「珍珠奶茶」里的「珍珠」是什麼，是否有害健康？粘粘的是正常的么？

12-19

珍珠奶茶裡面的珍珠，在台灣應該叫做「粉圓」。原始的粉圓是由木薯粉製作的，屬於澱粉製品，後來台灣有商家嘗試加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。
目前，我們國家購買到的珍珠奶茶中的粉圓，根據店鋪貨源不同，可能品質不同。如果以比較廉價的為例的話，裡面應該有：澱粉（木薯粉、太白粉、玉米粉），品質改良劑，焦糖色，香精，瓜爾膠（這應該就是新聞上報的高分子材料吧），調味劑，防腐劑（主要是山梨酸）。
澱粉，這個沒有什麼說的，無論是工業的還是天然的，只要生產企業沒有問題，吃了肯定沒害處。
品質改良劑，這個具體每個生產企業不同，加入的具體物質不同，但是不會添加很多，因為添加多了成本升高還適得其反。
焦糖色，很簡單我們喝的可樂裡面焦糖色啊！！！最近不是傳有致癌風險么，不過科學松鼠會有一篇文章可以參考《可樂中的致癌物值得擔心嗎》http://songshuhui.net/archives/65282
瓜爾膠，記得前兩天看見知乎有個哥們高呼「不談含量，就說毒性簡直就是耍流氓啊。。。」我贊成！！瓜爾膠如果為天然提煉，歐盟限量值為1g/kg（歐盟標準（EC) No 1333/2008），我國對加工的穀物基料食品和嬰兒食品中規定的限量為10g/L（GB 2760），相當大了。所以要吐槽一下新聞報道的人，吃下塑料什麼後果，高分子聚合物不是三聚氰胺，塑料這麼大的結構吃下去就拉出來了╭(╯^╰)╮
防腐劑，山梨酸鉀、苯甲酸鈉之類的，我們天天吃的醬油、水發食品，各種食品，各種飲料中都有。
所以，我覺得，如果不是把粉圓當飯吃的話，就目前我們的食品環境來說，它的危害倒是可以忽略了。這裡再吐槽一下關於禁止麵粉里使用增白劑——過氧化苯甲醯，它最後轉換成的苯甲酸，估計我們日常攝入量還沒有一瓶飲料來的多。卻說的神乎其神，哎~ 不過這些東西還是越少越好。

個人從成分分析，粘粘的如果沒有異味的話，比起超級Q彈的更健康一些。注意，澱粉食品一般保質期不長，真空包裝且加了少量的防腐劑也不會超過半年。

不過相比起粉圓來說，珍珠奶茶對身體危害大的，倒是那醇香幼滑的「奶」！

我開奶茶店的。珍珠成份主演的是木薯粉或者澱粉，你說的如果珍珠外邊很黏，應該是超過12小時的，通俗的說法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏內硬，口感很差。珍珠的口感很大部分取決於你的煮法。開水下鍋，下鍋時必需立刻攪拌，讓每科珍珠分開。煮後悶鍋。悶鍋過後必需過冰水，這樣的珍珠才會Q彈。然後泡在糖水裡。最佳時間不超過6小時左右。
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15年2月15日更新
最近很奇怪，以前寫過很久的答案突然被人點贊很多，有點惶恐。以前的這個答案在早期被推送到知乎日報，自己第一次打開看的時候受寵若驚，後來一直有私信問我奶茶店的事情，感謝各位抬愛，我自己只是一個小店老闆，不是加盟，所有東西都是自己的心得，可能會有偏頗，歡迎各位指正。
這次更新只是推翻自己以前說的「隔夜」的問題。其實，讓珍珠口感不好還有另外一個非常可笑但是可能很多時候都被忽略的問題，就是店員不按規定操作，沒煮夠時間，或者沒有燜夠時間。
前段時間有次珍珠沒有賣完，特意留到了第二天做了個對比，給各位看看。
以下從左到右依次是：沒下鍋的，剛煮好的，泡水裡隔夜的，區別很明顯

以下是右邊兩顆的剖面

區別很明顯對嗎！
我自認為，良心店家還是會很多，珍珠不貴，不需要摳門到隔夜繼續賣，買的時候小心觀察。
另外，還有一點心得跟各位分享，從客人的角度出發，很多時候你希望選擇的東西越多越好，但這並非是好事。打比方說，如果有家飯館賣了一種菜要用到食材A，但是A僅有這道菜才用得到，其他都不需要，並且這菜並非招牌菜，那麼你可以默認A食材周轉的很慢，有很大可能不新鮮。所以，建議各位店家，有時候給客人太多選擇其實對己對人都一定是好事，對己有食材積壓問題，對客人有健康風險。
以上。
歡迎指正。

不考慮其他非法製作工藝的話，那個珍珠一般來說那個是紅薯粉或者木薯粉做的，對健康無害哈。

每次去奶茶店我都想說。老闆，給我來一杯珍珠奶茶不要奶茶。

@李堯說的是正規的珍珠，是用木薯粉為主要原料做的。
但是如果你去一趟農貿批發市場，會看到各種價位的奶茶、果醬、珍珠、椰果，包括珍珠在內，都有很便宜的、純添加劑製成的，大約20塊可以買一大桶，根本不會使用什麼「健康」的東西。
你說的粘粘的有可能就是質量不太好的珍珠，我以前甚至吃到過口感外爛內硬的，非常噁心。

折騰過兩年小生意，了解奶茶是個什麼東西，我個人絕不喝奶茶，要喝只喝現榨（不是鮮榨）的那種果汁。極個別時候會真的拿奶和茶去煮，我要看到，這樣的價位也會高一些。例如「街客」的操作手冊上對茶的要求很高，不會用茶精，奶就不是了。
其實最好還是自己煮啦。

對了，去年不是才鬧過塑化劑醜聞么？

提醒下。。最近台灣的毒澱粉事件！。。。這種珍珠為提高Q彈度和長期不壞。。。都很可能添加了馬來酸（順丁烯二酸）。。。少吃。。多了要洗腎

哈哈，自製的黃金珍珠的誕生，多圖慎入！

我用的是紅糖，可能量不多，所以最後珍珠呈金黃色，微甜，但很有嚼勁，會比外面買的珍珠奶茶里的珍珠有嚼勁！

我猜想市面上的珍珠的做法大致如此，至於黑色可能跟黑糖有關？具體還是需要求證飲品店的老闆們！

我朋友開過奶茶店，後來關張大吉的時候把沒賣掉的珍珠給我了。一大包2kg的進價10RMB！！10RMB啊！！尼瑪我小崩潰了，關鍵是，回家煮一大鍋，大號鍋根本放不下啊，放不下啊！！反正我就做了一點點，剩下都倒掉了...雖然在裡面又加了很多果汁、砂糖神馬的，弄的口感Q彈有勁還是覺得很怪...一直覺得珍珠奶茶里的珍珠味道很怪....

上周末心血來潮做了珍珠奶茶小夥伴們都很滿足貼出來省的自己下回也不記得了。
1.拿一個小奶鍋放很少的水（我喜歡奶味重一點的）放6個左右的伯爵紅茶包煮10min 這個時候茶水的顏色應該是很深了
2.把800ml左右的牛奶倒進同一口奶鍋里攪拌（全脂半脂脫脂看心情但是醇厚的幸福感一定是來源於更多的脂肪）如果大家能買到熊牌的牛奶請一定一定要試一下真的真的喝起來香香的會很幸福
3.家裡有之前剩下的將近100ml 乳脂含量30%的未打發鮮奶油也一併倒了進去煮（勤儉持家的小能手我明明是覺著奶油浪費了可惜）
4.中火加熱並攪拌隨自己口味加糖做成無糖半糖全糖齁甜（我加了三大勺小夥伴們覺著差不多正好應該是略微偏甜的那種）然後煮沸就可以倒出來啦
tips：我是根據想要的成品顏色調節茶包和牛奶用量的盡量把茶水跑得濃一點鐵觀音好像不太顯色所以我後來選擇了茶包來煮。
然後是自己做珍珠
1.55ml水?20g紅糖中火加熱至完全煮沸
! 煮沸是成敗的關鍵一定要整個液體表面都是均勻的氣泡才好
2.將沸騰的糖水倒入50g菱粉（木薯粉）（木薯是一種植物非洲人民的主食之一木薯粉也是一種澱粉）中邊倒邊攪拌，然後用手揉成濕潤但不粘手的麵糰（可以略微加水調節）
3.把麵糰揉成一個個小小的小球就是小珍珠了如果覺著麵糰幹了仍然可以加點水潤一潤
4.燒開水水沸後放小糰子再次開鍋後轉中火是不是攪拌開別粘在一起煮25min之後關火蓋蓋燜25min
5.隨你心情組裝起來好了
可以另外加煮熟的薏米打碎的蒸芋頭煉乳奶泡所有想得到摸得著的好東西滿滿的熱量跟小夥伴一起分享吧

現在其實蠻多奶茶店都不再採用珍珠啦。我現在就是在學校的奶茶店兼職，雖說不用珍珠。但還是善意的提醒大家還是少點奶茶類的比較好，要吃也是去信得過的，口碑比較好的店面。不過單純的茶的話還是沒有問題的，一般就是用茶包泡的，還是沒有什麼大礙的