有哪些對你提高油畫欣賞水平非常有用的書？
美術史 ，美術史，各種美術史
既然說的是油畫，以下主要推薦藝術譯著。
欣賞油畫，大致遵循這樣一個過程：
1.畫面優美or不優美？
2.優美在何處？
3.構圖如何？色彩運用如何？手法和技巧如何？採用了哪些獨創的方法來組織畫面上的各種元素？
不優美在何處
以上內容的欣賞，牽涉到主觀意識、構圖知識、色彩知識等「直觀」的知識，需要藝術基礎類教材和讀物。推薦《藝術基礎》和《認識藝術》。
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當然，你不會滿足於此，看到了這些從畫面上直觀得到的東西，自然就會想：
1.這幅畫的主題是什麼？之前之後有沒有表現類似主題油畫？
2.作者是誰？怎樣創作出這幅畫的？他為何要如此創作？
3.他為何要採取這種方式來處理畫面和各種元素？
4.歷史上有沒有和他處理手法相近的畫家？他們的相同點在哪裡？不同之處又在哪裡？
5.這些出現在畫面里的東西有沒有特殊的含義？
6.「我」為什麼會覺得這幅畫優美（不優美）？畫面中哪些部分引起了「我」的喜愛（厭惡）？
等等
要回答這些相對形而上的問題，就需要啃一些藝術史和藝術理論了，必要時還應該讀讀歷史和文學著作。
藝術史方面：《詹森藝術史》、《加德納藝術通史》、《藝術與觀念》（上下）、《藝術的故事》、《美的歷史》、《丑的歷史》、......等等。
藝術理論方面：《藝術與錯覺》、《藝術的語言》、《藝術中的精神》、《迎向靈光消逝的年代》、《圖像與觀看》，包豪斯系列教材（重大出版社出了一套叢書，內容很豐富）
其他著作：《荷馬史詩》、《全球通史》（斯塔夫里阿諾斯那本）
關於分析方法， @李永學老師的回答已經說得很好了，不贅述。
推薦《藝術的故事》貢布里希編注
了解藝術的過去
了解油畫的過去
了解油畫的技法
多看多臨摹名家畫
看過關於油畫且最不枯燥、最搞笑的《小顧聊繪畫》。
《藝術的故事》貢布里希
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