星巴克的咖啡和雀巢的咖啡相比品質如何？
樓主小城市出來的大一學生一枚，沒喝過星巴克神馬的，速溶咖啡倒是常喝，喝過雀巢和麥斯威爾幾乎所有超市裡有的品種，網上常見到星巴克什麼的，在此求教星巴克真的那麼好喝？其他咖啡店呢（比如上島咖啡也挺常見的吧）？還有什麼咖啡店常見？酒店裡面的咖啡呢？大家有什麼經驗？
如果耐心看完本文，並確實理解，將完成對咖啡菜鳥到高階的進化。（建立品鑒咖啡的架構）
先簡單的回答下，問的兩個問題：
一 .星巴克真的好喝嗎？
二 .上島怎麼樣？
一.星巴克還不錯，跟雀巢的「三合一」速溶咖啡肯定要好的多，因為雀巢的速溶咖啡用的咖啡豆是"羅布斯塔"咖啡豆，星巴克用的是"阿拉比卡"咖啡豆。應該說，「羅布斯塔」也有精品，但絕大多數「羅布斯塔」是不如「阿拉比卡」的。刨除特例，相當於，你在問：捷達和邁騰那個好，這完全是A級車和B級車的區別，不是一個級別的。
二 .上島怎麼樣。上島為代表的咖啡，如兩岸之類，值得一試。
咖啡一般而言有四種做法：
1 土耳其式；也就是咖啡豆磨好，直接水煮了；
2 手工咖啡：一般用濾紙之類，包括目前日本流行的水滴咖啡；
3 虹吸式：利用虹吸壺的虹吸原理來做咖啡，就是上島用的，你可以點完咖啡去看他們怎麼做的，挺有意思；
4 半自動咖啡機：星巴克之類的咖啡廳用的。星巴克用的咖啡機，現在不知道了，之前應該在4，5萬RMB左右，看功率大小。
不管製作方法怎麼，其實更需要在乎的，當然是咖啡好不好喝。那如何品嘗咖啡好不好呢？咖啡一般從以下六點來評估：香；甘；醇；澀；苦；酸。
香：不用多說。雖然速溶咖啡加了很多工業香精，但跟"阿拉比卡"的香，確實完全不同，一喝就知道；當然，你要點純咖啡，不要點花式咖啡，花式的一般加了很多牛奶，花式指的是卡布奇洛，拿鐵之類。另外，要提醒的一點是，咖啡的溫度下降，會帶來香度的快速下降，所以甚至很多咖啡需要"暖杯"；
甘："甘"指的是"回甘"。用最通俗的話說，茶和咖啡裡面都會有一些物質，能刺激你的唾液腺分泌口水，帶來一種很微妙的感受，所謂"滿口生津"，回甘重不重是區分之一。沒有好壞，有人喜歡回甘重，有人喜歡回甘輕的；
醇："醇"是一種更奇特的感受，它指的是咖啡對你口腔，當然主要是"舌頭"的壓力大小。不懂的朋友要多喝不同產地的咖啡，或者 吃完鮮奶蛋糕，冰水漱口後，再吃慕斯蛋糕，感受就很明顯。鮮奶蛋糕，對你舌頭有一定的壓力，動物奶油壓力更大，而慕斯蛋糕幾乎是"浮"在舌頭上面。跟"甘"一樣，有人喜歡醇度高，有人喜歡醇度低，醇度除了跟產地有關，還跟咖啡豆的顆粒度，咖啡豆的烘培有關；
澀："澀"是大家都懂的，加奶的作用，就是抑制"澀"。是抑制，不是消滅，咖啡的好壞是私人化的東西，很多人，喜歡澀。所以有人喜歡喝黑咖啡，或者叫"清咖"，也就是不加糖，不加奶；
苦："苦"的屬性跟澀類似，加糖的作用，就是抑制"苦"。同樣的，抑制，不是消滅。
酸：「酸」的屬性跟澀類似。跟紅酒一樣，有所謂「甜很容易，好酸難得」的說法。當然，咖啡溫度降低後，「酸度」會對應上升。
無論什麼年份，什麼產地的咖啡；無論什麼保鮮工藝；無論什麼烘培手法；無論是單品還是拼配豆；無論是那種最終的製作工藝，端到你面前時，你都可以用以上幾點來品鑒咖啡。
咖啡的知識，我三天三夜也打不完。大家覺得有興趣，點個"贊"。我再慢慢更新吧！
最後，如有轉載，請知會我。
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既然說了贊多就更新，就另外加點內容吧。先說兩句閑話，剛來知乎的時候，看到很多精彩紛呈的答案，真心佩服，我所能做的除了贊加感謝，總忍不住，找點茬，一個錯字，或一個不100%精準的說法，然後心理感覺好很多。現在自己寫了幾篇東西，遇到一樣來找碴的，突然發現，以前的自己多麼幼稚。當然，有不嚴謹的地方，歡迎大家指出。只想說，這個世界，建設總比破壞難的多。對一篇對自己有幫助的文章，探討自己不懂的地方，比挑刺要積極的多，也有更大的概率，讓作者願意寫出更好的文章。畢竟在知乎學習到自己不懂的東西，是最重要的。
藍山咖啡
咖啡中，藍山咖啡絕對是名聲在外。我遇到很多朋友跟我說，她最喜歡喝的咖啡，是藍山咖啡。對此，我只能一笑了知。看完以下內容，你就知道，我的傻笑或哭笑，是最好的答覆。
藍山咖啡中的「藍山」是真實存在的，在牙買加，嚴格的說，是藍山山脈。最高海拔兩千多，一般海拔超過1600米的才算「藍山咖啡」。藍山擁有非常獨特的氣候環境，所以才造就獨一無二的咖啡。這些特殊的環境，簡單來說有三點：
1.低緯高寒區。低緯的地區，因為太陽直射角大，吸收太陽能量多，容易產生地殼變動，很難形成高山，藍山是這一緯度，難得的海拔2000以上的山脈，想想吧，赤道附近，看到積雪有多難得，再想想夏威夷和馬爾地夫的海拔。溫度低的地區，通常還會伴隨生長周期慢，品種變異慢，純正性更有保證；
2.火山灰堆積形成的富含礦物質的土壤。這個不多說，熱帶撒 火山多；
3.加勒比海環繞著藍山山脈，我覺得不是單純的熱帶海洋性季風氣候，加勒比海類似地中海，類似。要知道，地中海氣候，是專門拎出來總結/分析的一種氣候類型。實際上，藍山的「藍」，也是反射的加勒比海水的藍；
以上三種獨特環境造就了獨一無二的藍山咖啡。好了，前文已經說了，咖啡好壞，無非香/甘/醇/澀/苦/酸。那藍山咖啡呢？名頭這麼響，又好在哪裡？兩個字——均衡，它各個方面都有90+的水平，如果一定要說，那點是最強的，藍山咖啡的酸，很好，是種很難得的好酸。
藍山咖啡跟日本淵源很深，日本很多年都想「脫亞入歐」，也曾對歐美推崇的咖啡，油畫等，著實下了番功夫。日本六十年代，開始逐步投資/收購藍山的咖啡莊園，至今每年90%以上的藍山咖啡，都通過收購協議等方式到了日本人手上。為保證品質，每批上好的藍山咖啡豆，都會附帶上莊園主頒發的證書。台灣經濟騰飛時，出與日本的千絲萬縷的影響，把日本人推崇的藍山咖啡，也為之搖旗吶喊。最後，隨著與台灣人把上島咖啡，開到內地，以及兩岸咖啡，彼岸咖啡的遍地開店，藍山咖啡名聲大震！隨便想想就知道，這些店的咖啡，都是「藍山咖啡風味」的咖啡，低於200塊，拿不出莊園證書，抱歉，我只能認為這是「藍山風味咖啡」。
記得第一次，了解藍山咖啡的均衡，我想，這不就是中國的中庸之道嘛！之後了解了，藍山咖啡的歷史，我確定這就是按照中庸之道的審美標準，選出的最好咖啡！
我是一名在雀巢工作N年的員工，我不想用這麼專業的演繹法來回答這個問題。其實雀巢咖啡1+2系列，只是速溶咖啡在過去20年的主線產品，其口感和品質也是主要針對入門級消費者的。它做了很大的妥協，向飲茶者，飲奶者，甚至飲糖水者等等的舌頭妥協。所以它一開始，就沒想把自己多的多麼正宗。而是做得多麼適合當時的消費者口味。
而星巴克呢，作為近十年進入中國主流杯飲咖啡，它已經不想做咖啡市場消費者的教育工作，更談不上培育，它是直接來摘桃子的。它的口味則是直接吻合現在消費者。所以，星巴克的咖啡您喝著覺得更對味，這是合理的。
那麼雀巢在做什麼呢？雀巢的咖啡產品線如今也發生了很大的變化，花式咖啡（絲滑，卡布，摩卡等風味）逐漸崛起，老派的1+2系列咖啡則逐漸式微。醇咖啡（注意不是純咖啡），金牌咖啡，膠囊咖啡更增長迅速。
如果那新品雀巢咖啡和星巴克相比，盲測結果，星巴克並不有明顯優勢，而性價比就更不談了。雀巢咖啡的marketshare高達70%，老實講，如果你感覺不好喝，更多的原因往往是我們的沖調方法有問題。
這兩個品牌所使用的原料真的是半斤八兩。目前國內的原料很大部分都是來自於雲南。雀巢在雲南有自己的咖啡種植場。也與當地政府合作開展的農企合作，星巴克更多的是一種零散的企企合作。
雀巢走的路子仍是老派食品工業寡頭走的路子，而星巴克更像快時尚的餐飲企業。對與營銷模式，星巴克更直接，更靈活。對於食品研發，雀巢明顯更在行。
不一定回答的有針對性，希望對你有用~~
﹉何德何能，40個贊了，再更新一點﹉
雀巢其實在咖啡這個品類是蠻拼的。作為一個定位為全球營養品公司。是很忌諱被人簡單歸納為一家食品公司的。因此，雀巢在它的奶品品類總是有一種莫名的傲嬌，市場溝通做的很少。但在咖啡品類，儘管達到了絕對優勢的市佔率，卻仍在滿腦子想著怎麼貼近消費者怎麼討好年輕人。從五月天到韓寒再到現在的AngelaBaby，雀巢顯得很笨拙，但卻誠意滿滿。透著一種深深的不自信，總之，感覺像是自己的咖啡不夠好，需要更多推廣似的。
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這個答案其實是一年多之前我在地鐵上用手機編寫的。其實不是很嚴謹，也沒有完整的表達。依然得到這麼多個贊真是令人感動。
我剛剛在過去的6月份離開了服務8年的雀巢，不得不說，頗感遺憾。
雀巢這些年的改變還是非常堅決的，一家如此龐大的機構進行編製改革，其心昭遠。產品升級加快，產品周期新陳代謝加快，咖啡類產品年輕化的態度堅決。產品線豐富，但缺乏真正意義上的爆款。特別是新口味新產品更是亮點不夠。曾經42+6的爆款被公司自己自斷雙臂後，有那麼一絲絲的尷尬。
雀巢咖啡與星巴克確實沒有太多可比性，未來最大交集可能就是即飲灌裝咖啡的市場。從雀巢現在交由銀鷺運作的即飲咖啡來看，市場滲透率感覺上沒有顯著提升，不過這個很銀鷺。星巴克的灌裝咖啡貌似也不是太高歌猛進，價格稍高先不說，渠道有限，渠道成本高企，保質期短意味著需要對渠道有非常高效的運作才能避免效期和渠道不良庫存的惡習壓力。
咖啡，終究只是一種飲品，但每一個供應咖啡的公司都有更大的野心，拚命往生活方式上引導，而且引導的有點矯情，用力過猛的感覺。
好喝這個東西是很個人化的，有些人根本就不喜歡咖啡，當然也就不好比較兩種咖啡哪種更好喝，但對於我個人而言，沒錯，星巴克就是比雀巢好喝。
我也認為星巴克的咖啡比COSTA好喝，但很多人就覺得COSTA的咖啡更好喝，我一般在星巴克都點當日加三塊冰，有人則熱衷於拿鐵加三份榛果糖漿——所以說管它的，自己喜歡就行了。
另外不要信什麼去星巴克就是在裝逼，不要用這種莫名其妙的思維作繭自縛並阻礙自己嘗試新東西，好喝不好喝，總得喝過才知道——這和裝逼有什麼關係？我接受有人喜歡星巴克咖啡的味道，也接受有人不喜歡甚至討厭星巴克咖啡的味道，但所有脫離 「是否好喝」 而討論星巴克（比如」不就是去裝逼么「）的人都會讓我看不起。一杯30多塊錢的東西都能被看成裝逼，生活得有多失敗……沒有滿意的回答，我簡單說兩句。
先回答題主問題。
1、星巴克的咖啡和雀巢的咖啡相比品質如何？
答：星巴克好。
2、在此求教星巴克真的那麼好喝？（有人說是小資的裝逼）
答：當飲料喝一般，當咖啡喝不好喝。不懂咖啡的以為裝逼，懂的一直都認為是lowB。
3、其他咖啡店呢（比如上島咖啡也挺常見的吧）？
答：連鎖的咖啡店的咖啡都很穩定中庸。
4、還有什麼咖啡店常見？
答：國外的Costa,Pacific,Bene都很常見，國內的老樹，上島，兩岸，迪歐，雕光都是。從經營品類的大方向看，可以不完全的認為，國外更像咖啡廳（coffee），國內更像餐廳（Café）。
5、酒店裡面的咖啡呢？
答：酒店是喝酒的，咖啡的話可以喝，但別要求出品。可以試試皇家和愛爾蘭。
下面我將一些特別基本的東西，翻譯成靈長類動物的語言，簡單易懂的和大家分享下。
一、關於咖啡分類
咖啡分為兩類，單品咖啡和意式咖啡。
單品咖啡：用單一豆子通過煮咖啡的工具（手沖，虹吸，法壓）沖泡萃取而成。像藍山，琥爵，哥倫比亞，夏威夷可那，耶加雪啡這些名稱明顯是國家或產區的咖啡，就叫單品咖啡（這裡注意：歐洲不產咖啡豆，所以愛爾蘭咖啡這一類的不是單品咖啡，是花式咖啡）。長的比較樸素。
意式咖啡：嚴格來說是種萃取方式，但我們姑且理解為：用拼配豆通過意式機或者摩卡壺（前者恆溫高壓，後者高溫高壓）萃取出Espresso（意式濃縮），在加上不同分量的牛奶，奶泡，鮮奶油，糖漿，焦糖組合成的花式咖啡。也就是星巴克咖啡里除了本周（特調）以外的那些咖啡。比如拿鐵，卡布奇諾，焦瑪等。長的比較花枝招展。
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二、關於速溶咖啡，花式咖啡以及咖啡
速溶咖啡=咖啡味飲料
花式咖啡=咖啡飲料
咖啡=單品或者Espresso
為什麼這麼說呢？先看速溶的製作流程。
預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→乾燥→加入香精添加劑
翻譯一下就是把萃取後的咖啡通過技術乾燥成粉，然後加入比咖啡還多的各種添加劑製作而成。這樣的東西危害健康不說，口味也特別的虛假，不管用多華麗的辭藻和思辨的語言去掩飾，我都無法承認它是咖啡。星巴克（非via）和速溶比，就像用普洱茶和奶茶相比似的，非同質對比。
花式咖啡，因為考慮到不經常喝咖啡的人，可能不習慣咖啡的澀與酸，所以加入一些牛奶，糖漿。這有利於咖啡的普及，增加了咖啡的可玩性。
關鍵是在家的時候可以把花式做的漂漂亮亮的，送給老婆大人，送給常來家裡玩的表妹，送給樓上風姿綽約的王阿姨，送給對門膚白貌美的少婦……鄰居嘛，當然要互相照應，沒辦法，這是一個正直無邪，樂於助人的男人應有的擔當！
但是花式嚴格來說還是咖啡飲料，真正的咖啡，是能讓你品嘗的時候，體會到咖啡豆原有風味的。所以真正嗜咖如命的人，一般都會選擇喝單品，或者Espresso。
三、關於咖啡好壞
決定一杯咖啡好壞的因素，有3個。咖啡豆好壞，器械質量和技術水平。
所以你要衡量一個咖啡店咖啡出品的好壞，最簡單的方法就是從上面三點去分析。星巴克其實之所以被真正喝咖啡的人所不齒，就是因為以上三點做的不是很好。
1、咖啡豆因為長途運輸，周期太長，基本談不上新鮮一詞；
2、器械一般，但是需要人工調控點少，能保證出品但過於平庸；
3、咖啡師水平那真是……哈哈，挺好的！挺好的！（星巴克的夥伴們請放下你們手中的西瓜刀……）
其實這些是大型連鎖行業通病，要標準化出品當然會有限制，再正常不過的現象。跟餐飲一個道理，你不可能指望真功夫做出精品私房菜的水平。而且去星巴克的，本來就不是去品嘗咖啡的，那是去尋找「第三空間」的，退一步說，就二三十塊錢在外面還想喝多好的咖啡？
四、關於咖啡豆
一般市面的咖啡豆，就兩個種類，阿拉比卡種和羅布斯塔種。一般意義上認為阿拉比卡比羅布斯塔好（口味是一個因素，但也有好的羅布斯塔現在還普及不了這樣的因素存在，這跟種植環境有很大關係）。這兩品種又根據不同地域種植環境按國家產區分為我們熟悉的藍山，琥爵，瑰夏，肯亞aa曼特寧等等。敬業如我，再奉上咖啡生產分布圖。
隨機亂入的裝逼指南：以後別人問你喜歡喝什麼咖啡的時候，請你先優雅的點跟煙，把你即將脫口而出的雀巢，星巴克，卡布奇諾，拿鐵都吞肚裡去。告訴他，最近埃塞爾比亞，瓜地馬拉，巴拿馬的喝的比較多。一般的半桶水，看你這麼說就已經嚇尿了，不敢再追問下去。如果遇到個一桶水的問你，你就不能光說國家了，要把產區甚至莊園說出來。比如巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，衣索比亞耶加雪啡，葉門摩卡馬塔里，印度季風馬拉巴等等。
當然這些在真正玩咖人的面前是特別基礎的東西，所以最好的辦法是挑一種，然後你把它們獨特的口味，歷史背景，包括水洗法，日晒法甚至蜜處理後口味的不同點，都用簡單的幾個詞概括下，然後記住。言多必失！要保持深沉！切記你大裝逼者的身份！
Tips1：喝咖啡的時候請把拌勺，糖，杯奶什麼的放一邊，別去碰他。加糖不符合你裝逼者的氣質。:
Tips2：喝花式的時候，請別把上面的奶泡弄掉，別把拉花弄壞，太丟人了，直接喝，喝完拉花都會在的。切記切記！
Tips3：就算聽到對方挑釁般的說出巴拿馬聖特瑞莎蜜處理瑰夏，你也要淡然一笑，平靜的說，之前喝過，和翡翠莊園的比，很一般吧。
五、關於咖啡製作器械
單品一般用手沖，虹吸，法壓，滴濾壺。
意式一般用意式機，摩卡壺，膠囊機。
看知乎上有介紹器械的答案，就不細寫了，簡單說一下各自特點。
手沖：
優點：器械成本低廉，層次感豐富，如搭配上口感層次本身就比較豐富的美洲豆子，效果更加。
缺點：出品不穩定，對水溫，注水時機掌握要求高。
虹吸：
優點：口感較手衝來說更醇厚，整體感強，觀賞性強。
缺點，同樣需要一定的操作水平，同時清洗較麻煩。
圖為Hario，很耐用，家裡那台用兩年多了，男人要的就是持久！
法壓：
優點：操作簡單，易攜帶，居家旅行必備。辦公時除掛耳之外的首選，還可以泡茶。
缺點：口感粗放，簡單說就是有渣。
圖為Bodum，sb有售。
意式機：
優點：真正Espresso的用機，萃取充分，油脂豐富，口感醇厚。
缺點：貴。
圖為意式機入門首選的仿s（優雅EM-18）
摩卡壺：操作難度低，居家適用。
缺點：相比意式機，要做出好的Espresso，難。
圖為經典Bialetti，記得選雙氣閥的，不差那點差價。
膠囊機：
優點：方便，穩定，快捷，最主要是便宜……
缺點：出品一般，口味局限
圖為illy X7.1，可愛的小紅
關於膠囊咖啡機可以參考我之前的答案：男生最想收到的生日禮物是什麼？
六、出去溜該怎麼選擇高品質的咖啡廳
作為曾經嘗試2個月內；按圖索驥的去了廣州30多家精品咖啡店的實踐派，下面分享些乾貨，值得去的咖啡廳的標準：
1、自烘焙。能做這種吃力不討好的事的咖啡廳，做的咖啡可以勇於嘗試；
2、經常開辦杯測培訓班，咖啡師鑒定班；
3、非大規模連鎖咖啡；
4、經常提供高級別豆子免費試飲的；
5、進去後，知道給你倒杯水。雖然是細節，但是也可以體現出一點專業度，喝咖啡前後一定要喝水；
6、情調高的，主題分明的。先去，以後約會就不用找場了。
以上。
坦率來說，傳統的「雀巢速溶咖啡」不是咖啡,稱之為「咖啡味提神飲料」也許更加準確（Nespresso不在討論範疇！）。
這是雀巢速溶咖啡的配料表（來自京東上的產品介紹）：白砂糖、植脂末[葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩定劑（E340、E452、E331）、酪蛋白酸鈉（牛奶蛋白）、乳化劑、（E471、472e）食用香料/調味劑、抗結劑（E551）]、 速溶咖啡。
按照國家強制性標準——《食品標籤通用標準》，配料的排列順序並非隨意，各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列，配料表中排在前面的成分其加入量要多一些，加入量越少越排在後面，這也就是說雀巢速溶咖啡里咖啡的含量遠不如砂糖和雜七雜八組成的植脂末多,稱這貨是咖啡實在是有些勉為其難了。
上個世紀30年代，巴西這個龐然大物開始鼓勵咖啡種植，進而導致全球咖啡產量猛增，價格暴跌，屯了滿滿的滯銷貨的巴西找到了雀巢，合作改進並推出了噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造，所謂乾燥法的目的，只是為了萃取咖啡豆中的咖啡因，因此咖啡豆的質量以及烘焙狀況完全可以忽略，巴西的咖啡豆一般分作5級，雀巢通常只選擇最差的5級和級外品用作噴制咖啡粉，這種次的不能再次的咖啡粉上市之時恰逢二戰，第一批用戶就是在戰場上拼死拼活精疲力盡但求振作精神以求再戰的士兵們，口味根本不是問題，哪怕是馬尿style他們都喝的下去的，畢竟性命攸關啊。
戰後，巨大的產能仍在，可讓人民群眾接著喝馬尿貌似不是辦法，咖啡豆在多次高溫的操作（粹取、濃縮和乾燥）中，獨特的香氣和口感早已散失，不得不加入食用香料/調味劑以彌補散失的香氣，後期再加入植脂末調和口感，當然什麼穩定劑乳化劑抗結劑這種工業化的重要成就自是必不可少，把以上這些七七八八混在砂糖里，就是你喝的速溶咖啡啦：）
其實，你只是喝了一包咖啡因沖劑而已。
星巴克，無論裝逼與否，都很難喝，但至少，它是一杯難喝的真咖啡，不能跟沖劑比的。
如果，你是為了提神，也就是為了咖啡因，下圖可以幫助你選擇：
圖片來源：http://coffeeforless.com
導語：文章很長，如果裝腔是一種態度，請端正態度，堅持看完。不懂硬裝、瞎裝就是耍流氓。
速溶咖啡 ——不是咖啡，是咖啡味飲品
1930年，為了應對咖啡豆過剩的問題，瑞士「雀巢」公司將咖啡萃取液中的水分蒸發，獲得乾燥的咖啡提取物。這種粉末因容易在開水裡溶解而成為受大眾歡迎的飲料。現在的速溶咖啡中加入了很多風味添加劑，因此我們喝到的並不是原味。馬來西亞的白咖啡也是速溶咖啡的一種。
喝速溶咖啡為什麼LOW？喝的不是咖啡，是帶點咖啡味的各種香精。保質期那麼長，與新鮮沒有任何關係，和品鑒沒有任何關係。對它的健康安全問題，我們保留意見。
意式咖啡——是最流行的做咖啡的方式
義大利不產咖啡豆，意式咖啡是一種製作咖啡的方式。用可提供高溫高壓的咖啡機，在短時間內將咖啡液萃出，得到一杯僅45ml左右的【濃縮咖啡Espresso】。
喝濃縮咖啡Esppresso算是喝咖啡本身，而「卡布奇諾」「拿鐵」「瑪琪雅多」都是以ESP為基底調配的, 主要輔料就是牛奶，統稱為義大利花式咖啡，詳見《十分鐘教您分清義大利花式咖啡》。
標準意式與星巴克意式的不同? 標準的意式咖啡，強調濃縮咖啡與牛奶的風味比例和質感。每一款花式咖啡都有特定的製作要求。牛奶與咖啡的比例變化很細膩，也很好區分。
星巴克代表美國人粗糙的飲食文化。比如不講究比例，直接往瑪琪雅多里加大量的牛奶奶泡做成大杯。人們再也分不清卡布奇諾與瑪琪雅朵的區別。花式咖啡被機械的分為小杯、中杯、大杯，破換了本身的比例關係，也破壞了風味美學。所以，您喝得再多，都很難講清那些飲品究竟是什麼，卻記住了拗口的風味糖漿名。這真的不是您的錯。
目前流行的快速方便的咖啡產品
【膠囊咖啡】把咖啡豆經過特殊處理製成咖啡粉後密封在類似於「水果凍」的鋁鉑空間內，用時通過機器，萃取咖啡，快速方便簡單，但需要專門的設備。
【咖啡掛耳包】把咖啡粉裝在一個紙制的過濾袋中，一般不加任何輔料，用時加入熱水即可，方便攜帶，不依賴設備。
【咖啡輕器具】比如手工滴濾、虹吸壺、愛樂壓、法壓壺、摩卡壺……它們操作簡單，可店用或家用，每年都有新的咖啡器具推出。
品鑒是會喝咖啡的最高境界
裝腔最失敗的人，往往就是缺乏態度的人。知道藍山、貓屎，但不花時間了解它們，就敢大聲嚷嚷非藍山、貓屎不喝。殊不知，如今世界名豆TOP10每年更新，藍山早不在其內N年，貓屎更是假貨橫行。不如喊一聲：「我只喝瑰夏「更時尚一點。
其實，品鑒咖啡是小眾中的小眾，在咖啡流行的歐美國家也不例外。像喝酒、喝茶一樣，可以經常喝，隨便喝，不一定需要品鑒。但品鑒是一種味覺與嗅覺的能力，也代表了對咖啡的認知程度。
第一，品鑒講究咖啡產地
【單品咖啡】說土一點就是黑咖啡，喝咖啡本身的味道。一般是指單一產地的咖啡。咖啡是世界上石油之外的第二大流通品。【普通商業豆】一般是大產區彙集起來的豆子。一般用國家或大產區來命名，比如「巴西豆」「哥倫比亞豆」。
【精品咖啡豆】是能代表品種、產地，種植與加工方式的有個性風味的好咖啡。非洲的衣索比亞咖啡多以酸甜橘香著稱；亞洲的印尼咖啡則是醇厚低酸，苦香濃郁；聞名遐邇的藍山則屬於亞洲的海島咖啡，味道幽香清甜；中南美洲的哥倫比亞則是出了名的柔和平衡。強調溯源性，是精品咖啡的重要標誌，另外還講究加工方式。它的命名方式也遵從這一點。
比如，名詞解釋:【衣索比亞耶加雪啡科切爾水洗G1】這款咖啡是衣索比亞，耶加雪啡那個地方種的，科切爾那個加工廠用水洗的方式處理的，分級定為第一等級的咖啡豆（手工挑過的，瑕疵豆極少）。另外：即便是這裡產的，沒有耶加雪啡味的豆也沒有資格叫這個名。
第二，品鑒講究【咖啡烘焙程度】
通過烘焙，把咖啡生豆變成熟豆。就像烤牛排一樣，有不同的烘焙程度。烘焙程度對咖啡最終風味的影響特別大。比如：酸度是咖啡活潑性的一個重要表徵，有些水果酸味更是一種迷人的特質。長期喝深烘焙咖啡的人，如果不了解，就會認為咖啡是苦的，酸了就是壞了。其實，這裡面的門道很深，也不容易簡短的講清楚。總之，烘焙程度是一種對咖啡風味的再次選擇。
第三，品鑒講究【咖啡的新鮮度】
保質期與品鑒期是兩個概念。星巴克的咖啡熟豆保質期寫的是9個月。而剛烘焙的咖啡需要排氣，需要【養豆期】一般3-7天，然後才進入【最佳品鑒期】，隨後風味會不斷流逝。品鑒的前提是新鮮，一般在烘焙後2周內喝完咖啡。
Café與Coffee Shop的區別
咖啡館有自己的定位；去什麼樣的咖啡館，由您自己當時的需求來定。自己的需求與咖啡館的定位不符合，就會不舒服。其實就是café(有咖啡的輕食館)與coffee
shop（專賣咖啡的店）的區別，中文全部用「咖啡「來代替了，所以混亂了。從咖啡的角度，以杭州的」咖啡館「為例：
l星巴克是最流行的，它特彆強調了自己是coffee shop。它是美式風格，賣義大利咖啡與其它飲料和輕食，沒有餐，沒有包廂，禁煙。類似的有COSTA。
l外掛咖啡，內容再說，都是café。慢咖啡、咖啡陪你之類，咖啡飲品的比重與專業度比星巴克更少，鬆餅類甜食是特點，也不做正餐。另有一些其實更是酒吧。
l 商務咖啡館，是中式的café：連鎖的兩岸、藍山咖啡是傳統的，主營餐、茶、其它飲料。也有一些咖啡單品咖啡、意式咖啡。還有一些單體咖啡館，也是這個類型；
l 自家烘焙咖啡館, 一般很小眾。是coffee
shop：比如甘藍咖啡，咖啡是自己烘焙的，用精品咖啡豆，能保證新鮮度。主打單品咖啡、意式咖啡、咖啡熟豆、咖啡製作培訓等產品，其它飲品與甜品為輔。
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@佐藤謙一 先生的答案另闢蹊徑。我願嘗試補充他的觀點，請先生和其他知友斧正。
社會是分為很多階層的，就像是一幢大樓里分為不同的屋子，每個屋子的門都是關著的。A房間里的人若想去到B房間是很難的。這些「門」在社會學上被稱為社會屏蔽（social closure）。金錢不是構成社會屏蔽的唯一因素，出身、職業、生活方式都構成了社會屏蔽。
吃什麼食物、選擇什麼娛樂方式……這些都屬於生活方式，代表一個人的階級歸屬。
很多人覺得：在電腦上看片比去電影院爽啊為什麼很多人願意花80塊錢去電影院看電影呢？一塊五的速溶咖啡很好喝啊為什麼他們去星巴克多花幾十倍的價格？
答案是：他們要選擇符合自己階級身份的生活方式。
試想：王石在公司開會的時候撕開一包雀巢速溶……試想：一個還不掙錢的學生去咖啡館消費一杯一百塊的咖啡……不是說他們這樣做不對，但總歸是有點彆扭。對吧？
所以，這位題主，我的確覺得星巴克更好喝，但我想，選擇星巴克的人可能不僅僅因為好喝，更因為這象徵了階層歸屬。
ps 我很反感「裝x」的說法。維持自己所屬階級的生活方式是非常正常的事情。當然，作為一個學生，手頭寬裕的時候我也會偶爾享受些超越自己階層的樂趣，平時我還是老老實實喝速溶咖啡，雖然口感差點兒，但性價比在那兒呢！
毫無疑問，就是比雀巢好喝！
作為了一個從業者，食品工業的從業者，在你們試圖了解這個問題之前，必須明確幾個概念：
速溶咖啡的乾燥技術！萃取技術！還有咖啡豆！！
（這裡不討論什麼植脂末、純奶、奶油）
首先，速溶咖啡的乾燥技術，
目前速溶咖啡工業化的乾燥技術基本只有兩種：噴霧乾燥和冷凍乾燥。噴霧乾燥，簡單的說，就是將萃取好的咖啡液噴成霧化，然後在塔裡面通過熱空氣帶走水分，變成粉末。冷凍乾燥更好理解，就將咖啡液冷凍，分離出水。很顯然，所謂「香氣芬芳」的咖啡來說，噴霧乾燥會損失部分「香味」（芳香物質），因此冷凍乾燥「顯得」更有優勢（但是成本和產率不可同日而語），這就是為什麼雀巢金牌咖啡在很多人看來好於雀巢醇品的原因，前者是冷凍乾燥的，後者是噴霧乾燥的（當然，不建議將這兩種直接拿來用於對比兩種乾燥技術的優劣，因為所用咖啡豆種並不相同）。不過，目前的很多技術可以彌補噴霧乾燥的不足，比如在萃取不同階段提取香味物質，然後在噴霧後回填，以減少香味物質損失等等
萃取技術
如果家庭里，自己買來烘焙好的咖啡豆磨粉煮咖啡的話，基本萃取率在25%左右（對於那些高壓的咖啡機，萃取率應該略高些），然而目前卡夫、雀巢的專利萃取技術可以達到75%左右，其中至少包括三道不同溫度不同壓力和時間的萃取工序，並且通過溫度、時間、壓力控制，保持不良的水解物質在低水平（咖啡過濾物質在高溫高壓下會水解產生很多不良的風味物質）。（數據引用於雀巢咖啡萃取技術的專利書，感興趣的朋友可以去好好觀摩一下），所以不要和我說什麼星巴克等等那啥技術那啥咖啡機設備有多牛逼，在人家專利的萃取技術面前，都是戰5渣。
咖啡豆，
不知道樓上的那些前輩門是不是去過咖啡田看過，是不是經歷過所謂星巴克所謂雀巢所謂其他國內國外品牌從咖啡農手中收購咖啡豆。沒有見識過，就不要亂噴。當然，我也只去過雲南的咖啡種植地。首先星巴克的咖啡豆收購必然是選擇質量好的，但是不可能是頂級的，因為很多在杯品師看來非常棒的（如帶花香芳香的）咖啡豆是可遇不可求的。同時，我也可以很負責任的告知各位，需要拿來做標準化的速溶咖啡的咖啡豆絕不可能是品質差的。就某大公司的咖啡豆收購為例，准入標準是2級，如果是3級豆，必須品鑒後，層層簽字批准准入。
其他的關於咖啡豆的分類的話，就不多說了，大家都很清楚了。只提醒一點，Robusta和Arabica只是豆的品種區別，孰優孰劣是不叫主觀的，世界上咖啡豆品種很多很多，只是只有這兩種算是經濟的而已。（並且，品種是在不斷改進的，這很好理解，農作物嘛）
喔，還有，世界上還沒有轉基因的咖啡豆
說了這麼多，只想告訴各位，就單純品質而言，（雖然可比性不大）星巴克和卡夫、雀巢的速溶咖啡比，真的不存在孰優孰劣，只不過你以為你在星巴克們花了更多的錢來喝咖啡了，所以星巴克們在你的心目中就必須是高人一等了。
你在星巴克喝的只是環境，不是咖啡，記住了！別那麼多借口
咖啡的口感其實無所謂高下，更多的是＂不同＂。
雀巢和星巴克的不同在於，雀巢是深度烘培後打粉，然後放很久才拿來用熱水沏開。（若為了方便，混合了糖和奶就做不出美式了。而為了保存長久，口感和速溶，很可能使用了添加劑。）
而星巴克是咖啡豆現磨，然後高壓萃取的（或滴漏？），奶泡也是當場製作。
總之：
咖啡粉的製作（產地，品種，烘培）
保存（豆子還是粉，如何保存，多久）
咖啡萃取（沖泡，滴漏，高壓，冰水）
沖制（咖啡，水，奶，奶油，奶泡。。的搭配。是否有添加劑等等）
奶泡等的製作，都有很多不同的辦法。
一般認為現磨的會好，加壓萃取的會好，但是也不一定。冰水泡出來的，味道也挺不錯。
花三五千塊，搞個咖啡機，你基本上可以把這個過程中不同的做法都玩一遍，然後選擇自己喜歡的口味即可。
PS
我喝的最美味的一杯咖啡是在北阿爾卑斯的山裡。
走了一天找到水邊紮營，湖面映著明月，對岸群山在雲中起伏。
水壺裡面的半桶水氣爐燒開，加上咖啡粉。
三里屯喧囂中的星巴克？沙發再寬大，現磨的豆子再新鮮，也沒法勝出當時的那一口。
那不過是一袋再普通不過的雀巢而已。
PPS特別裝逼的驢友可以搜索一下＂手動磨豆器＂，保證你在山裡也有現磨的可以喝。
咖啡不是生存必需品。星巴克毀一生，喝你的速溶就很好。如果見到一類叫 Nespresso 的物體，更請一定躲遠。
雀巢收購的Nespresso膠囊咖啡其實非常好，比星巴克好喝多了。。。。
個人喜好吧，只有工作或和朋友出去玩時才去星巴克，平常就喝雀巢速溶，可能習慣了吧，挺喜歡雀巢速溶的。星巴克的咖啡味道一般，還不如速溶。
好久不做ppt，於是。。。
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不是業內人事，只是有些小了解，本來只是看熱鬧的，不過看到幾個高票數答案都對速溶咖啡成見很深，且認識上有很多錯誤。沒有必要因為喜歡咖啡而貶低速溶咖啡，所以也來答一發，主要針對速溶咖啡。
首先非常正面的回答題主問題，題主說的雀巢咖啡應該是其最常見的噴霧乾燥的速溶咖啡，星巴克咖啡是指星巴克店制（所謂手工調製）的意式咖啡。這種雀巢速溶咖啡與星巴克咖啡不在一個等級，差很多。
不過，不談產品直接評價品牌都是耍流氓。
雀巢產品線這麼長，高端低端、液體的粉末的都有，而雀巢的Nespresso（非速溶咖啡）就基本可以完全超越星巴克。
而星巴克除了最普遍的店制意式咖啡，還有手沖咖啡，而且也還有速溶咖啡：VIA。
要了解一種食物，除了品嘗之外，了解其生產/製作過程也是及其有幫助的，所以，下面探討一下速溶咖啡的兩種生產工藝。
速溶咖啡四個字中最關鍵的一個字是「溶」，因為咖啡是咖啡豆內的可溶物質溶於水（高級的講，叫萃取）製成的。而咖啡豆大部分成分都是不溶於水的，所以速溶咖啡的生產就是把咖啡豆做成「咖啡」，再把裡面的水去掉的過程，剩下的粉末就都是可溶於水的了。而這個過程根本上是個乾燥的過程。市場上的速溶咖啡基本有兩種工藝，噴霧乾燥的和冷凍乾燥。
噴霧乾燥的咖啡是最常見的，也就是題主所說的速溶咖啡。其原理見上圖，就是把經過濃縮的咖啡液噴霧通過高熱的氣體，水分被帶走了，留下的就是速溶咖啡粉末。這種工藝被用來生產很多粉末狀的食品和藥品。其中，奶粉就是這樣生產的，如果說速溶咖啡不是咖啡，難道你給孩子喝的奶粉不是牛奶么？而且市面上那麼多復原乳、酸奶、甚至有些鮮奶，都或多或少是奶粉做的。噴霧乾燥生產的咖啡會因為經過高熱處理而損失很多香氣。而且選用的豆子也不會太好，所以整體上味道比較差。
關於添加劑，雀巢純的速溶咖啡，常見的就是大瓶的那種（「醇品」系列），是沒有添加劑的，有下圖為證，所以說這完全是咖啡做出來的東西，除了是咖啡，不可能是別的東西了（咖啡豆提取物應該是為了補充一點高熱中損失的香氣，還請業內人事指導）。大家舉出的的添加劑的例子都是三合一的產品，為了方便把植脂末（奶精）和糖混合到一起，當然還有乳化劑和各種提高味覺和視覺效果的添加劑。
而冷凍乾燥則是在很低的溫度下，通過真空處理，讓咖啡液中的水分直接升華掉變成氣體，剩下的就是凍乾的速溶咖啡。這種處理方式由於不像噴霧乾燥那樣有高熱的環節，香味的損失少很多，不過生產成本是貴很多的，而且用的豆子也是相對好的，所以造出來的速溶咖啡比較貴。這種產品也很多，可以在各個進口超市找到。其最明顯的特點是成碎片狀，而不是像噴霧乾燥的速溶咖啡那樣呈粉末狀。
凍乾的產品也很常見，比如說榴槤干，還有各種水果乾蔬菜乾。曾看到有朋友在朋友圈曬出凍干蘿蔔乾，認為發現了後半生的完美零食——好吃又幾乎沒有熱量。
現代的低溫凍干技術起源於於二戰，為了給遠在前線的戰士藥物補給而發展起來，戰爭末期就開始被用來生產食品，成立了佛羅里達食品公司，而後來這家公司改名叫做：美汁源。
上圖是雀巢金裝系列的凍干速溶咖啡， 凍干速溶咖啡我沒有喝過，不過我會去買來品嘗過來更新答案。
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雖然速溶咖啡的廣泛普及型可能妨礙了很多人對咖啡的進一步認識，但速溶咖啡也差不多是目前中國人的啟蒙咖啡，若沒有速溶，對於三十幾塊一杯的咖啡，很多人可能要晚很多年才能喝到。起碼我是大學時到上海旅遊才第一次喝到非速溶的星巴克的。不是哪裡都有精品咖啡店的，所以雖然對於咖啡愛好者們肯定不喜歡速溶咖啡，但請不要忘記世界上還有那麼多不是城市的地方。
讓產品變得更便宜，更多人可以體驗，這才是工業化帶來的最大福利，無論伴隨工業化而來的劣品化再讓人討厭都無法遮蓋……
多喝多對比，別人說的一百句都比不上自己親身體會。
咖啡有很多種類，速溶咖啡最不能讓你體會咖啡原香。星巴克咖啡採用咖啡豆現磨，現磨咖啡與速溶咖啡的區別是咖啡表面會有一層油膜，並且口感上會有很大差別。建議題主有空可以去試試不加糖的拿鐵，這是我個人認為最能體驗口感的一種咖啡。其實星巴克只是營銷做得好，跟真正的好咖啡比還差很多。
。。。。。。
不得不說的是 作為一個雀巢的員工 收到過不少研發部門的老闆發來的群發郵件 內容大概是 我們什麼什麼產品供應給星巴克作為新上市的什麼什麼產品希望同事們帶著朋友家人去品嘗。
還有供給必勝客的啊之類的 總之經常會收到這樣的郵件
so 我感覺就是都那麼回事吧= =真的
雀巢是酸的。回答完畢。
少談點品味，多談點口味。 XX就是比XX如何，這種題目如果不是比身高體重的話，還是不要拿出來問了，沒意思的。比如你就是長得沒有武大郎帥，就是就是。
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