有沒有介紹做菜的古籍？

12-19

很好奇

中國烹飪古籍叢刊
　　1、東京夢華錄、都城紀勝、西湖老人繁勝錄、夢粱錄、武林舊事 1982.3 78+18+21+185+200頁按：這一種的封面雖沒有「中國烹飪古籍叢刊」的字樣，但是正文前有「《中國烹飪古籍叢刊》出版說明」，應算作這套書的第一種。 2、飲食須知 1985 86頁 3、造洋飯書 1986.2 67頁 4、粥譜二種 1986.3 110頁 5、筵款豐饈依樣調鼎新錄（附錄《成都通覽》菜目、《四季菜譜摘錄》菜目） 1987.10 153頁 6、陸遊飲食詩選注 1989.1 210頁 7、清嘉錄 1989.9 318頁 8、浪跡叢談四種·飲食部分 1991.9 80頁 9、食療本草 1992.12 529頁 10、太平御覽·飲食部 1993.5 761頁 11、東京夢華錄（和1不同，1是白文本，此為校注本） 1993.11 194頁 12、隨園食單補證 1994.3 363頁 13、調鼎集 (酒茶點心編) (清)童岳薦編撰張延年校注中州古籍出版社 1991.1 14、調鼎集(中國烹飪古籍叢書) (清)佚名編邢渤濤注釋中國商業出版社 1987.1 15、居家必用事類全集(飲食類)(中國烹飪古籍叢書) (元)佚名編邱龐同注釋中國商業出版社 1987.12 16、呂氏春秋本味篇(中國烹飪古籍叢刊) 王利器疏證王貞泯整理邱龐同譯註中國商業出版社 1984.4 17、齊民要術(飲食部分)(中國烹飪古籍叢刊) (北魏)賈思勰撰石聲漢今釋中國商業出版社 1984.10 18、能改齋漫錄(飲食部分)(中國烹飪古籍叢刊) (宋)吳曾撰王仁湘注釋中國商業出版社 1987.6 19、清異錄(飲食部分)(中國烹飪古籍叢刊) (宋)陶谷撰李益民等注釋中國商業出版社1985.4 20、醒園錄(中國烹飪古籍叢刊) (清)李化楠撰侯漢初、熊四智注釋中國商業出版社 1984.9 21、食憲鴻秘(中國烹飪古籍叢刊) (清)朱彝尊撰邱龐同注釋中國商業出版社 1985.6 22、山家清供(中國烹飪古籍叢刊) (宋)林洪撰烏克注釋中國商業出版社 1985.4 23、隨息居飲食譜(中國烹飪古籍叢刊) (清)王士雄撰周三金注釋中國商業出版社 1985.8 24、隨園食單(中國烹飪古籍叢刊) (清)袁枚撰周三金等注釋中國商業出版社 1984.6 25、宋氏養生部(飲食部分) (明)宋詡撰陶文台注釋中國商業出版社 1989.10 26、素食說略(中國烹飪古籍叢刊) (清)薛寶辰撰王子輝注釋中國商業出版社 1984.10 吳氏中饋錄、本心齋疏食譜(外四種)(中國烹飪古籍叢刊)中國商業出版社 1987.7 27、閑情偶寄 (飲饌部)(中國烹飪古籍叢刊) (清)李漁撰葉定國注釋中國商業出版社 1985.2 28、先秦烹飪史料選注(中國烹飪古籍叢刊) 　　中國商業出版社 1987.10 29、養小錄(中國烹飪古籍叢刊) (清)顧仲撰邱龐同注釋中國商業出版社 1984.5 30、雲林堂飲食制度集(中國烹飪古籍叢刊) (元)倪瓚撰邱龐同注釋中國商業出版社 1984.8 31、中饋錄(中國烹飪古籍叢刊) (清)曾懿撰陳光新注釋中國商業出版社 1984.6 32、易牙遺意(中國烹飪古籍叢刊) (元)韓奕撰邱龐同注釋中國商業出版社 1984.9 33、飲饌服食箋(中國烹飪古籍叢刊) (明)高濂撰陶文台注釋中國商業出版社 1985.5 34、飲膳正要(中國烹飪古籍叢刊) (元)忽思慧撰李春方譯註中國商業出版社 1988.12 35、菽園雜記(飲食部分) (明)陸容撰王仁湘注釋中國商業出版社 1989.1 36、升庵外集(飲食部分) (明)楊慎撰曹竑編中國商業出版社 1989.1 37、飲食紳言 (明)龍遵敘撰陳光文注釋中國商業出版社 1989.1

《中國烹飪文獻提要》陶振綱張廉明編著（北京：中國商業出版社，1986年10月第一版）
其中有大部分中國古代食譜的介紹。

《續易牙遺意》韓奕
《隨園食單》袁枚
《隨息居飲食譜》王士雄
《醒園錄》李化楠
《養小錄》顧仲
……
看看獵奇一下足以，不推薦照著做，本人就曾被袁老夫子的紅煨肉害慘了，辛辛苦苦弄出來還不如普通紅燒肉好吃。

我試過《山家清供》，口味比較清淡。《食憲鴻秘》則是十分親切，但沒有試過。

元朝忽思慧飲膳正要，基本包羅萬象，很多菜色如今在北方仍然流行

飲食雜俎

1、《隨園食單》

清代著名文學家袁枚所著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單、和酒菜單十四個方面。

2、《醒園錄》

清代李化楠撰，其子李調元整理，因家中有「醒園」故取名《醒園錄》。全書分上下兩卷，共記載了一百二十多種關於調料、飲饌及食品製法。書中所收菜點以江南風味為主，也有四川當地的風味。

3、《食珍錄》

這是我國古代飲食專書之一，寫於南北朝時期。南朝宋時，餘姚人虞宗是一位美食家，他官職是黃門郎，到南朝齊時升為太子庶子，後來擔任祠部尚書。公元483至493年，武帝在位。有一次，皇帝問他烹飪的秘訣，談得投機，皇帝不覺醉了，非常難受，虞宗就獻上「醒酒鯖」，算是幫了皇帝的大忙。

虞宗的《食珍錄》里，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪食物。例如「煬帝御廚用九牙盤食」，「謝傳有湯法」，「韓約能做櫻桃，其色不變」，「金陵寒具嚼著驚動十里人」，等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。

4、《清異錄》

北宋人陶谷撰著。是他雜采隋唐至五代曲故所寫的一部隨筆集。書中包括天文、地理、草木等37個門類，共有648條有關內容。其中和飲食有關的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個門類，共238條，佔全書的三分之一強。文字具有消遣取樂的幽默風格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一比較齊全的食單。其它如：果、蔬、禽、獸、魚等烹飪原料，有的寫其營養價值，有的談到烹調技法，都是研究烹飪技術發展的可貴資料。

5、《食經》

謝諷著書於隋代。是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品各目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主製成的菜肴，如「飛孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹」等。從有的各目前冠的人名來看，如「北齊武城王生羊膾」、「越國公碎金飯」、「虞公斷醒」、「永嘉王烙羊」、「成美公藏」、「含春侯新制月華飯」等，都是王侯貴族的飲饌，而有的各目講究，如「千金碎香餅」、「乾炙滿天星含漿餅」、「撮高巧裝壇樣餅」等，反映出當時飲饌已經達到非常精美高貴的水平。

6、《本心齋食譜》

作者著名宋代陳達叟，因為室名本心齋，所以又稱本心翁。作者自述：常在書房裡起居閑坐，玩味《易經》，床上圍著畫有梅花的紙張，用石鼎烹茶，自己的飲食崇尚清淡，有客人從外地來訪，臉上露出飢餓的設色。作者叫書童端上凈素飯菜，客人品嘗後說，沒有塵俗氣味。主客討論食譜，就形成了這本書。全書記載蔬食二十品，均以蔬菜類名標目，如：菜羹、韭菜、山藥、筍、藕、綠豆粉絲、水引蝴蝶面、水團、白米飯等。每類後面都附有贊語，贊語簡括，均為十六字。還有「小引」說明其製法，或揭示其特點。如「水團」條，製法是「秫粉色糖，香湯浴之」，贊文為「團團秫粉，點點蔗霜，浴之沉水，清甘且香。」這種記述方法，表現了作者附有文學素養，有因所用贊語簡要，類似歌訣，容易背誦，所以便於普及。

7、《山家清供》

南宋一部重要的烹飪著作。內容以素食為中心，包括當時流傳的104個食品，夾敘夾議，豐富多彩。唐代杜甫有詩云：「山家蒸栗暖，野飯射麋新。」南宋時的林洪撰著的《山家清供》，即杜甫詩詞中的山家、野飯，意思是山居家庭待客用的清淡飲饌。全書二卷，上卷列舉飲饌47種，下卷列舉飲饌57種。記述以素食為主，亦有少量的葷菜，如飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯、肉、雞、魚、蟹等。選料大部分為家蔬、野菜、花果、糧米，部分也有取料於禽鳥、獸禽、魚蝦的。用料儘管平常，但由於烹飪方法奇妙，同樣給人們以豐富的啟發和借鑒。許多菜肴別出心裁，各具一格，足可以使人窺見當時烹飪技術、烹飪藝術已經達到的水平。

書中有不少是用中藥草加工配製的食療飲饌，如：蘿菔面這一條下稱：「王醫師承宣常搗蘿菔汁搜面使餅，謂能去面毒」。而麥門冬煎，則是純藥物，其標目下稱：「春秋采根去心，搗汁和蜜，以銀器重湯煮熬，如飴為度，貯之瓷器內，溫酒化溫服，滋益多益。」由此可見是用純藥物加工和蜜製成，並加溫酒後服用的一種保健飲料。總之，此書對了解江南飲食風貌和南宋烹飪歷史提供了很好的史料。

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射鵰英雄傳

袁枚的書。不過他並不會做菜，寫的是聽來的。

調鼎集，食經

袁枚、李漁都有專著

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