pad Thai）里就有羅望子醬~

一個雲南人來答。
由於雲南和泰國交界，所以常吃傣味和泰國餐廳。
泰國菜常常使用的香料：檸檬（包括黃色檸檬和青檸）、大芫荽、羅勒、薄荷、酸角（好吧，羅望子）、西番蓮（百香果）、番茄、辣椒、咖喱、魚露等等....
常使用的食材：最有特色的就是熱帶水果和海鮮，加上泰國香米。

其實我們在中國吃的泰國菜餐廳大部分都是改良過的。而且泰國菜其實我們常吃到的是泰國清邁一系的海鮮系。食材以海鮮為主，輔以簡單香料（常見的檸檬），配上新鮮芒果飯。既簡單又易被接受。食材和調料比較容易獲得和保存。

第一次回答，謝謝。

泰國菜的主要代表菜式有冬陰功湯 、咖喱蟹、青檸檬蒸魚、香茅水。

泰國菜的特色在於酸辣，它的酸辣主要來自於泰國本地特有的植物香料。

比如，香茅（檸檬香氣）、辣椒（辣）、青檸葉（苦、香）、魚露（咸）、椰糖（甜）、青檸汁（酸）等。

泰國特別出名的冬陰功湯，裡面就放了蝦類等海鮮，椰漿，還有上面列舉的這幾種香料，喝起來味道真的很豐富，甜、酸、辣、香，特別開胃。

總結起來，泰國菜主要有以下優點

· 食材和植物香料搭配，很開胃；

· 顏色搭配靚麗，也可以促進食慾；

· 善用香料，味道比較新奇，而且有些香料有保健作用，比如薑黃和香茅。

?維他狗開小灶：薑黃和香茅有什麼保健作用？

· 薑黃（不是生薑或老薑哦）：薑黃中的活性成分主要是薑黃素，可以對抗發炎、減輕關節炎癥狀，降血脂，維護心血管健康、抗氧化等。

· 香茅：亦稱為香茅草，是常見的香草之一。有檸檬香氣，又被稱為檸檬草。

香茅的保健作用有：治療風濕，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲，抗感染，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚，賦予人體清新感，恢復身心平衡(尤其生病初愈的階段)。

簡直膩害了~

好，說回來泰國菜，有優點當然也有缺點，主要就是這一個：

· 口味太重

所以，維他狗建議：

1. 懷孕、海鮮過敏、腸胃不好、痛風人群最好不吃；

2. 泰國菜比較開胃，食慾不佳的倒是特別推薦。

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