點菜有哪些技巧和原則？

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葷素搭配，色澤等等。

==+好吧，半夜快歇息了，在手機上看到這個問題，硬是開了電腦回答這題。。。
因為以前工作關係，經常被點名負責大家點菜，==|||。以下是我平常點菜採取的思路。供大家參考：

一、你要確認同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；

二、這次吃飯是朋友聚會還是商務目的，還是遊玩旅行：
1、如果是朋友聚會，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜；
2、如果是商務目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現貴，貴，貴。客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜；
3、如果是遊玩旅行，不用多說了一定要當地特色菜咯！

三、關於菜品葷素搭配具體內容：
一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。
不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。以下按一桌12人搭配建議：
1、2人：一葷一素一湯；
2、3-4人：三葷一素一湯；
3、5-6人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；
4、、6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。
PS：本人是南方人，吃飯一定備湯。。。我就不懂得這個是不是同樣適合北方的朋友們。。。
@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比較廣義。細節部分參考麥姐哦

四、小小建議：
還有一種省事點菜方式就是：如果你光顧的是一家星級餐廳，這樣的飯店都有備專業點菜員。你可以告訴點菜員這次的飯局你的預算是多少，一共是多少人同桌，讓TA列菜單給你審核。
查看TA列的菜單時，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少。適當的你還可以根據實際大家需求調整。不夠吃的時候可以加菜。
我最喜歡這樣的點菜方式。。。大家都很滿意，個人也很省事。。。

嗯。很晚了，去睡覺。想到了新的內容，我會隨時補進。

群群寫的真好。說點我的經驗，角度不同，以4人溫馨小聚為例
【原則】健康營養，清淡可口，少肉
點菜的順序：
【茶】選菊花或者普洱，綠茶不適合用大壺泡
【湯盅】為男士和女士點不同的湯，男士進補，女士美容養顏，通用的可點菌湯
【涼拌小菜】葷素搭配，2-4兩樣，葷一般傾向釀魚、滷水、白切肚之類，素可點四喜烤麩，筍尖、核桃苗、木耳、涼拌海藻、有女士在可來份甜品，如糯米藕、蜜絲小棗
【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉類
【精緻熱菜】兩道，海鮮類比如海螺片、魷魚，清炒類比如山藥、荷蘭豆、娃娃菜、綠色時令蔬菜
【主食】傾向點五穀雜糧類
【酒水】本菜單不適合飲酒
【水果和甜點】如果店家不送水果，這個可以有

正常的小市民官僚階級宴請，一定是滿足這個句式：

xxx請我和somebody到where吃了something

為了使這句話達到振聾發聵讓人印象深刻甚至在日後廣為傳唱的目的

地點必須高大上，如果where填的是某某大排檔恭喜你又成功的得罪人了

硬菜必須高大上，如果something填的是蛋炒飯和四喜丸子你這輩子都毀了

人物。。。。。有個高大上的壓軸很加分

假設請8個人，冷盤2+，蔬菜3+ 葷菜5+ 湯1+ 甜點1+，涼素葷湯甜步驟不少，飯店逼格不低。禮節就算周全了，即便每道菜都難吃的要死也只會怪飯店不會怪你咯

但是！這該在哪省錢吶

按俺的日常經驗，一次一樣貴的能承受還顯得比較有品，最怕手鬆的時候七七八八的弄一堆，末了都不知道錢花哪了。

所以！

首先，應該在客人的勸阻下，堅持，執意，點一道，華麗的，硬菜。以此保證吃好。

然後，客人顧及價位，會主動縮減其他菜的預算那你趕緊就坡下驢挑幾個便宜大碗的家常菜。以此保證吃飽。

最後，又在客人的驚嘆中，勾下最後一道貴价甜品。嗯。。。貴得要讓人知道

菜可以點多了再退，但如果點少了再添就顯得寒酸

硬菜個人建議是首選帝王蟹澳龍象拔蚌之類帶殼分吃的，不然是蟲草燉雞佛跳牆之類量大能拌飯經吃的，魚類基本插幾筷子就沒了，不能保證吃飽。

蔬菜葷菜湯捨不得錢偷偷少點兩道也不會有人發現的，畢竟勻到每人碗里也就這麼幾口了吃飽了沒人會記得的

但是人手一份的鮑魚啊雪蛤啊不能省，盡量點貴的。以便給人留下深刻印像。

螃蟹和雙份甜點是必須的

建議臨走的時候點，假意吃不完讓人打包走。務必保證每人回家都有夜宵和早點。

之所以高大上硬菜要選帶殼分吃的也是這個意思啊！多半吃不完方便打包啊！

抱著談生意的目的，大多數人在餐桌上是食不甘味的。所以很多的飯局只要心（B)意（格)到了就夠了。真正溫暖人心細緻入微的是，能讓客人帶著食盒回去，老婆孩子熱炕頭一邊看著電視一邊感受你的心意。

話說我媽有個朋友，自從有一次看見某領導多夾了幾塊羊肉，之後每年都在該酒店買羊肉熟食禮盒送過去。我覺得這是個人才=.=

嗯，，，記住每個人喜歡吃什麼菜很重要。

要是和半生不熟的男女神出去啊？

兩個人出去，點三菜一湯顯得寒酸，再多卻又吃不完傻兮兮的不免狼狽

那就日料吧，點個套餐，擺得滿桌都是小盤子，可以吃很久。能聊就聊，不聊也不尷尬。順便看看他穿什麼顏色襪子也是挺愉快的。

那就火鍋吧，小份小份的多點點菜，11點進去可以吃到2點出來。殷勤賢惠的幫忙唰會兒肉，關係馬上就熱乎了。然後餓了吃，吃了餓，不說話也很美好。就是別點牛油鍋，越煮越辣半個小時就得滾出來了

那就西餐吧，菜一道一道慢慢的上，一點一點慢慢的吃，臨出門了別忘看看唐頓山莊，少說話，吸氣挺胸專心致志的show一下自己高階的用餐禮儀，人馬上就被你迷到了。要再順道點個硬質的薄皮披薩，有的女生力氣小裝作力氣小，剛好把著她的小手幫她一點點切開來人生贏家有木有！

要是和朋友吃啊？

團購卷！愛點啥點啥！挑有wifi的！管它呢！

隨著年齡的增長，場面應酬也逐漸開始多起來。雖然還只是一個學生，但因為被朋友詡為「好吃懂吃」之故，經常需要我點菜。所幸的是，家父也深諳此道，以前也有意無意地傳授了我一些。因而，我把自己的點菜經驗寫下來，以供大家共同探討。

須注意的是，這裡的「點菜」純粹出於照顧賓主需要、往朋友聚會一樣的尊崇「美食」上靠。絕非出於商務宴請、只求場地高端而不待菜肴鮮美者，因而注重食物本身更多，對環境、禮節所及甚少。

所謂「點菜」，自然是要求主點人心中有韜略，好比行兵布陣、謀劃方城，要一舉攻下賓朋滿座的胃來。點菜雖然是一個「綜合性」的工程，但實則還是有步驟可循的。竊以為，點菜就是要遵照考慮下面幾個層面，然後進行綜合性的權衡。

1、投其所好

既然是宴請或聚會，一般來說做主人家的都要了解客人的口味，若是朋友聚會就更加是了。就我本人而言，即便跟一個不太熟的人出去（一般是朋友的朋友），若需我點菜，都會問問對方有何忌口與喜好。我去赴宴，也會把我的忌口告訴主人，方便點菜工作。

除此之外，還要照顧到滿座人的需求。譬如，平時出去吃飯，可能青菜我們就點一個蒜蓉炒的。但若與老人家出去，點上湯做法為宜。因為老人家牙口不好，雖然蒜蓉炒未必吃不了，但上湯肯定是沒問題。這種考慮根本不需問出口，點菜人也會不露聲色，點好後也未必誇耀。但老人家想必，是滿心歡喜的。

因此，出來吃飯就是求開心。錢總是要花的，但怎麼花就是學問了。點菜恰恰正是把關的重要一環，讓大家吃得舒心、吃得開心，這是點菜人最基本的要求、也是最高的追求。

2、因地制宜

除非去快餐廳，否則能選一家店也必有其可取之處，一般而言更體現在菜肴上。低至大排檔，高至大酒樓，一般總有自己拿得出手的菜式。更何況，受粵菜的影響，我一直都講究「時令」、講究「不時不食」，那更需要我們考慮怎樣的菜式才不枉來這家店一趟。

好比現在正是「泮塘五秀」中的水馬蹄（荸薺）當造，我若宴於西關風味餐廳，肯定是要點馬蹄糕等經典菜式。若我們現在在新馬風味的餐廳，肉骨茶是必不可少。但「因地制宜」必須服從於「投其所好」，若有客人不喜歡藥材味，那我們就不要點馬來西亞風味的肉骨茶（福建派），改為新加坡風味的肉骨茶（海南派）為好。前者藥材味濃郁，後者胡椒味撲鼻，完全可以任君選擇。

3、珠聯璧合

無論中餐西餐，上菜總有一個次序、吃飯也總有一個次序。西餐中，不會把湯放到主菜之後上，也不會把甜品先端上來。中餐亦然，水果不會一開始就有，燒味冷盤也絕非杯盤狼藉時才出現的。因而，一般的店家上菜都會有所講究（在珠三角這樣的地方，要是上菜順序不講究，經理甚至會被約見的）。所以，作為點菜人，我們要做的就是考慮如何在各道菜之間相互配合。

以次序比較明顯的西餐為例，口感是非常重要的，一般來說西餐不會把上一道菜的「口感」帶到下一道（「餘韻」倒是會有）。因而，當你的主菜點了魔鬼魚之類的海產品後，你的湯肯定不要選周打魚湯之屬（這裡還涉及到配酒的學問，此不及）。同樣，若是頭盤、湯、主菜等都充斥著大量脂肪，一般而言就不要選芝士蛋糕等作結。有時候，有些人點菜不是菜不好，而可能就是他們搭配的問題。這與穿衣服同理，尋常衣服會搭配的話，一樣非常「有范兒」；名貴時裝亂穿，也讓人身價倍跌的。

中餐的哲學與西餐是不同的，或者說「圍餐」與「分餐」的理念是不同的。分餐的話，一般都是「各人自掃門前雪」，別人不問，我也一般不給建議，畢竟是別人吃的，沒必要「干涉內政」。但中餐就不同了，是需要大家共享的，也不是一道吃完再下一道的。因而，中餐的味道更為雜糅，講究的搭配也更多，總體而言要因菜式流派而異。但須注意，若是鹹味這樣的「主味」，所有菜式都如此沒問題；但若是酸甜這樣的味道，就不宜過多。做法就更是了，煎炸蒸炒煮，不要都是一種風格為好。多樣風格不但有利於賓朋選擇，而且也讓人可以在菜式之間交換，儘可能達到品嘗下一口之前都是「新鮮口感」的水平。

若說廚師是直接對每一道菜負責的話，點菜人就應對整一桌菜負責。點菜人做不到「異彩紛呈」，也要儘可能做到「相得益彰」，這樣才不辜負大廚的一番心意啊。

4、大音希聲

這是比較考點菜人功夫的學問了，如何在點菜的時候「深藏功與名」。在合理的價位、大家的飯量之內，儘可能地體驗這一家餐廳與菜肴。這沒有一些對烹飪的了解、對食材的了解、對菜系的了解，是很難做到的。

以中餐為例，除非是「主題式宴會」，否則同一樣食材最好不要點重樣的。同一類食材，除非如蔬菜或肉類，也儘可能不要重樣。好比現在是一桌「豆腐宴」，那麼每一道菜肯定都和豆腐沾親帶故。但一般出去吃飯，豆腐是絕不會點兩道以上的，這是最基本的點菜知識。

除此之外，還要儘可能照顧各家口味，一般來說跟同齡人出去更是如此。年輕人沒有什麼吃不了的，也沒有場面上要注意的（這跟商務宴請或有跨年齡層或輩分的飯局不同），因而就要儘可能在幾道菜之內滿足他們的需求。誰想吃甜、誰想吃咸、誰想吃炸物、誰想吃湯水，都要考慮清楚。同樣的食材，如何組合是分兩步的：一步在廚師那裡完成，他告訴你他會做什麼菜，意味著他儘可能地如何整合食材；另一步就在點菜人那裡，他如何根據賓主要求，把食材和口味在廚師提供的選擇中整合起來。

若大家都沒什麼要求，或就指望著你的話，那就是點菜人「反客為主」的時候了。點菜人必須使上他的十八般武藝，揣摩大家的心思，結合天時地利，奉獻出一份得體的點菜單。說一個我的例子：某年深秋，我們在某處開會，夜裡12點左右，兩男一女想找些東西吃。該地荒涼，只有一家小肥羊還開著，我們都吃了晚飯，只是不太飽罷了。因而，既不希望有主食（澱粉類），也不希望吃太多肉（但必須要有）。權衡再三，我要了一個番茄鍋底，一份羊肉、一份豆腐皮、一份生菜、一份豬腦花。這幾道之間的搭配自不必說，羊肉鮮美、腦花豐腴、豆皮溫和、生菜爽口，加番茄鍋底去腥暖胃。但就在把食材都吃完後，我還力邀二位一道與我喝那鍋湯。深秋冷夜，一鍋有葷菜、蔬菜、豆製品，配番茄濃香而成的湯，自然是讓大家心滿意足。既不會過飽，也不會覺得冷颼颼的，吃完後還有力氣繼續回酒店鑽研文件。此情此景，若是換了一個不會點菜的人，就未必有這樣的效果了。

必須要說明一點，我本人是不太贊成喝火鍋湯的，小肥羊我也並不常去。那天主要是附近實在是太荒涼，而幾個人都又冷又有些餓，所以才沒辦法。我這裡寫出來，只是為了說明我的觀點，不代表我提倡喝火鍋湯。

5、胸有成竹

上面說了這麼多，實則都是一個個分拆的部分罷了，真正的點菜人不是按照上面的步驟來，而是應該一下子就考慮到各個方面。因而，點菜人胸有成竹，可謂是整一個點菜過程的關鍵。

但點菜人不能「舍本求末」，要知道大部分時間出去吃飯，還是要照顧合理價位和大家的飯量的。不要說為了讓大家「吃好」，點了一大桌子菜，結果剩下了不少。浪費食物，這是要遭天譴的。也不能「不懂裝懂」，若你對這個菜系不了解，那就應當讓了解的人來；若大家都不了解，那就在點菜的時候多商量。就我本人而言，要麼是取一家大家都熟悉的餐廳（譬如學校附近去得很多的大排檔之類），要麼是對方對菜系根本不清楚（一般是別人來廣州，我請吃粵菜才會出現的情況），否則就要實行「民主協商」，決不能搞一言堂。

所以，點菜人的閱歷越豐富、知識面越廣，很可能點菜就越成功。因而，這也反過來鞭策了各位有志於點菜工作的朋友，要提高「姿勢水平」，才能點出一桌好菜來啊。

我們都知道一個詞：眾口難調。點菜在我看來，有些像「翻譯」一樣，都是極有講究、但也從不可能完美，總會「白璧微瑕」的工作。所以，一個有自我要求的點菜人不是一個好當的，但若是有興趣，那就無妨了。

點菜也不是一個這麼繁瑣的工作，我說的這些都是自己逐漸摸索出來的。要是真的想做好點菜人，還是要多觀察、思考、請教，多去了解其他與食物有關的知識。食物搭配不當是肯定不行的（譬如：蟹肉與柿子同食），但僅僅知道一些常識層面的也是不夠的，還要多加鑽研，才能成為一個優秀的點菜人。

吃好喝好，說起來容易，但要真的做到，還是要費一番心思的。

轉篇福州的，供參考：

請客吃飯人皆有之，吃人人都會，但是怎麼點菜往往難倒你。經常遇見吃飯人員到齊了，誰來點菜大家互相推脫一番，主人不會點，客人不好意思點，最後常常出現每人各點一道，然後有四碗湯、三條魚，吃完都搖頭。這裡我就以我的經驗說說在福州酒樓該怎麼點菜，中餐禮儀大家百度就好，這裡不說。
點菜之前首先你要了解這頓飯為何而吃，一般來說可以分為公務宴請、朋友同學聚會或者家宴（喜、壽宴），公務宴請吃的是環境標準檔次和接待標準，同學朋友聚會往往是AA，這時最主要是預算，家宴吃的是氣氛；其次要弄清這頓飯的預算，這是最關鍵的，榮譽你可以點出10人500元的菜，老福州你也可以點出10人3000的菜，所以最終費用是看你點的菜而不是看你去的酒家，經常有朋友問我去這去那哪裡更實惠划算，其實這是個很難回答問題，貴的酒家有它的環境，環境相對次的酒家也有它拿手的貴的菜肴，關鍵看你怎麼點；搞清楚吃飯性質和預算後，你要了解的第三個問題是來賓口味，我們點菜要照顧所有人，不能按照點菜人自己口味的喜好，這時適當了解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會吃辣，有沒有人有什麼飲食禁忌這都很關鍵；第四個問題是這家酒樓特色是什麼，不了解不好點，哪些海鮮做得好，有什麼特價，包廂是否有最低消費等等，去清真飯店點洋燒排是會被棍子打出來的。
有N個人，點菜盤數一般為N+2或者N+3。這裡預算指的是菜金預算，酒水是無法計算的，很多氣氛好的場合酒水金遠遠超過菜金。
下面可以開始點菜了。我舉個例子，10人，單位同事聚會，預算人居菜金50-60元，福州普通類似黃岐、康特、牡丹、美光一類酒樓。
一、小碟。
一般來說，小碟是用在等客人來齊的過程過渡的，如果吃飯人一起到來尤其單位同事一起出發就沒有點它必要，我是很反對點小碟的，小碟幾乎不是現做的，隔夜隔幾夜都有可能，另外小碟價格往往不便宜，不點它可以多點一道菜。一定要點一般來說三到四個足以，比如蘿蔔條、咸帶魚和鹽水花生，腌橄欖也不錯，豬耳朵醉排骨等小碟就沒有必要了。
二、冷盤。
冷盤必須要點，因為大家都一起上桌了，如果你都是點燉、炸、蒸，可能要等半小時，大家就尷尬了，冷盤上菜快可以有個銜接。冷盤可以點個滷水拼盤，這個基本酒家都有，就不要點海蜇頭了，海蜇頭會去了10％預算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再點個樟茶鴨或者片皮鴨，尤其片皮鴨還可算個主食，半隻就好。
三、熱炒。
這裡的說的熱炒是以肉類為主，建議預算較少的宴席多點熱炒，熱炒再點菜時看清價格，好點的先來一道，比如黑椒牛仔骨或者蚝油牛肉，然後可以點些28、18的炒盤比如炒豬頸肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以來個椒鹽掌中寶。
四、海鮮。
在福州酒樓海鮮當然是重頭戲，明蝦點八兩或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然後蒜蓉帶子或者竹蟶也不錯，人均大概6元，計位菜也顯得有檔次；有蝦就不要蝦骷了，但是蟹或者紅鱘肯定要來一個，一隻母蟹或者紅鱘蒸粉絲、白菜或者豆腐也算大菜；魚要點海鯽魚、桂花魚、黃瓜魚、多寶魚等價格在50元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。
五、湯。
一般來說10人湯要來兩個，一個主湯，大雜燴永遠不會錯，尤其人多時候可以加高湯加花菜白菜蘿蔔條等等；另一個湯就要有點特色，比如酸辣海雲湯或者冬瓜乾貝羹、苦瓜羹、太極羹等等。不建議點鍋仔，鍋仔的鍋都太小，可能前五人舀完後後面就沒料了。
六、特色菜。
這裡的特色一般說是酒樓特色菜肴，這些菜肴也可歸類到上述種類；如果有兩人以上吃辣，就可以點個干鍋田雞或者辣椒炒章魚等等。
七、主食。
預算少主食更要多點，吃飽第一，所以這時要點個大盤的炒麵、炒米粉或者滷麵或者木桶飯，再來個鍋貼或者水餃基本夠了。或者生菜包也不錯。
八、青菜。
那就隨你。不要搞花樣點什麼耗油芥藍就好，一人分不到一根又貴，隨便炒個什麼青菜就好。
九、甜湯或者甜食。
預算太少基本不考慮甜食或者甜湯，或者有甜湯就不要有甜食，有甜食就不要點甜湯，甜湯可以考慮西米露或者花生湯等等，甜食可以考慮時來運轉或者南瓜餅等等。
最後列個菜單：滷水拼盤、片皮鴨、白灼明蝦、清蒸海鯽魚、黑椒牛仔骨、椒鹽掌中寶、豬頸肉炒雲南瓜、大雜燴、冬瓜乾貝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉帶子、滷麵、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、時來運轉。15個菜肯定夠吃，菜金預計在500－600之間。
如果檔次再高，人均100，你可以加個計位主食比如鮑魚面，把明蝦換成九節蝦，再加個小象蚌涮鍋，增加一個對半煎螃蟹或者人均一隻毛蟹，清蒸海鯽魚改成清蒸青斑魚或者濃湯東星斑等等，再加個計位海鮮燉罐比如大淡菜或者海蚌，最後加個生吃木瓜就差不多了。
檔次再高那就無底洞了，雪花牛肉、魚翅鮑魚、象拔蚌、大閘蟹就隨你了。
公務宴請沒有標準不在我們研究範圍，如果家宴的一般要來些喜慶的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒雙脆、魚丸，有老人的話就要來些清淡可口的菜肴、骨刺較少的鱈魚或者魚柳等等，最後可以來些芋泥或者馬蹄糕等等。
外地客人第一次到福州，如果你有一天時間接待，客人要求福州當地特色美食，一般情況下，我建議：早餐可以考慮老福州，熱鬧平民化，海蠣餅、鍋邊、撈化、魚丸等等你可以讓他吃個遍，雖然不是一流但是客人吃的是新鮮，而且你可以一個地方全部搞定不用撈化店鍋邊店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考慮去安泰樓、西洪大飯店、鄧記、破店等老字號，吃吃荔枝肉、雙脆、肉燕、糟魚等等，給客人說明是老字號他是不會在乎環境的，大家都明白只有這些地方才有地方特色；晚宴比較正式，可以考慮聚春園、宣和苑、膳園等相對高檔場所，可以慢慢品嘗福州特色菜肴和了解福州風土人情文化，增進客人對福州了解，當然你也要做足功課。再有宵夜的話就去知者來或者王莊街大排檔。

一般飯局，都是我來點菜。

其實點菜是個費力不討好的活。客人們吃好了，是應該的；沒吃好，誰點的菜誰的鍋；

點了幾年的菜，漸漸得可以從菜名判斷這道菜好不好吃。也算是熟能生巧。

點菜切記不要一成不變。就算是常去的餐廳，也要根據不同的客人和不同的主題選擇菜肴。有了新菜，心中也有期待感，享用美食時更愉悅。

分享幾個點菜的心得：

1. 根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點一些粗糧或者清淡的菜，注意營養搭配；商務聚餐的首先要先點幾個冷盤，點幾個下酒的好菜，一定要點一份營養的煲湯，緩解酒精濃度；

2. 商務宴請，起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等，都是我常點的主菜；

3. 中式聚餐講究「年年有餘」，無論如何，一條大魚都必不可少。因為是酒席，盡量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩，常見的適合清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑；

4. 要有至少2道下飯的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。

5. 點一道帶湯的口味菜，常見的食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁伴著米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（注意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。

6. 注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙，飽受「酒精考驗」的痛苦，許多人年紀輕輕就開始「三高」，幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色（荷蘭豆木耳炒淮山）等，都是物美價廉又討喜的素菜。

7. 青菜。根據我的經驗，10個人以上的飯局，需要點兩份不同的青菜。發現很多人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜，有些人則特別愛吃，在上桌之前，客人們都會說什麼都吃，隨便點。要把點菜工作做好，需要想周到一點。

8. 主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說，一份醬油炒飯，或者鴛鴦饅頭，是萬無一失的。

9. 甜點。甜點可點可不點，主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了，吃不下大份的甜點了。但菜已上桌，主人都會勸客人多吃點多嘗嘗，硬著頭皮吃甜食的尷尬可想而知。

10. 果汁飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話，當時是喝酒啦。但是除了酒，還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時，得好好詢問。一般來說，新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。

好了，分享了10點酒席間點菜的心得，還有一點特別重要的，一定要加粗醒目。

切記：如果不是你買單，一定要揣摩東家的心思。請客的自己不點菜，基本就是把鍋甩給你。當著客人的面，做東的都會客氣地說，多點些好菜，多點些硬菜。這只是一句客套話，要根據場合和具體情況選擇菜肴。

首先不要太寒酸，大家吃得尷尬就有失體面了。也不要一味地點名貴的菜色，客人們吃起來有負擔，主人買單時心中一萬隻草泥馬呼嘯而過；點得恰到好處時，客人放開吃，席間不拘謹，氣氛融洽，主人也開心。雖然做東的，怎麼都會當著客人的面抱怨你幾句，說真不會點菜，這些菜這麼拿得出手啊，但下次，她還會要你點菜的。

同學們基本寫很全了，寫些個人的做法：

請朋友怎麼樣都可以，注意下各人口味就好了。

商務宴請方面，熱菜量一般是客人數量+1（少於6人可以加2），冷盤量客人數量/2（少於6人可以再加1），再點些小吃主食就齊活了。不管預算怎麼樣，原則是至少要點1到2個貴菜（如果是本地特色的更好），否則真變成「便飯」了。酒水沒啥可說的，聽客人的。對了，不要點什麼現榨果汁，都是忽悠的。

一般大家聚餐除了有很多不熟悉的領導或者很多長輩的場合，一般都是我執行點菜任務，大家也一致認為我點菜還不錯啦。點菜做到既豐盛又可口又營養均衡又不浪費是最高境界，下面分享一下我的經驗和技巧。
一、點菜前，要確定幾個前提
1、餐館特色
2、食客年齡、性別（如老人小孩女士以及性別佔比）
3、食客口味與偏好（如素食者、不喜辣者）

二、點菜的技巧
1、（情況允許的話）徵詢桌上其他人意見，尤其是有領導和長輩的場合，如有他們偏好的菜式也要優先考慮。
2、先點餐館特色菜，不分涼熱，先確定特色菜，再推敲其他。
3、時令菜優先考慮，春季宜選鮮嫩小青菜類，夏季水生菜和小海鮮，秋季瓜菜大閘蟹等，冬季根莖類、白菜等。
4、注意避免食材重複，比如已經點過醬牛肉就不要再點番茄牛腩，點過口水雞就不要再點辣子雞。除非你吃是的全X宴。
5、注意菜品的製法要多樣，煎炒烹炸蒸煮燉盡量湊，單獨一類不要超過30%的比例。
6、點菜冷熱均以雙數為宜，是否包含湯不是絕對的，可以根據菜品情況決定。
7、點心可以隨菜一起點，主食可以稍後再點。
8、夏季增加涼拌菜比例，冬季適當增加燉鍋或鍋仔類的菜品比例，受歡迎程度很高。

2-4人的小聚其實點菜沒有太多講究，每個人來一點自己喜歡的菜就夠了，6人以上的聚會一般要斟酌一下葷素比例、甜咸、燒法等。4人以上聚會一般也都在中餐館進行，因此以下點菜只針對中餐。

冷盤
2-4人可不點，6-8人4道，8-12人6道
葷素比例一半一半，4道以上可有一道甜口菜，推薦幾個萬金油兒：大拌菜、大豐收、香椿苗、滷水拼盤、老醋蟄頭、拌木耳、醬牛肉、醉魚乾、夫妻肺片、口水雞、糯米藕、炒紅果。根據你所在的地區和餐館菜系組合搭配，藍莓山藥這個大家都很愛點的菜我個人不太喜歡，覺得檔次一般味道也一般。

熱菜
2-4人依然可以隨意，4菜葷素對半再加一湯一點足矣。
6-8人點4-6道熱菜，一道湯，一份點心或主食。
8-12人點6-10道熱菜，一道湯，二份點心或主食。
熱菜構成葷素4:6 5:5 6:4，三種選擇，以你的客人性別和口味決定，一般6:4居多。
大硬菜：整隻雞、烤鴨、大肘子這類一道就好除非你請的人特別土！
一般硬菜：拆件的肉菜、魚或者以肉為主的葷素搭配菜，以及燉鍋類，共2-3道，例如番茄牛腩啦、梅菜扣肉啦、各種清蒸紅燒水煮魚類菜啦、毛血旺啦、亂燉啦、濃湯魚肚啦、大蝦啦等等。
按位上的：燕鮑翅海參雪蛤大閘蟹獅子頭這類，如果不是特別高檔的館子（有的地兒道道菜都按位上），有1道足矣，這1道也不是必須的。
葷素小炒：2-4道，可以隨意發揮了，下飯的，有特色的，辣的不辣的，可選範圍太大啦！有老人的話可以點個豆腐，蟹黃豆腐、各類豆花、石磨豆腐、什麼的很多。常見重口味素菜也歸在這組裡，比如素香鍋、湘菜的各種大碗XX系列、茄子燒豆角、還有各種根莖類等。
純素菜：1-2道，主要是綠葉青菜，豌豆尖、絲瓜尖、菜心、芥藍、荷蘭豆、西蘭花都是不錯的選擇，有的飯店素菜都在菜單最後，兩頁，這時如果選擇其中的兩款，記得用不同做法。
湯：用來平衡葷素，素菜點多了，可以選擇一道葷湯，葷菜點多了可以選擇素湯，甜湯慎選。
點心：如果人多的話可以一道咸一道甜，鹹的也包括包子餃子鍋貼這種，甜的就是榴槤酥啊香芋卷這些注意詢問大家口味。

基本就是以上啦，想起再補充。嗯！

最為一名北方且沒套過馬的漢子我的點菜路數是醬紫的

首先要明確的是這頓飯是哪國的料理，中餐（韓料，東南亞），西餐，日料是不同的。（火鍋，燒烤這種不再考慮範圍）

中餐的話我通常是按照就餐人數選擇熱菜，然後冷盤通常為熱菜的一半，主要是起到湊偶數的效果（我有病，強迫症，揍我啊╮(╯_╰)╭）

冷盤甜，咸，酸搭配水，陸，菜的規格自行掌握，切忌重複的主食材。

熱菜按照聊天菜（可下酒），下飯菜的規格以湯菜，炒菜，炸物的烹調方式搭配水產品，禽類，肉類，蔬菜類酌情選擇，這裡注意最好別跟冷盤點重複了，如果冷盤點了糖醋小排那麼熱菜裡面就不用再點糖醋排骨或者糖醋裡脊了，如果冷盤里有大拌菜了，熱菜的蔬菜裡面就可以選西蘭花或者豆腐之類。總之儘可能的多點一些不一樣的東西。

最後再看大家的喜好選擇主食，點心，湯或者是粥。

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中國的西餐比較扯，所以首先你要知道你去的是麥當勞還是米其林╮(╯_╰)╭

如果是一家桌餐似的西餐那麼可以參考中餐的點菜方式，不同的是湯會先上。

如果是一家位餐的餐廳那麼就好辦了，通常這樣的餐廳會有套餐供你選擇，套餐通常在頭盤，湯，主食，主菜，甜品和飲品中都會有若干的選擇共你搭配。

這裡我的建議跟中餐比較不同，我更希望這一系列的菜是可以前後呼應的，比如你頭盤選了煎鮮貝，湯的話蘑菇湯可能就比羅宋湯要配一些，然後主菜我建議你吃三文魚或者鱈魚，即使是鴨子我也覺得比牛排效果好，甜品可以選一個非cheese或者cream類清爽的

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最早先我是按照中餐的形式來點的，後來由於過分糾結於壽司到底該算主食還是菜？為什麼真么多東西都有主食？為什麼點了個湯都給我米飯？之後我就開始猶豫彷徨了

知道我看了一部叫做《孤獨的美食家》的吃貨A片兒，發現日本真是一個神奇的民族，我第一次看到炒烏冬面配米飯，餃子配米飯的時候我對於我這幾十年的飲食結構產生了嚴重的質疑，以至於開始懷疑人生了╮(╯_╰)╭

並且當你試圖在日本料理裡面避免點重複內容的菜難度係數更是超過了409C。同時由於量小所以幾乎沒辦法少點

於是，後來，我就，按照，適應了，這種，想吃點兒啥，就點點兒啥，的節奏，後來發現，無論你怎麼點，東西，始終，就那幾樣╮(╯_╰)╭

我總結的點菜秘笈其實是迷茫版的，越是了解的多，越是迷茫，吃一頓飯的難度不亞於打一場游擊戰爭，我們唯有迷茫的鬥爭。

點菜秘笈的第一步，是從尋找一家靠譜的餐館開始的。沒有一個靠譜的餐館，堅決沒有靠譜的菜。如果在一個陌生的城市，我願意去老城區，找一些乾淨且人聲鼎沸的店，像我這種小館愛好者，偏愛這種口味。也有講究的一點人，那就去知名的品牌餐飲，基本也有保證。餐廳老闆對美食的底線是一家餐館的最低保證，我們幾乎沒有可靠的制度可以信賴，如果他添加了辣椒精，添加了各種合成物，用了死掉的魚，臭了的肉，我們只能憑著自己的眼光小心判斷，這是我們這個時代的悲哀之處。

如果找到一家餐館，裡面環境還不錯，老闆服務員都看著順眼，周圍食客也都吃得香喝的酣，就可以拿起菜單。在一本菜單上，前幾頁往往是招牌菜，如同報紙的頭版頭條。然而這頭版頭條里也有可能摻雜著假新聞。招牌菜往往有兩種：一種是顯手藝的，一種是賣價錢的，前者是吸引人來的標誌，後者是餐廳利潤的支撐。我們要判斷著點前者。

如果餐館裡還有各種例湯，諸如天麻、當歸、人蔘等等燉湯，要繞道而行。除了少數知名餐飲認真做例湯之外，罕有小館子認真做。當然了，如果你在廣東，會有例外。許多餐廳湯都是煲好了幾天的，然後每有客人點，隨時加熱，為了遮掩味道，放入一些所謂的中藥成分。

如果點魚，要知道如何判斷這條魚是活魚，這是常識，但是許多人不知道。在多少吃水煮魚的地方，服務員會拿著一條魚到客人面前，向客人展示，到了後廚就換成死掉的。這枚雷是無法躲過去的，因為根本不是好吃不好吃的問題，而是店主的道德底線太低了，低到白堊紀，簡直可以跟恐龍稱兄道弟了。一般來說，活魚的標誌是：魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。

缺斤短兩也是店主常用的伎倆，尤其是海鮮，本來一斤半，說一斤八，除非你帶著彈簧秤。這枚雷也是躲不開的，除非你去你熟悉放心的餐廳，或者直接點按個收費的扇貝之類的玩意兒。即便是去海鮮市場買海鮮，這也是免不了的。買一斤螃蟹，半斤是草繩，買兩斤基圍蝦，一斤是水，傷不起哇，缺斤短兩的時代我們誰都傷不起哇。

接下來我都不想繼續說了，怕說完了，沒有人想去外面吃飯了。比如地溝油問題，一般質量的餐廳都會避諱，除了城鄉結合部的無良餐廳，很少有餐廳會用。但是他們會反覆用油，各種食材紛紛過油，然後炒制，顏色亮麗，並且味道鮮美。這算好的，有的會在肉里加一些亞硝酸鹽，這等於給肉加了粉底，做出來漂亮。但是真的沒良心。如果在一家不知底細的餐館，盡量少點果汁，尤其是鮮榨果汁。冒牌鮮榨果汁往往成分有：水果，增稠劑，香精，水。這個很難喝出來。

經常會有瀕臨丟掉的食材，丟了浪費，用吧，有點對不起客人。餐廳往往用兩步走的形式：首先是服務員推銷。廚師會給服務員下任務，今天還剩下幾條鱸魚，一會給推銷出去。服務員就會反覆的向客人推薦鱸魚。這種推銷需要謹慎。第二步是做鱸魚，往往不會使用清蒸的方法，因為清蒸是最體現食材的方式，有絲毫的不新鮮都能清晰體現。但是麻辣、紅燒等重口味的菜品，新鮮程度就會遮掩。同理可得，要是點魚，最好的是清蒸。

同理又可得，紅燒肉的肉往往是新鮮的好肉，肉末豆腐里的肉就可能不那麼新鮮。全家福、海鮮煲等大雜燴的菜品往往也掩藏著一點小貓膩。所以也要慎重點。

於是我們的點菜過程真的是鬥智斗勇的過程，說的我有點悲哀。曾經我是個跋山涉水，不畏萬難的勇敢吃客，聽說哪裡好吃頓時殺過去，到如今，也慢慢改變了套路。衣不如新人不如故，吃飯也是吃個熟悉，跟廚師熟悉，做菜會上心，跟服務員熟悉，服務會貼心，我以我深刻的體驗得出的結論：吃飯吃的不是胃口與飯量，而是膽量和見識。

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9月24日20:00我有一場live要開講啦，主題是聊一聊好吃的小館子都藏在哪裡，內容包含：

* 好吃的定義是什麼?

* 找到實惠好吃小館子有哪些秘訣?

* 在哪些城市我吃過好吃的小館子?

* 在好吃的小館子,如何與店家聊起來?

* 如何把美食寫成文章?

Live 入口為：Live

希望大家多多來捧場，一起來聊聊關於吃喝的趣事。

1 了解客戶需求：在座的各位他們想吃愛吃什麼（口味）或者不喜歡吃什麼（口味）
2 結合商業目的：這次吃飯的目的是為什麼？@牛小群? 中有提了很多種表現，結合說一下深入的目的：
a 朋友聚會的AA制（人均消費）
b 請客戶，體現誠意（好像不貴就不夠誠意？）
c 外出吃飯，希望物美價廉
d .......
3 結合需求和目的，應該就比較好知道怎麼操作了吧。首先做好swot分析，了解一下這家餐館的特色和服務（環境、小妹的態度、操作模式等），免得自己到時候不懂的情況出了糗（可以事先電話資訊或者問問已經去過的朋友），再看看有沒有會員卡優惠什麼的，根據情況決定吃飯的時間（如果可以調整的話），最後帶好現金（有的餐館不讓刷卡）

簡單實用方法如下：

一般來說，朋友或同事間聚餐，會有2-8個人參加，按照不同的情況分步驟來說明。

步驟一、確定點菜數量

點菜數量可以控制在聚餐人數的（N+1）到（N+3）個左右，這個數量是對於餐盤是普通餐盤的情況，對於有的餐廳餐盤上的菜量多或者菜量少，就需要按照普通餐盤的菜量，「多加少補」。如果現場男生比較多，飯量大，點菜時可以適當多加幾個菜。如果拿不準量，就先點N+1個菜。（還有一點，有些地方會忌諱點單數菜，點菜都會湊雙數。）

其實，作為朋友間的聚餐，以吃飽、不浪費即可，所以在點了菜之後，可以觀察下大家的清盤情況，如果明顯不夠，就讓服務員再加幾個菜，這個在餐桌上也是常見的情況，不用覺得不好意思。

步驟二、確定菜品種類

通用公式，飯桌上需要有以下品種：葷菜、素材、湯。

作為禮貌，你需要先問下周圍的朋友有什麼忌口，喜歡吃什麼樣的口味，如果有回答的，點菜的時候注意下不要點別人的忌口。

湯：1-6個人，可以點一個湯。6個人以上，可以點兩個湯。湯菜口味輕重可以根據大家的口味來定，如果不是很確定的話保險起見就點清淡一點的（比如菌湯），味道不要點太怪異，普通的就好。

葷菜：作為一次聚會最好點一個招牌菜，要不然顯得食之無物。每個餐廳都會有招牌菜，你直接詢問服務員即可，一般來說招牌菜是葷菜或者葷素搭配的菜。

葷菜的數量要超過整個點菜數量的一半，一來是因為一般餐廳葷菜菜品多，容易點；二來是因為葷菜多容易吃飽，比較下飯。

葷菜的菜品，最普通的點菜菜單：白肉（雞鴨鵝魚）、紅肉（豬牛羊）、海鮮（魚、貝類、蝦）。

素菜：小於葷菜的量，菜品以你在菜市場可以買到的菜品即可，可以挑些綠色的菜來點。

以下具體搭配公式：

2人：一葷一素一湯。

3-4人：兩葷兩素一湯或三葷一素一湯。

5-6人：三葷兩素一湯。

6-10人：七葷三素兩湯或六葷四素兩湯。

超過10人：直接提前找餐廳的點菜員給你點。

步驟三、酒水

酒水的話因為種類不多，可以挑幾個問下大家喜歡喝什麼，如果都回答「隨便」，就選擇橙汁、可樂、雪碧這種常見的即可。

【end】

（注：微信公眾號【職場俠】，第一時間收到我關於職場的有趣且實用文章。用三分鐘的職場故事來解開職場迷霧，身在職場的你，至少要有一個關於職場的公眾號~為避免版權問題，本文謝絕任何形式的轉發和轉載，望見諒，謝謝。）

原回答：如何應對點菜時每個人都說隨便的尷尬場面？ - 文山的回答 - 知乎

作為一個常年點菜的人，我要怒答一記。我的核心觀點是，點菜其實是一道數學題。
在有效預算內，滿足主客的所有心理需求，合理滿足其他賓客的需求。這個就是點菜的命題。
這個問題現實中我是答過的，還當過一個培訓內容作過的。首先不清楚題主的點菜範圍，商務宴請還是親友聚會。先說複雜的吧，商務宴請
掌握幾個原則。
第一，兼顧避忌
首先是兼顧，而後才是避忌。打個比方，你請A君吃飯，B君做陪客，A君酷愛吃牛牛雜，B君絕對不吃內臟，你為了B君不點牛雜嗎？當然不是，你再另外一個菜上給B找點平衡就是了。
第二，主次分明
一定要有主菜，當然也可以配雙主菜。具體分配的話主菜可以佔據預算的20%-40%。舉例。 A："老王還記得我們上次去吃飯時候，你說的那個事嗎？」
老王：「額，哪次」
A:"就那吃去吃穿山甲那次啊，你喝多了，忘記了？」
OR
A：" 老王還記得我們上次去吃飯時候，你說的那個事嗎？」
老王：「額，哪次」
A:"就那次啊，我們吃了青椒肉絲，水煮魚，麻婆豆腐的那次？」
老王表示他不記得
第三，素精葷泛
一席宴請的檔次開席地點，主菜分量，就基本定位了，要想錦上添花的話，主要靠素菜了，同樣價位下，你點個口水雞就還不如點一個蘆筍燴竹蓀。
另外，客人的滿足感在所有菜上桌前，靠的是視覺感官，離席前，靠的是滿腹度，也就是吃沒吃飽。所以一定要點些高熱，油膩的食物。
商務宴請的大的原則就是這幾樣了，如果是完全的飯座做局那就不在此討論了。
下面說下親友聚會。
題主比較關心葷素搭配，還有色澤。。
先說數量吧，（神轉折。。）一般來說點菜的數量以不超過吃飯人數為宜，不過現在的很多新派餐廳分量。。恩不超過N+2好了（不含湯和主食）。
葷素搭配上，純葷：純素：有葷有素：湯：主食 2：2：4：1：1
葷菜上，條件允許，兼顧，禽，魚，畜。做法上兼顧：蒸，燒，炸
題主提到顏色問題
其實。。你完全不用考慮，這個是廚師考慮的。
稀里嘩啦寫了這多，發現我已經快脫離請客吃飯的初衷了。

在西方，通常是自己為自己點單。晚餐時，你可以為自己點一道，兩道，三道甚至更多；但是當有些人的食物還沒有上來，就開始吃自己的食物是很不禮貌的。因此，點餐時就要特別注意：頭盤+主菜，主菜+甜點，頭盤+主菜+甜點等等。你可以點最貴的菜，沒關係。點最受歡迎的菜，也並不代表好的品位。你可以詢問服務人員有沒有推薦菜色等等。

如果是你要為別人點單，此時可以選擇一些比較受大眾喜歡的食物。時蔬通常是比較不錯的選擇，加上米面等等。但是要注意慎點辛辣的食物，因為有些人可能不能吃辣。北方的食物偏油，南方的食物偏甜，在點菜時都要特別注意。

點菜，一定要特別注意每家飯店的特色。除了看點評，也可以直接問服務員：

「您這裡有什麼特色菜幫忙推薦一下？」

「先生，我們這裡有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝......」

「謝謝，您推薦的這幾個菜——

我都不要！拿菜單過來我看看！」

這樣點菜，就能成功地避開雷區了。

居然沒人提到這個原則，我補充下吧：到什麼館子點什麼菜。
好多中低檔的菜館甚至一些自定位高檔的館子喜歡菜品齊全，但是廚師拿手的菜系通常就是菜館看家的那一系。所以去川菜館子就別點海鮮；去粵菜館子別點毛血旺；日式料理店裡的意麵不試也罷。
飯店打開門做生意一般總有幾個拿手菜，純正的吃貨到哪兒都能找到最好吃的那一盤兒。

香港導演彭浩翔，在一次雜誌訪談時，透露了他的點菜技巧。

盡量讓別人點菜

這樣你就能跳出自己熟悉的口味，吃到一些可能自己永遠不會嘗試的菜，給自己帶來驚喜。

總是自己點菜，舉個不太恰當的例子，就像被困在今日頭條給你推薦的新聞里……

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作為一個銷售和吃貨，終於有一個我能回答的問題了。

一、首先需要區分一點的是你在和誰吃飯，這裡大概可以分為客戶（商務宴請）、生意夥伴/代表（合作洽談）和親友聚餐。

1、商務宴請：客戶就是上帝啊！
首要工作是明確客戶的飲食禁忌，比如回民或是否素食主義者等、是否有忌口或明確不吃的東西（比如是否能吃辣、是否海鮮過敏等）。根據這個確定一家合適的用餐地點，這個絕對不能錯，錯了後邊的就不用繼續談了。
其次是選擇環境，一般商務宴請你懂的，食物是否美味不是第一要素，最重要是環境一定要過硬。用餐的房間一定要私密，但是一走出房間一定要氣派。氣派分很多種，相比富麗堂皇的大廳這種，更推薦環境比較清幽的，有個假山造景，清泉流水這種，逼格一下提升了一個檔次。
這時候開始說點菜了。一般商務宴請（當然是你出錢了！）請務必提前到用餐地點，並把菜點好，酒水可以等客人來了之後再點。這就是為什麼需要先了解客戶飲食禁忌的原因，不要你請吃飯，等人家來了才點菜，顯得準備不足；酒水讓客人看單子，並不一定要客人做決定，只是參考一下，了解偏好，也順便讓他看看酒的價格是多麼昂貴，然後自己找個中等偏上價格的點（如果你錢包夠鼓點最貴的也沒人說你……），反正大多數情況下都是要牛飲的。點菜的種類葷素搭配，一般先數數人數，菜的盤數一般=用餐人數+2，這樣會稍有餘量（如果是冷盤的話算0.5盤，熱菜算1盤，菜量太大的可以都算1盤）。關於菜色，一定記得別光撿自己喜歡吃的點，畢竟請客戶來是談事情的，吃什麼內容並不是最重要的，形式大於實質。如果你在飯桌上嘴不停的吃飯反而有很大問題！好，既然形式大於實質，那麼一定得有硬菜墊底，直接提升這頓飯的檔次。翻到你平時吃飯永遠不看的那幾頁菜單，選一個以「位」為單價的菜色，具體是什麼你自己看，一定記得這道菜決定著這頓飯的檔次，不要小氣！之後點兩道大盤的招牌菜，貴不貴都無所謂，意味著這家餐廳的特色。剩下的自己看著點，價高和價低的結合，主要留意的是不要點太多哪兒都有的平民菜；如果是青菜，最好確保新鮮，最好是時令菜，別圖特別。一般非時令菜都是大棚菜，口味和營養都不夠好。如果菜量較小，最後可以點一些精緻的小點心。再補充一句，絕不要點年糕炒蟹這種吃的工序比較複雜的菜，客人會礙於面子不動手，並覺得誰點的誰腦殘。。。

（以上僅針對中國客人，如果是外國客戶的話，禁忌又多了很多，這裡不展開講了。有問題請留言）

2、個人/代表合作洽談（未有明確甲乙方關係，比如第一次見面談合作的，特點是參與人數較少）
這類洽談一般是初次見面的，沒有明確合作意向下的商務餐。既然未明確合作意向，一般不會不惜血本去砸一頓飯了。大家比較謹慎是真的，基本參與的人數不多，2～6人。
這類聚餐更加註重環境的私密性，因為都比較敏感，不希望幾人之外的人打擾或者聽到談話內容，至於門外有沒有大噴泉，石頭山都不重要。其次就是店的特色比較重要，既然不用花大價錢去吃山珍海味，那麼選擇一家口味出眾、性價比高的店是絕對有加分的。如果是從外地來的客人，更加要重視挑選有當地特色或有知名度的特色餐廳。點菜這部分可以客隨主便，你一般可以推薦幾道特色菜，剩下的也請客人點兩道符合自己口味的餐，既保證了禮節、又體現了平等關係。這對於初次洽談的商務餐很有幫助，容易給人留下較好的第一印象。點菜的數量上依然遵照上邊的人數+2原則，盡量避免浪費。
如果實在沒有特別有特色的當地餐廳可選，可以適當考慮日式料理、泰國菜、牛排西餐廳等環境比較適合談話的異域口味餐廳，請確保從你曾經嘗試過，且口味尚可的餐廳中選。

3、親友聚餐，這個我就不講了。豐儉由君，吃不了可以打包帶回家。

作為一個吃貨這麼多年在吃壇奔波著……點菜吧首先要看宴請的對象，商務宴請一定要有整條魚，所謂硬菜要點幾個也包括位菜，葷素搭配一般6比4，平均每人1·2到1·5個菜，如果有女士可以增加一到兩個甜菜…………
生日或者紀念日點菜就要點一些主題的菜式………
朋友或同學小聚可以依照愛好點菜，不用在意搭配和禮節…………
當然婚宴和喜宴要按照檔次和需求定餐了…………
以上純個人小見解…………

手機看到，怒答一發。
我覺得題主問到了點菜，多半是宴請。
因為和妹子和朋友吃是不涉及這麼多規則的，喜歡啥吃啥，我們出去經常是一人一個菜，某個菜好吃了，有時候還會再點一道。

如果是宴請，那麼很多人說到的n+1我覺得有點簡單，但是一定要注意n+1一定要是雙數，不是的向上再加一。
一般宴請的情況下，以常見10人桌為例，我通常會安排12道菜（不包括甜品湯和主食，有時會包括湯菜類）4涼8熱，取四平八穩的意思。當然某些飯店現在的菜量實在是太少了，14（4涼10熱）或者16（6涼10熱）也可以。點菜前請務必了解桌上的飲食習慣，比如不吃辣，或者某種食材過敏（各位有什麼忌口的么？一般人不會站出來喊到我不吃香菜！不吃芹菜！我一般會說一句我忌素，不過我不吃辣，海蝦過敏）。

了解了飲食的習慣後，就可以點菜了，為了照顧到桌上盡量多的人，冷盤4道，兩道素菜，一道肉菜，一道甜品冷盤。素材選時令菜，肉菜選當地特色（各種滷製品），甜品冷盤很重要，是選給女性和小孩的。

熱菜請注意各種食材盡量不要重複，豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，魚，蝦，貝各一個這就差不多了，再點上兩三個素菜，這樣基本就配齊了。製作方法上也盡量不要重複，中餐烹飪手段豐富，煎炒烹炸，熬溜燉煮，8個菜了吧。。口味上也盡量不要重複，酸甜苦辣咸還有什麼泰式，黑椒，咖喱也足夠去選了。

主食方面，我這裡有個講究叫長接短送，客人來的第一餐吃面，走前最後一餐吃餃子，這就看大家各地習俗了。

菜點好了是一方面，上菜的時候要會說，更是增色不少。比如上文說的甜品冷盤，上菜時候說一句，專門為女士們點的比如藍莓山藥，木瓜類的，水果類的。討好一下女士，往往有出其不意的效果。再有就是點的特色菜，要會介紹，這個菜的選料，做法，特點。簡單說說，就會給客人留下一個很會點菜的印象。

最後的最後，還是一句老話，看人下菜碟。比如我們一群哥們吃飯，我是不會點素菜的。再比如最近接觸了好幾次的港大的某教授，對烤鴨簡直欲罷不能，只要有烤鴨上來，之前溫文爾雅的形象就徹底破碎了。。。

對鳥，除了點菜，還請注意飲品，一般宴會都是喝酒，但是桌上難免有不喝酒的人士，記得照顧到他們，鮮榨果汁或者玉米汁都是不錯的選擇。如果喝酒比較多，每人一份酸奶也是好選擇。我們頭兒喝酒必須有礦泉水。。。嗯。。。我也記得。。。

手機打了那麼多字，回家之後再好好整理下。