如何製作好吃的番茄炒蛋？
如果可以，請附上關鍵步驟。
我吃過最好吃的番茄炒蛋是在大學的時候，大學在重慶楊家坪，了解的朋友肯定知道是哪所學校了。大二的時候在側門出去對門開了一家新的快餐廳，跟其他城市的快餐不一樣，重慶的快餐廳依然保持所有套餐都是現炒的工藝，所以味道並不差，某些菜品甚至比大館子里還別具風味。
我清楚的記得那天是DV社的第一部片子的第二場拍攝，我早上起來已經11點了，收拾好準備出發，出校門不準備去常去的一灣香了，剛好對面開了那家快餐店，於是穿過馬路，餐廳還算乾淨，之前吃過一次鍋巴肉片還算不錯，但套餐還未點過，隨便點了一份番茄炒蛋，當然是不抱什麼希望的。小妹把套餐端過來的時候我就覺得這盤番茄炒蛋稍稍有點不一樣，番茄顏色很正，顯然是熟的剛剛好，炒出來的湯汁有點像番茄醬，雞蛋很明顯是沒怎麼打散，應該是直接打進鍋里炒出來的，蛋黃和蛋白可以明顯的分清，但有些絮狀，口感很好。番茄炒蛋首要的是蛋的口感，炒老了番茄湯汁收不進去，炒嫩了雞蛋不香，皆屬失敗。火候的掌握於燒菜之間恰似武功高手內力的運用，分寸之間，盡顯乾坤。唯一美中不足的是油太多，我是典型的多油和多糖不耐型，油大了就膩，這是這盤番茄炒蛋留給我的唯一遺憾。
剛好，我在前幾天看了一篇炒雞蛋的文章之後突然之間頓悟了，把我以前炒雞蛋的方式全部顛覆之後，剛好能做出一份我喜歡的番茄炒蛋。
食材準備的話，看夠幾人吃的，基本上按照兩個雞蛋一隻番茄的比例，番茄一般中等個的二兩左右，雞蛋一般一個人一個的量，四隻雞蛋算正常吧，夠三四個人吃的，也是一盤番茄雞蛋恰到好處的量，因為食物一旦量多了，火候更難掌握。
雞蛋打好放進碗里，不要弄散，不要加鹽，切記。以前就是被這兩條給害了，雞蛋打散加鹽對雞蛋的風味簡直是莫大的傷害，尤其是加鹽。為什麼要先把雞蛋打好放碗里而不是直接打進油鍋里？因為我手實在不夠快能夠在油溫剛好的情況下在十秒鐘打四隻雞蛋。
油溫剛好的時候（剛冒煙的時候，放油的量以蓋好鍋底為宜，也不要太少），將打好的雞蛋倒入油鍋中，用鏟子把蛋黃弄散，稍凝固了後開始翻炒，於有絮狀為最佳。翻炒至蛋稍呈金黃色，關火，出鍋。當然，在這之前可以拍點蔥頭，剁碎放進油鍋里，這是我個人喜好，蔥頭油香。
炒完雞蛋後鍋里還有一層油，再下點油，把切好的番茄倒入鍋內翻炒，炒至些許湯汁出來，可以加一點水，放鹽。加水是為了湯汁多一些，先放入鹽融入湯汁，燒熱後即可放入雞蛋，讓湯汁收進雞蛋裡面，略加翻炒，再調調味，放入蔥段，即可出鍋。
炒雞蛋是一門技巧性十足的活，要炒出一盤好吃的番茄炒蛋，首先要先學會炒雞蛋。其實，所有事情架不住一個用心，只要足夠用心，就能做出一盤好菜。
提前備好鹽放入小勺
兩個雞蛋打勻，以超市普通雞蛋為宜。
兩個中等番茄8等分後再橫著3等分，記住去di。以連枝帶番茄果香為宜。
放油，晃動炒鍋使油濕潤鍋體，高溫後倒入蛋液，溫度要到雞蛋很快就膨脹的地步，根據個人喜好把蛋翻動成想要的大小，太小沒口感，味道也不好
10秒起鍋，雞蛋微有焦黃。
下油，熱後倒入番茄，以全程高油溫噼里啪啦響的溫度為宜，快速翻炒，出汁後倒入雞蛋，翻炒片刻後加入事先準備好的鹽，也可放入一點味精，隨即關火，翻炒後裝盤。
可撒入蔥花
哎其實說這麼多是沒用的，中餐的秘訣在於火工，這個只有不斷思考嘗試總結才能掌握。。。。。。
關鍵是要總結和改進，否則想想你那一輩子別說做不好菜就連鹽都放不穩的父母，你就知道時間什麼也改變不了
西紅柿可能算是通殺各種地域口味差異的一種蔬菜。從義大利麵條到墨西哥肉餅，從俄羅斯的羅宋湯到泰國的冬陰功，都能找見它的身影。中國菜自然也少不它，西紅柿燉牛腩、茄汁大蝦，想想不會做飯的你的拿手菜也一定是「胸」是炒雞蛋。
做飯本來無定式，你想咋辦就咋辦。可憐多少西紅柿，結局總是炒雞蛋。——老樹畫畫
雖然西紅柿通殺各地口味大家都愛吃，但西紅柿炒雞蛋卻格外體現出南北方口味的差異。西紅柿炒雞蛋放不放糖？先炒雞蛋還是先炒西紅柿？聽說東北淫炒西紅柿還要放大蒜，到底誰才是西紅柿炒雞蛋的正宗呢？
放糖還是不放糖
西紅柿炒雞蛋放不放糖，已經成為咸豆花還是甜豆花、咸豆漿還是甜豆漿之外的南北口味差異爭論的焦點。南方人做西紅柿炒雞蛋，擱了點糖進去，北方人嘗了出來，非常震驚，在他們的概念里，西紅柿炒雞蛋應該只放鹽，放糖那還能吃嗎？南方人不忿，你們北方人不吃糖拌西紅柿嗎？其實製作的時候還是可以放一點糖的，只要一點就可以，提一下味，吃的時候吃不出甜味是最好的。
先炒蛋還是先炒西紅柿
先炒蛋還是先炒西紅柿，先炒蛋，蛋比較完整，後加入蛋，蛋像蛋花一樣滑嫩柔軟，先炒蛋還是先炒西紅柿這應該看自己的喜好。建議可以先炒蛋，打蛋的時候不要攪拌太均勻，炒的時候也不要等蛋完全成形，就可以出鍋乘出來，這樣吃起來蛋的口感會非常豐富。
放不放蒜？
蒜的重要烹飪功用是去腥，與姜類似，不同在於姜主要針對肉腥，而蒜不僅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹飪某些綠葉蔬菜時放少量蒜末或蒜蓉，可以使蔬菜更香。西紅柿本身不腥，原則上看，烹飪番茄不必放蒜。但雞蛋有時可能因養殖場或飼料原因帶有少量腥氣，在炒雞蛋時候可以略微放一些蒜（或姜，因雞蛋從某種角度看，算是葷腥食材）以達到去腥作用。但其實我做起來並不放蒜，因為有蒜感覺會破壞整體口感。
西紅柿炒雞蛋
準備的材料有：西紅柿，市場上常見的西紅柿有兩種，粉色的是北方西紅柿，主含維生素C。個兒大起沙，偏甜爽口，要夏天切片糖拌生吃。大紅色的，是以色列猶太人滴灌出來的西紅柿，偏酸，這紅色就是胡蘿蔔素，可以秋天下鍋炒著吃。
雞蛋、小蔥、姜。
將雞蛋打入碗中，加一點鹽與胡椒粉，略微攪拌，不用打太勻，這樣吃起來口感比較豐富。
將西紅柿切成大丁，將小蔥切段，再切兩片薑絲備用。
雞蛋熱油下鍋，在雞蛋還沒有完全成塊的時候就可以出鍋了，這樣蛋的口感會比較嫩。
將炒好的雞蛋乘出後，加入薑絲和西紅柿丁，感覺西紅柿有點軟糯的時候加一點糖，糖的用量就是吃的時候吃不出甜味為宜，再加入少量番茄醬和鹽調味。
最後加入之前的炒好的蛋，切好的小蔥就可以出鍋了。
乘出來就可以裝盤了。
西紅柿炒雞蛋這道菜到底應該怎麼做其實並不重要，因為我們大家都愛吃的這道菜，是我們從小最常吃的媽媽菜，不管什麼做法，它都是我們熟悉的味道。
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雞蛋4隻敲碗里稍稍打散(別完全打勻，哈！你可以兩種都試試看，味道真的不一樣。）
西紅柿的體積約6到8隻雞蛋大小，不喜歡吃皮的先去皮。（我怎麼覺得帶皮的味道更足？）一半切成約一立方厘米的小塊（這個煮煮就化成汁了），餘下的一半切成像一瓣桔子大小的樣子（愛吃整塊的，可以再厚一點點。）
蒜頭兩到三瓣拍扁切碎，黃姜約一小瓣蒜頭大小拍扁切碎（不喜歡就減量改成切片，沒有會少種味道），一到兩棵香菜手摘成自己喜歡的長度（不喜勿加）。
熱鍋，倒花生油，熱一下油，炒雞蛋，出鍋前撒鹽（意思一下提提味，待會還有帶汁的西紅柿。），油越多雞蛋越嫩。(我的偏好是裡面嫩，外面有點干，做法就是快速炒得嫩嫩的，關火，讓它繼續在厚底煎鍋呆一小會。)
熱鍋，倒橄欖油加姜和蒜爆一下，放西紅柿翻炒，進鍋就放鹽。很快就出汁了，這時候加少許生抽，放糖（甜度可以自已試。）。看到鍋里汁好了就投雞蛋兜勻，撒香菜出鍋。（香菜可混點蒜葉，或是換成兩個薄荷尖／九層塔。）
不同品種的西紅柿出來味道有相差，像那種像水果的義大利番茄，汁很多很清新，用橄欖油就保持清新的水果味。像那種肉很緊番茄味很足的，放花生油，加辣椒啊加蒜葉啊做重口味的就很地道。
本地品種的還有個做法，出來的味道跟蟹黃超級像！姜蒜減量，雞蛋放少許鹽完全打勻，不用先炒，西紅柿做法同樣，但是生抽還要減量。加雞蛋的時候邊攪西紅柿邊倒蛋液，倒完攪勻立刻出鍋。
蛋打碗里，放一點鹽，一點酒。然後鍋子燒熱放油 下蛋，拿鏟子快攪 火不要太大，等蛋結塊，還有點液體時，出鍋。番茄切塊，熱鍋，放一點油，放番茄加鹽煸炒，把汁弄出來後 放炒好的蛋，翻勻撒上蔥花即可。
關鍵點：捨得用油。
謝邀。我的長處不多，番茄炒蛋算一個，且聽我細細道來。
1、選材
決定番茄炒蛋好吃與否的，其實最重要的就是選番茄。番茄要選肉質新鮮細嫩的，太軟爛的吃起來口感可疑，太硬的容易酸澀並且久煮不爛，都不太適合。總的來說，要挑那些表面光滑飽滿，顏色鮮紅，軟硬度適中的。如下圖，就是一枚秀外慧中的好番茄：
（當然，不是完美的，比如蒂頭應該更青翠一些，白色部分也稍嫌多了，但總體是個很不錯的同志）
為了口感的好吃，建議對番茄進行預處理。在鍋里燒開水，把洗乾淨的番茄丟進去滾一會兒，然後馬上過涼水。拿刀輕輕地在番茄的表皮劃兩刀，你會發現番茄的皮變得非常好剝。這樣的處理是為了在吃的時候口感不會被打斷，我挺討厭吃到皮的感覺 = =
其次，蛋要選擇新鮮的雞蛋。一個小技巧，在打蛋的時候可以放一點涼水進去，不要太多，炒出來的蛋會更加柔軟鮮嫩。如果要調味，也可以選擇在打蛋的時候放鹽。
2：步驟
我盡量簡化，因為其實番茄炒蛋說到底沒有什麼技術難度，口感的差別更多在於細節：
①先炒雞蛋。多放油，油熱後下雞蛋，成型後差不多五六成熟即可起鍋。
②盛出雞蛋。如果有多餘的油，就讓它留在鍋底
③炒西紅柿。 我喜歡盡量切碎一些，在炒制中容易變得柔軟的番茄沙，喜歡吃大塊的就不要炒太久。但總體來說，炒太久都會破壞維生素。
④放入之前炒好的雞蛋，翻炒，直到水乳交融。
⑤放蔥花。（可選步驟） 有的人愛吃蔥有的人不愛吃蔥，如果愛吃蔥的同志，我覺得蔥花最後放香氣更濃郁，也有愛用蔥花熗鍋的，也可以。我認為做飯沒有定論，畢竟每個人口味不同。
3、幾個爭議處
①要不要放蒜？
我覺得不要放，這道菜最多就放一點點蔥花提香氣，甚至蔥花也可以不要。蒜的話，吃起來還是會破壞番茄炒蛋的整體感覺，有點煞風景。
②要不要放糖？
答案是要。但是不需要放太多，免得喧賓奪主。以三個番茄兩個蛋的量，我一般也就丟兩個冰糖這麼多。放糖的目的不是要吃出甜味，而是要適當中和番茄的酸，沒有試過的同志可以試試，口感完全是兩個級別。
③要不要放醬油？
我認為都可以，但是偏向於不要。番茄炒蛋這類家常菜的精彩之處，就在於配料簡單，味道純粹。簡單的糖加鹽調味就已經很完美，不需太複雜。如果醬油不小心加多了，菜的顏色也沒那麼明亮了。
④要不要放番茄醬？
番茄醬放了之後，整個菜會變得更加濃郁，但也會更酸一些，就看你怎麼抉擇了。本著懶人做飯一切從簡的原則，我平時做也不放。
多圖，養一個寵物。貓上佳。將貓放在不遠處。如下圖
接著，兩個雞蛋，一個番茄。將雞蛋放入熱油鍋內，平攤，什麼時候，貓因為氣味和聲響驚訝的望來時。將雞蛋起鍋。
放入番茄，炒到出汁，加點水，逼汁。
再放入雞蛋。翻炒加鹽。
最後，貓會對此氣味反感，他表情越臭，越厭惡，說明炒的味道最好。
為什麼貓不喜歡番茄炒雞蛋？
我不知道。
來來來，贊同在右上角，么么噠(??ω??)??
不答這題就心癢啊啊啊啊啊啊！
我最喜歡的番茄炒蛋——出自十八大師之手，咳，就是我。
首先，需要兩個沙沙的番茄、兩個雞蛋（蛋可多可少，一至兩枚為佳，不推薦鴨蛋，個人覺得雞蛋跟番茄更配）、蔥、油、鹽、白糖。
番茄切法和切西瓜是一樣噠，可大可小，隨君喜好（我個人偏愛切小一些），蔥也切好（我喜歡拍一拍蔥白再切，當然蔥段還是蔥花也隨意，覺得似乎蔥花更出香味兒），雞蛋加鹽打散備用。
熱鍋，放適量油，倒入蛋液，數秒就可以用鍋鏟或筷子攪散雞蛋啦，要嫩一點的就可以出鍋了，火候把握一下，出鍋備用。
再放適量油，炒一炒番茄（謝知友提醒啦，這裡加一點鹽炒），番茄一定要炒出番茄醬的即視感（噢，我是不加番茄醬的）
，這時候沙一些的番茄就派上用場啦，出的汁液夠足，炒的差不多就可以跟雞蛋一起混炒一下，放點鹽，放糖，最後放蔥，收汁。
這個做法是很平常的，容易上手。
圖片來自@一夫食堂
我試過，超好吃！
打雞蛋的時候記得加一點點清水哦
看了全部答案，只覺得蛋疼。真是一千個哈利波特一千種好吃的番茄炒蛋。(ˉДˉ)ノ
先不管番茄幾成熟哪個季節的雞蛋新鮮不火候如何鹽巴多少神馬的，歸納爭議如下：
1.打蛋時加不加鹽。
2.雞蛋是在碗里攪勻還是下鍋再攪。（堅決下鍋再攪的人和堅決要打出起泡的人能夠成情侶么，好擔心(⊙_⊙)）
3.加不加糖。
4.加不加蔥花。
5.加不加水。
6.雞蛋加不加澱粉。
7加不加味精。
8……
排列組合這都多少種好吃的番茄炒蛋了啊……
總結：
好吃的番茄炒蛋可遇不可求，遇到你覺得做得好吃的人兒，就娶了吧~~
這可是我最愛的菜。掃除一切做成甜的的異端。。
(╯°□°）╯︵ ┻━┻ 啊、不、桌子不能掀，拿回來做菜～
下面是我的獨家秘方（快把臉皮撿回來啊！騷年！）
1，準備雞蛋番茄（記得洗啊，別怪我沒告訴你。。），少量蔥花（一點兒就好，強力吐槽外面吃的媽噠放那麼多蔥花還怎麼吃！），油，鹽，澱粉，水少許，鍋一個（介不廢話么），盤子一隻。量按你自己吃的多少來。我是一個番茄一個蛋～
2，將雞蛋打入容器，用筷子順時針打勻打散（切記不要順時針打完再逆時針的打，那樣就喪失了雞蛋的，額，咋表達。語塞，看到中華小當家的眼神了么！那樣的雞蛋沒有靈魂！）。番茄切塊裝盤，放一旁備用。
3，上鍋～倒少許油，待油熱後倒入打好的雞蛋。油溫以看到稍許煙為準。倒蛋液時要均勻的攤好在鍋內，看周圈稍稍凝固時打碎。切記不要將雞蛋炒太過，炒好倒入盤中備用。（讀這段請用讀課文的語氣）
4，少許油，熱後倒入蔥花，爆出香味後立刻放入切好的番茄。不要讓蔥花糊掉。倒入適量鹽，翻炒。看火大小決定炒多久，番茄熟很快的。鹽如果放多了可以加些糖調味（只限鹽放多了咸了而已！）。倒入炒好的雞蛋。翻炒下然後關火。
5，是不是有好多湯！是不是好著急！下面拿出你的澱粉！來半勺（就你吃飯用的那種勺，千萬別用炒勺。。。什麼？已經用了？那我也救不了你了(￣^￣)ゞ）放碗里～加適量水，以剛好能攪拌澱粉為宜。將澱粉攪勻。
6，倒入澱粉汁，勾芡。收汁。這樣你就得到了又濃又少（又濃又少shenmegui）的湯。
7，騷年，快去享用吧！
啊、對了，不願吃皮的盆友可以用熱水燙一下，然後用手就可以輕鬆的把皮撕掉啦～（什麼都吃完了才告訴我？！啊摔！）
噢、還有（有完沒完了啊我摔！），千萬別加什麼連七八糟的調料啊啊啊。
大半夜的真虐心（′-`）.?oO（睡覺去。。
祝題主好運。求贊！
幾乎對於所有第一次做飯的女同志來說，都比較傾向於從番茄炒蛋這種初級菜系著手。
因為看起來彷彿很簡單，就是將番茄和蛋混在一起炒。
然而我覺得番茄炒蛋是一門很博大的學問，100個人眼裡有100個哈姆雷特，100個人手下就有100種番茄炒蛋。
我覺得，做菜最重要的是做心意。
就像紅樓夢中寶釵對賈母說自己喜歡吃甜膩軟糯的東西來迎合老太太的口味一樣，對什麼人說什麼話，做菜之人也應該根據吃菜對象的性格來決定菜的做法。
番茄炒蛋從總的結構上來說，可以分為硬派和軟派。
硬派主要是番茄和蛋都要炒出色澤，番茄顆粒不能和蛋混在一起，要顆顆分明，番茄吃起來口感較脆。
軟派主要以番茄炒蛋融合為佳，湯汁偏紅，番茄和蛋都要糯軟，一筷子夾過去必定要掉汁。
年輕人，體型偏瘦，不白，性格較為急躁的，通常喜歡吃乾脆爽朗，菜飯分明的菜。對應的番茄炒蛋就應該蛋是蛋，番茄是番茄，大概如圖所示：
這種硬派的番茄炒蛋，應該是先放蛋，再放番茄，並且放蛋的時候油要燒久一點，才能讓蛋放下去的時候有煎的感覺。不過這種硬派做法一般主要流傳於我國中小縣鎮的路邊炒菜館，需要大鍋，大鏟，大火，方能成就。
另外一派的軟派，主要針對性格較為溫順，或者長期久坐的同志們。做得好的話，通常能夠將番茄炒蛋上升到兩人的情感牽連的境界。就像《夏洛特煩惱》裡面的藿香面，《愛情呼叫轉移》裡面的打滷麵，都是可以讓前男友在孤獨的深夜，懷念起那曾經一份可以下四碗飯的番茄炒蛋。
今天做的是軟派的番茄炒蛋。
區別硬派和軟派的番茄炒蛋最關鍵的點就是對番茄的處理方法。硬派番茄一般不去皮，切丁，吃起來番茄有點脆感。軟派番茄炒蛋為了使番茄和蛋融為一體，需要將番茄用水煮5分鐘左右，然後去皮，切瓣狀。
選食材除了新鮮這個硬性標準，還可以根據個人審美對形狀色澤進行選擇。硬派番茄一般選偏檸檬黃的番茄，摸上去都很硬，軟派選擇紅的均勻的番茄。對於這個番茄的形狀和色澤，我給滿分。
然後將番茄放水中煮至皮開。
然後將番茄撈出，去皮。
打蛋，蛋中放少許鹽，少許就是少許，你自己掂量，手大放多了吃起來咸了自己下次就會長點記性。
開小火後，倒入攪勻後的蛋液，然後開大火，等它到這種程度的時候，再用你的鍋鏟開始將蛋鏟開。一定要注意，蛋一般要到這種程度再鏟開。如果倒下去就開始鏟，會導致你做的番茄炒蛋的蛋幾乎是粉碎型的。給大家看一個示範（網上找的，炒出來是碎的就是因為蛋下鍋就開始炒動了）
然後將煮過一次去了皮切成瓣的番茄倒入和蛋一起炒，放入適量鹽。看到番茄和蛋都融合了，幾乎沒有熟沒熟的顧慮。
最重要的一步來了。就是在你準備起鍋的時候放一點生抽和蒜。
當然也有人選擇放番茄醬和糖的。不過我還是喜歡吃放了生抽和蒜的番茄炒蛋，味道特別濃厚，將蛋和番茄的味道都發揮到了極致。
最後成品。
真正好的番茄炒蛋是擁有橘色醬汁的～
而且分量越少會越好吃～
主材料:兩個番茄（切成小塊），三或四個雞蛋，皆為普通大小。
副材料:油（最好是豬油），鹽，蔥，蒜（可放可不放），根據個人口味決定放不放辣椒（建議不放）。
第一步:下油，中火，等油冒煙了馬上把雞蛋放進去。為了保證能夠快速放入，可以在炒之前把蛋打進碗裡面，保持原型不要攪散，但是要記得打進去以後馬上能開火，不要放置太久。
第二步:輕微攪動雞蛋10s，放鹽。攪動時注意不要將蛋白蛋黃全部攪混，保證在看起來是有一點白。
第三步:加切塊的番茄，快速混入雞蛋中。加水，水不要淹沒雞蛋，大概50ml。千萬不要蓋鍋蓋！千萬不要！這樣子番茄會很難吃！就算蓋了也不要超過5s！！
第四步:當雞蛋看起來嫩嫩的，很容易被筷子劃開的時候，嘗起來是細膩的，口感非常蓬鬆的時候，開小火加入切碎的蔥花一根，按個人口味決定加不加蒜。
第五步:出盤。
出盤後這樣的雞蛋是最好吃的:最外部有地方的蛋皮已經連在一起，非常薄，有炒過的感覺。但是裡面還是非常的濕滑（天哪我在說什麼），就差入口即化。
對於番茄來說不要把它炒爛就是對它最大的尊重！
最後，請用醬汁拌飯。天哪，如果有足夠的醬汁，我可以吃5碗飯！！！
加番茄醬。
熱鍋涼油，炒雞蛋，七成熟就可以了，乘起來；炒番茄，加鹽加糖使其出汁加速，放雞蛋；加番茄醬，喜歡番茄味濃的多加，多加，多加，，炒勻出鍋1.番茄頂上切十字口，下水燙一會，再把皮剝掉，切成8塊。
2.打好雞蛋，鍋里多放油，下鍋炒熟，拿出來放一邊。
3.番茄下鍋炒，加入鹽，等到出了湯之後，加入雞蛋，在小火慢慢翻炒一會，出鍋。
千萬別放糖
捨得放蛋
番茄炒蛋愛好者怒答
上面的答案通通沒有說出精華所在，題主問的是怎麼做
大家都知道要番茄，雞蛋，番茄醬好嗎
另外，不理解要加水的
難道你們不知道加水就是毀掉一道菜嗎
所有菜品里的水分靠蔬菜自己脫出來才是好吃的，任何菜里加水都是耍流氓（收汁可以理解）！！！
首先題主要知道，雞蛋吃油，就是比較費油
好吃的雞蛋炒出來之後會膨脹變大，膨脹越大，內部氣孔越多，越方便收汁，只有雞蛋將番茄汁吸收到內部之後，才是最好吃的番茄炒蛋
油，你覺得哪種油最好吃就用哪種，你覺得花生油難吃，我讓你用，炒出來你一樣不愛吃
油量，其他普通素菜的三倍量，先別噴，沒說讓你喝油，只是為了讓雞蛋發起來（也就是膨脹）
1 雞蛋打勻，少量鹽（按你的口味加一半鹽），打勻，不要讓鹽分集中到一起，完全化開最好
2 番茄切塊，至於多大塊，一個一般大小番茄切6塊就好
3 開火，倒油，大火將油燒熱，此時火候最重要（你平時爆炒某菜時要多熱的油，此時就要多熱），搖晃炒鍋，讓油濕潤周邊大部分
4 倒入準備好的雞蛋，動作要快，怕浪費就一手拿碗慢慢滴，另一隻手拿炒勺迅速翻炒，注意，火不用關小，就一直大火翻炒，待外觀金黃時，出鍋，雞蛋盛出來之後，吸收的油會迅速釋放出來，炒番茄可以用，多餘的可以留著炒菜，倒掉均可（土豪專用）
5 炒番茄，倒油，與一般炒菜量略少，同樣大火熱油，倒入番茄翻炒，放另外一半鹽（此時放鹽是為了讓番茄迅速脫水，是的，如何幹掉吸血蟲都知道吧，一樣的原理），放鹽之後番茄會迅速脫水，題主只要不選那種還發青色的番茄，是很容易就炒出番茄醬的
6 番茄有一半轉為糊狀之際（繼續炒下去水分流失太多），倒入雞蛋翻炒，小火煮一分鐘收汁即可，可放味精，雞精，也可不放，依個人口味，出鍋！
鑒於目前番茄少有酸甜味道十足的，所以，可以於第6步放雞蛋之前加適量番茄醬
這個我好有發言權，我覺得我娘親做菜都挺好吃的，問她怎樣做的好吃，她總會給我說三個字：「我做的。」完全被秒殺！！！有時也會說「看感覺！」「看心情！」………完全無法拒絕的炒菜訣竅呢。終於有一次，她說了炒菜訣竅「我煮你吃就行了，教會你，你就不需要媽媽了」，心酸又感動。。。
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