去自助烤肉時怎樣才能不烤焦？
去了N次了每次都烤的亂七八糟的，哪位大神（吃貨）來教教如何優雅的烤肉吧感激不盡
憑本人次數不多的烤肉經驗回答你的問題：
一、考前準備。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
二、食材不同，烤法不同
1、烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩口感；
2、海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
3、甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
4、烤玉米時不要全部剝落掉外面的玉米皮,留4-5層皮,小火慢烤,要有耐心。
三、其他注意事項
1、適時翻麵食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象
2、補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤油，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，否則會燃起明火將食物熏黑。
3、先烤多油多脂食物、再烤少油食物。
4、食物盡量烤熟，以防止腹瀉。
上面回答得差不多了，我補充幾點經驗：
1.鐵板一般會搭配紙面，烤出來的油會保留得比較好，我一般會先刷一點植物油，再上兩片五花肉出油，要麼烤成燒肉狀態吃掉，要麼烤成碳徹底榨乾油分就不吃。然後再烤雞肉這些含油量一般的，最後再上海鮮之類不含油的，最後上蔬菜。油太多或者紙面受污染的時候要及時換紙。
2.炭爐一般搭配有孔的鐵板，油分不會積存太多，記得確保要在有油的地方烤，千萬不能烤焦，否則只能換鐵板了。
3.禽類、豬肉、羊肉一定要烤熟，牛肉看個人口味了。基本上只能翻一次面
4.海鮮基本上不能照燒，脫水了就不好吃了
5.蔬菜基本上也不用照燒的方法，大部分用濕炒的方式更美味，調一點醬汁和著動物油脂去炒金針菇會相當野味。當然照燒孜然韭菜也是別樣風味。
6.用煎的技法也可以做出神奇的味道，但是難度比較高，火候一定不能太猛，油溫不能太高，做得好那叫煎秋刀魚，做得不好那叫焦秋刀魚。部分點心如南瓜餅薄煎一下更好吃
7.注意每一種板面都存在著高溫區和低溫區，會控制火候的中國人才是好廚師
8.亮出你們的把妹技巧，80%的服務員妹子都比第一次光顧的客人考得好
9.冰櫃裡面的西瓜是不能烤的
10.碰上珍稀食材一定要用搶的
PS，我曾經試過自己去烤肉店廚房找材料，自己切肉。。。。吃個烤肉就是那麼艱辛！
作為一個烤肉20多年的人來說，上述所有答案，都寫的啰嗦。其實就2點：肉下方有油，翻動頻率快。
我很喜歡去吃自助烤肉，來答一下下。
我針對的是那些烤盤+紙的自助烤肉。
首先，是肉
~~~~~~~~~鋪肉篇~~~~~~~~~~~~
肉片比較薄，也易碎，所以，一定要一次少拿一些，多活動活動還能舒展筋骨消耗能量增進食慾~
要不然冷藏的肉變軟了，就拎不起來。
首先，手握住筷子的最上面，將一支筷子插進肉片的一段，爭取能讓肉片掛在筷子上，小心翼翼地揭起，這時候肉會甩來甩去，一定要等它靜止了， 再緩慢地平鋪在烤盤上。
注意，鋪肉的時候，火一定是要關著的，以防手忙腳亂。等到鋪了滿滿一烤盤的肉，就開火。
當然，如果之前你已經烤了很多鍋肉，烤盤的溫度嗷嗷高，就算關火，餘溫也會把肉燒熟。如果手忙腳亂怎麼辦？你不可能是一個人來吃吧？搭把手啊哥們！！
注意事項：不要有重疊，盡量不要打褶，不同種類的肉不要一起烤，鋪一次不要貪多。就算不成功，也不要灰心喪氣破罐子破摔，直接來個自助炒肉。。。這東西，一會就熟練了，除非不動腦子。
~~~~~~~~~~~火候篇~~~~~~~~~~~~
由於肉片很薄，所以特別容易烤得過火。
等全鋪好再開火，如果是第一鍋肉，那麼烤盤的溫度是涼的，就不用那麼著急，慢慢等；如果不是第一鍋，烤盤溫度過高，就要眼疾手快。等到朝上的一面變成生熟相間的時候，翻面。生熟比例大約是4:6
這時候肉比較硬了已經，所以也不必像鋪肉篇中所說的那麼小心謹慎，不過還是要注意：一定要一塊一塊的翻，不要胡亂炒，不能重疊，不能放生肉。
~~~~~~~~~~~~個人建議和心得~~~~~~~~~·
在自己的盤子里放一片軟而嫩的生菜葉來吸油。
不要吃自帶醬料的肉，紅紅的，生熟分不清，很不方便。
鹿肉很難吃有木有。
就算是牛肉也要全熟。
作為正宗東北妹子，我每吃一口肉，就要吃一口蒜！！生的哦……別問我為啥，這樣真的很好吃有木有。
烤焦的唯一原因是火太大。
為什麼會火太大？
因為肉離火太近了。
為什麼會太近？
因為心急。
專註烤羊肉17年，能夠獨立製作烤全羊。大肉，牛肉，駱駝肉燒烤經驗豐富。
烤肉不烤焦，肉質還要不柴，基本要注意以下幾點
1,必須大火上架，封住肉汁
2,肉要有厚度，越薄的肉越容易烤糊，或者肉質干，澀，硬
3,刷油的，小火慢烤的，墊錫紙的，只翻一次的，全部都是業餘菜 b 型選手
4,專業做法是靠手翻來控制火候，達到受熱均勻，當然這個得練
5絕對不要過度烹飪，就是劉一帆天天吼的 Over cook ，烤的時間過長會導致肉質水分過度流失，變的非常柴，嚼起來像木頭渣，這是無法挽救的
6保持火力充足穩定，不可有明焰，火小肉柴，明焰焦面
7一塊好的烤肉應該是外觀酥脆油亮，內部嫩滑多汁，一口咬下去肉汁和油脂要有迸出來的感覺
8中國人吃燒烤最好全熟，一是你腸胃不如老外來的堅挺，二是食品衛生老大難，全熟避免寄生蟲
最後看了上面的回答，有必要再提醒一句，烤焦的肉不能吃。不是說把黑的地方剪剪就行了，肉是有汁的，燒焦的肉里，苯並芘、雜環胺等多種具有致癌作用的化合物會溶在含油的肉汁中，不論怎麼切，吃的時候一樣全吃下去了。
不要老是看韓國燒烤怎麼怎麼地，一個窮山惡水到過年送五花肉拼盤的地方能烤出什麼水平來
只需一點:不要跟同伴聊天，專心烤肉
作為一名資深的烤肉人士，我必須認真回答這個問題，決不藏私。
烤肉要點就一句話，永遠只翻一次面。
首先肉片要一一鋪平，肉鋪好後開始烤，肉的下半面在被烤的同時，肉的上半面也會響應發生變化，我們會看到上半面的肉會被烤出肉汁，生肉色慢慢褪去，接下來肉汁慢慢收回。那接下來你就需要通過你期待的烤肉的成熟度選擇翻面時機。
例如，我喜歡吃烤的火大的五花肉，那就會在收汁後期，把下半面掀起，觀察到焦黃色，就可以翻面了。然後一直烤到我需要的程度（依然通過掀起觀察的方法判斷），就可以開吃了。注意在這期間，切記，只翻一次面。
再加一個牛肉，牛排我喜歡五成熟，老了口感很差，所以烤牛肉我大概掌握六成熟的度，牛肉極其容易老，如果一定要烤熟，那必然很難吃。我掌握的翻面時機跟火有關，如果火力比較大，我會在變色出汁的初期就翻面，翻後等待出汁結束，馬上出爐。在火力比較小的情況下，我會在出汁後期翻面。一樣要切記，只翻一次面。
多烤多嘗，練久了，手感就上來了
盡量選有燒烤紙的店。
讓服務員常換篦子或者烤肉紙。
先烤五花或者肥肉多一點的，油冒出來的時候在篦子上多塗塗。腌過的牛肉或者別的肉之類的後烤。
篦子上或者烤肉紙上要是糊了要及時換紙。
好了就這麼多吧，無意中暴露了雖然常吃烤肉但是只對烤肉有心得，蔬菜什麼的。。。
就說一個簡單的 只是肉的話
用筷子能輕鬆戳個對穿就是全熟了
我家中煮飯N年的姑媽告訴我的
用剪刀剪掉焦的部分！！！這就是為什麼所有韓國烤肉店的每個桌子上都有一把剪刀??！
烤肉就像人生，總有事情太多顧此失彼的時候，烤肉也是，總有跟對面妹子聊天不小心烤焦了某幾塊的時候，正視自己的不足，淡定地左手夾肉，右手剪肉??，然後拿起一片洗凈的生菜，掐掉葉子，留下多汁的梗部分，將剪好的肉沾上一點蒜蓉辣醬，再拈上幾根蘋果醋泡過的洋蔥絲（解膩降脂），包好，遞給妹子：吃吧，他們家的牛排肉很有名的。
烤焦的核心問題是溫度太高導致水分丟失，碳化現象出現。
解決辦法：1. 使用能控制溫度的電子烤爐。2.刷油使水分不易蒸發並且受熱更加均勻。3. 在溫度較低的鐵板邊緣烤肉，並且鐵板周圍當一圈水。4. 在燒烤的時候不停翻滾另其受熱均勻，並且慢慢將肉里的油烤出來。5.....其實很多方法，最簡單的還是刷油並且及時翻面。
我去自助烤肉從來都是烤不熟
每塊肉腌好後，包上錫箔紙烤，一個朋友每次都這樣做，沒有糊的，大家都愛吃。
往鍋里倒啤酒，把它們蓋住，效果拔群誰用誰知道
要訣應該是找一個會烤肉的妹紙當女票吧（嚴肅臉）。
以我總計吃過不超過5次自助烤肉的經驗告訴你，準備點雪糕，肉沒糊直接吃，肉糊了放雪糕里3秒鐘拿出來就可以吃了，味美又降溫！
7個你不知道的烤肉技巧 七個烤肉技巧、多烤肉中你常犯的錯誤
燒烤燒烤，首先要考慮火候，不能太旺。
其次被烤的食品上要沾油水，這樣能在被烤時，充分灼燒。
快熟的時候撒調味料。如果一開始撒調味料，會烤糊。
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第一次烤糊是不懂，第二次烤糊是技術不佳，第三次烤糊是中二
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