為什麼醬油在中國人餐桌上佔有這麼重要的地位？醬油能提供什麼不可替代的調味？

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包括生抽和老抽、珠三角的豉油和魚露，醬油在中國乃至東亞國家的餐桌上可謂舉足輕重的調味品。然而參照醬油的製作工藝及主要成分，個人總結醬油調味的成分主要是食鹽和谷氨酸鈉（即味精）。而老抽又額外包含了焦糖之類的染色劑。從成分上看，醬油的存在只是一個方便的複合調味劑。所以醬油現在仍然如此流行只是因為傳統原因和複合調味比較方便嗎？還是有其他原因？

你去問喝酒的人，明明白酒裡面主要成分只有水和酒精，頂多再加上少量乙酸乙酯什麼的，為什麼還分那麼多品種去喝？
人家肯定回答，這酒跟酒不一樣啊！
那麼酒跟酒不一樣在哪裡呢？顯然是酒的發酵過程里生成的一系列複雜的有機物，它們的雖然含量未必高，不會被你列為「主要成分」，但是正是由於它們的比例彼此搭配，造成了每一款酒的味道的不同。

回到醬油，我想也是一樣的。你如果用味精加鹽兌水，跟醬油水放在一起對比，是能明顯感覺到味道是不同的。醬油或許主要成分是鹽和谷氨酸鈉，但是它存在的最大意義卻是它其餘的成分。從這個意義上誰，勾兌醬油確實沒啥存在的意義，釀造醬油還是沒法用其他東西代替的。

身為一個土生但不是土長的東北人，還是吃我媽的一手正宗東北菜長大的。
東北菜口味偏重不說，做菜幾乎都喜好放醬油或者大醬，小到青椒肉絲大到燉雞燉魚。
連炒土豆絲都放，我媽切得細細的土豆絲澆上醬油配上肉絲和辣椒曾讓我無數次打破晚飯吃兩碗的羞恥紀錄。
小時候我媽生病，就蒸一鍋熱騰騰的大米飯，用醬油拌著吃，往往她才吃了兩口，就被我蹭一勺子蹭兩勺子地霸佔了。
所以對我來說魯東這邊清蒸水煮的吃法真心略寡淡。
也許養生的角度來說少鹽少料更科學，but淡口我感受不到吃東西的快樂啊！
試問哪一道特別美味的菜能缺少醬油呢。

謝謝邀請。作為一個日常生活和工作都與醬油醋打交道的我來說，確實可以好好來回答一下你的問題。

先請大家閱讀一篇文章：醬油的前世今生

我們的祖先幾千年前開始使用醬油，醬油也已經深深的融入到了我們的飲食文化。這裡面不僅僅是調味，調色，好吃，好看的原因，醬油裡面富含的蛋白質源源不斷的為人體提供營養，所以說，醬油的發明和使用是中國人為人類做出的一大貢獻。

當然，近些年來，中國的很多大型醬油生產企業為了單純追求市場佔有率和利潤，大量的摻雜添加劑已經引起了很多消費者的關注。從長遠來看，醬油的發展方向一定是無添加甚至是零添加。

在此我也建議廣大知友在選擇醬油時不要迷信品牌，一定要仔細看配料表，儘可能選擇無添加或少添加的醬油。

在此，我也不避嫌，向大家推薦兩款我們的淘寶店鋪銷售的，我和家人也非常認可及推薦的醬油：

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【零添加】豆花香釀造醬油無防腐劑原汁特級醬香醬油 360ml-淘寶網

醬油在食鹽不豐富且提純工藝較差的情況下提供了鹹味和食鹽攝入源。

廣東吃的我最喜歡的就是醬油了。

光是聽名字，我就覺得放了醬油的這菜好吃。

有醬油的豆香味，有上色紅亮好看的因素。

你說的是南方吧
北方還覺得醋很重要呢。直接吃醬油飯感覺是黑暗料理