客觀條件不變的情況下，為什麼人剛聞到一個味道感覺很明顯，過一會兒就不明顯了？和什麼樣的生理或心理機制有關係？

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一個很明顯的例子是衛生間的氣味，你們懂的。

這個不是心理現象，是生理現象：感受器的適應。

人體的感受器按照其適應特點可以分為兩類：快適應和慢適應。

快適應感受器，在感受器開始被刺激時，感受器傳入衝動的頻率高，但如果刺激持續下去，即便刺激強度不發生變化，感受器傳入衝動的頻率也會明顯降低，也可以說是感受器的敏感性降低了，這稱為快適應。撤離刺激一段時間後，感受器的敏感性又會恢復。

慢適應感受器，相應的，就是刺激持續時，傳入衝動頻率不衰減或衰減很少的感受器。

嗅覺感受器就是典型的快適應感受器，所謂「久入魚肆，不聞其臭」，「入芝蘭之室，久而不聞其香」。

附：
典型的快適應：觸覺、嗅覺
典型的慢適應：血壓感受、本體覺、痛覺

什麼叫做喜新厭舊。一樣的道理。
人體對新的信號敏感，對舊的信號不敏感。
如果對舊信號仍然保持敏感度，你的腦子就要死機了。

在外界刺激的持續作用下，嗅覺感受性發生了變化，也就是感覺適應，
這是人進化而來的一種本能，不只是嗅覺如此，對光、對溫度的適應也是這樣。

就像你剛進入公廁的時候，覺得臭氣熏天，過一會，也就沒那麼強烈的味道了。你可以理解成，是你的感受器被麻痹了，麻木了，不靈敏了。我覺得這個算是人體的一種自我保護機制。