《紙牌屋》里的烤肋排哪裡可以吃到？

12-10

或者有沒有近似的菜譜 —————————————————————————————— 北新橋有家肋排戰士不錯，不是廣告

首先說說木下議員吃的是什麼？
Grilled Ribs是美國最具代表性的南方家常菜，象徵著南方人實惠、傳統、上橫貨的烹飪傳統（聽著像說東北人）。《紙牌屋》中烤肋排的出現是在變相強調木下的南方出身和底層出身，進一步增加他行為的合理性。
雖然在製作方法上大同小異，但在醬汁上和選料上還是有多區別，醬汁除了BBQ或者威士忌醬，好的餐館還會自己調製秘制的醬料。選料方面除了最常見的豬肋排外，牛肉甚至馬肉也可以做成Grill Ribs，另外有的餐廳還有脫骨帶骨的區別。
我自己覺得吃的最爽的一頓烤肋排是在倫敦的Pitt Cue，超級小的一家美國餐廳，永遠排著超級長的隊。他家就靠著出神入化的烤肋排長期盤踞Timeout餐廳排名前10。他家肋排的牛逼之處就是將肉排的粗獷和醬汁的細膩合二為一，大塊的肋排（比國內TGI大不少）烤得吱吱冒油，邊緣烤焦的部分和肥肉絕對有「小炸彈」的感覺。醬料據美國胡逼老闆說根據不同肉的不同部分專門調製（當然很有可能是他喝大了吹牛逼）

這是網上扒的圖，他家的肉片都是用搪瓷托盤稱的。
北京TGI和硬石的Ribs做的都算不過不失，我最喜歡的是The Big Smoke的肋排，火候和醬汁都是一流，肉嘛就不苛求了，但是能保證當時吃得爽，事後有回味。

北京TGI出品

The Big Smoke，還是網上圖。。。。

自己做吧。

前幾天發現樓下超市賣的肋排很便宜，就試著做了幾種做法，以下這組做法我覺得挺簡單也挺好吃。

最好是用炭火烤，但是暫時沒有戶外燒烤設備，就用烤箱來了。

首先要把肋排凹面的白膜撕掉。

這層東西不撕掉會影響口感和入味，所以小心翼翼的撕，撕兩次就能掌握訣竅了。

兩面都撒上鹽和黑胡椒，如果有新鮮香料的話可以放點（圖中是自己種的迷迭香）

用錫紙包起來，烤箱120度烤1.5-2個小時

趁著肉在烤著，準備燒烤醬。

順便分享下洋蔥切丁的方法。洋蔥皮去掉，底部的蒂先不要切。然後這樣豎著切幾刀。

然後橫著切幾刀

然後從上方這樣切，就能切出丁了

燒烤醬放番茄醬（ketch up），這個放的量最多，看好自己用多少就大概放多少
還要放醬油、橄欖油、糖和辣椒粉（不吃辣可以不放）

拌勻

洋蔥炒熟

倒入剛剛配的醬，改小火，一直熬到醬還是冒泡為止。中途如果燒得太幹了可以適量添點醬油或者水。

烤了兩個小時的排骨

正面塗上剛剛熬好的醬，放進烤箱250度，烤5-8分鐘

烤完後是這個樣子的

然後就能吃了

北京的話：
南三里屯路北京機電院10號樓1樓（工體北路凱富大廈南門正對）
本壘美式烤肉
推薦理由如下：
1、裝修風格：粗狂美式。位置很寬敞，兩個人能坐一個大桌，由於位置有些隱蔽，不是真愛一般找不到，比起附近的貓頭鷹安靜多了。
2、grilled ribs必點，配合slowboat wheat beer簡直絕配。覺得重點是那個醬汁，油味很足。我這種平時不吃肉的，那天都起碼啃了2支。建議女生去，再點個炸秋葵。

一定要讓服務員加醬汁！一定要讓服務員加醬汁！！一定要讓服務員加醬汁！！！！
重要的事情說三遍

多汁肋排其實自己做也不是很困難，而且可以在製作過程中按照自己的口味進行調整。

準備六成瘦四成肥的豬排，用鹽和胡椒粉進行腌制。拿出烤盤直接放在火上，加入橄欖油進行加熱，等到足夠熱的時候，放入豬排，煎至兩面金黃。

姜蒜切片放入，再加上辣椒碎、花椒、八角。倒入蜂蜜增加甜味，加入醬油增加鹹味，再加入兩勺日本醋，以及米酒（找不到的話可以選擇干雪利酒代替）。最後青蔥切碎加入，倒入雞湯，但不要沒過豬排。把整個烤盤放入烤箱，180度加熱30分鐘。

從烤箱中拿出來之後，開火繼續煮，進行收汁工作。一邊煮要一邊搖晃烤盤，以免豬排粘鍋。等到湯汁基本收干之後，就可以出鍋了。你也可以把完成的肉放在冰箱一晚，第二天吃的時候加熱一下就可以。一晚上時間過去後，醬汁的味道進入到豬排中，變得更加美味。

（以上截圖來自嗶哩嗶哩）

除了這種做法，豬排還有很大創作的空間，在我的APP 曬廚易 上，還有更多菜譜，有興趣的話，可以下載了看一下。

最後希望你能成功做出夢想中的豬排！

上海的話我吃過兩家不錯的，而且是連鎖店，不難找到

Johonny Moo(奶牛餐廳）

我常去的是這家Johnny Moo(嘉里城店)
這家的肋排號稱是上海最好吃的，不過個人感覺醬汁太多，有點偏甜
附圖

藍蛙

這家在上海也算小有名氣了，我是比較喜歡他家的肋排，味道挺正

北京吃烤肋排我比較喜歡的兩家店：
1，Home Plate本壘烤肉。老店（三元橋店）在遠洋新幹線對面，新店（三里屯店）在凱富酒店南面的機電院小區里。分量十分勁爆，味道很不錯，吃完撐了還想舔手指。有slow boat的各種啤酒可以搭配。晚上一般都有老電影放映。燒烤師傅應該是洋人。
2，Tim"s Bar-B-Q。在秀水街往北，世貿天階往南一點。德州風格的餐吧，分量稍小一些，勝在有happy hour，可以豪快飲酒。另外有些鱷梨醬玉米片，墨西哥塔可，炸蘑菇之類的小食也不錯吃。噢對還有一點，這家提供「德州巨大號全肉餐」四人以上去可以要這個。

兩家類似的一點是純肉類就肋排好吃，其他的（切牛胸肉，撕碎的牛胸肉等）皆不甚如意。
不過漢堡也還不錯。但去這兩家的話吃完肋排已經撐得走不動了，不太可能再點別的東西。

我從某本菜譜上看到過一個做法，試了一次覺得還不錯，分享一下。

（部分數據是憑記憶寫的，回去查了準確的再修改）

原料：一大塊肋排（約1.5斤），胡蘿蔔200克，洋蔥200克，芹菜100克，燒烤醬(自調或市售均可，鹹味帶點甜)，番茄醬，蜂蜜，白鬍椒粉，鹽
步驟：
1.把肋排擦上適量的鹽和白鬍椒粉，放入冰箱腌漬一小時以上。
2.肋排放進深鍋中，加入切成碎丁的胡蘿蔔洋蔥芹菜(大約0.5cm見方的小丁)，倒入涼水，沒過肋排。
3.用大火煮開，該成小火燉一小時，之後關火，繼續放置在灶台上，讓鍋自然變涼。
4.燒烤醬、番茄醬、蜂蜜按照3:2:1混合成綜合燒烤醬。
4.取出肋排，放入烤箱，上下火180度，烤至邊緣呈金黃色，取出，兩面刷綜合燒烤醬，繼續烤，中途翻面一次，同時再刷一次綜合燒烤醬。
5.完成，成品圖如下

國內比較少專門做Grilled Ribs的餐廳，如果在美國的話我吃過一家非常有名的店，住在加州的應該都聽過。San Diego 聖迭戈的Phil"s BBQ，人氣常年居高不下，在Yelp上超過7000的評價，仍能保持四星半的好評。餐廳以Baby Back Ribs出名，近年來也發展了不少餐品，而且價格親民，可以說到San Diego必去的餐廳。

下面從TripAdvisor 搬來一些圖片。第一幅圖就是Baby Back Ribs。

這是Pull Pork Sandwich，是將烤好的豬肉扯下成絲做成的Sandwich。

如果你是第一次到訪，店裡為你點餐的Staff會向你推薦店裡比較熱門的套餐，對於我這種選擇性綜合症的人來說實在是方便不少。

最後，如果你確定要到這家店裡去朝聖，請不要選擇飯點前往，因為即使排隊很快，但是要等1-2個小時才能輪到你，I"m not kidding。

最後附上餐廳的地址：3750 Sports Arena Blvd San Diego, CA 92110

在我看來，這是一家值得特意為它策劃一次旅行的餐廳，應該能夠進入最難以忘懷的Top 10 List中。

以上內容基於個人經驗，希望能夠幫到你。

黑椒/蜂蜜/鹽/蒜蓉/蔥花/生粉。每根rib用錫紙包緊（獨立）烤箱底潑水，320f一小時，打開錫紙，正反面收水350f各十分鐘，乘盤，然後澆一點烤出來的汁。作為驅車開去MD省買rib吃的人，我覺得我還是有資格說兩句的。。。。

參考此文：
"House Of Cards" Freddy"s May Be Fictional, But There Is Good Barbecue In Washington"The best is probably the Rocklands in Glover Park. They really only have the one table, so it"s the spirit of Freddy"s, just a more refined take on it," he said. "It"s also far enough from Capitol Hill so a guy like Underwood could have a meeting and not have it show up in Roll Call."

五道口就有一家蠻不錯的，叫Golden Era，就在工人電影院旁邊。肋排的味道沒什麼特別的，但勝在肉多厚實，還烤得酥爛。除了肋排之外，還有漢堡、烤串、和滿滿兩排各式啤酒。

大學的時候，遇上了什麼事，總會和好基友到這裡來吃個肋排，喝兩杯。

剛剛試著大眾點評了一下，已經找不到這家店了。不知道現在是不是已經關了。

百度上找了個圖。這家店好像確實是關了。

來Texas，打開Yelp搜BBQ，每一家都比Huashengdun DC的好吃，trust me:)

烤肋排而已，還算是很普通的美式主菜。大概任何美式西餐廳都能吃到，比如friday"s，newyorker什麼的。

模仿謝熊貓君做的，偷懶版。

排骨沒有撕膜，懶得撕，加鹽胡椒攪拌。

錫紙包好，第一次包，烤好了才發現，邊邊角件不用包得嚴絲合縫。

放入烤箱120度兩小時。

僅剩的一點番茄醬+一勺醬油+一勺老乾媽豆瓣醬+一勺橄欖油

今天切好的洋蔥+昨天吃剩的番茄

熱鍋冷油洋蔥炒出香味放番茄醬，熬一會，快沒水了放番茄繼續熬。然後倒在兩個小時出烤箱的肉排上。

再放入烤箱烤十分鐘後出來

最後總結：肉排本身非常嫩，從來沒吃過這麼嫩的烤肉排，鹽與胡椒粉放得較少，配菜本身鹽分也不多，吃起來比較寡淡。反而突出了肉本身，吃得開心。

第二天，把剩菜放到烤箱240度烤15分鐘，肉烤焦了些番茄醬更入味，似乎更香了，也不錯。

再次謝謝謝熊貓君！

其實就是美式烤肉排，各種美國餐廳都可以吃到，比如hardrockhootersfriday

來新疆，我請你吃胡辣羊蹄。。

你會忘了這烤豬大排。

看了一圈沒看到孟菲斯的Croky"s烤肋排. 講講當時去孟菲斯聽到的傳言。
幾個月前開車和父母去拜訪母親在那的一個朋友，是孟菲斯大學的一個老教授。當時正趕上英國某王子王妃去孟菲斯參加友人婚禮，老教授就跟我們介紹，孟菲斯有兩個眾人皆知的餐廳，一個是王子王妃要去的那個（年紀大記不清名字了），一個就是Croky"s，世界級的肋排。老教授的話我也不敢質疑，但是心裡覺得好奇：怎麼就世界級了？
在我們走的前一天，老教授說今晚請你們全家去Croky"s吃燒烤，然後在停車的時候我問了一句，這裡的Rib是世界級的？教授和師娘同時點頭，師娘說，有個世界著名的搖滾樂隊每次來都會來這裡吃Rib。老夫身為一個搖滾飯，聽到這種八卦立馬就來精神了，追問，哪個樂隊？老教授說，Rolling Stone。瞬間震驚。
吃飯的時候，教授告訴了我他是怎麼知道這件事情。剛搬到孟菲斯的時候，學校給他配了一個助理，他一走進助理的辦公室的時候，發現他一面牆上是學位證啊，照片之類的東西，另一面牆上，全是Rolling Stone的海報。一個辦公室，兩個世界。
過了一陣倆人熟了以後，一起去Croky"s吃排骨。在吃排骨的時候，他告訴教授，每次滾石來美國都吃的時Croky"s的排骨。教授說，哦。助理答，你這反應不對，你應該問我，你怎麼知道的。教授笑，好吧，你怎麼知道這事兒的。助理開始扯了。70年代的時候，他在一個機場里的餐廳打工。有一天快下班的時候，突然餐廳里衝進來一人，問他們，有人想去給滾石當巡演助理么（就是打雜）？他第一反應，這哥們兒瘋了吧。但是問了幾句後，發現好像真是這麼回事兒。巡演團隊臨時缺人。被能見到偶像的熱情所激動，他也就立刻答應了。
當然他沒有被騙，就這麼莫名其妙的跟著滾石在美國巡演，然後他看到每到飯點，服務生或骨肉皮或他給Mick，Keith等人端上的飯，全部都是Corky"s的排骨。
教授說到這兒，給我解釋了一下，Corky『s的排骨是可以全國訂購的，下單之後他們就飛機給你送過去。當然你要付郵費就是了。不過雖然有這麼高大上的服務，排骨的價格其實並不貴，我記得就是11刀左右。只要11刀就可以吃到Mick Jaggar一樣的食物哦~
而且這家餐廳並不是孟菲斯獨家，至少我在大霧山國家公園旁邊的Pigeon Forge就看到有分店，味道也是一樣的好。
無圖，抱歉。

自己的烤過的啊。和朋友一起看到紙牌屋的肋排這裡。倆人眼神一對，心領神會。馬上「下廚房」上找菜譜，第二天，買排、腌制按路數排開，一番折騰過後，熱騰騰的紙牌屋肋排出爐。倆人均表示，樣子很像，但是，豬排骨烤了以後太橫了：第一口肉香滿溢，第二口外酥里嫩，第三口就起膩湖嘴。硬著頭皮才能吃下兩段。從此，烤箱節目回歸到孜然羊排，越像新疆羊肉串越成功，孜然辣椒一撒，香飄半樓，好吃健康不二話，再也不願想起豬肋排。甚至，我覺得美國總統好可憐啊，都沒擼過新疆大羊肉串，更別說榆林羊肉串了，好可憐。嘖嘖，好可憐。

美國南方很多地方都可以吃到。比如Savannah ,Georgia的 Sandfly，就是去玩時候一定要吃的。國內大概沒有特別好吃的吧。紐約的話吃Briskettown。國內主要是醬汁，肉，火候，以及配菜都可能不地道…

Briskettown

Sandfly

grilled ribs在北美非常普遍一般的grill house都能吃到
我在加拿大吃過最好吃的ribs是蒙特利爾Bofinger（圖）
http://www.bofinger.ca/index.html