有哪些蝦的美味做法？

很喜歡吃蝦 大家有什麼好吃的烹飪方法推薦嗎？(?￣? ?? ￣??)

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這道鑊氣十足的鮮蝦粉絲煲，試著冷颼颼的深秋里，我最喜歡做的鮮蝦菜式。

粉絲爽彈，完全吸收了蝦膏的鮮美，讓人一口接一口完全停不下來！

以下文章首發於我的公眾號「味之道」。

兩人份食材：鮮蝦 8 只，綠豆粉絲兩小塊，小蔥一大把，蒜頭 4 個，姜 4 片。

調味汁：醬油、蚝油、香醋、黃酒各 1 瓷勺，鹽 2 克。

買蝦的時候呢，最好蝦頭中帶一點紅膏的，煮出來的湯汁會鮮很多。

綠豆粉絲用熱水浸泡 15 分鐘，為了避免吃的時候，粉絲挑出兩米還不斷這種糟心事，各位千萬記得剪斷粉絲呀~

香料的處理嘛，老規矩：蔥綠和蔥白分開，姜和蒜切片。

鮮蝦去掉蝦槍、蝦線、蝦須，以及蝦頭裡的黑色沙袋。

起一口熱鍋，加入 1 瓷勺芝麻油，一半的蒜片和薑片，蔥姜記得預留一半哦，一會兒還另有妙用。

蔥姜炒香，加入鮮蝦，翻炒的時候，用鍋鏟輕輕按壓紅色蝦膏，幫助其更好的釋放。

待蝦變色，加入調味汁和 200ml 清水，沸騰後加入粉絲， 保持中火，煮至粉絲吸收完所有的湯汁。

接下來的這一步呢，就是讓鮮蝦粉絲煲鑊氣十足的關鍵啦！

利用等待粉絲煮軟的時間，另取土鍋一隻，如果家裡沒有土鍋呢，可以用尺寸小一點的湯鍋或者平底鍋代替。土鍋中再加入一瓷勺芝麻油，和剛才剩下的姜蒜片，蔥白，中火爆香。

動作慢的同學呢，可以等粉絲煮好後關火，再開始最后土鍋的步驟。

最後加入完成收汁的粉絲，淋 1 瓷勺黃酒，加蓋焗 1 分 30 秒，待香氣四溢時，完成！

上桌之前呢，撒上一把蔥綠，提鮮增香！帶著滿滿鑊氣，夾起一大筷子，靠近鍋沿的粉絲，發出美妙的呲啦聲。

一碗熱騰騰的白米飯，是它最好的搭配，蝦膏的鮮，蚝油和芝麻油的香氣，完全融入到粉絲中，每一口美妙享受。

更多餐廳和食譜，都在我的公眾號「味之道」更新，歡迎關注。

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同喜歡吃蝦！握手！

對於許多人來說，做蝦是很繁瑣很難的事情。其實蝦是海鮮中最易熟的品種之一，短時間的白灼就可以吃到蝦最原本的鮮味；而常在飯店吃的油燜大蝦、蒜蓉粉絲蝦更是簡單極了，無需過多的處理，準備好調料稍稍烹飪就會美味十分。看看下面這些用蝦做出的美味，你會發現做蝦真的很簡單！

-- 白灼蝦 --

By 圓豬豬

用滾水將蝦燙熟，吃的就是食材的自然鮮，而做法也是相當的簡單。

--用料--

鮮蝦 200克

薑片 2片

香蔥 2根

料酒 1茶匙

--做法--

? 鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

? 水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

? 蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。（時間久些也可以）

? 將蝦撈出瀝凈水。

? 準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

-- 蒜泥蒸蝦 --

By 小辭xiaoci

許多新手的第一道宴客菜，清蒸的做法簡單而且湯汁鮮美。

--用料--

蝦 300克

蒜 2瓣

姜 少許

生抽 1湯匙

香油 3茶匙

黃酒 1茶匙

香菜葉 少許

--做法--

? 蝦洗凈後，挑去蝦腸，剪掉槍角，在碗內擺放均勻，蒜拍破與姜一起剁成蓉。

? 在另一碗內將所有調料混合均勻後，用勺子淋在每隻蝦身上，蒸鍋內水燒開，將裝好蝦的碗放入，中火蒸10分鐘，取出後撒上香菜葉即可。

-- 油燜大蝦 --

By 葉難惟

既然在說蝦，那油燜大蝦就不得不提！看似「難」的宴客大菜，其實簡單到不可思議！

--用料--

蝦 若干只

蔥 一根

番茄醬 少許

白糖 少許

料酒 適量

食鹽 少許

耗油 少許

蒜末（用3顆大蒜）

植物油 適量

香菜 少許

--做法--

? 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。

? 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

? 蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。

? 然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。

-- 椒鹽大蝦 --

By Amanda曼達

殼脆肉嫩，香酥鮮甜的椒鹽蝦是每次外食的必點菜，其實只需煎炸、炒制這兩步就可以完成，真的不難。

--用料--

大蝦 300g

料酒 半大勺

蒜頭 4瓣

蔥 2根

青紅小辣椒 各2個

澱粉 1大勺

黑胡椒 1/4小勺

白鬍椒 1/4小勺

花椒面 1/4小勺

鹽 1/8小勺

--做法--

? 大蝦洗凈後用牙籤挑去蝦線，剪去長須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用。

? 將黑胡椒、白鬍椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用。

? 將碼味過的大蝦瀝干，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。

? 鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可。

? 撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香。

? 將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。

--小貼士--

? 大蝦去蝦線即可，不要開背。

? 下鍋前要將蝦殼徹底擦乾。

? 分批次下鍋，不要一次下太多蝦讓鍋里太擁擠。

? 注意火候和油溫，切忌煎炸時間太長。

-- 蒜蓉粉絲烤蝦 --

By 啊嗚511

用烤箱做蝦，不但無油煙，還可以最大程度鎖住蝦的鮮味~

--用料--

蝦 450克

龍口粉絲 2把

蒜 2頭

姜 2片+2片

生抽 2大匙

黃酒 1大匙

鹽 1平勺（鹽盒裡配的勺子）

糖 1/4小匙

剁椒 1/2大匙

白鬍椒粉 1/4小匙

食用油 2大匙

--做法--

? 粉絲提前用溫開水浸泡。蝦洗凈，在背脊處開一刀，去除蝦線。

? 處理好的蝦全部放入料理盆中，加入生薑2片、生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉和糖拌勻。

? 將三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌勻後蓋保鮮膜冷藏腌制1-2小時。

? 將剩下的兩片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，與剁椒一起放入小碗。將食用油上鍋燒熱熬至冒煙後澆入。

? 披薩盤或者烤盤鋪錫紙，將泡好的粉絲稍微瀝一下水分放入烤盤。取出腌制好的蝦，將其中的腌料倒入烤盤與粉絲拌勻。（覺得不夠可以再加點生抽）

? 將腌制好的蝦擺在粉絲上，淋上步驟4做好的蒜茸和油。放入預熱好的美的烤箱，中層上下管200度烤制15分出爐。

-- 避風塘香酥蝦 --

By nee小木

非常出名的港式菜肴，其重點就是酥脆的麵包糠將蝦包裹，使蝦吃起來更加香酥可口。

--用料--

基圍蝦

麵包糠

蔥

姜

蒜

干辣椒

油

鹽

糖

黑胡椒粉

--做法--

? 基圍蝦清洗乾淨挑去腸泥,剪去蝦須蝦腳,放入碗中加入料酒抓勻腌10分鐘。

? 鍋中油燒熱,放入基圍蝦炸至金黃色撈出控油。

? 鍋中留底油,下入切斷的干辣椒,蔥段,姜粒蒜粒爆香。

? 倒入麵包糠翻炒，炒至金黃色時,倒入炸好的基圍蝦翻炒。

? 加入鹽,糖炒勻，出鍋前撒黑胡椒粉即可。

--小貼士--

這道菜可以做成避風塘茶香蝦，加入炸好的龍井茶一起炒，味道更清香更好吃~

（以上所有圖片均來自下廚房）

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剛好有個新創意，昨晚吃蝦的時候臨時起意。

本來做法是白灼的，都做好了，邊吃邊剝殼。
老娘突然說，這一隻蝦去頭去殼扔掉一半還多呢，真浪費。

就是這樣，剝下的頭和蝦殼。於是我決定把這個加工一下。

首先把這條頭頂的硬刺剪掉。

換個大點的碗，雞蛋開個小口，分出蛋清加入進去，加鹽調味。

生粉一小勺

再加一些麵粉，麵粉能剛好覆蓋到所有蝦殼就行啦。

加一點點水攪拌，注意加水一定要一點一點加，到麵粉可以附著在蝦殼上就行了。

油鍋準備，大火。

新手注意，先扔一隻進去試試水哈，看這個進去沒反應，說明溫度還不夠。

這樣說明差不多啦，噼里啪啦響。

迅速把剩下的大俠都放進去，轉中火，記得要把它們全部分開，不要粘連。

注意控制油溫，可以轉小火，慢慢炸久一點，用筷子敲一敲，有點硬邦邦的感覺就是差不多啦，這時候是漂亮的金黃色。

哈哈，又酥又脆，下酒最好啦，最重要是全部蝦都沒有浪費啊，一蝦兩吃，多了一個菜，又好吃又補鈣。

貪杯了，喝到晚上，莫道不消魂啊
O(∩_∩)O

對了，炸過的蝦油留著，裝瓶保存，炒青菜，拌面，都是絕配。

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一. 蔥爆龍蝦

美國人吃大龍蝦的方式，我覺得可以算得上暴殄天物了。人們吃龍蝦常使用的方法就是蒸煮烤，簡單粗暴，直接了當，比如這頓龍蝦不算便宜，

其實吃起來沒啥滋味…保羅福塞爾似乎在他的書里感慨道，好吃的海鮮都做的黏黏糊糊的...我想他的意思也許是勾芡，哈哈。

我愛吃龍蝦，最喜歡做的一道，是蔥爆龍蝦。這道菜要做的鮮美，最好是選擇入秋後帶上籽的母蝦。

龍蝦刷洗乾淨，一刀捅進後腦，切斷神經系統。

用特製的剪刀，把龍蝦從中間剖開，取出膏和籽。

剪去外殼蝦腳，留下蝦身蝦尾和一對蝦鰲。

破開蝦鰲

用澱粉和料酒勾芡，撒一點點海鹽。

油鍋里油用小火燒到溫熱，加小半勺糖，待融化變色，下蒜瓣薑絲與蝦膏蝦籽一起炒香，轉大火爆炒龍蝦塊，起鍋前撒上蔥花和紫蘇。

這道蔥爆龍蝦，蝦肉滑嫩鮮美，美味到能夠讓人品嘗到海洋的滋味。

二. 春韭炒蝦仁！

杜甫詩「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。」春韭細嫩鮮甜，是不可多得的時令美味。就是實在量少，每棵只有纖細的寥寥兩三根，菜農無利可圖，超市裡自然少見，想要大快朵頤非得自家種植不可。

春韭嫩的出了水，炒蝦仁更要嫩，所以澱粉里加一點料酒勾芡，和蝦仁拌勻，炒的時候就可以鎖住水分。不用別的作料，單只撒點海鹽略微腌制入味，進熱油鍋里翻炒片刻，就可以放入春韭，也不用加鹽，只需輕輕翻炒均勻，待到韭菜炒出了汁水，就可以起鍋裝盤了。

一道春韭炒蝦仁，蝦仁青白韭碧綠，吃的是鮮嫩爽口。

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十種大蝦的美味做法。等你來吃吃吃吃吃吃吃吃。

蝦，作為沒有腿的最最最最最健康的代表，當然同時也是最最最最最自美味滴。

究竟有多少種吃法，小果沒有統計過，但是小果今天自以為找到的是最最最最最全的做法大集合了。

無論你是喜歡酸的，辣的，甜的，鹹的，還是蒸的，煮的，炸的，炒的，又或者是燜的，燴的，今天這個大集合都告訴你。

【1】油燜大蝦（by食尚小米）

1. 鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線。

2. 鍋內做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。

3. 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。

4. 加入少許糖、鹽調味。

5. 出鍋前倒入香蔥末出鍋即可。

【2】白灼蝦（by舞之靈1027 ）

1. 新鮮的蝦準備好。

2. 鍋內放入薑片、水、料酒燒開。

3. 倒入活蝦，火要保持大火狀態。

4. 燙到蝦變成紅色就可以馬上撈起。

5. 吃的時候根據個人口味可以選擇蘸醬油。

【3】宮保蝦球（by海藍瀾 ）

1. 大蝦洗凈，在第三節挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。在背部劃一刀。

2. 花生米洗凈水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。

3. 用少量朗姆酒給蝦去腥味。加入少量白鬍椒粉提味兒。 撒一些澱粉、抓勻。 蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。

4. 鍋里燒熱油，倒入蝦。大火急炒。蝦身變色彎曲，盛出備用。

5. 花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋。倒入生抽，鹽，糖，醋和水澱粉。大火燒開，倒入蝦球。

6 倒入去皮炸好的花生。加入干辣椒，翻炒均勻即可盛出。

【4】椒鹽蝦（by葉子的小廚 ）

1. 蝦剪去長須和蝦腳，清洗乾淨頭部的沙包，從背部開一刀，挑出蝦線。

2. 蝦里倒入適量料酒、少許生抽和鹽，腌制幾分鐘。

3. 尖椒、紅椒切成小碎粒，生薑、大蒜瓣、蔥白切成末。

4. 蝦均勻拍上一層生粉。

5. 鍋里倒入適量油，燒到六成熱，蝦倒入中高火炸兩分鐘左右，然後蝦控干油分待用。

6. 鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入青紅椒粒，放入少許鹽翻炒。

7. 加入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻即可出鍋。

【5】香辣蝦（bymumuchufang）

1. 買回來的活蝦用牙籤去蝦線，剪去蝦須前腿，用力擠去蝦頭中的臟物。

2. 切碎辣椒和蒜和姜。

3. 油鍋爆香姜蒜、辣椒和花椒，放入蝦，翻炒均勻，放入料酒，鹽。

4. 翻炒均勻，蝦身彎曲，變紅即可，最後放雞精就可以出鍋了。

【6】黃金咖喱蝦（by笛子 ）

1. 鮮蝦清洗乾淨，剪去蝦須、挑去蝦線，加入適量鹽、白酒、胡椒粉腌制半小時。

2. 胡蘿蔔、土豆和洋蔥分別切塊，鍋里放一大勺油，油熱後將洋蔥下鍋煸炒，等洋蔥爆香後，將胡蘿蔔和土豆一起下鍋煸炒，加入少許鹽，加入開水沒過蔬菜煮10分鐘。

3. 加入適量的咖喱膏（隨個人口味），然後轉小火慢燉，等到土豆和胡蘿蔔燉軟、湯汁變少，加入適量酸奶，接著再燉一會。

4. 將腌制好的鮮蝦放入鍋中，翻炒均勻，5分鐘後即可關火。

【7】鮮蝦天婦羅（by紫色透明）

1. 天婦羅粉按照使用說明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調味後，靜置15分鐘，讓麵糊慢慢餳發片刻。

2. 鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。

3. 在蝦身上用刷子薄薄的掛一層麵粉，就容易掛漿了。

4. 揪住蝦尾，在麵糊碗中，裹一層麵糊。

5. 小鍋內倒油，油溫燒熱170度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。

【8】避風塘炒蝦（by83小鍾）

1. 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。

2. .鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。

33. 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

4. 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

5. 倒入麵包糠炒到金黃。

6. 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

【9】蜜柚鮮蝦沙拉（by簡單煮意）

1. 蜜柚剝皮取肉，將柚子肉掰成小塊，核桃仁炒熟晾涼，生菜洗凈抹乾，撕成小塊。

2. 鮮蝦剝殼留尾挑去沙線洗凈，入沸水焯熟。

3. 將橄欖油、法式黃芥末、蘋果醋、煉乳按照自己的口味調成調味醬。

4. 將所有材料混合，淋上調味醬即可。

【10】蒜蓉粉絲蒸蝦（by一笑＆而過）

1. 粉絲提前泡好 ，蝦剪掉鬍子和蝦刀，蒜，雞粉

2. 蝦用紙巾吸一下水

3. 粉絲加入一勺生抽，半勺雞粉，半勺胡椒粉拌勻

4. 蒜拍碎剁蒜蓉

5. 蝦開背去蝦線，用刀拍一下尾部 平一點好放蒜蓉

6. 準備好了 粉絲拌勻了

7. 把蝦放在粉絲上面

8. 鍋熱放油炒香蒜蓉之後盛出，加入一勺蚝油拌勻放在蝦上

9. 水熱了放蝦蒸大火10分鐘，撒上蔥花就可以上桌了。

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鮮活的河蝦，一壺十年老酒。
醉蝦。。

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蝦的話 只要是鮮活的 怎麼做都好吃

不過... ...關於吃的 我肯定要搞一些不一樣的啦~

蝦肉不談 只談蝦腦和蝦殼

用植物油炸蝦殼蝦腦 小火慢炸 把蝦的味道炸到油里儲存 之後 炒白菜 炒大頭菜 炒紫甘藍 炒菜花 炒任何菜 用這個蝦油來炒 滋味特別足 就和菜裡面放了蝦一樣

用油炸蝦殼和蝦腦（就是蝦黃）比例是蝦殼蝦腦盡量多 油盡量少 這樣油里蝦的味道會非常濃郁 然後 用這個蝦油調餃子餡兒 不管你是葷餡兒素餡還是葷素餡兒 用這個油調出來的餡兒就會有蝦的味道

用豬油加朝天椒加蝦皮或者蝦殼炸油 用這個油拌麵條 除了醬油和糖再不用放別的調料的 鮮香辣都有了

我一個瀋陽的大學同學 從來不吃餃子 可能是小時候吃傷了 有一次去我家玩兒 我們一起坐火車回學校前 我爹在家調餡兒 就豬肉韭菜蝦仁的 光是韭菜 就能讓人退避三舍吧 他還是個連餃子都不吃的人 結果那個餃子是用蝦油調的 一個很大的塑料飯盒 圓形的 裝了四十來個吧 他吃了大半... ...我以為他不吃 給他嘗嘗而已！555 超好吃！

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謝邀

白灼蝦

清水煮沸，下蝦，煮到蝦的外殼泛紅即可起鍋。

蘸料：醬油、蒜蓉少許、辣椒少許、香菜（按個人口味）。

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火山燜蝦仁

①清水煮沸，將蝦頭剪去，蝦殼剝除。

②鍋中小火倒入豬油停留一分鐘等待化開。

③先放薑片爆油，之後倒入辣椒面讓豬油成色變紅。

④倒入芹菜、大蔥、番茄醬翻炒，放水（按量）

⑤倒入焯水蝦仁，翻一翻，燜五分鐘起鍋。

———————一會兒再更

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分享一些我做蝦的經驗。

先是白灼，撈熟了吃。腸胃允許的話，小撈一會就上桌，煮久了蝦肉會硬。

以蒜蓉入味的做法是我比較喜歡的。得先用剪刀把蝦頭剪去，接著沿蝦背剪個口子，把蝦線清理掉，往裡邊填一小勺蒜蓉醬。蒜蓉醬有很多調法，比如最簡單的，把大蒜剁碎加蚝油拌均勻了就是。醬料填完後，或蒸或烤，我的做法是放烤箱中，180度下烤十分鐘，灑點孜然粉或辣椒粉。出鍋後聞著香，吃著脆。對於這個做法來說，產品差異化的點在於醬，因此你可以嘗試多種不同的醬，看下哪種合自己口味。

以咖喱為主味的做法是這樣的。去蝦頭、剪口子、拔蝦線，這樣就把蝦準備好了；接著舀兩勺子油放鍋里，切半棵洋蔥進去，再往裡丟四五個小米椒，外加一塊敲碎的老冰糖，開大火加熱爆香，等鍋里噼里啪啦了，把蝦倒進去一頓猛炒；猛炒一會，蝦都變色了，就倒一盒子椰漿進去，有些人會用牛奶，但椰漿明顯更好，同時把咖喱塊掰碎了丟進去；椰漿一沸騰，就調小火，煮上二十分鐘——期間記得攪拌一下幫助咖喱均勻融化——就可以上桌了。這個做法的核心競爭力，我覺得啊，在於那塊老冰糖。

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其實蝦只要夠新鮮，就算白灼都已經很美味啦，比較能吃到食材原味。不過光是白灼有點單調，這裡分享三種蝦的詳細做法，美味不美味，試過就知：

（一）鮮蝦豆腐煲。

先上成品圖：

┃食材┃

• 鮮蝦（200克）
• 嫩豆腐（250克）
• 白砂糖（1茶匙）
• 鹽（1.5茶匙）
• 食用油（3湯匙）
• 蔥花（少許）

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┃步驟┃

1、處理蝦。

鮮蝦剪掉蝦鬍鬚，保留蝦殼和蝦頭，清洗乾淨，瀝干水分待用（記得要瀝干水分，不然下鍋煎的時候無論你跳得多遠，熱油還是會彈到你身上讓你哇哇叫）

（其實也可以去掉蝦頭，但因為蝦頭含有美味的蝦油，在烹調的時候蝦油會滲出來，然後被嫩嫩的豆腐吸收，你先想像一下…）

2、煎。

開火，中火把鍋燒熱，倒進食用油（3湯匙），把蝦子倒進鍋里煎一下，觀察蝦殼顏色變紅的時候，翻過去煎另一面，同樣煎到蝦殼變紅：

↓煎到蝦殼變紅，再繼續煎到蝦殼微微有點金黃色：

然後將一整塊的嫩豆腐丟進鍋里，直接用鍋鏟或者筷子把它弄碎，但不用弄太碎，如下圖：

3、調味。

往鍋里加入白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，輕輕翻炒約30秒，你可以看到蝦子和豆腐都釋出了汁液

4、煲。

然後把蝦和豆腐轉移到小砂鍋里，蓋上鍋蓋，放到爐火上，中小火煮到湯汁沸騰

打開鍋蓋，撒上蔥花，再蓋上蓋子悶10秒鐘，離火，Done!

（用此豆腐搗碎拌飯，「啊，活著真好~」）

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（二）素三鮮炒蝦仁。

┃食材┃：

·鮮蝦（250克/1人份）新鮮活蝦為佳（我買的是新鮮基圍蝦），當然超市裡躺在冰櫃里的那種冰鮮蝦仁也不是不行啦
·鮮百合
·蒜薹（tái）

·胡蘿蔔
·食用油
·醬油
·鹽、白砂糖
·啤酒
·薑片（2片）

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┃步驟┃：

1、剝蝦 ·鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦頭、開背剝掉蝦殼、抽調蝦線（阿彌陀佛~ ） 2、處理鮮百合 鮮百合洗乾淨，切掉頭尾部分，用手掰開成一片一片備用

3、切蒜薹

蒜薹清洗乾淨，切成小段備用

4、切紅蘿蔔

紅蘿蔔去皮、切片備用（別切太厚，難熟哦。）

5、焯配菜

·鍋里放水，加蓋，大火燒開；

·將鮮百合、蒜薹、紅蘿蔔倒進鍋中焯一下，焯10秒鐘，利用開水的溫度把蔬菜稍微燙熟，然後撈起裝碟，擺在一旁備用；

6、爆炒（爆炒的意思是始終要用大火）

·大火，炒鍋里倒入食用油、放入薑片爆香；

·將鮮蝦肉倒入炒鍋，快手翻炒，炒到蝦肉剛變成紅色時，加入鮮百合、蒜薹、胡蘿蔔，再加入啤酒少許、醬油少許、糖少許，繼續快手翻炒30秒，done!（關鍵點：因為蝦子很容易熟，爆炒時當蝦肉一變紅就可以加入其它配菜一起翻炒，記得不要炒太久，否則蝦肉易老）

7、起鍋，裝盤上桌，配米飯，開吃。

（PS：起鍋裝碟前可以勾個薄芡，也可以不用，隨意）

可能會有人問為什麼炒的時候要加點啤酒？嗯這是我個人的經驗，加了啤酒之後蔬菜能保持顏色鮮亮，同時能去腥，而且讓整道菜帶有淡淡的若有若無的啤酒香。

（三）姜蔥炒蝦。

懶得碼字了，詳細做法請戳：懶漢全席

以上菜譜首發於我的個人微信公眾號：啊海賊姑娘，更多詳細又易學的菜譜會在公眾號更新，歡迎去看，請勿轉載，謝謝！

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謝邀，我作為一個每天清晨吃海鮮的答主，「老闆！餛飩里多給我撒點蝦皮！」

告訴大家一個蝦皮的神吃法，就是一碗蝦皮，一點底油，炒制金黃，佐粥

什麼調料都不要放！油用沒味的！豆油花生油什麼的都不行，用色拉油！

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配啤酒（重點）的話！！！！

炸蝦啊，去掉肚腸以後，不用剝掉殼，滾上一層蛋液，然後麵粉，麵包糠

炸的時候需要炸兩次，可以保持炸物的顏色！

避風塘炒蝦

麵包糠和蝦

先把蝦在油裡面炸一遍，然後炒蒜末爆香，倒入麵包糠炒到金黃色後，倒入蝦滾上麵包糠

最後用胡椒，鹽調味，特別配啤酒！

當然最簡單的還是用水煮一下的白灼和做成色拉的

色拉上只要一點點鹽，然後海鮮類的東西白灼完配上醬油特別好吃。

注意點，白灼的時候放一點點白酒會更鮮美，蔥姜去腥味。

此外就是蒜蓉粉蒸蝦的

溫水泡開粉絲後，然後蒜蓉用生抽，鹽，蚝油爆香

把蝦對半開後把蒜蓉蓋在上面

隔開水蒸五分鐘後，關火，蓋兩分鐘再打開

撒上蔥，然後澆少熱油。

（都是自己做的，家裡能完成的）

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油爆蝦，或者叫油燜大蝦。

蒜切末，蔥切花，姜切絲，青紅椒切碎。

起油鍋，油冒煙後下蝦，油中氣泡變小後撈出，再次燒油，下蝦復炸，蝦殼變白後撈出。

鍋內留底油大火，先下蒜，後薑絲，再其後蔥花，最後青紅椒，出香味下蝦。翻炒5秒後烹黃酒，醬油，再次翻炒5秒關火出鍋。

說秒殺杭州的老頭油爆蝦那是誇張，但說比飯店好吃那是肯定的。飯店裡油爆的訣竅就是復炸，掌握了要點自己做，蝦新鮮，火候足，調味完全按照自己的喜好來，肯定要勝過飯店。

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這個問題直擊老夫的愛蝦?

emmmmm......但是點開下廚房大大已經寫了很多蝦蝦的做法啦

不過來自四川的蝦蝦愛好者 我還是覺得有必要讓大家知道幾個麻辣版的蝦蝦爽吃法推薦給各位愛吃蝦蝦同夥！

（先來兩張成品圖鎮樓）

圖一盆盆蝦~ 圖二水煮蝦滑

不要著急一個一個來說哈

《盆盆蝦》 基本在四川才有的吃法。沿海口味一如既往的偏淡，食客多希望能吃到食物本身自帶的味道，因此常用「白灼」的方法，放兩片姜、料酒去腥，食材過水即可。但是這種做法對於重調料，喜歡吃辣的四川人民來講難免有些「水土不服」。盆盆蝦的做法基本延續了四川「盆盆系列」菜式的做法。蔥、姜、蒜、豆瓣、干海椒缺一不可。川菜一向追求「色香味俱全」，為了體現出蝦蝦的香味，在食材處理上會多一個炸蝦的過程，取蝦油提香，並有蝦油繼續炒制打底的時蔬。《水煮蝦滑》水煮菜家族成員，就是把豬、牛肉換成蝦滑，蝦滑的做法和元子差不多，不再贅述。

以上兩種是一個喜歡辣椒妹子的貢獻，也希望大家能補充到更多的做法，畢竟我們都是來自愛蝦王國對不對！ 筆芯！

對啦~ 歡迎來下廚房找我玩哦！還有好多好玩的菜譜，一起發現新世界！也叫三絲呢~

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把蝦做成小零食來品嘗，別具一格

玉米片/乳酪/牛油果/青檸/海蝦

撕開買回的整包玉米片（盡量選擇小尺寸）

擺在盤子上

海蝦（挑蝦線）放在烤盤上，撒上鹽，現磨黑胡椒和辣醬粉調味

擦上味道清新的青檸皮

盡量多擦一些

就是這種漂亮的顏色

澆上少量橄欖油，入烤箱

10分鐘之內，你甜美彈牙而且帶著略微燒烤味道的海蝦就搞定了

給酸奶油調味:

盛出夠量的酸奶油

酸奶油酸甜可口加入足量的黑胡椒

讓辛辣和濃郁奶香充分撞擊後邊柔和。

之後，切開整顆漂亮有營養的豐滿果實，牛油果。

大約一厘米見方的粒

擠入半顆青檸汁，海鹽調味

接下來用小勺 盛出剛剛調好的酸奶油醬，

每個玉米片上一小勺。

在酸奶油上撒上牛油果粒

最後放上漂亮的烤蝦

簡單的將單個食材，加工，就可以搭配出新鮮美味有美貌的小食。

這是你想要的嗎？

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參考阿甘正傳

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西班牙海鮮飯（Paella）

雖然蝦只是主料之一，但是味道太贊，推薦一發。

結識海鮮飯是入職後不久，店長親自操刀，招呼了我們一頓。

聽說這道菜還是很有故事的一道菜，不細究。

西班牙海鮮飯最難忘的是顏色，金燦燦的黃色，彰顯出皇家般的尊貴~~咳咳咳~

還有口齒留香的餘味，怎麼吃都能吃到海鮮的爽快~

（圖源百度，侵刪）

為此特地向店長請教了做法

略作分享

主料：

大米（國產米，西班牙米都可以）

雞胸肉，大蝦（基圍蝦都行），

蛤俐（也叫花甲，帶殼的越大越好。正宗的是青口貝）

魷魚圈（市場上很多）

洋蔥，番茄，蒜，彩椒，歐芹，青豆

調料：

鹽，黑胡椒，橄欖油，紅椒粉，白葡萄酒。

上面這些東西做出來被稱為海鮮燴飯，只有加上一味神秘的調料才能稱的上西班牙海鮮燴飯。

那就是藏紅花，這是西班牙海鮮飯金黃和神秘香氣的來源。

（店長肯定直接從店裡拿的，虧了虧了）

第一步：原料處理

大米洗白白，鮮蝦青貝洗白白，

雞胸肉切丁，洋蔥，蒜，番茄，彩椒切碎。

第二步：流程加工

1.平底鍋加橄欖油，加入蝦和青貝，半熟是加入白葡萄酒適量，烹一下盛出。

2.煎雞胸肉，同橄欖油，半熟盛出備用。

3.有專用鍋就用專用鍋，沒有的家庭用的也可。橄欖油，炒洋蔥碎和蒜碎，炒香後加入番茄碎炒。

4.番茄炒出汁後，加入青豆，放入藏紅花和大米，翻炒一會。（藏紅花0.5g~1g就行，也就一小撮）

5.等炒的顏色變成金色，加入彩椒，白葡萄酒，煮一會。

6.加高湯，煮開（高湯提前備好，雞湯最好，麻煩可用濃縮的），加鹽和黑胡椒調味。

7.依次放入章魚圈，雞胸肉。蝦和青貝，按在飯上。大火燒開之後轉小火（不要蓋蓋）。

8.湯汁收的差不多時候，加入歐芹碎和檸檬片。

第三步：開吃

吃就不用教程了吧

圖片步驟：（來源百度，侵刪）

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阿甘正傳有一段描寫越戰的，你把那一段看完，基本上就掌握了所有蝦的吃法了

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紅綠辣椒，蔥姜蒜，花椒大料，醬油醋……搞定……

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蝦仁豆腐羹(?ω?)ノ
材料：豆腐 蝦 蔥 澱粉
手機編輯所以比較簡略 將就看
1. 蝦去頭去蝦線，用澱粉腌制
2. 豆腐焯水備用
3. 熱鍋冷油下蝦頭榨蝦油
4. 蝦頭取出，愛吃吃不愛吃丟掉，加水，水開了以後下豆腐，鏟背輕推避免粘鍋
5. 再次開水以後小心的把蝦放到豆腐的空隙中
6. 再再開以後勾薄芡，根據口味加鹽
8. 出鍋加蔥
_(:з」∠)_咦好吃的我7都沒有寫

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