如何處理奶奶給的土榨花生油？

12-11

畢竟是奶奶的心血，但是你們也知道土方法榨的油含有大量黃曲霉素，一邊是爸爸媽媽的不理解，一邊是自己強烈的自我反抗。該怎麼處理

送領導：這是我家我奶奶自己榨的花生油，不值什麼錢，一點心意。
領導大都是四五十歲的人，一定很信得過土法榨油，覺得這孩子懂禮貌，了解領導又會來事兒。

老人的心意收了吧，但是對於油品質量，不敢多說。實名反對那些道德綁架的人還有那些嚷嚷著食品企業沒良心的。老人的心意是好的，但是能不能吃，該不該吃是另一回事了。
題主擔心的黃曲霉素確實是很常見的油脂安全問題，黃曲霉素來自於霉變的糧食和堅果。黃曲霉素可能會誘發肝癌。這個不多說。鑒於是自家榨油和新鮮花生（我猜的……）黃曲霉素的問題應該不是很大。
至於一大堆人在說自家榨油天然安全，做菜還香……作為一個食品專業的，我只能說呵呵噠。
自家或者小作坊榨油和食品工業生產出來的油的最大不同就是工業生產多了精鍊的過程。不要以為原生態的就是好的，粗油裡面有什麼呢？遊離脂肪酸、磷脂、蛋白質、多糖、異味物質等等。這些東西在油脂裡面對油脂的風味、色澤、穩定性、安全性、保質期影響很大。哪怕是無良保健品商家宣傳過N次的xx磷脂，在油裡面一樣要濾走。加熱後，磷脂會產生臭味，油會冒煙、起泡，會使食物顏色變成焦褐色，這可會影響食慾哦。
精鍊第一步就是除去肉眼可見雜質，過濾，離心的都有。
第二步就是脫膠，除磷脂。加熱水，50℃攪拌，沉降離心。這步就能除去黃曲霉素等毒素還有蛋白質、磷脂等雜質。
第三步脫酸（遊離脂肪酸）。遊離的脂肪酸會使食用油不穩定並改變味道。加碳酸鈉或高純度氫氧化鈉。反應完的物質和鹼性物質會成為絮狀沉澱，不光會沉澱，而且會吸附油脂里的其他雜質（蛋白質/黏液/色素/羥基物質/酚基物質等等），所以脫酸的過程也能脫膠，併除去其他大顆粒雜質。最後過濾除去。
第四步就是脫去色素，加二氧化硅/白土，過濾。
第五步就是脫臭，除去揮發性物質。減壓水蒸汽蒸餾。
哪一部分都不是在小作坊裡面能做的，哪一步是為了讓油更乾淨，更安全。雖然會損失一些胡蘿蔔素等營養成分，但是這都是利大於弊的。
你要是說這些都是為了讓油脂保質期時間變長，就是讓油脂企業獲利更多來坑消費者，我只能說你是無理取鬧。保質期長不也是為了你的食品安全嗎？
還有人說自己小時候一直吃粗榨油，也沒事。沒事不意味著健康好不？
你可以說信不過中國的食品企業，但是，我告訴你們，我們絕大部分食品人還是有良心的，很多人認為我們僅僅關注利潤，但是別忘了，我們也是消費者，我們也在同一個國家用同樣的產品。
附帶一個相關問題鏈接
土榨花生油是否存在致癌物黃曲霉毒素 B1 嚴重超標？ - 食品安全

我不知道為什麼涉及到這種問題，回答裡面就會一片戾氣，難道指責問主的答主們真的都是乖寶寶？還是想以指責問主來佔領道德制高點？

-----------------以上是吐槽，下面是回答-------------

十幾年前我外婆的親戚從老家帶來了幾壺土法榨的油，是油菜籽榨的。土法榨油主要的問題在於油當中不純物質比較多，導致油的顏色比較深，有作物本身的味道，煙點低和容易氧化。
作物本身味道這一點，見仁見智(橄欖油廠商變著法兒保留橄欖的風味呢)；顏色深也不影響食用；煙點低倒不算是個好的特性，盡量不要用大火炒吧；容易氧化的問題更麻煩一點，首先一次不要儲存太多，儲存時要避光，密封。
我小時候也有幸見過長輩們榨油，那個時候雖說時土法榨油，其實用的也是不鏽鋼的電動榨油機，好好清洗的話安全性問題不會很大。至於黃曲霉素的問題，我沒見過花生榨油，沒有辦法回答。
如果問主真的擔心油的品質問題，大可悄悄把油倒了，然後灌一些市販的食用油便是。
問主能夠考慮到長輩的心情，是非常值得表揚的。但問主是有獨立人格的個體，拒絕某件事物的權利也是與生俱來的。判斷權，行動權都在問主身上，請不要覺得背負了什麼負擔，因為這是你的權利。

天啊這麼多站在道德制高點譴責的，你們至於嘛。。
其實自榨油最大的問題有兩個，一個是前面大家說過的黃曲霉素問題，這個如果沒有什麼發霉的花生，大可不必太擔心，這點我覺得你奶奶還是可以分揀出大部分壞的，這個問題不大；二個是保質期的問題，這個才比較嚴重，一般而言，自榨花生油由於沒有精鍊，導致油的酸價較高，而且雜質也偏多，因此不能放置太長時間，而且不要放在高溫高濕的環境里，儘快食用~

想講一下我和奶奶的故事，應該是類似的情況。
老一輩人都比較內斂，所有疼愛不會說出來，都凝聚在一點一滴的小事。
小時候總是上火，扁桃體發炎。醫生說可以喝點菊花茶薄荷水之類的清熱解毒。奶奶就在老家的院子里給我種了葯菊和薄荷，應季的時候就給我泡新鮮的薄荷水菊花茶，多了的就晒乾了讓我帶回去喝，滿滿的一大包。
高中以後可能長大了身體好了，已經不再扁桃體發炎，但回家還是會看到奶奶弄薄荷，跟她說過不用弄了，上次的還沒喝完，她說去年的沒喝完就不要喝了，時間太久了，喝今年新曬的。然後走的時候再給我一大包。
後來我懂了，她只是想我，我不在她身邊的時候她為我做點事，也會感覺好一點。現在看到奶奶再做這些的時候會主動說：外邊賣的茶種的時候都打了農藥，曬的時候也不注意衛生，還是你給我的好。奶奶很開心：你喝吧，喝完奶奶再給你曬。
奶奶曬的薄荷乾淨，割好的新鮮薄荷會先過水洗凈，然後攤在乾淨的藤條板子上，掛在乾淨的地方陰乾。雖然好多都沒喝，最後還是浪費掉，但奶奶在做這件事的時候，感覺到自己被兒孫需要，我也體會到了奶奶的愛，又怎麼算浪費。

老家院子里有一棵無花果樹，我小時候放假回老家住，很喜歡吃無花果。長大以後吃的東西多了就沒那麼喜歡了，但奶奶一直記得我喜歡，每年夏天會打電話叫我回家吃無花果。一回家奶奶就說你去冰箱里拿無花果吧，打開冰箱發現有十幾個特別大的無花果（應季的時候，我們家那棵樹大概每天會熟三四個長得又大又好的無花果），她每天都摘最好的放冰箱里等我回家吃。我故意表現的特別開心：終於吃到無花果了！剝開一顆咬一口，酸了…那種口感…真的是…慘…奶奶趕緊說：壞了的別吃，扔了吧，再拿個好的。最後十幾個可能就剩下一兩個能吃的（無花果很難儲存），我就大夸特誇：這兩個真甜真好吃，可惜其他的不能吃浪費了。一向勤儉節約的奶奶就說壞了就直接扔掉不吃了，我上平房看看樹頂還有沒有熟的，再看看給你摘幾個新鮮的。說著就要上樓梯。奶奶腿不好，一條腿都不太抬得起了，我趕緊攔她說我去就好，她說你不會用鉤子。我才看到樓上有個竹竿，上邊綁著鉤子。想著奶奶平時就這麼拖著病腿爬樓梯給我鉤無花果等我回家，眼淚就直往下掉。

我還喜歡吃自己家裡中秋節做的五仁月餅。剛去外地上學，中秋沒回家，寒假回家過年吃過飯坐著曬太陽的時候，奶奶突然說想起來個東西，讓我去裡屋柜子里拿一個紙盒子，我打開一看，裡邊裝的是一個特別大的月餅。奶奶特別高興說給我留的，差點忘了，讓我嘗嘗還能不能吃。我拿起來，你們想像一下石頭的手感，就是那麼硬，已經完全乾了，但表面看還是很完美的（手工月餅的獨特之處，放好久都不會壞），我已經大概想到口感會是怎樣了，但還是鼓起勇氣咬了一口。牙…都…要…掉…了…真的好硬…而且使勁兒咬了一口沒咬掉…只蹭掉一點點餅皮…尷尬…奶奶在一旁惋惜地說：怎麼這麼硬了，別吃了。我又抓緊咬了一口，可算吃到點餡兒，也是乾的硬的，硌牙剌嗓子，嘴上卻說：硬是硬了點味道沒變啊！好吃！現在吃是酥的…（酥…的…）然後奶奶笑的很開心，說你覺得好吃就好啊，明年看看能不能給你寄到學校，這放久了就不新鮮了。然後我偷偷把咬了一口剩下的月餅扔了。

小時候回老家，每次回城前，奶奶都偷偷給塞五塊十塊錢（小時候我媽一周給我五塊錢零花錢，但我總是丟錢，後來就不給我錢了嚶嚶嚶）高中去了外地，回家很少很少，奶奶開始給我塞100塊，剛開始我總推，一是爸媽已經給我足夠的錢我不需要，二是覺得奶奶也沒多少錢。後來想通了，我不要她心裡才難過，所以她再偷偷給我塞錢我馬上就接著。

我已經不喝薄荷水，不喜歡無花果，不喜歡放的硬邦邦的像石頭的月餅，也不缺零花錢了。但我永遠不會告訴奶奶。她本來就覺得自己已經沒什麼能給我，現在我還不能給她更多的物質和陪伴，只能配合她的愛，讓她感到被需要，讓她想愛我的心意得到滿足。

老人年紀大了，很多想法都是落後的，我們給他們解釋也解釋不通，這時候就要互相理解。他們之所以這麼做都是出於愛，他們給的東西，可能已經不被需要，但開心地收下並對他們表示很珍惜會讓他們很高興，之後怎麼處置都不重要了。比如那些壞掉的無花果，雖然很多被我扔掉了，但吃到嘴裡的被我誇的天花亂墜的兩顆，卻讓奶奶笑的很開心。

還有好多題外話
奶奶不願意離開老家，平時接她去我們家最多住兩天就說要回去，就算每次她走我都不開心，跟她鬧脾氣。高三的時候走讀，媽媽有一陣忙讓奶奶去陪讀。奶奶第一次在外呆那麼久，沒有說一句要回去，就等我回家，給我做飯，看我寫作業，照顧我休息。現在想起來特別後悔，當時住的離CBD那麼近，走個20分鐘就能到會展中心，居然沒有帶奶奶去看一次音樂噴泉。奶奶不習慣坐電梯，也不認路，不會講普通話，鄭州話跟我們家鄉話又差很多，不能跟小區其他老太太交流，奶奶性格內向話少，也不主動跟人結交，也不會上網。除了周末和我出去，平時我上課她就呆在那個30多平的小屋子裡不知道多寂寞。不敢細想。高三成績不理想，我回家跟奶奶哭：奶奶你覺得我能考上好大學么？奶奶看著我說：你怎麼會考不上，要是你都考不上別人更考不上了。你有這個命。被人這樣相信著，我覺得特別心安，壓力小了很多。奶奶沒讀過什麼書，但她這種無條件的相信，讓我覺得更不願意辜負，這比老師家長說的「沒關係，你就放平心態，考個二本（沒有說二本不好的意思，僅是出於當時成績考慮，如有冒犯，還請見諒）我們就滿足了」更能安慰我。後者只是讓我更加挫敗，失望於親人對我的不相信。不管我做什麼，她都百分百支持，並相信我能做好。而我在擔心害怕，不知道自己能不能做好的時候，只要聽到奶奶說你肯定行，信心值馬上滿點。之前參加一個比賽，準備了很久，對獲獎充滿信心。比賽開始前一小時本來想告訴她現在在比賽，結束後跟她分享一個拿獎的好消息。後來忍住了，覺得拿到再跟她一個驚喜更好。結果那天遭到黑幕，出乎意料落榜，當時我腦子裡想的全是1.怎麼辦不能讓奶奶開心一下了，2.還好剛剛沒告訴她來比賽了，不然真不知道怎麼跟她解釋沒拿獎的事。知道我受委屈她應該會比我還難過。

現在自己在外，想爸媽的時候倒不會哭，但不能想奶奶。一想到奶奶，強撐的堅強就都全線崩潰。每次壓力大或者受了委屈都好想給奶奶打電話，又不敢打，怕哭了讓她擔心。最想做的事就是趕緊工作賺錢，帶著奶奶出去大筆大筆的花，然後告訴她這個東西只要五塊錢，那個東西才十塊錢。

最後祝福全天下的奶奶兒孫繞膝，幸福安康，所有被疼愛的後輩在尚可盡孝的時候珍惜機會。

(╥﹏╥)好想奶奶好想回家嗚嗚嗚

5.7更
前幾天跟奶奶視頻，說到留學後的打算，我說儘力留在國外唄，不用加班，然後興高采烈地描繪了一大波自己腦殘的國外願景，完全沒發現奶奶半天不吭聲了。後來奶奶突然說「你自己一個人在那邊，多難啊」，我才發現她眼眶紅了。心裡邊罵自己傻逼邊趕緊扭轉話題「對啊超級難，你看我這樣，國內都不一定找得到工作，人家外國人更看不上我呢，我就是羨慕，有的人很厲害，都能在國外找到工作，我肯定不行的。」

點一盞小油燈

@於沛

讓奶奶的愛長明

防止有人真的去點，特此敬告：
可能會熏得家裡牆上黑乎乎，像大排檔後廚那樣……
……實踐檢驗，請別追問答主怎麼知道的……

忽然覺得萬能的某寶可能有，結果一搜還挺多，價格也是醉了。

請注意室內通風，移除雜物，避免火災隱患

又出現了古代勞動人民怎麼沒吃死的問題。話說這個理由也是流傳依舊。但是，在講出：古代怎麼沒有那麼多癌症，現在發病率這麼高肯定是現代工業品造成的。之前，請務必考慮：我國人民人均壽命的變化情況和對疾病認知水平的進步。
一方面，儘管攝入了致癌物質，但由於人均壽命過短使得人還沒來得及患上癌症就去世了；另一方面，可能一個人患癌症去世可周圍人並沒有知道其真實病因。因此，所謂「古代人活的好好的」這句話並不能夠作為保護或批判的有力理由。

1.如果吃的話執行第二步，否則執行第五步。
2.如果吃完了，執行第三步，否則執行第四步。
3.和奶奶說點好聽的，哄老人家開心。然後執行第六步
4.如果繼續吃，執行第二步，否則執行第五步
5.扔掉，然後執行第三步。
6.如果想繼續要，執行第一步。否則結束。

我是吃土榨花生油長大的看了你們的回答嚇死了

針對一定會有的「以前的人也吃粗榨油怎麼就沒得什麼癌症？」這個問題，答案就是，以前人的壽命根本都沒達到腫瘤高發年齡

參考電影《怦然心動》

要不我把地址給你，你寄給我怎麼樣？

送領導

抗戰放假回家了。回來一看這麼多回復。第一次寫帖子，感謝知友們糾正錯誤。恩，那個我確實理解錯誤。高溫翻炒的時候是把黃曲霉菌消滅了，黃曲霉素不會被高溫分解，這並不意味著土榨花生油就是對身體有害的。其實在花生挑揀的過程中已經就把那些不好的花生挑出去了，剩下的是極少的。說白了，就是自己給自己壓榨的花生油，肯定希望越乾淨越好的。我的專業與油脂無關，但是我小時候每年都會陪著家裡人去榨花生油，所以我敢回答這個問題。寫了這些，對那些專業做油脂，食用油的大神們來說，我的回答是很不專業的。那些更專業的東西，還是需要諸位大神們一一講解的。一些地方寫的不夠恰當，讓部分知友誤以為是賣弄情懷了，以後我會改正的。我的初衷只是讓題主與知友們大體了解一下土榨花生油的過程，讓大家不要覺得土榨花生油就是不安全的。我想那些從小吃這個油長大的孩子們一定會理解的。
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作為一個在農村長大，天天吃自榨油的我來回答這個問題。說說花生用農村土榨法怎樣變成花生油吧。1、花生（帶殼的） $ightarrow$ 2、花生仁 $ightarrow$ 3、破碎 $ightarrow$ 4、焙炒 $ightarrow$ 5、壓榨 $ightarrow$ 6、花生油。
其中1，2步在農村一般在家裡進行。將花生用純手工一粒一粒的剝，或者用機器脫殼，但有一點是一樣的，都需要挑揀。自家吃的花生油一般都選擇那種粒大飽滿的花生來榨的。

像這種花生一般是榨花生油最好的。

因為那些不夠飽滿的花生出油率低，所以在挑撿花生的時候，都會挑出來。

這是不夠飽滿的花生，就是大家常說的癟花生。

就像有位知友說的那樣，挑揀有些時候不能100%把那些發霉的都撿出去。如果是奶奶手工剝的花生，手工挑揀的話，能漏掉的發霉的花生也是極少的。如果是機械脫殼的話，挑揀花生漏掉的也不會多的。

給你們看一下發霉的花生，前方高能

為什麼說挑揀一般不會漏掉呢。因為，這種發霉的花生，在那種飽滿的花生裡面，一眼就能看出，只要不瞎，相信你能一眼分辨出他的不同的。畢竟土榨花生油，都是自己吃的，怎能容許這些東西一起進去。

接著是進作坊榨油了。也就是 3、4、5、6了。
進了作坊，先進行第3步。我們村的作坊會將花生粉碎，粉碎到大概就像你吃火鍋時蘸的花生碎或者你吃麻辣燙加的那種花生碎的大小。之所以進行這一步，主要是為下一步做準備
然後就是很重要的一步了。
這是粉碎完的花生，這只是一部分，生花生一般都是帶紅皮的。

最重要的第4.焙炒步來了。

焙炒簡單的理解就是，將花生翻炒，炒熟。這一步的好壞，直接影響到花生的出油率以及花生油品質。炒的好，榨出的油多，油也香，油存放時間長。炒的不好..........只是出油沒有那麼多，但也一樣可以食用，不會說什麼影響健康的。其實那些油坊師傅，常年干這個的，老手藝，做不好，村裡人也不會再去他們家榨油了。接著說炒花生，花生會被炒熟，這是為了把花生里的水分去掉，抄完的花生就像你吃的老醋花生里那種感覺似的。這個過程就像舌尖上的中國 中榨菜籽油那樣翻炒，只不過現在都用機械翻炒。小時候，放學啦，騎著自行車從別的村子裡（小學我們都是好幾個村子的人去一個小學）回來，要是刮點風，整個路上里都會瀰漫著那種榨花生油的香味。。。。現在回想一下還是哈喇子滋滋的。。
接下來是5壓榨
壓榨就是將那些翻炒過得花生放入磨具，擠壓，榨取裡面的油脂。在以前沒有機械的條件下，只能用人力。方法也類似於舌尖上的中國那集菜籽油那樣，只不過現在都是機械磨具，機械壓榨。這個壓榨的過程是漫長的，不是像擠海綿那樣，用手擠一下，就出來了。它就像是快速打點滴那樣，一點一點的滴出來的。
最後經過一天，或者兩天時間，彙集出來的就是花生油。這種花生油在農村就是直接食用的。剩下的花生餅，我們方言叫「麻三」也可以吃，但大多都用來喂牲口了。

查了那些大品牌里的花生油，他們壓榨花生油的過程大多也是這樣只是最後他們有精鍊花生油，加添加劑等等過程。。。然後吹個NB，5級壓榨，富含各種不飽和油脂。。。這那的。。。

相比於那種大廠的花生油來說，自己土榨的花生油顏色會稍微深一點，香味會更濃郁，這種花生油可以存放一年左右不變味。油存放時間過長會發「ka」（發音第四聲）。
我是土生土張的農村人，從小吃的花生油全是用自家種的花生，去村子裡榨的油，到現在沒有任何問題。現在每當到了榨油的季節我媽總是會給我打個個電話，問我今年給榨多少油。在城市裡工作的我已經擺脫不了那種東西在你腦子裡留下的印象。

題主，真心的跟你說，按照土方法榨取的花生油，自己吃而不是拿出去賣的話，是不會有問題的。題主要是真想扔掉的話，眾多知友們包郵等著收呢。

最後引用某位匿名知友的回答。

你奶奶是不會用發霉的花生榨油給孩子們吃的，她們寧願自己吃，也不會給孩子們的。

趁沒人注意把油倒了，再買一桶花生油灌進去

不想吃就不吃好了，油的作用又不只是吃

這個問題中的各種答案，基本體現了「打著科學的旗號反智」是什麼例子。

黃曲霉素問題，按照果殼網的文章觀點，大致可以總結以下幾點：

原材料（花生）中的黃曲霉素是難以完全避免的。
土法榨油缺乏精鍊黃曲霉素的工序，所以沒能去除花生中的黃曲霉素。
土法榨油並未額外的生產出黃曲霉素。

換句話說：黃曲霉素來自原材料（花生），土製花生油中的黃曲霉素含量，不大於原材料（花生）中的黃曲霉素含量。

如果你們認為：

「只要是土製油，一定含有黃曲霉素，只要含有黃曲霉素，一定不能吃」。

那麼，根據以上觀點，結合果殼文章介紹的原理，可以得出一個簡單的推論：

「只要是花生，就一定含有黃曲霉素，只要含有黃曲霉素，一定不能吃」。

因此，土製油當然不能吃，而這其中黃曲霉素的來源：花生。更加不能吃。

請那些建議直接倒掉的人，立即停止食用任何花生，謝謝。

問題在哪呢？

對這個問題，我個人的觀點是：脫離劑量談毒性都是耍流氓。

「只要含有黃曲霉素，一定不能吃」，這一點是否成立？我認為是不成立的，因為即使毒藥都需要講究劑量問題，脫離劑量談毒性就是耍流氓。

一袋花生含有的黃曲霉素的劑量，是否達到了令你致癌的程度？

你要是長期把土製油當作日常用油天天吃，我帶頭說個大大的「不行」。
你奶奶要是開了一個土製煉油廠，給你弄幾袋你說能不能吃，我的回答也是「不行」。
你奶奶要是給你弄了成噸的土製油，你說能不能吃，我的回答依然還是「不行」。

然而奶奶如果僅僅塞給你一壺油，它的份量有多少？如果不多，那麼它能夠含有的黃曲霉素的最大劑量也不會大於對應的一袋花生。在保質期內，臨時的，小劑量的食用這樣東西，它的食品安全風險是有限的，不大於直接食用對應份量花生所產生的食品安全風險。——而通常來說，一袋花生不會被我們認為不能吃，即便這是一個略大的袋子也依然如此。既然這個份量的花生是能吃的，那麼這一袋花生壓榨的油，即便沒有精鍊過黃曲霉素，其中的黃曲霉素總含量也並沒有達到讓這個油不能吃的地步。

最後重申一遍，本答案強調的科學觀點只有一個：脫離劑量談毒性都是耍流氓。

趕緊倒掉！
黃曲霉素有毒致癌！！
當然我這麼專業的人肯定不會拋！開！劑！量！！！
據專家們研究，一次性飲用899毫升土法壓榨花生油，會對身體造成不可修復性損傷，甚至致命！！！！！！

看到科學權威的答案了吧，趕緊扔吧，這樣就不存在嫌棄的問題了！

俺是農村人，土榨油（都是菜籽油）從小吃到大，一看各個答主都說黃曲霉素頓時慌了。

後來想高三時天天在校外吃地溝油也沒啥事，寬心很多了。